Jak zjistit čerstvost hlívy ústřičné?

Zima je jiná. Zvláště v poslední době, kdy se klima nemění ani tak směrem k oteplování, ale směrem k destabilizaci. A pokud dříve zimní tání, jako například před rozmrzlými skvrnami, byla pouze v jižní části země, nyní se výrazně přesunula na sever. Sněženky kvetou o Vánocích stále jen v okolí Soči, ale ve středním Rusku dochází stále častěji k mohutným táním.

Zahradníkům to způsobuje jen potíže: potřebují otevřít a vyvětrat všechny rostliny, které jsou na zimu teple zakryté. Pokud se ale chystáte navštívit svou zahradu, můžete si naplánovat i návštěvu sousedního lesa – co když se vám podaří najít zimní houby? O tom, jaké houby se dají najít v lese a v zimě i na zahradě, bude článek.

zimní medovník

Pro začátek stojí za to říci, že budete muset hledat zimní houby ne na zemi, ale na stromech. Všechny jsou dřevokazné a usazují se především na pařezech, padlých hnijících a nezdravých stromech. Na ochranu před mrazem houby produkují speciální bílkoviny zvané nemrznoucí směsi. Proto přežívají mrazy ve zmrzlém stavu a pokračují v růstu během tání.

Kde nás najdete

Asi nejzajímavější je zimní medonosná houba neboli Flammulina velutipes. Někdy pro něj ani nemusíte chodit do lesa – roste ve veselých rodinách na stromech v okolí. Miluje javor, lípu, osiku, jilm, vrbu a topol. Nachází se na jiných listnatých a dokonce i jehličnatých stromech. V některých případech se flammuliny vyskytují i ​​na zahradě – na jabloni nebo šeříku.

Pokud se flammuliny najdou na ovocných nebo okrasných rostlinách, je to důvod k urychlenému zásahu. Houba medonosná zimní, příbuzná plísně podzimní, je poměrně agresivním parazitem a ničitelem dřeva. Houba je mazaná a vynalézavá – plodí v době, kdy prakticky nemá konkurenci ostatních hub a čerstvé zimní škody na stromech (lomy, praskliny, ohlodaná kůra) jsou vždy skladem.

Ze stromů nebo keřů na zahradě je nutné bezpodmínečně odstranit plodnice, aby se zabránilo šíření spor. Samotný strom, na kterém houby rostly, je již infikován a bude nutné jej odstranit přátelským způsobem, protože houba nepřestane produkovat plodnice a množit se, což je plné infekce jiných stromů.

Jak zjistit

Zimní medonosná houba vypadá docela pěkně: klobouky mohou mít průměr 2-10 cm, malé jsou polokulovité, starší jsou plošší, medové nebo žlutohnědé barvy. Střed víčka je tmavší, směrem k okrajům znatelně světlejší, až okraj působí téměř průhledně a pruhovaný průsvitnými pláty. Destičky samotné jsou široké, světlé, málo časté a slabě přirůstají ke stonku nebo nerostou vůbec.

Noha je charakteristická – čepice světlá, tónu jako talíře, směrem dolů silně tmavne do sytě hnědé a působí sametově. Dužnina klobouku je poměrně hustá s příjemnou houbovou vůní. Za vlhkého počasí se povrch klobouků stává slizkým. V závislosti na druhu dřeva a osvětlení se barva čepic liší od tmavších po světlejší tóny.

Když je les nebo výsadba blízko místa, je dobré se alespoň preventivně během tání projít a prohlédnout okolní stromy na přítomnost flammuliny. A budete mít klid na zahrádku, a pokud se najdou houby, můžete si je nasbírat na pečínku. Od listopadu do března nelze tuto houbu zaměnit s ničím jiným – nic podobného v lese není.

Kulinářské vlastnosti

Flammuliny mnozí znají z regálů obchodů. Protože houby se průmyslově pěstují odedávna zejména v Číně a Japonsku. V regálech supermarketů jsou uvedeny pod názvem „enoki“ a vypadají úplně jinak než jejich lesní protějšky. Průmyslové pěstování se provádí ve tmě a ve speciálním prostředí. Houby zesvětlí a protáhnou se.

Flammulina lesní má tvrdou kýtu a je lepší používat jen kloboučky – smažit, vařit, sušit, nakládat, osolit. Velmi dobré jsou houby nakládané za studena s minimem koření – mají své příjemné aroma. Vařené houby mají jemnou texturu a hodí se nejlépe do polévek a omáček. Kaviár z těchto hub je chutný a pastovitý.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus), dobře známá z regálů obchodů, dokáže plodit až do znatelných mrazů a tání. V přírodě roste v trsech, strukturou podobných těm z obchodu, ale barva se velmi liší od velmi světlé popelavé po tmavě šedou. Někdy existují i ​​krémové odstíny.

V průmyslových podmínkách je pro houby standardizováno vše: substrát, osvětlení, zálivka, vlhkost, a proto jsou velmi podobné. To se v přírodě neděje. I bříza nebo osika jako stanoviště ovlivňují celkový vzhled, růst a složení houby, nepočítaje v to další faktory. A škůdci k tomu přispívají: patogenní mikroorganismy nutí houby syntetizovat a vylučovat speciální ochranné látky. Tyto látky jsou pro člověka zpravidla léčivé. Proto jsou houby pěstované v přírodních podmínkách znatelně užitečnější – jejich život tam není snadný.

Jak poznat hlívu ústřičnou

Klobouky hlívy ústřičné jsou zaoblené a excentrické (boční stopka vytlačuje střed), nejčastěji se srolovanými okraji. Destičky jsou řídké, široké, v mládí bílé, stářím šednou nebo žloutnou. Desky sestupují na stonku, ale stále nedosahují základny. Lodyha je na bázi chlupatá. Na řezu je dužnina bílá, hustá, s nevýraznou příjemnou vůní.

Hlívu je třeba hledat na listnatých stromech a jejich zbytcích – lípa, dub, bříza, jeřáb, osika, vrba a mnoho dalších. Staré houby je lepší nebrat, jsou tvrdé a mladé mají tvrdé nohy. Stále je budete muset odříznout, takže je lepší vzít pouze víčka. Samozřejmě, pokud se chcete předvést, budete muset vzít celý spoj. Nebo se s ním hodně vyfotografujte.

Podzimní hlíva ústřičná

Existuje ještě mrazuvzdornější houba – hlíva ústřičná podzimní (Panellus serotinus). Je však z jiné čeledi (hlíva ústřičná je z čeledi hlívovitých, hlíva podzimní z čeledi mycenaceae). Ale navenek mají houby mnoho společného, ​​rostou i na listnatých stromech a plodí v trsech, i když ne tak mohutné jako hlíva ústřičná, skromnější.

Mrazuvzdornost, kromě proteinů – nemrznoucí kapaliny, zajišťuje tenká želatinová vrstva mezi dužinou a slupkou uzávěru, mezi plotnami a dužinou. Pro plodování se proto houba spokojí s 5stupňovým rozmrazováním.
Barva čepice je často zelenohnědá nebo zelenavě šedobéžová. Ty exempláře, které přežily mráz, získávají karmínové a fialové tóny v barvě čepic. Plotny houby jsou na rozdíl od hlívy ústřičné časté, sestupují těsně u stonku a mají výrazně zřetelný okraj se stonkem. Samotné nohy jsou velmi krátké.

Z kulinářského hlediska je to téměř úplná obdoba hlívy ústřičné: lze ji solit, smažit, nakládat, vařit v polévkách a přidávat do omáček. Používají se mladé houby, které se stávají tvrdými. Zmrazené a rozmražené (s karmínovými a fialovými odstíny) jsou chuťově horší než šedozelené čepice, ale jsou docela jedlé.

Tremella

Jednoduše řečeno, je to třesavka. V zimním lese najdete mnoho různých druhů, ale zajímavá je tremella pomerančová, známá také jako mezenterická tremella. Tato houba je dobrá, protože ji lze sbírat jak rozmraženou, tak zmrazenou. Mražená verze je ještě zajímavější než předchozí, protože ji můžete vložit do nádoby a bez rozmrazování ji vložit do mrazničky. A rozmrazujte bezprostředně před vařením. Mimochodem, přeprava zmrazeného koktejlu je mnohem jednodušší.

Kde nás najdete

Stejně jako zimní medová houba a hlíva ústřičná i tato houba upřednostňuje růst a rozmnožování, když je konkurence nízká. Trembler má určité potíže s přesídlením. Neusazuje se přímo ve dřevě, ale parazituje na houbách rodu Peniophora, dřevokazných, jejichž plodnicemi jsou husté krusty na stromech. Proto se nachází na odumřelých větvích, odumřelém dřevě nebo velmi neduživých listnácích, které již tato houba obývá.

Jak zjistit

Na odumřelých nebo odumírajících větvích, které nespadly na zem, se často nacházejí plodnice třesadel na spodní nebo boční straně větve – to usnadňuje růst a plodit, i když je na ní vrstva rozbředlého sněhu větev.
Vypadá krásně, jasně a chytlavě – v lese je těžké si toho nevšimnout. Na odumřelých větvích se objevuje s oranžovými nebo tmavě žlutými květy. Struktura v tání připomíná hustý rosol, v chladu připomíná zmrzlý.

Kulinářské vlastnosti

Čerstvé houby můžeme konzumovat ihned, nebo je sušit v sušičce či troubě. Před vařením namočte na půl hodiny nebo hodinu do vody – a houby jsou hotové. Tremella není v evropské kuchyni příliš běžná, ale je rozšířená v asijské kuchyni. Houba nemá prakticky žádnou vlastní chuť, stejně jako žádné aroma, takže je připravena vstřebat vše, co je jí dáno. Jedí ji syrovou v salátech, po marinování v nějaké horko-sladko-kyselé nebo pikantně-kyselé omáčce.

Hodí se k tradiční sleďové náplni (voda, ocet, sůl, cukr, rostlinný olej). Sleď, houby, cibuli smícháme, zalijeme směsí a necháme 2-3 hodiny v lednici.

Místo octa použijeme odleželý nálev z kombuchy. Děláme ho s nejrůznějšími bylinkami, takže jeho vůně se liší. Nálev z citronové trávy se hodí k rybám.

V Bulharsku se třes přidává do želé ve fázi rozkládání/nalévání želé hmoty do forem. Kousky hub se namočí do vývaru a barva zůstane jasná.

Ze šejkru můžete udělat jakousi marmeládu. Nejprve se svaří cukrový sirup s citronovou šťávou a aromatem – například stejnou citronovou trávou, nebo mátou nebo vanilkou – podle toho, co máte rádi. Poté se bylinky odstraní a do sirupu se přidají kousky hub. Vařte 10 minut a nechte uležet. Dobře funguje s kyselými bobulemi, jablky a plátky japonské kdoule. Houba v džemu vypadá jako marmeláda. Těmito kousky můžete ozdobit dort na Nový rok.

– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.

Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.

Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.

Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.

Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)

Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.

Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)

Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.

Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)

Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.

Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)

Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.

Zdravotní přínosy hlívy ústřičné

Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 33 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (uvaření) tento údaj zcela klesne na 23 kcal. Navíc obsahují v závislosti na typu, oblasti růstu a velikosti od 5 do 15 % bílkovin. Mezi rostlinnými potravinami jsou houby z hlediska obsahu bílkovin na druhém místě za určitými druhy luštěnin. Toto složení umožňuje udržet pocit plnosti po dlouhou dobu s minimálním obsahem kalorií v hotovém pokrmu.

Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.

Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.

Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.

Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.

Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.

Jednak byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje toxické látky, které se tepelnou úpravou ničí. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.

Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm. Hlíva navíc obsahuje chitin, látku, která v nadměrném množství může negativně ovlivnit trávení. Existují však i studie, které ukazují, že v malých dávkách může být chitin prospěšný pro metabolismus.

Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?

Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?

Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.

Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?

Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.

Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.