Jaké jsou francouzské dezerty?

Vaření je jednou z nejdůležitějších součástí kultury státu, jeho historie a tradic. Nejsladší místo v něm samozřejmě zaujímají dezerty. Jejich původ a kuchařské recepty mohou překvapit a vzbudit ve vás chuť je ochutnat, nebo ještě lépe, uvařit si je sami.

Zvláště zajímavé je dozvědět se o rozmanitosti dezertů zemí, jako je například Francie, která je známá svou propracovaností, sofistikovaností a nedozírným kouzlem. Pravděpodobně je fráze „francouzský dezert“ primárně spojena s tak úžasnou pochoutkou, jako jsou zákusky – podlouhlé koláče s pudinkem. Toto je skutečně jedno z nejoblíbenějších jídel nejen ve Francii, ale po celém světě. Vytvořila ji francouzská kulinářská specialistka Marie-Antoine Careme a rozšířila se v 19. století. Dnes můžete ochutnat zákusky potažené čokoládovou nebo cukrovou polevou, někdy posypané jemným moučkovým cukrem, s kávou nebo čokoládovým krémem uvnitř dortu.

Známý je i název další francouzské sladkosti – „macaron“, i když ne vše je tak známé, jak se na první pohled zdá. Nemluvíme samozřejmě o italských těstovinách, ale o měkkých sušenkách z ušlehaných bílků, cukru a strouhaných mandlí. Mezi dvě vrstvy sladkého produktu se umístí pudink, džem, med a někdy i čerstvé ovoce. Původ tohoto pokrmu není zcela znám, ale lze s jistotou říci, že se zvláštní dovedností začalo připravovat ve Francii již od 16. století.
Moderní sladké „těstoviny“ mohou být díky použití potravinářských barviv různých barev: růžové, žluté, zelené, dokonce i lila, takže se často stávají ozdobou jiných dezertů.

Milovaný jablečný koláč „Charlotte“ je tradiční francouzský dezert, ale myšlenka na jeho přípravu a název byly vypůjčeny od Britů.

Z angličtiny se „charlyt“ překládá jako „jídlo z rozšlehaných vajec, cukru a mléka“. Je zde také krásná legenda: jiná verze názvu říká, že tento báječný dezert věnoval své milé jistý kuchař, který ji beznadějně zbožňoval.

Někteří věří, že recept na koláč navrhla Charlotte, manželka britského krále Jiřího III.

Pokud není s jistotou znám původ prvního receptu a název této sladkosti, pak je zcela jasné, že tzv. „Šarlotu v ruštině“ navrhl již zmíněný francouzský šéfkuchař Marie Antoine Carême, který sloužil v kuchyně Alexandra I.

Podle jeho receptu se dezert začal připravovat nikoli z namočeného chleba, ale z hotových sušenek nebo sušenek Savoiardi, další francouzské pochoutky. Dnes se koláčová náplň připravuje nejen z jablek, ale také z jahod, rybízu, hrušek a dalšího ovoce.

Oblíbenou pochoutkou francouzských královských rodin i samotného Ludvíka XV. byl „Orleans contignacs“ – kdoulový želé v moučkovém cukru, který je stále oblíbený. Není náhodou, že název dezertu je uveden, protože břehy řeky Loiry, která se nachází právě v Orleans, jsou proslulé bohatou úrodou těchto chutných a zdravých plodů. Tento dezert byl zvěčněn na obraze „Svatba v Cannes“ od Paola Veroneseho, který zdobí sál velkého Louvru.

Další ovocný dezert s eufonickým názvem „Mirabelle v sirupu“ lze považovat za francouzský, přestože se již dlouho stal populárním v mnoha dalších zemích světa. Mirabelka, malá zlatá švestka, totiž roste ve francouzské provincii Lorraine, která je dlouhodobě lídrem v dodávkách tohoto ovoce do Evropy. Dnes se tato sladkost, která je sama o sobě samostatným dezertem, používá k přípravě dalších sladkých pochoutek.

Ale dezert „Creme Brulee“, tak slavný a žádaný v téměř každé restauraci na světě, se nedávno stal tradičně francouzským. Navzdory svému názvu, který se z francouzštiny překládá jako „spálená smetana“, se objevil ve španělské provincii Cotolonia. Ale ve své obvyklé podobě, kterou milují moderní gurmáni, se objevil ve Francii. V roce 1980 místní šéfkuchař Paul Bocuse přidal k tradičnímu složení karamelovou krustu, která zahrnuje žloutky, cukr, vanilku a smetanu.

Další dezert Francie je hluboce symbolický – sušenky Navette. Jeho tvar ve tvaru lodi symbolizuje stejnou loď, která podle legendy přivezla světce z Provence. Pokrm se připravuje od roku 1781 a tradičně se do něj přidává rozpuštěné máslo, mouka, vejce, cukr a sůl. Zvláštností provensálské kuchyně je také přidání pomerančové kůry nebo pomerančového likéru pro jedinečné pikantní aroma.

Francouzská kuchyně je samozřejmě tak bohatá a pestrá, že se o ní dá mluvit snad donekonečna. Její dezerty jsou vynikající pochoutky, které v sobě spojují zajímavé tradice a kousky historie této úžasné země. Uvedené sladké pochoutky, stejně jako obrovské množství dalších, neméně úžasných, najdete v každé restauraci na světě. Ale co je nejdůležitější, zmíněné francouzské dezerty lze celkem snadno připravit sami a ponořit se tak do zvláštní atmosféry vytříbené francouzské kuchyně.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Francie je domovem některých z nejlepších světových kuchařů pro dezerty a je známá svými bohatými a dekadentními pochoutkami, od lehkých, nadýchaných macaronů po zákusky plněné čokoládou a další. Některé z nejoblíbenějších francouzských dezertů zahrnují čokoládovou pěnu, citronové suflé, krepové suzette a klasické pečivo, jako jsou croissanty a macarons. Mezi další méně známé lahůdky, které se často vyskytují ve špičkových francouzských restauracích, patří dort basque, dort milady a pařížský brest. My zase sdílíme recepty na sladká jídla, která lze snadno připravit doma.

1. Jablečný koláč

Jablečný koláč. Foto: monpetitfour.com.

Jablečný koláč je klasický francouzský dezert, který kombinuje sladkost a kyselost jablek s jemnou, máslovou kůrkou. Je to skvělý předkrm nebo lehká a osvěžující pochoutka na závěr jídla. Existuje několik způsobů, jak udělat jablečný koláč, ale dnes to bude jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších receptů.

• Máslo – 1 balení (180 g);
• Listové těsto – 300 g;
• Sladká jablka – 5-6 ks;
• Třtinový cukr – 1 sklenice;
• Mletá skořice – podle chuti.

Jablečný koláč. Foto: static01.nyt.com.

• Umyjte jablka;
• Otřete papírovými ručníky;
• Průhledná;
• Odstraňte vřeteno a jádro;
• Nakrájejte na plátky;
• Zapékací mísu vymažte máslem;
• Umístěte jablka na dno;
• Posypte cukrem a skořicí;
• Zakryjte těstem;
• Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na třicet až čtyřicet minut;
• Hotový koláč ochlaďte a podávejte nakrájený na porce.

2. Creme brulee

Creme brulée. Foto: vážně.com.

Crème brûlée, krémový, bohatý dezert ve francouzském stylu, je po staletí základem světové haute kuchyně. Příprava je snadná a vyžaduje jen pár ingrediencí: smetanu, cukr, vejce a troubu na pečení.

• Krém – 800 ml;
• Plnotučné mléko – 300 ml;
• Žloutky – 10 ks;
• Cukr – 1 sklenice;
• Sůl – volitelná;
• Hnědý cukr – podle chuti.

Jemný francouzský dezert se smetanovou chutí. Foto: upload.wikimedia.org.

• Nalijte smetanu do hrnce;
• Přidejte cukr a trochu soli (asi špetku);
• Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu;
• Poté odstavte z ohně na patnáct až dvacet minut;
• Poté se vraťte na oheň a vařte;
• Oddělte bílky od žloutků;
• Rozemlete s cukrem;
• Poté smíchejte se žloutky;
• Naplňte keramické formy do tří čtvrtin vaječnou směsí;
• Vložte do hluboké pánve;
• Nalijte horkou vodu do pekáče tak, aby její hladina dosahovala do poloviny pekáče;
• Vložte na dvacet minut do trouby vyhřáté na 160 stupňů;
• Poté vyjměte a ochlaďte;
• Opatrně spojte se smetanou a podávejte.

3. Věnečky s čokoládou

Profiteroly. Foto: eatlittlebird.com.

Profiteroles, ikonický pokrm francouzské kuchyně, jsou lahodným dezertem vyrobeným z máslového choux těsta a smetany. Často se podává s čerstvým ovocem a ochucuje se přísadami, jako je čokoláda, karamel a další sladké náplně.

• Pšeničná mouka – 1 šálek;
• Máslo – 100 g;
• Vejce – 3 ks;
• Hořká čokoláda – 3 tyčinky (100 g každá);
• Mléko – 0,5 šálku;
• Těžká smetana – 4 lžičky;
• Voda – 1 sklenice;
• Sůl – volitelná.

Věnečky s čokoládou. Foto: ichef.bbci.co.uk.

• Nalijte vodu do hrnce se silným dnem;
• Vařit;
• Přidejte máslo a špetku soli;
• Snižte teplo co nejvíce;
• Za stálého míchání jemně přidávejte mouku, dokud nedosáhne homogenní konzistence;
• Vložte těsto z choux do mísy;
• Jedno po druhém zašlehejte vejce a pokaždé důkladně promíchejte;
• Těsto nakrájejte na malá kolečka (velikost vlašského ořechu);
• Položte na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou;
• Vložte na deset minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů;
• Poté zvyšte teplotu na 220 stupňů;
• Pečte patnáct minut;
• Jakmile jsou profiteroly hotové, propíchněte je z jedné strany tenkým nožem;
• Přeneste na drátěný stojan;
• Nechte vychladnout;
• Nastrouhejte dvě čokoládové tyčinky na hrubém struhadle;
• Smíchejte mléko se smetanou a vařte;
• Přidejte strouhanou čokoládu;
• Správně promíchejte;
• Výsledným krémem naplňte profiterolky;
• Roztavte zbývající dlaždice a nasypte na ně profiteroly;
• Vychlaďte a podávejte.

4. Banánovo-broskvové suflé

Suflé. Foto: media.eggs.ca.

Banánovo-broskvové suflé je lahodný a jedinečný dezert. Kombinuje bohatou, krémovou chuť tradičního francouzského suflé se sladkou a lehce nakyslou příchutí čerstvého ovoce.

• Mléko – 150 ml;
• Těžká smetana – 1 polévková lžíce;
• Broskve – 2 ks;
• Banán – 1 kus;
• Vejce – 3 ks;
• Hnědý cukr – volitelný;
• Citronová šťáva – volitelné;
• Sůl – volitelná.

Banánovo-broskvové suflé. Foto: tastingtable.com.

• Smíchejte mléko se smetanou;
• Vařit;
• Banán oloupejte;
• Rozmačkejte vidličkou;
• Oddělte bílek od žloutku;
• Smíchejte žloutky se dvěma lžícemi cukru;
• Šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna;
• Přidejte banán a znovu prošlehejte;
• Smíchejte s vařeným mlékem;
• Vařte na středním plameni asi pět až šest minut;
• Omyjte broskve;
• Odstraňte kůži;
• Odstraňte jámu;
• Rozmixujte dužinu pomocí mixéru, dokud nevznikne kaše;
• Smíchejte s banánovo-mléčnou hmotou;
• Zapékací mísy vymažte máslem;
• Navrch nasypte cukr;
• Umístěte na půl hodiny do chladničky;
• Vyšlehejte bílky s citronovou šťávou a cukrem;
• Smíchejte s hlavní hmotou;
• Banánovou směs rozdělte rovnoměrně mezi formičky;
• Vložte na patnáct minut do trouby předehřáté na 180 stupňů;
• Hotové suflé vychlaďte a podávejte.

5. Blancmange

Blancmange s granátovým jablkem. Foto: images.food52.com.

Blancmange je jednoduchý, ale elegantní dezert, podobný pudinku nebo pěně, běžně podávaný ve Francii. Často se vyrábí ze změkčené želatiny, která se smíchá s mlékem, smetanou, cukrem a dalšími přísadami.

• Loupané mandle – 200 g;
• Cukr – 1 sklenice;
• Těžká smetana (35 %) – 1,5 šálku;
• Velká zralá granátová jablka – 2 ks;
• Mléko – 0,5 l;
• Želatina – 1 sáček (25 g).

Jemný, lehký a vzdušný dezert. Foto: veganuary.com.

• Zřeďte želatinu v malém množství vody;
• Nechte nabobtnat;
• Šlehejte cukr s mandlemi, dokud se nestane moukou;
• Nalijte mléko do hrnce;
• Vařit;
• Přidejte mouku z mandlového cukru;
• Míchejte a vařte asi třicet sekund;
• Vzniklou směs přeceďte přes velmi jemné síto;
• Přidejte želatinu po vytlačení;
• Nalijte šlehačku;
• Umístěte na tři až čtyři hodiny do chladničky;
• Oloupejte granáty;
• Odložte lžíci zrn na ozdobu;
• Zbytek rozdrťte v mixéru;
• Přeceďte přes jemné síto;
• Smíchejte s cukrem a ochlaďte;
• Umístěte blancmange na talíř;
• Pokapejte sirupem z granátového jablka a podávejte.