Jaký je rozdíl mezi borůvkami a borůvkami? — Masterchefworks

Dvě malé borůvky, výživné a lahodné. Ale jaký je mezi nimi rozdíl? Která je lepší? Borůvky a borůvky – pojďme to zjistit!

Původ a historie

Borůvky: Borůvky patří do rodu Vaccinium a jsou to malé, kulaté, sladké bobule s vysokou nutriční hodnotou. Pocházejí ze Severní Ameriky a mají bohatou historii propojenou s domorodými kulturami. Borůvky mohly být jedním z prvních druhů ovoce, které jedli raní lidé po poslední době ledové. Domorodí Američané konzumovali borůvky po staletí jako potravinu i lék. Rozvoj pěstování borůvek začal na počátku 20. století spoluprací Elizabeth Whiteové a botanika z USDA Fredericka Covillea. Whiteová, která žila na brusinkové farmě v New Jersey, začala v 1890. letech XNUMX. století zkoumat divoké borůvky vysoké, čímž zahájila cestu k prémiovým borůvkám, které známe dnes.

Borůvka: Každý slyšel o Huckleberrym Finnovi, ale většina lidí si stále klade otázku, co je to borůvka? Borůvky jsou malé, kulaté bobule, které jsou obvykle tmavě fialové až černé barvy a patří do rodu Vaccinium. Různé druhy borůvek se vyskytují v různých oblastech, ale primárně se vyskytují v horských oblastech severozápadních Spojených států a Kanady. Po staletí byly důležitým zdrojem potravy pro kmeny původních obyvatel Ameriky.

Borůvky rostou hojně v severních Skalistých horách, zejména v Oregonu, Washingtonu, Idahu a Montaně. Borůvka je státním ovocem Idaha a Trout Creek v Massachusetts hostí každoroční Festival borůvek. Jay v Montaně je známý jako „Hlavní město borůvek“ a každoročně hostí několikadenní Festival borůvek.

Borůvky se těžko shánějí mimo severozápadní oblast Pacifiku. Rostou v severním podnebí v nadmořské výšce nad 2000 metrů a jejich pěstování je v nejlepším případě obtížné. Díky tomu jsou obtížně k sehnání a drahé, protože je musíte kupovat od někoho, kdo je ochoten si je sbírat.

Název „borůvka“ pochází ze staroanglického názvu „bilberry“ nebo „huckleberry“. V Severní Americe se tyto názvy používají pro mnoho rostlin s malými červenými, modrými nebo černými bobulemi. Název „borůvka“ zřejmě pochází od fiktivní postavy Marka Twaina „Huckleberry Finn“ a postupně se uchytil.

Vzhled

Borůvky: Borůvky jsou tmavě modré až fialovočerné barvy a malé, kulovitého tvaru. Průměr se obvykle pohybuje mezi 5 a 16 mm. Slupka borůvek je hladká a obvykle pokrytá tenkou vrstvou světle bílého chomáče, který působí jako přirozená ochranná vrstva. Borůvky se mírně liší velikostí a vzhledem v závislosti na odrůdě.

Borůvka: Jak vypadají borůvky? Většina z nás žádné ještě nejedla. Borůvky jsou obvykle menší než borůvky, jejich průměr se pohybuje od 5 mm do 10 mm. Obvykle mají kulatý nebo mírně oválný tvar a barvu od tmavě fialové až po téměř černou. Povrch bobulí je často mírně voskový, díky čemuž vypadají lesklejší. Ačkoli se borůvky mohou podobat borůvkám, obvykle jsou menší a mají jedinečnou chuť a texturu.

chuť a textura

Borůvky: Jsou známé pro svou sladkou a lehce trpkou chuť s nádechem zemitosti. Mají příjemnou rovnováhu sladké a kyselé chuti, díky čemuž jsou lahodné jak syrové, tak i vařené. Borůvky jsou měkké a šťavnaté a při kousnutí vydávají uspokojivý praskavý zvuk. Slupka borůvek je velmi tenká a ne příliš tvrdá, což lidem poskytuje příjemný kulinářský zážitek.

Borůvky: Borůvky jsou známé pro svou jedinečnou a pikantní chuť. Chuť borůvek je popisována jako poměrně sladká s trochou kyselosti a často se jedná o křížence borůvek a malin. Chuť se liší v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování, ale celkově se jedná o příjemnou rovnováhu sladké a kyselé. Chuť brusinek je jemná, lehce šťavnatá a má tenkou slupku, která při kousnutí praská.

kulinářské využití

Черника Tyto bobule jsou mimořádně všestranné a lze je použít v nejrůznějších kulinářských výtvorech. Borůvky se běžně konzumují čerstvé, přidávají se do snídaňových cereálií, jogurtu a ovesných vloček a přidávají se do pečiva, jako jsou muffiny, palačinky a koláče. Borůvky lze také použít k výrobě džemů, zavařenin, omáček a smoothies. Díky zářivým barvám a jedinečné chuti jsou borůvky oblíbené ve sladkých i slaných pokrmech, jako je kuře plněné borůvkami nebo grilovaný sýr s borůvkami. Borůvky se dobře hodí k různým sýrům.

Borůvky: Stejně jako borůvky jsou to všestranné bobule, které lze použít v nejrůznějších kulinářských výtvorech. Hojně se používají při pečení, výrobě džemů, želé, omáček a sirupů, ale také do palačinek, muffinů, koláčů a dezertů. Díky své silné chuti se dají použít i k přípravě slaných pokrmů, jako jsou masové polevy nebo saláty. Kromě toho lidé často jedí čerstvé brusinky jako svačinu nebo je přidávají do cereálií a jogurtů. Ve většině pokrmů je můžete snadno nahradit borůvkami. Lze je použít k výrobě nanuků nebo ricotty. Borůvkové chipsy si snadno připravíte podle jakéhokoli receptu na borůvkové chipsy. Stejně tak je můžete použít místo brusinek v pečených aljašských sušenkách a získat tak lahodné borůvkové sušenky.

Jak uložit

Borůvky: Pro skladování čerstvých borůvek v chladničce je nejlepší je uchovávat suché a neomyté až do doby použití. Čerstvé borůvky v chladničce obvykle vydrží dva týdny.

Pokud chcete borůvky skladovat déle, je dobrou volbou jejich zmrazení. Chcete-li borůvky zmrazit, nejprve je důkladně omyjte a osušte. Poté je rozložte na plech a nechte vychladit v lednici, dokud neztuhnou. Jakmile jsou jednotlivé borůvky zmrazené, přendejte je do vzduchotěsné nádoby nebo znovuuzavíratelného plastového sáčku. Tato metoda zabrání slepení bobulí a umožní vám získat přesně to množství, které potřebujete, aniž byste museli rozmrazovat celou várku. Zmrazené borůvky lze v lednici skladovat 6 až 12 měsíců. Zmrazené borůvky lze použít přímo v receptech bez rozmrazování, což pomáhá zachovat jejich texturu a chuť.

Черника Brusinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v zásuvce na ovoce a zeleninu v lednici. Vydrží 1–2 týdny. Pokud je chcete uchovat déle, můžete je zmrazit stejným způsobem, jaký jsme popsali pro borůvky.

odrůdy

Borůvky: Existuje asi 150 různých odrůd borůvek. Nebudeme zacházet do detailů, ale zde jsou čtyři naše oblíbené a několik dalších, které stojí za zmínku.

• Borůvka Biloxi – roste v teplých oblastech a je známý pro svou bohatou, sladkou a šťavnatou chuť chuť. Protože jsou křehčí než jiné odrůdy, musí se často sklízet ručně, ale díky tomu jsou na jihu oblíbenou odrůdou borůvek pro domácí sběr.
• Chandler Borůvka – odrůda vyvinutá americkým ministerstvem zemědělství в 1994 a komerčně dostupná v roce 1995. Její bobule jsou velké a nejsou vhodné pro strojový sběr. To často omezuje její prodej na místních trzích, což má za následek vyšší ceny než u jiných borůvek. Tato odrůda je dalším oblíbeným druhem pro domácí sběr borůvek.
• Borůvka patriotská – třetíodrůdy Borůvka, která stojí za zmínku. Byla vyšlechtěna teprve v roce 1976 a produkuje velmi velké bobule až do velikosti čtvrtlibrového dolaru. Tato odrůda borůvek byla vyšlechtěna pro odolnost vůči chorobám, mrazuvzdornost, samoopylení a vyšší výnosy. To je typické pro mnoho druhů ovoce. Pěstitelé, často financovaní národními vládami, pracují na produkci ovoce, které chutná lépe, roste v různých podmínkách nebo produkuje vyšší výnosy.
• Aljašská borůvka – lahodná bobule pěstovaná na jednom z mála míst ve Spojených státech, kde divoké borůvky stále rostou ve velkých plochách a místní je mohou sbírat. . Jedna zmrzlinárna ve Fairbanksu stále platí zákazníkům za to, že jim přinesou litry lesních plodů na výrobu jejich slavné borůvkové zmrzliny. Vyrůstal jsem na Aljašce, takže musím tomuto úžasnému ovoci přiznat uznání.

Borůvka: Neexistuje tolik odrůd borůvek, kolik je borůvek samotných. To je pochopitelné, protože borůvky nesnášejí přesazování, pěstování a křížení. Zde je několik nejznámějších odrůd borůvek:

• Velký borůvek
• Černá borůvka
• Krabice borůvek
• Okurka
• Trpasličí borůvka
• Stálezelená borůvka
• Borovicová hora
• Lingonberry

Nahradit

Náhrady borůvek

Při výběru náhražky borůvek zvažte chuť, texturu a barvu, kterou ve svém receptu hledáte. Mějte na paměti, že i když tyto náhražky budou fungovat dobře v různých receptech (nebo alespoň v nouzi), nemusí zcela replikovat chuť a texturu borůvek, proto je nejlepší experimentovat a podle potřeby upravovat recepty.

Черника Je těžší je sehnat a jsou dražší než borůvky, ale borůvky jsou snadnou náhradou za ostružiny.

ostružina Ostružiny jsou chutí, texturou a vzhledem velmi podobné borůvkám. Jsou o něco větší a mají mírně odlišnou chuť, ale dají se v mnoha receptech používat zaměnitelně. Stejně jako borůvky jsou i ostružiny bohaté na antioxidanty a vitamíny.

malina Toto je další skvělá volba. Jsou lehce kyselé a dodávají pokrmům bohatou barvu a texturu, stejně jako borůvky. Maliny jsou také bohaté na antioxidanty a vlákninu.

jahody I když jahody mají jinou chuť a texturu než borůvky, lze je stále použít jako náhradu v mnoha receptech. Jsou sladké a šťavnaté a dodávají pokrmům jasně červenou barvu. Jahody jsou dobrým zdrojem vitamínu C a dalších živin.

Třešeň Pokud hledáte ovoce s jinou chutí, můžete jako náhradu použít třešně. Třešňová šťáva je šťavnatá a lahodná a dodá vašim pokrmům sladkost. Třešně jsou také bohaté na antioxidanty.

Angrešt Angrešt se dodává ve třech odrůdách: červený, černý a bílý. Má mírně kyselou a kořeněnou chuť a lze jej použít do sladkých i slaných pokrmů.

Moruše Moruše mají jedinečnou, lehce sladkou chuť. Mohou být použity v různých pokrmech, zejména sušené. Moruše jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů.

Cranberry Tato náhrada je trochu přehnaná. Brusinky mají sladkou a lehce kyselou chuť, která může dodat jedinečnou chuť receptům, které borůvky vyžadují. Často se používají do pečiva a omáček. Brusinky jsou známé svými potenciálními přínosy pro zdraví, včetně zdraví močových cest.

Náhrady borůvek

Pokud zjistíte, že máte oblíbený recept, který vyžaduje brusinky, ale nemůžete je sehnat, můžete zvážit jednu z následujících náhražek brusinek. Mějte na paměti, že tyto náhražky se budou lišit ve sladkosti a kyselosti, takže možná budete muset upravit množství sladidla v receptu. Alternativy bobulovin se navíc mohou lišit barvou a vzhledem od borůvek, ale stále mohou ve vašich kulinářských výtvorech přinést lahodné výsledky. Pokud vám žádná z těchto alternativ nevyhovuje, podívejte se na našich 40 druhů bobulovin.

Черника Borůvky jsou pravděpodobně bobule, které se chutí nejvíce podobají borůvkám, mají podobnou velikost, tvar i chuť. Přestože jsou o něco sladší než brusinky, mají stále příjemnou sladkokyselou chuť, která se hodí do různých receptů. Borůvky se používají stejně jako borůvky, do pokrmů, jako jsou koláče, muffiny a džemy.

ostružina Ostružiny jsou další dobrou alternativou. Jsou o něco větší než mladé brusinky a mají výraznější kyselost, ale stále mají silnou bobulovou chuť, která doplňuje sladké i slané pokrmy. Ostružiny lze použít k pečení, vaření a zavařování.

malina Ačkoli jsou maliny menší a křehčí než borůvky, mají stejnou kyselou, zářivou, ovocnou chuť. Jejich zářivá barva a jedinečná chuť z nich dělají skvělou náhradu v receptech, které vyžadují bobule. Stejně jako jiné bobule lze i maliny použít v různých kulinářských aplikacích.

Angrešt Angrešt se dodává v červené, černé a bílé odrůdě a má jedinečnou sladkokyselou chuť, která připomíná bobule. Ačkoli je angrešt obvykle menší a kyselejší než borůvky, dobře se hodí do džemů, omáček a dezertů a dodává jim bohatou chuť.

Cranberry Brusinky mají kyselou chuť a v receptech, které brusinky vyžadují, mohou vyžadovat trochu sladkosti. Brusinkovou chuť však lze vyvážit cukrem nebo jinými sladidly a vytvořit tak podobnou chuť. Brusinky se často používají do omáček, dresinků a pečiva.

Lesní plody V závislosti na vaší zeměpisné poloze můžete mít k dispozici jiné lesní plody, které mohou nahradit borůvky. Mohou to být borůvky, ostružiny nebo jiné místní odrůdy lesních plodů. Mějte na paměti, že chuť a dostupnost těchto možností se může lišit v závislosti na vaší zeměpisné poloze.

Nutriční hodnota borůvek a brusinek

Borůvky a brusinky jsou velmi zdravé ovoce, bohaté na mikroprvky a antioxidanty.

Nutriční hodnoty borůvek: 100 g borůvek obsahuje

• 57 kalorie
• Vitamín C 16 % doporučené denní dávky (RDA)
• 24 % doporučené denní dávky vitamínu K
• 3 % doporučené denní dávky folátu
• 1 % doporučené denní dávky železa
• 1 % doporučené denní dávky vápníku
• 3 % doporučené denní dávky draslíku
• 14,5 g sacharidů
• 0,7 g bílkovin
• 2,4 gramů vlákniny

Borůvky jsou také obzvláště bohaté na antokyany, což je typ flavonoidu, který je zodpovědný za jejich zářivě modrou barvu. Antokyany mají známé antioxidační vlastnosti a poskytují řadu zdravotních výhod.

Nutriční hodnota borůvek: 100 g borůvek obsahuje

• 57 kalorie
• Vitamín C 11 % doporučené denní dávky (RDA)
• 20 % doporučené denní dávky vitamínu K
• 3 % doporučené denní dávky folátu
• 2 % doporučené denní dávky železa
• 1 % doporučené denní dávky vápníku
• 2 % doporučené denní dávky draslíku
• 14 gramů sacharidů
• 0,7 g bílkovin
• 2,4 gramů vlákniny

Stejně jako borůvky jsou i brusinky bohaté na antioxidanty zvané antokyany. Tyto sloučeniny jsou také přírodními pigmenty zodpovědnými za jejich tmavší barvu.

Rozdíl mezi brusinkami a borůvkami je ve skutečnosti velmi malý. Borůvky se jen snáze shánějí. Doufáme, že jste v našem úvodu do borůvek a borůvek našli něco zajímavého nebo užitečného. Jako vždy přejeme příjemné vaření!