Klidná lovecká sezóna: jak rozeznat jedlé houby od falešných a jedovatých – 10.07.2018, Sputnik Bělorusko

Téměř všechny houby mají pro tělo nebezpečné protějšky, které lze poznat vizuálně nebo při vaření, ale je lepší se naučit při sběru oddělit jedlé od nepoživatelných.

Ne všechny houby jsou vhodné pro aromatickou polévku nebo smažené brambory: některé z nich jsou považovány za jedlé pouze podmíněně, jiné jsou zcela jedovaté – náhodné požití tohoto do těla může vést nejen k hrozné otravě, ale dokonce i ke smrti. Podívejte se do nápovědy Sputniku, jak rozeznat jedlé houby od nepravých nebo jedovatých.

Rozpoznat muchovník s červeným kloboukem a známými bílými skvrnami v lese není vůbec těžké – je téměř stejně snadné se nechat oklamat falešným hřibem nebo liškou, aniž bychom znali hlavní pravidla, jak je odlišit od jedlých.

10. července 2018, 13:04

Obecné rozdíly mezi jedovatými houbami a jedlými houbami

Existuje jen málo jasných znaků, ale někdy je znát může být velmi užitečné. První rozdíl mezi jedovatou houbou je charakteristická volva, která rámuje stonek zespodu: zdá se, že houba roste v jakémsi květináči. A výrazným znakem hub, které se dají jíst (s výjimkou satanské), je klobouk s houbovitou strukturou.

Stále jedovaté exempláře často houstnou až k samotné základně a mají také olivový nebo dokonce mírně perleťový nádech. Některé jedovaté houby mají výrazný zápach průmyslového alkoholu. Ale tvrzení, že se hmyz vyhýbá jedovatým houbám, je spíše mýtus.

Rozdíl mezi jedlými houbami a falešnými protějšky

Pravý hřib (nebo hřib hřib) od nepravého rozeznáte podle typické barvy klobouku: nosí vždy béžový, nikdy ne červený nebo hnědý. A pokud z ní kousek odlomíte, dužina jedovaté houby změní barvu, ale ta pravá zůstane nezměněna. Hřib žlučník je také podobný hřibu, rozeznáme jej pouze podle vzoru na horní části – černé nebo tmavě šedé pletivo.

Je poměrně obtížné rozlišit jedlé medové houby od falešných: houby rostou ve skupinách a dokonce si vybírají stejná místa – pahýly nebo kořeny vyčnívající na povrch země. Charakteristickým znakem houby medonosné je „sukně“, která se táhne od klobouku k noze – to se u falešné houby nikdy nevidí. Klobouk sám může prozradit „podvodníka“: postrádá „šupiny“, navíc falešná medová houba je jasnější a nepříjemně páchne.

26. června 2018, 17:23

Při sběru lišek byste měli být obzvláště opatrní. Nepravé a jedlé lišky se odlišují především okrajem klobouku – měl by být jakoby zvlněný. Dalším rozdílem je barva, ale to se nejlépe posoudí srovnáním tak, že do jedné dlaně vložíte zaručeně jedlou houbu: nepravá liška bude jasně červená nebo oranžová, zatímco liška jedlá bude spíše světle růžová nebo světle oranžová . Někteří odborníci tvrdí, že z rozbitých falešných lišek se uvolňuje bílá šťáva.

Skutečné hřiby se liší od nepravých podle „máslové“, lepkavé kůže na klobouku, která dala vznik názvu. Nejčastěji je to patrné ve vlhku, ale i za sucha bude víčko misky na jedlé máslo lesklé, slupka se dá snadno odstranit nožem a můžete ji i trochu natáhnout. Nepravý hřib se pozná podle odlomení kousku klobouku a pozorování dužiny: získá červený nebo modrý nádech. Jedovatá houba peprná, podobná olejničce, má žlutavě krémovou dužinu a její stonek se směrem k základně zužuje.

V lese je velmi důležité umět rozlišit extrémně jedovatou potápku bledou. Nezkušený houbař si ho snadno splete s žampionem lesním, má však hladký a kulatý klobouk, bílý nebo šedý, na bázi stonku je film a destičky pod kloboukem při dotyku tmavnou. V listnatých lesích navíc rostou muchomůrky a na sluncem osvětlených okrajích, podél cest a u bažin rostou žampiony lesní.

Jak poznat jedovaté houby při vaření

Podmíněně jedlé houby lze konzumovat po dlouhé tepelné úpravě: vařte alespoň 45 minut, poté opláchněte horkou vodou a teprve poté začněte vařit. Do této kategorie patří mléčné houby, smrže a medové houby, které se obvykle sbírají na podzim.

30. září 2017, 07:02

Tepelná úprava však neneutralizuje škodlivé účinky jedovatých hub na lidský organismus. Některé houby lze dezinfikovat povařením v roztoku s přídavkem octa a soli, ale muchomůrka se poté nestane méně toxickou.

Předpokládá se však, že je lze identifikovat během procesu přípravy pomocí tradičních metod. Pokud například během vaření vložíte stříbrnou lžičku do pánve, měla by ztmavnout a cibule a česnek do ní přidané by měly zhnědnout. Některé ženy v domácnosti testují houby s mlékem: při interakci s jedem se sráží.

Kteroukoli z reakcí zmíněných v některých případech mohou způsobit i látky obsažené v nejedovatých houbách, takže neexistuje žádný spolehlivý způsob, jak jedovatou houbu během vaření identifikovat. Sputnik doporučuje při sběru hub dávat pozor na charakteristické znaky nepravých hub a sbírat pouze jedlé.

Všichni odborníci zastávají názor, že do košíku byste měli dávat jen ty houby, které vás nenutí pochybovat o jejich poživatelnosti. Jako začátečník je lepší vyhledat pomoc v této věci od zkušených fanoušků „tichého lovu“ – předveďte jim svou sklizeň a ujistěte se, že v ní nejsou žádné jedovaté houby.

Skuteční houbaři vědí, že nejchutnějšími a nejvoňavějšími zástupci houbové říše jsou medové houby a hřib obecný. Začínající houbaři, na rozdíl od zkušených, si často dávají do košíku falešnou bílou houbu, aniž by tušili, jak hořce chutná a jak nebezpečná je pro život. Abychom vám tomu zabránili, pojďme zjistit, jak imitace hřibu vypadá, kde roste a jaké nebezpečí představuje pro zdraví.

Falešná bílá houba: popis

žlučová houba

Nejčastěji se hřib zaměňuje s houbou žlučníkovou. Houba žlučníková je Tylopilus felleus Hořké houby z rodu Tylopilus a čeledi hřibovitých (Boletaceae), lidově nazývané hořká houba, hořka nebo zaječí houba. Navenek hořka připomíná hřib obecný. Průměr klobouku může dosáhnout 15 cm, ale v průměru je asi 4-10 cm. Klobouk, zpočátku ve tvaru polokoule, se následně rozšiřuje a zplošťuje, rozprostírá se. Barva klobouku se pohybuje od žlutohnědé po tmavě hnědou, vyskytují se exempláře s šedookrovou kloboukem. Za vlhkého počasí se stává lepkavým. Silná a těžká stonka žlučníku s bělavou dužninou dorůstá tloušťky 1,5-3 cm a výšky 3-12,5 cm. Vyznačuje se oteklou vláknitou základnou, kyjovitým nebo válcovitým tvarem a variací barev od krémové po hnědožlutou. Horní část má jasně definovanou tmavě nebo krémově žlutou síťovinu. Dužnina, která při řezu zčervená, není poškozena červotoči, má slabou vůni a hořkou chuť. Trubková vrstva, sestávající z bílých trubiček, které plynule přecházejí do růžových a růžovošedých tónů, je připevněna k stonku houby. Spory hřibu hřibového jsou eliptické, bezbarvé (vzácně růžovošedé) a hladké, sporový prášek je růžovohnědý nebo světle růžový. Ani po vaření nebo smažení se chuť houby nezlepší, ale naopak zhořkne, proto je hořký houba klasifikována jako nejedlé houby. Hřiby hřibové se obvykle vyskytují v lesích s jehličnatými stromy, na lehkých hlinitých nebo kyselých úrodných půdách, pískovcích. Občas hořký hořký houba roste na poloshnilých pařezech nebo základech stromů. Vyskytuje se všude, na jakémkoli kontinentu, v Rusku roste obvykle ve středním pásu. Hřiby hřibové, plodící od začátku léta do září-října, tvoří malé skupiny nebo rostou samostatně. Mladé hořké houby jsou podobné nejen hřibům obecným, ale i hřibům březovým.

Satanické houby

Satanská houba – hřib satan Houba z čeledi hřibovitých (Boletaceae) a rodu Boletus. Má sametový nebo hladký klobouk o průměru 8-30 cm, rostoucí ve tvaru polokoule, který se postupně mění v plochý klobouk. Může být zbarven do různých barev – od bělavé po olivově šedou, někdy se žluto-růžovými nebo zelenými pruhy. Nažloutlá nebo bílá dužina se při řezu zbarví do červena nebo modra a u zralejších hub vydává ostrý nepříjemný zápach. Stonek satanské houby, zdobený síťovaným vzorem se zaoblenými buňkami, dosahuje tloušťky 3-10 cm a výšky 5-15 cm. Tvar stonku zpočátku připomíná kouli nebo vejce, poté se stává podobným tuřínu, sudu nebo hlíze. Vršek stonku houby je zbarven červenožlutě, uprostřed červenooranžově a dole žlutohnědě. Trubkovitá hmota je nažloutlá, poté žlutozelená. Spory jsou hladké, žluté, sporový prášek je buď olivově hnědý, nebo olivově hnědý. Satanská houba roste v rozlehlých listnatých lesích s duby, lípami, habry, buky a lískami. Od června do září plodí v jižní části Přímoří, na Kavkaze, v evropské části Ruska a na Blízkém východě.

Falešná bílá houba: fotografie dvojníků

Podívejte se pozorně na fotografie satanistických a zajíčích hub, abyste do budoucna věděli, jak vypadá falešná bílá houba.

Otrava falešným hříbkem

1. Otrava satanskými houbamiOtrava touto falešnou houbou má obvyklou formu: průjem, zvracení, závratě a projevuje se již půl hodiny po konzumaci. Smrtelné případy otravy satanskou houbou jsou velmi vzácné.
2. Otrava žlučovými houbami. Abyste se otrávili zajícovou houbou, musíte ji nejprve sníst, čemuž zabrání nesnesitelně hořká chuť, kterou získá po tepelném zpracování. Navíc, pokud si kousek této houby dáte na jazyk, začne nemilosrdně pálit. Hořkými houbami se ale můžete otrávit, pokud je například marinujete s pravými hřiby ve stejné sklenici, protože hořká chuť nebude díky octu nebo koření patrná. Pokud sníte několik falešných bílých hub, objeví se následující příznaky otravy:

• SlabostPo dni se začnete cítit závratě, cítíte celkovou slabost, která brzy zmizí. Takto působí toxiny, které se vstřebávají do krve.
• Jaterní dysfunkcePo několika týdnech toxiny, které negativně ovlivňují jaterní buňky, narušují normální vylučování žluči. Pokud se konzumuje hodně hub, může být výsledek ještě žalostnější – cirhóza jater.

Proto se červi a jiná zvířata snaží falešným bílým houbám vyhýbat. Buďte při sběru hub opatrnější a vyhnete se problémům s játry a dalšími orgány.