Kachní vejce: vlastnosti a výhody | Jídlo a zdraví

Snad každý ví, jak vypadá slepičí vejce. A co kachna [1]? Jaký je rozdíl mezi oběma produkty a je vůbec možné jíst kachní vejce [2]?

Jak vypadají

Kachní vejce je o 30 % větší než slepičí vejce a jeho skořápka je také mnohem pevnější, takže musíte vynaložit trochu úsilí, abyste ho rozbili. Díky silnému vnějšímu plášti a husté vnitřní membráně lze produkt skladovat v chladničce až 6 týdnů.

Barva skořápky závisí na plemeni kachny. Jsou bílé, popelavé, světle zelené, hnědé. Vizuální rozdíl je i v obsahu. Žloutek je větší a lehčí než slepičí vejce a bílek je téměř průhledný.

Výživové složky

Pokud jde o drůbeží vejce, kachní a slepičí vejce mají velmi podobné složení. Je však třeba zvážit, že kachní produkt je stále lídrem v několika důležitých vlastnostech:

• obsahují více zdravých tuků;
• Kachní vejce mají více bílkovin než slepičí vejce;
• obsahují více vitamínů a minerálů;
• Kachní vejce jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin;
• obsahují více cholesterolu [3] [4] .

Po analýze identických porcí kuřecích a kachních vajec došli vědci k závěru, že kachní vejce obsahují o 30 % více tuku, i když většinou nasycených. Ale je tu dobrá zpráva: kachní produkt obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku, železa, zinku, mědi a selenu. Jak vědci očekávali, produkt obsahuje také vysoký podíl vitamínů A, E a K2 rozpustných v tucích, kterých je v porci kachních smažených vajec mnohem více než v pokrmu z kuřecího produktu. Živiny rozpustné ve vodě jsou zastoupeny vitamíny B a D. Zajímavostí je, že kachní vejce obsahují 12x více vitamínu B5 než slepičí vejce. Žloutek také obsahuje značné zásoby kyseliny listové. [3]

Jak již bylo zmíněno, kachní vejce obsahují cholesterol: je ho téměř 2x více než slepičí vejce (884 mg/100 g). Jak však vědci ujišťují, tato skutečnost by neměla být děsivá, protože tato látka je v mírných dávkách nezbytná pro lidské tělo, například pro udržení funkce mozku. Ale pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi je stále lepší zdržet se nadměrného používání vaječných pokrmů.

Z hlediska energetického zásobení jsou velmi dobrá i kachní vejce. 185gramová porce surového produktu obsahuje XNUMX kcal.

Mimochodem, ze všech vodních ptáků mají kachny nejkaloričtější vejce.

Užitečné vlastnosti

Na základě výsledků mnoha studií vědci ujistili milovníky kachních vajec: tento produkt je stejně bezpečný jako slepičí vejce. Jen zřídka je považován za zdroj nebezpečné salmonely. Kachní vejce navíc patří do skupiny zásadotvorných potravin, které dokážou regulovat kyselost lidského těla. Výsledkem tohoto efektu je snížené riziko vzniku zhoubných nádorů (nádorové buňky odumírají v alkalickém prostředí). Ale kuřecí produkt, podle některých tvrzení vědců, naopak zvyšuje úroveň kyselosti.

Omega-3 mastné kyseliny obsažené v kachních vejcích činí produkt prospěšný pro činnost mozku a srdce. Lidem, kteří nemají ve stravě dostatek masa, pravděpodobně chybí cholin. Zásoby této látky můžete doplnit z kachního žloutku. Mimochodem, vědci předkládají důkazy, že nedostatek cholinu v těle vede k tukové degeneraci jater.

Kyselina listová činí kachní produkty cennými pro těhotné ženy a kojící matky, tento vitamín je také důležitý pro udržení lidského duševního zdraví [5]. Množství kyseliny listové obsažené v jednom kachním vejci odpovídá dvěma slepičím vejcím. Pro lidi se špatným zrakem poslouží tento produkt jako zdroj vitaminu A. Vejce jsou také dobrá pro pokožku jako zdroj vitaminu E a také pro nervový systém kvůli vitaminům B.

Přítomnost draslíku dělá z vajec nezbytný produkt pro srdce a krevní cévy. Vitamin D, vápník a fosfor zlepšují kosti, sodík reguluje rovnováhu tekutin [6] .

Dalším plusem ve prospěch kachního produktu je, že prakticky nezpůsobuje alergické reakce. Slepičí vejce, jak víte, patří k alergenním produktům, což nelze říci o kachních, husích a křepelčích vejcích. I když je těžké hovořit obecně o alergických reakcích, každý organismus může reagovat jinak [7] . Proto rada lékařů: zařaďte jakýkoli nový produkt (i v dospělosti) do stravy v malých porcích a sledujte reakce těla.

Možná nebezpečí

I když jsou kachny méně náchylné k bakteriální kontaminaci, jsou syrová ptačí vejce potenciálním zdrojem bakterií způsobujících salmonelózu [8] , proto je důležité před konzumací skořápky důkladně omýt pod tekoucí vodou (nejlépe mýdlem).

Je také důležité pochopit, že tento produkt patří do kategorie „těžkých“ potravin. Odborníci na výživu a lékaři doporučují lidem s onemocněním trávicího traktu vyhýbat se kachním vejcím a neměli by je krmit malé děti.

Jak vařit

Pokud jde o vaření, kachní a slepičí vejce jsou trochu odlišná. K pečení se hodí zejména kachní bílek a žloutek, ale kachní vejce vařená natvrdo jsou drsná a mají „gumovou“ konzistenci. Kuchaři vypočítali: kachní produkt vařený na měkko se vaří 6 minut, natvrdo – 10-12.

Kachní vejce jsou extrémně výživným produktem a oblíbenou složkou mnoha cukrářů. Pro úspěšné pečení potřebujete velké množství tukové a bílkovinné hmoty. Mají však také charakteristickou vůni, která v závislosti na chuťových preferencích může být plusem i mínusem. Díky velkému proteinu jsou míchaná vejce, omelety a pečivo lehké, nadýchané a dobře kynou. Nadýchanost pečiva závisí v neposlední řadě na albuminu, kterého je v kachním produktu dostatek [9]. Díky své husté konzistenci jsou vhodné k výrobě zmrzliny, koktejlů, krémů a dalších dezertů. Před použitím se doporučuje vejce uchovávat při pokojové teplotě – v takových podmínkách se lépe odhalí jejich chuť. [10]

Tento druh vajec je oblíbenou přísadou v asijské kuchyni, zejména čínské a vietnamské. Tam je zvykem kachní vejce osolit a přidat do smaženice a rýže.

Slaná vejce (čínský recept)

Toto je jedno z oblíbených starověkých jídel Číňanů [11]. Proces solení trvá 30-40 dní, ale hotový produkt zůstává čerstvý téměř měsíc.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 litr může;
• 5 sklenic vody (možnost: 4 sklenice vody a 1 sklenice rýžového vína);
• 1 šálek mořské soli;
• chilli papričky (podle chuti).

V 3litrové nádobě smícháme vodu, sůl a chilli papričku (mícháme, dokud se sůl nerozpustí). Vložte čerstvá kachní vejce ve skořápce do nádoby, dokud je voda zcela nepokryje. Uzavřenou sklenici „nálevu“ skladujte při pokojové teplotě po dobu 30–40 dní. Po uplynutí doby použitelnosti je výrobek připraven ke konzumaci (lze je jíst přímo ze sklenice, nebo je lze dodatečně uvařit). Takto připravená vejce lze skladovat v lednici až měsíc [12].

Songhuadan (imperiální vejce)

V čínštině se název tohoto jídla skládá ze 2 slov, která se překládají jako „borový květ“ a „vejce“. Jaká je logika? Faktem je, že na hotovém výrobku můžete vidět vzor připomínající jehličí. A mimochodem, čím krásnější vzor, ​​tím kvalitnější pokrm. Alespoň si to myslí gurmáni.

Podle starodávného receptu se pro výrobu pravého songhuadanu kachní vejce potírají se směsí nasekaných čajových lístků (možnost rýžových slupek nebo slaměného prachu), popela z některých rostlin, soli, vody a limetky. Vejce se pak uchovávají v zemi nebo v uzavřené nádobě po dobu 100 dnů. Říká se, že takto konzervovaná kachní vejce jsou vhodná ke konzumaci několik let, pokud není poškozena skořápka a obal.

Před vyzkoušením pochoutku očistíme, namočíme do vody a poté alespoň 20 minut „provětráme“, aby se zbavila nepříjemného zápachu. Hotový sunhuadan je průsvitný hnědý bílý (vypadá jako tuhé želé) a fialový nebo zelený žloutek. Tato vejce se podávají ve formě nakrájených půlek s tofu, zeleninou, octem, sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem.

Domácí recepty krásy

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Ale použití kachních vajec není omezeno na vaření. Stejně jako ostatní ptačí vejce jsou kachní bílek a žloutek ceněny v kosmetologii. Připravují se z nich masky na vlasy a pleť.

Pro výživu oslabených vlasů je vhodná směs kachních žloutků a olivového oleje. Proti vypadávání vlasů pomůže přípravek ze žloutků, přírodního jogurtu, medu a citronové šťávy.

Kachní proteiny jsou osvědčeným prostředkem k odstranění nedokonalostí mastné pleti obličeje. Našlehaný protein nanesený na pleť zbaví pleť mastného lesku, rozšířených pórů a akné. Pasta ze syrových brambor a proteinů udělá vaši pokožku sametovou a hebkou.

Kachní vejce nejsou nedostatkovým zbožím jako pštrosí nebo krůtí vejce. Téměř všechny země mají farmy, které se specializují na chov kachen. Prodávají vejce těchto ptáků. Najít tento produkt ve specializovaných prodejnách nebo na trzích není těžké. Jemná omeleta z kachních vajec je tedy cenově dostupné jídlo, které je navíc zdravé a chutné.

1. ↑ Kanadské ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. – Kachna.
2. ↑ Web zdraví Healthline. – Kachní vejce vs. slepičí vejce: výživa, výhody a další.
3. ↑↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, kachna, celá, čerstvá, syrová.
4. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, třída A, дarge, vejce celá.
5. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Potenciál jednoduchého vejce zlepšit výživu matek a dětí.
6. ↑ Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy kachních vajec.
7. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na kachní a husí vejce bez senzibilizace na bílkoviny slepičích vajec.
8. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Oživení starého problému: nárůst sérovaru Salmonella enterica Typhimurium definitivním fágem typu 8 v roce 2010 v Anglii a Severním Irsku v souvislosti s kachními vejci.
9. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Bílkovina kachních vajec: fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti ovlivněné skladováním a zpracováním.
10. ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Vlastnosti a potravinářské využití kachních vajec.
11. ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Kachní vejce.
12. ↑ Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Fyzikálně-chemické a nutriční vlastnosti konzervovaného kachního bílku.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.