Skrytý potenciál petrželky – Co jste nevěděli o oblíbeném koření – Botanichka

Co víme o petrželi? Je to zelená plodina, nenáročná a odolná vůči chladu, takže je jednou z prvních, které se vysévají do zahrady. Většina moderních pokrmů se bez ní neobejde. Rostlina se přidává do polévek, hlavních chodů, marinád, salátů. Možná je to vše. Ale koření, které je známé každému, je jedinečný produkt a přírodní léčitel. Je uctívána od starověku a je o ní věnováno mnoho legend.

Možná je čas se s touto zeleninou lépe seznámit. Povíme vám o skrytém potenciálu petrželky a o způsobech jejího využití – zjevných i méně zjevných.

Více o petrželce

Kadeřavá petržel nebo, jak se jí také říká, setba petržel (Petroselinum crispum) je dvouletá rostlina patřící do čeledi miříkovitých (Apiaceae) neboli Umbelliferae. Jejími příbuznými jsou kmín, kopr, mrkev, celer a koriandr. Zeleninová plodina se dělí na listovou a kořenovou. Listová se navíc vyskytuje ve 2 variantách: s jednoduchými a kadeřavými listy. Listová vypadá velmi dekorativně, ale není tak aromatická a odolnější než obvyklá. V roce zasetí semen listové odrůdy vytvoří růžice listů a kořenové odrůdy rozvinutou okopaninu. Ve druhém roce se objevují květenství a semena.

Jedná se o starobylou plodinu. Petržel se v písemných pramenech zmiňuje již ve 16. století př. n. l. Podle jedné verze se poprvé pěstovala ve Středomoří, kde se dodnes vyskytuje ve volné přírodě (podle jiných zdrojů ve starověkém Egyptě). Ukázalo se, že rostlina je odolná vůči chladu a postupně se rozšířila po celém světě. V XNUMX. století se dostala do Anglie, ale přes oceán do Ameriky se dostala až o sto let později. V Rusku se nyní petržel pěstuje všude, kde je možné hospodaření, na jaře a v létě na otevřeném prostranství a ve sklenících po celý rok.

Na co je petržel bohatá?

Všechny části zelené plodiny jsou skutečnou zásobárnou užitečných prvků. Semena obsahují glukosid apiin, mastné a esenciální oleje, pryskyřičné látky. Rostlina je bohatá na beta-karoten, kyselinu listovou, flavonoidy, vitamíny C, PP, A, E, skupinu B. Listy, stonky a kořeny mají vysoké procento sodíku, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu, vápníku a železa.

Petržel patří do skupiny aromatických bylin. Za svou příjemnou, kořeněnou vůni vděčí esenciálnímu oleji, jehož hlavními složkami jsou apiol a myristicin, které mají antioxidační účinky.

Výhody petrželky

Petržel je nízkokalorická zelená plodina. Je dobré ji zařadit do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout. Rostlina má močopudné, antioxidační, analgetické a projímavé účinky. Petržel je antiseptikum, zabraňuje rozvoji plísňových a bakteriálních infekcí. Zinek a hořčík, které jsou součástí zeleniny, pomáhají rychleji se zotavit po psychickém a fyzickém stresu a vitamín C při pravidelné konzumaci zeleniny chrání tělo před viry.

Použití petrželky při vaření

Petržel je považována za klasické koření na ryby, ale jak se nepoužívá! Rostlina se přidává do většiny polévek, hlavních chodů, salátů. Zelenina a kořeny se suší na zimu. Dokonale si zachovají vůni a užitečné vlastnosti až do příští sezóny. Lze je také zmrazit.

Kadeřavé listy jsou skvělou ozdobou pečeného masa, sýrové a rajčatové polévky, rýže. Jemně nasekaná zelenina se mísí s tvarohem, přidává se do měkkého sýra, těsta, mletého masa, másla do sendvičů a dokonce se používá jako náplň do koláčů. Toto koření je jednou ze složek slavných omáček, jako je salsa verde, která obsahuje také ocet, kapary, cibuli s česnekem, hořčici, ančovičky a olivový olej.

V některých pokrmech je zelená plodina hlavní složkou, například v salátu tabbouleh, který se připravuje na Blízkém východě. Kromě petrželky se do něj přidává cibule, máta, rajčata a bulgur (obilovina z tvrdé pšenice). Pokrm se dochucuje citronovou šťávou a olivovým olejem.

Petržel se přidává do zeleninových dušených pokrmů, polévek, dušená, vařená, smažená. Semena se při vaření používají jen zřídka. Obsahují hodně esenciálního oleje, a proto jsou hořká. Květenství-slunečnice se však přidávají do domácích pokrmů (marinády, nakládaná zelenina). Z petrželky se dokonce připravují i řízky.

Recept na petrželové řízky

Složení:

• 400 g petrželových listů a tenkých stonků.
• 2 lžíce rostlinného oleje.
• Kuřecí vejce 3.
• 3 lžíce mouky.
• Zelená cibulka a sůl dle chuti.

návod k vaření:

1. Listy petržele rozemeleme v mlýnku na maso.
2. Na rostlinném oleji za stálého míchání opečte petrželku.
3. Přidejte trochu zelené cibulky a znovu opečte, dávejte pozor, abyste zeleninu nespálili.
4. Do vychladlé směsi zašlehejte vejce.
5. Přidejte mouku, sůl a vše důkladně promíchejte.
6. Vytvořte tenké řízky a smažte je z obou stran dozlatova.

Řízky budou chutnat lépe, pokud budou podávané se zakysanou smetanou, majonézou nebo jinou omáčkou.

Kdo by neměl jíst petržel?

Petržel v rozumných dávkách přinese prospěšnost pouze zdravému člověku. Lidé s onemocněním ledvin a jater by ji neměli jíst. V případě nefritidy a pankreatitidy je lepší se tohoto druhu zeleně zcela zdržet. Rostlina má močopudné účinky, takže by ji neměli jíst ani ti, kteří trpí dnou a urolitiázou.

Petržel obsahuje apiol, což je silné antispasmodikum, kvůli kterému je listová zelenina kontraindikována pro těhotné ženy. Tato aromatická bylina odvádí z těla tekutiny, proto by se jí nemělo v horku, kdy tělo již má nedostatek vlhkosti, příliš mnoho jíst.

Petržel je léčitel

Léčivé vlastnosti petrželky popsal vynikající lékař Avicenna, který žil ve středověku. Poznamenal, že pomáhá při astmatu, kašli, dodává příjemnou vůni dechu, vzbuzuje chtíč, pohání menstruaci a moč. Nyní je rostlina u lidových léčitelů stejně oblíbená jako ve středověku. Semena se používají k povzbuzení chuti k jídlu, normalizaci trávení a zvýšení vylučování moči. Šťáva se doporučuje ke zlepšení srdeční činnosti, ale měla by se pít v mírných dávkách.

V německé medicíně se nálevy z petržele užívají při kolice, střevních křečích a jako prostředek k regulaci menstruace. V minulosti se drcená semena používala místo chininu k boji proti malárii. Zevně se drcené listy aplikují ke zmírnění otoků a bolesti po bodnutí komáry, vosami a včelami.

Důležité! Petržel obsahuje apiol, který ve velkých dávkách může způsobit vážné poškození těla. Před použitím rostliny k léčebným účelům je nutné se poradit s lékařem.

Petržel pro krásu

Petržel je bohatá na živiny, kyseliny, mikroprvky a antioxidanty. Mají blahodárný vliv nejen na lidské zdraví, ale i na vzhled. Odvary, masky a nálevy z rostliny pomáhají zachovat krásu a zvyšují pružnost pokožky. V kosmetologii se odvar z kořenů používá proti spálení sluncem a ve směsi s citronovou šťávou k ničení pih a stařeckých skvrn. Z petrželky se vyrábějí krémy proti akné.

Recept na petrželový nálev

4 čajové lžičky jemně nasekaných suchých nebo čerstvých kořenů petrželky se zalijí 1,5 šálkem vroucí vody, přikryjí se víkem a louhují se 8 hodin. Poté se přefiltruje a roztokem se omyje obličej.

Důležité! Před prvním použitím proveďte test, abyste se ujistili, že nálev nezpůsobí alergii. Naneste malé množství tekutiny na ruku, nechte několik hodin působit bez oplachování a zjistěte, zda nezpůsobuje zarudnutí nebo svědění.

Zajímavá fakta o petrželce

Lidé již dlouho věnují pozornost léčivým vlastnostem a vynikající chuti petrželky. Není divu, že se stala hrdinkou legend, účastnicí rituálních obřadů a jednoduše nenahraditelnou ingrediencí v mnoha pokrmech. Je to jedinečná plodina, která si zaslouží zvláštní pozornost. Vybrali jsme o ní 5 zajímavých faktů.

1. Petržel místo elixíru mládí

Petržel je „produktem mládí“. Obsahuje luteolin a další antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí buněk. Kromě toho masky z jemně nasekaných listů a stonků omlazují pokožku a obnovují její elasticitu.

2. Petržel je rekordmanem v obsahu vitamínu C

Listy petržele obsahují téměř třikrát více vitamínu C než pomeranče.

3. Legendy o petrželi ze starověkého Egypta

Podle legend, které se dochovaly ze starověkého Egypta, rostla petržel na krvi boha nebe a slunce v podobě sokola, Hora, syna Osirise, boha znovuzrození, vládnoucího v posmrtném životě. Na počest této události se konaly náboženské svátky a účastníci oslav nosili na hlavách věnce z petrželky.

4. Petržel je ve starověkém Řecku předzvěstí neštěstí

Bylo období, kdy byla petržel ve starověkém světě považována za symbol smrti. Existoval výraz „člověk potřebuje petržel“, což znamenalo, že už nebyl nájemníkem.

5. Petržel jako symbol života

Takový užitečný produkt si samozřejmě nemohl dlouho užít pochmurnou pověst. A příběh o oblíbeném koření všech neukončíme na tak smutné notě. Ve velikonočních tradicích Židů je petržel symbolem příchodu jara a nového života, obnovy.

Od starověkých hostin po moderní kuchyni

Petržel je jednou z nejstarších plodin. Ve starověku se věřilo, že zabraňuje opilosti, a proto se zeleň přidávala do pokrmů podávaných ve starověkém Řecku na sympoziích – ritualizovaných hostinách. K nám se dostala později.

Ruský název pochází z latinského slova „petroselinum“, které rostlině dal Carl Linné. Jak se však často stávalo, byl zjednodušen na „petržel“. Nyní je tato kořeněná bylina jednou z nejdostupnějších, nejoblíbenějších a nejčastěji používaných zelených plodin. Málokdo přemýšlí o skrytém potenciálu nebo léčivých vlastnostech petrželky, když ji přidává do polévky nebo salátu. Moderní kuchyni si však bez této aromatické zeleniny nelze představit.