Je možné zmrazit nivu: je možné zmrazit (bílý, modrý, měkký, Dor Blue, Gorgonzola), jak dlouho skladovat v mrazáku, jak zmrazit, jak rozmrazit?

Niva by se měla zmrazit, pokud ji nelze ihned spotřebovat. Nízké teploty mohou změnit chuť a konzistenci těchto fermentovaných mléčných výrobků.

Aby se tomu zabránilo, je důležité dodržovat pravidla pro zmrazování a rozmrazování modrých sýrů. Zda je možné modrý sýr zmrazit a jak to udělat správně, vám řekneme v článku.

Je možné zmrazit?

Niva se dá zmrazit, ale pouze pokud je vyrobena z kravského mléka. Sýry z ovčího, buvolího a kozího mléka po rozmrazení chutnají hořce. Proto se jejich zmrazování nedoporučuje.

Za zvážení také stojí, že po vystavení nízkým teplotám bakterie v sýrech hynou. Nesprávně zmrazený nebo rozmrazený produkt bude mít hořkou chuť a bude se drolit.

S bílou

Patří sem:

• brie,
• Camembert,
• Neuchâtel,
• Kare a další druhy sýrů.

Během zrání těchto produktů obsahují živé houby. Při teplotách pod bodem mrazu hynou.

Aby se zabránilo ztrátě chuti a konzistence těchto sýrů, používá se metoda šokového zmrazování. Některé mrazničky tuto funkci mají. Teplota mrazení by neměla být nižší než -20 °C.

S modrou

To sýry:

• Dorská modrá,
• Dana Modrá,
• Fourme d’Ambert a další odrůdy.

Nedoporučuje se vyjímat takové fermentované mléčné výrobky z obchodu před zmrazením. V případech, kdy byl obal otevřen, můžete použít potravinovou fólii. Hlavní je zabránit vniknutí vzduchu do výrobku.

Soft

Měkké sýry zahrnují výrobky s bílou plísní. Jejich střed je viskózní a vlhký. Pro zachování jejich chuti a konzistence je třeba se při mrazení vyvarovat teplotních změn.

Na rozdíl od polotvrdých plesnivých sýrů lze tyto sýry zmrazovat v celých kolečkách.

Polotuhá

Pro polotvrdé sýry s plísní patří:

• Rokfort,
• Dorská modrá,
• gorgonzola a další.

Ale i jiné odrůdy, jako například čedar, se mohou „pochlubit“ ušlechtilými plísněmi. To znamená, pokud byl produktu během procesu zrání věnován dostatek času.

Tyto sýry se doporučuje zmrazovat pouze v případě, že budou použity v procesu vaření. Nedoporučuje se zmrazovat polotvrdé výrobky s plísní v celých kusech. Je lepší je nejdříve nakrájet na plátky..

Jak dlouho skladovat v mrazáku?

Niva se dá v mrazáku skladovat 3 měsíce. Maximální trvanlivost je až šest měsíců při teplotách do -20 °C. Čím déle je zmrazená niva v mrazáku, tím více se změní její chuť a konzistence. O skladování nivy si přečtěte zde.

Jak zmrazit?

Zmrazit můžete jak celé kotouče (hlavičky) sýra, tak i kousky sekaných produktů. U sýrů s modrou, zelenou a červenou plísní se doporučuje druhá možnost zmrazení.

Vlastnosti zmrazení celého sýrového kolečka s plísní:

1. Sýrový kotouč pevně zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu. Pokud je sýr v kupovaném balení, měl by být zabalen do vrstvy polyethylenové fólie nebo fólie. Tím se zabrání vniknutí vlhkosti a přebytečného vzduchu do výrobku.
2. Přípravek by měl být umístěn do plastové nádoby. Je důležité, aby byla hermeticky uzavřená. Další možností je speciální sáček do mrazáku. V nádobě však bude fermentovaný mléčný výrobek spolehlivě chráněn před rozdrcením.
3. Obal by měl být označen uvedeným datem. Sýr tak bude spotřebován v požadované době a neztratí svou čerstvost.

Zmrazování celých sýrových koleček má své výhody i nevýhody. Výhodou je, že na takovou přípravu nemusíte vynakládat mnoho úsilí a času. Kolečko ale bude nutné po rozmrazení ihned použít. Znovu zmrazovat sýrový kolečko se nedoporučuje.

Zmrazování po kusech:

1. Na plech nebo pekáč položte pečicí papír.
2. Sýr nakrájejte na kousky.
3. Plátky položte na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly.
4. Tyčinky dejte na 30–60 minut do mrazáku.
5. Po předmrazení vyjměte kusy z mrazáku a vložte je do vzduchotěsné nádoby nebo speciálního mrazicího sáčku.
6. Na obal nalepte štítek s datem zmrazení.

Metoda zmrazování v kusech je relevantní, pokud bude sýr použit pouze k přípravě teplých pokrmů. V takových případech nebude mít suchost vnější vrstvy zvláštní význam.

Jak rozmrazit?

Některé měkké sýry se po uložení do mrazničky stanou viskózními a ztrácejí konzistenci. Správné rozmrazení zachová konzistenci a chuť fermentovaného mléčného výrobku.

Celý proces odmrazování může trvat od několika hodin do celého dne.Vše záleží na velikosti mraženého produktu. Rozmrazování kolečka modrého sýra bude trvat déle než stejný postup s kousky nebo plátky.

Pro další použití by měl být niva rozmrazená v chladničce spotřebována do 2-3 dnů. Během této doby by měl být fermentovaný mléčný výrobek skladován na poličce chladničky.

Pokud nemáte čas čekat na rozmrazení v lednici, můžete použít alternativní metody. Měli byste však mít na paměti, že v tomto případě se může změnit konzistence a chuť fermentovaných mléčných výrobků.

Modrý sýr lze ohřívat v mikrovlnné troubě 30-45 sekundV případě potřeby rozmrazujte dalších 30 sekund.

Sýr můžete také rozmrazit pod tekoucí vodou. Výrobek musí být zabalen do polyethylenové fólie. Obrobek se umístí pod studenou (nikdy ne teplou a už vůbec ne horkou) tekoucí vodu.

Pokud byl sýr rozmrazen pod tekoucí vodou nebo v mikrovlnné troubě, měl by být ihned spotřebován nebo použit k vaření. Takový výrobek nelze skladovat v chladničce.

Pravidla pro rozmrazování:

1. Sýr vyjměte z mrazáku alespoň 12 hodin před použitím.
2. Umístěte výrobek na talíř. Tím zabráníte úniku vody na police chladničky.
3. Pokud byl sýr připraven na plátky, měly by se odebírat přesně v takovém množství, jaké bude použito.
4. Sýr by měl zůstat na poličce v lednici, dokud nezměkne.
5. Před konzumací rozmrazeného sýra jej musíte vyjmout z lednice a nechat půl hodiny při pokojové teplotě.

Nuance

Ušlechtilé sýry s modrou plísní vyžadují speciální podmínky mrazení.

Dor modrá

Než dáte tento sýr do mrazáku, musíte se ujistit, že je čistý a čerstvýNedoporučuje se mrazit Dor Blue, který byl skladován v chladničce déle, než je uvedená doba. Po rozmrazení produkt ztratí svou chuť a může se stát zdraví škodlivým.

Před zmrazením sýra v obalu se musíte ujistit, že je neporušený. Originální obal má často otevřené rohy. V takovém případě se na zmrazeném produktu může tvořit led. To zkazí chuť a konzistenci produktu.

Je důležité, aby se k baleným kouskům sýra Dor Blue nedostal vzduch. V mrazáku lze tento druh sýra skladovat až 6 měsíců.

Gorgonzola

Gorgonzola může být skladována v mrazáku až 6 měsíců.Aby se zabránilo úniku vlhkosti během mrazení, doporučuje se zabalit plátky tohoto sýra do pergamenového papíru. Poté se polotovary zabalí do fólie nebo alobalu. Tímto způsobem si produkt po rozmrazení zachová svou měkkost.

Závěr

V případě potřeby lze modré sýry skladovat na policích mrazničky. Pokud budou dodržena všechna pravidla mrazení a rozmrazování, tyto výrobky neztratí svou chuť a konzistenci.

V závislosti na druhu sýra jej lze zmrazit v celých kolečkách a poté jíst. Nebo jej lze nakrájet na plátky a použít pouze k vaření.