JSC Prioskolye: Vaření kuřete

Před vařením by měl být korpus připraven. Pokud používáte zmrazené kuře, mělo by být rozmraženo při pokojové teplotě. Kromě toho byste měli dodržovat následující doporučení:

• Odstraňte peří. Jatečně upravené tělo by mělo být vyšetřeno na přítomnost peří, které se odstraní pomocí pinzety;

• Množství vody. Chcete-li vařit celé tělo, měli byste použít velký kastrol. Voda by měla kuře zcela pokrýt;

• Množství soli. Na každý litr vody použijte ½ lžičky soli. Kuře osolte ihned po varu vody. V tomto případě bude vývar bohatší;

• Pěna. Pokud se během vaření vytvoří pěna, odstraňte ji běžnou děrovanou lžící;

• Zelenina. Chuť kuřecího vývaru můžete zpestřit pomocí zeleniny: mrkev, cibule, celer, česnek. Zelenina se do vývaru přidává celá po vyvaření vody;

• Jaké díly použít? Na vývar je lepší použít celý korpus nebo tučné části: kýty, stehna. Dietní pokrmy se připravují z bílého masa (prsa). Pokud se kuřecí maso vaří na saláty nebo hlavní jídla, je lepší použít filé;

• Koření. Na začátku vaření se přidává bazalka, oregano, majoránka a další koření, na konci bobkový list!

Při vaření kuřecího těla byste se měli řídit jedním „zlatým“ pravidlem: je lepší maso převařit než podvařit. Čím je maso křehčí, tím chutnější pokrmy z něj budou. Z vařeného kuřete můžete připravit nejrůznější recepty na saláty, hlavní jídla i polévky. Drůbeží maso patří mezi dietní produkty, které odborníci na výživu doporučují denně konzumovat!

Tip: Chcete-li ušetřit čas a uvařit kuře rychle, rozdělte je před vařením na několik částí. Chuť zůstane stejná, ale zabere to mnohem méně času.

Pečení v troubě

Pečené kuře je jedním z nejoblíbenějších jídel podávaných u rodinného stolu. Příprava takového pokrmu nezabere mnoho času. Během pečení si můžete rovnou připravit přílohu.

1. Připravte maso. Opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

2. Připravte si marinádu. Použijte své oblíbené koření. Ke správnému upečení celého kuřete nebo jeho jednotlivých částí obvykle používají směs sušené bazalky, soli, pepře, papriky, olivového oleje a lisovaného česneku. Tato směs dodá pokrmu neuvěřitelně chutnou vůni. Pro pikantnější chuť si připravte marinádu na bázi sójové omáčky.

3. Připravte si zapékací misku. Namažte rostlinným olejem. Kuřecí korpus potřete ze všech stran marinádou a nechte prsní stranou nahoru marinovat asi hodinu.

4. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní formu s marinovaným kuřecím masem. Pečeme asi 1-1,5 hodiny.

5. Aby bylo kuře šťavnaté a s krásnou křupavou kůrkou, pravidelně je podlévejte šťávou vypuštěnou do pánve.

6. Určete připravenost kuřete propíchnutím masa. Pokud v místě vpichu vytéká čirá šťáva, je maso hotové.

7. Ke správnému upečení kuřete v troubě můžete také použít pečicí rukáv nebo potravinářskou fólii. Při tomto způsobu vaření nebudete muset zalévat korpus unikající šťávou.

Tip: Před vložením kuřecích částí do pekáče si můžete připravit záhon ze zeleniny, cibule nebo brambor. Příloha připravená v kuřecí marinádě bude aromatická, šťavnatá a ušetří čas.

Druhým způsobem je upéct maso „pod kožichem“. V tomto případě se části marinovaného kuřete položí na dno formy a pokryjí se nakrájenou cibulí, rajčaty nebo mrkví. Pár minut před koncem vaření můžeme přílohu posypat sýrem.

Není žádným tajemstvím, že dušená jídla jsou mnohem zdravější než ta smažená ve velkém množství oleje. Navíc jsou méně kalorické a často je připravují lidé, kteří sledují jejich zdraví a váhu. Jedním z takových pokrmů je kuřecí guláš.

Ptáčka omyjeme a nakrájíme na malé kousky. K dušení se hodí jak celé kuře, tak jeho jednotlivé části. Může to být například šunka nebo kuřecí prsa. Také je třeba je nakrájet na porce.

Ti, kteří se jen těžko vzdávají smažených jídel, mohou zkusit vařit kuřecí guláš na pánvi. Tam se předsmaží a pak se zalije omáčkou a dusí. A abyste snížili škodlivost pokrmu, před přidáním tekutiny slijte tuk, který zůstal v pánvi.

Kuřecí maso můžete vařit na pánvi různými způsoby. Může se jednat o nezávislou nebo vícesložkovou misku. Mnoha lidem bude chutnat kuřecí řízek dušený na smetaně s houbami. Tato omáčka chutná velmi podobně jako julienne a lze ji použít k různým přílohám. Zvlášť dobré je s rýží nebo domácími nudlemi.

Slavné gruzínské čakhokhbili můžete udělat i na pánvi, kdy se kuře dusí v rajčatové omáčce s přídavkem zeleniny a všech druhů pikantního koření.

Smažení na pánvi

Smažení na pánvi je rychlý a snadný způsob, jak vařit křupavé kuře.

Kousky kuřete (stehna, prsa, stehýnka, řízky) rozmrazte, pokud byly mražené, udělejte do kuřecího masa nožem zářezy asi 1 centimetr hluboké, řezy naplňte kousky oloupaného česneku. Kuřecí kousky potřeme směsí soli a pepře a vložíme na rozpálenou pánev pokapanou slunečnicovým nebo olivovým olejem. Smažte kuře z každé strany po dobu 10 minut na středním ohni bez pokličky. Pokud máte rádi vzácné maso, stačí to – jídlo můžete podávat na stůl. Chcete-li kuře zcela zhnědnout, můžete přidat 3 lžíce vody a pánev přikrýt pokličkou a opékat 5 minut z každé strany. Před podáváním položte smažené kuřecí kousky na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Připravenost kuřete můžete zkontrolovat propíchnutím nožem až na kost – pokud vyteče krev, maso ještě není propečené.

Tip: Na dno můžete přidat asi čtvrt šálku vody, abyste vytvořili lahodnou omáčku na přílohu. Aby to bylo hotové, nechte vše ještě pár minut v pánvi.

Chcete-li smažit křupavé kuře na pánvi, stačí je obalit v následující směsi koření na kuře: sůl, paprika, česnek, pepř, rozmarýn nebo použít „koření na kuře“ nebo „italské koření“ z obchodu.

Při obracení kuřete je třeba postupovat opatrně, protože kuře může pálit tuk. Chcete-li zajistit proces otáčení, musíte sundat pánev z ohně, počkat 7-10 sekund a poté, držet víko nad pánví, opatrně otočit kousky kuřete. Pomocí špachtle otáčejte a míchejte malé kousky kuřete. Je vhodnější obracet velké kusy kuřete (kýta, stehýnka, prsa, řízky) stěrkou, druhou rukou si pomáhat vidličkou (aby se nedotýkaly pánve).

Tip: použijte litinovou pánev, přidá spoustu chuti a ohřeje se rovnoměrně a rychle.

Když není čas, většina žen v domácnosti raději vaří mražené kuře, aniž by si uvědomovala, že pro to existují zvláštní pravidla. Pokud je nedodržíte, maso může skončit zvenčí přepečené a uvnitř syrové.

Výhody

Nelze popřít, že kuřecí pokrmy jsou jedny z nejvýživnějších. Slepičí polévka se používá jako oblíbený domácí lék na nachlazení od 12. století, a i když ve skutečnosti nachlazení neléčí, když se podává horký, může vývar zmírnit příznaky.

Dobré, tučné kuře má mnoho zdravotních výhod díky svým vitamínům a minerálům, včetně:

• selen;
• fosfor;
• vitamín A;
• Vitamíny B;
• cholin;
• kyselina pantothenová;
• niacin;
• riboflavin.

Produkt může pomoci zlepšit trávení, snížit záněty, podpořit zdraví kloubů, pomoci při hubnutí a zlepšit funkci mozku.

Vlastnosti vaření

Existuje mnoho způsobů, jak vařit toto maso, a jedním z nejzákladnějších a nejjednodušších způsobů vaření je vařit ho v hrnci na sporáku. Vařené kuře se používá v různých pokrmech, včetně salátů. Jeho jemná chuť se dobře kombinuje s dalšími přísadami, omáčkami, kořením a bylinkami. Tento způsob vaření vám umožní rychle a snadno si sami doma vytvořit lahodný a výživný kuřecí vývar.

I přes jednoduchost metody se stále občas objevují otázky. Jedním z nejčastějších je: „Mám nejprve rozmrazit kuře? Je třeba říci, že to není naléhavě potřeba. Pokud potřebujete uvařit něco rychleji, můžete maso vložit přímo do vody, dokud je zmrazené. Ale pro rovnoměrnější vaření, pokud máte čas, můžete produkt rozmrazit, ale pak to musíte udělat postupně, bez použití horké vody.

Je obtížné přesně říci, jak dlouho vařit kuře bez rozmrazování produktu. Abyste pochopili, zda je maso opravdu hotové, musíte ho během vaření propíchnout nožem. Pokud je syrový, začne zevnitř vytékat ichor, který se okamžitě změní v pěnu.

Je tu ještě jedna nuance: Nepokoušejte se vařit celé zmrazené kuře v pomalém hrnci. Tato technika se vaří pomalu, takže existuje šance, že studené maso stráví příliš mnoho času v rozsahu vysokých teplot, což vytváří příležitost pro růst bakterií. Pokud ho přesto chcete takto vařit, měli byste mražené kuře rozdělit na malé kousky.

Trénink

Kuřata a slepice prodávané v obchodech jsou obvykle v plastových nebo papírových sáčcích. Bude potřeba odstranit obal, poté důkladně omýt maso a odstranit peří, pokud na jatečně upraveném těle nějaké je. Některé ženy v domácnosti dávají přednost odstranění tuku spolu s kůží. Doba vaření závisí na velikosti ptáka, u zmrazeného trvá vaření o 50 % déle než u chlazeného nebo rozmraženého.

Pokud potřebujete proces zkrátit a korpus je velký, má smysl ho nakrájet na několik kusů.

Proces vaření a čas

Kuře vložte do velkého hrnce tak, aby se zcela vešlo do nádoby. Přidejte dostatek vody. Tekutina by měla maso zakrývat. Přiveďte k varu na silném ohni, vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící. Teprve když se vývar vyjasní, můžete snížit plamen a vařit, dokud nebude hotový. V průměru tento proces trvá 1,5 hodiny.

Ke kontrole můžete použít speciální teploměr na maso. Vnitřní teplota vařeného jatečně upraveného těla se blíží 165 F. Pokud je nižší, stojí za to vařit o něco déle a kontrolovat připravenost každých 15 minut pomocí stejného teploměru. Ponoří se co nejhlouběji do prsou, protože tam je hustota masa vyšší.

Pokud nevaříte celé kuře, musíte vzít v úvahu, že každá část zabere jiný čas:

• pro prsa – od 60 do 75 minut;
• stehna a nohy – od 80 do 100 minut;
• křídla – 45 – 60 minut.

V následujícím videu se můžete naučit, jak správně vařit kuře.