Jak vyrobit lak na marinování masa na uzení?

Nedílnou součástí domácího uzení je solení a marinování. Postup nejen obohatí chuť a změkčí houževnaté maso, ale také pomáhá ničit bakterie a vajíčka helmintů, blokuje hnilobné procesy a prodlužuje trvanlivost hotového výrobku. To je důležité u surovin, které se mají udit za studena.

Recept na marinádu na uzení masa

Marinády pro uzená masa mohou obsahovat sůl, cukr, vodu, rostlinné oleje, ocet, alkoholické nápoje, kyselé ovoce a bobule, čerstvé a sušené bylinky, bylinky a koření. Pro uzení velkého množství masa a dlouhodobé skladování se do omáčky přidává ledek – 2-3% vzhledem k objemu soli. Přidáním cukru do marinády na uzení masa dosáhnete křupavé kůrky.

Budete potřebovat:

• olivový olej;
• citronová šťáva;
• med;
• suché koření;
• čerstvá petržel;
• česnek;
• sůl a pepř.

Příprava:

1. Smíchejte 150 ml oleje se 100 ml. citronová šťáva.
2. Přidejte 50 gr. med, stejné množství suchého koření, nasekaná petržel, 3 stroužky česneku prošly lisem.
3. Přidejte mletý černý pepř podle chuti a 1 lžičku. sůl.
4. Doba marinování – 10 hodin.

Recept na marinádu na uzení sádla

K marinování sádla se používá hořčice, koriandr, kmín a hřebíček.

Budete potřebovat:

• česnek;
• směs papriky;
• vavřínový list;
• sójová omáčka;
• sůl.

Recept:

1. K přípravě na uzení 1 kg sádla budete potřebovat hlavu česneku, která se musí oloupat a projít lisem.
2. Přidejte směs paprik, pár bobkových listů, 50-70 g soli a 3 polévkové lžíce. sójová omáčka.
3. Dosáhněte jednotnosti a používejte podle plánu. Délka procedury je 2-3 dny.

Recept na kuřecí marinádu

Kuřecí a jiné drůbeží maso lze nasucho marinovat se solí a pepřem, protože je měkké a snadno se zpracovává.

Budete potřebovat:

• minerální voda;
• kyselina citronová nebo citronová šťáva;
• pár cibule;
• paprika;
• sůl.

Příprava:

1. V receptu je soli málo – 1/2 lžičky, ale to proto, že korpus by se měl potřít solí a nechat hodinu. Poté odstraňte přebytečnou sůl a ponořte ji do marinády pod tlakem na několik hodin.
2. Na marinádu potřebujete 250 ml. přidejte 1 polévkovou lžíci minerální vody. kyselinu citronovou, 35-50 g suché papriky a dosolíme, případně mořskou solí. 2-3 cibule nakrájíme na půlkolečka a dáme do společného hrnce. Marináda je připravena k jídlu.

Viz také:
Nakládaná řepa na zimu – 5 receptů

Recept na marinádu na uzení ryb

Předběžná fáze přípravy na uzení ryb se neliší od přípravy vepřového a kopytnatého masa. Můžete použít standardní recept popsaný na začátku článku. Nebo můžete použít sofistikovanější metodu.

• voda;
• sůl;
• sójová omáčka;
• Hnědý cukr;
• bílé víno;
• citronová šťáva;
• česnek;
• bílý pepř;
• další koření na výběr jsou kari, bazalka, majoránka a koriandr.

Příprava:

1. Do 2,2 litru vody nasypte 1/2 hrnku soli, případně mořské soli a stejného množství cukru.
2. Přidejte 125 ml sójové omáčky, 250 ml bílého vína a stejné množství citronové šťávy. Můžete použít kyselinu citrónovou.
3. Česnek oloupejte a nakrájejte – 1 lžíci dejte do společného hrnce a také 2 lžičky. mletý bílý pepř a další koření.
4. Marinádu lze použít k uzení makrely a červených ryb.

Místo bílého vína můžete použít červené a podle potřeby přidat ocet. Hlavní věcí je provést kouření podle pravidel, abyste si užili výsledek své práce. Dobrou chuť.

Vepřový bůček je křehké, šťavnaté a syté maso. Vrstvy sádla v hrudi se střídají s vrstvami masa a jsou pokryty tenkou, aromatickou kůží.

Guláš, dušené maso, domácí šunka – hrudí se těžko pokazí. Smaží se, dusí, peče se zeleninou a omáčkou. Ale horký uzený bůček je obzvláště chutný a neobvyklý. Připravit si ho doma není vůbec těžké.

Jak si vybrat vepřový bůček pro horké uzení

Ideálním řezem je maso s kostí nebo bez, ale vždy s kůží a malým množstvím tuku. Kůže si zachová veškerou šťávu a díky tomu bude maso obzvlášť křehké.

Vysoce kvalitní vepřové maso by mělo být:

• růžová, mramorovaná, s jednotnými vrstvami tuku;
• bez skvrn a skvrn, hlenu a plaku;
• bílý tuk o tloušťce nejvýše 2,5 cm se neodděluje;
• svalová tkáň je elastická, homogenní, drží tvar a při stlačení se fossa rychle narovná.

Optimální poměr masa a tuku je 60 % ku 40 %.

Řez hrudníku musí být bez poškození a bez krevních sraženin. Kůže je tenká a lze ji snadno propíchnout nožem. Pokud nůž zasáhne silou, znamená to, že vepřové maso je staré. Uzené výrobky z něj budou tvrdé, takže je lepší nepoužívat takové maso k uzení doma.

Recepty na hrudí uzené za tepla v udírně

Nejchutnější pochoutky se získávají z masa mladého prasete. I na to je ale potřeba se předem připravit. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, musíte vědět, jak správně marinovat horké uzené hrudí.

Hlavní možnosti 2:

• suchá sůl;
• uchovávat v marinádě.

Doma je důležité vepřové maso dobře nasolit. To je nezbytné k odstranění choroboplodných zárodků, helmintů a parazitů. Správné solení navíc uzení urychlí. Kusy hrudí připravené k solení by neměly vážit více než 1 kg.

Maso nemůžete marinovat ani solit v pozinkovaných nebo plastových nádobách. Pro práci je lepší vzít smalt nebo sklo.

Marinády na hrudí uzené za tepla

Základem marinády je voda a sůl. Přibližný poměr: 200 g soli na 3 litry vody.

Solanku přivedeme k varu, přidáme cukr, hotové koření, bylinky, zeleninu a ovoce dle chuti – podle receptury. Poté znovu vařte a ochlaďte. Někdy se připravené maso vkládá do horké marinády.

K marinování vepřového bůčku je lepší použít koření s pikantním, silným a přetrvávajícím zápachem:

• hořké a nové koření;
• semena hořčice a koriandru;
• bobkový list;
• muškátový oříšek;
• česnek.

Můžete si vybrat koření podle své chuti, kombinovat je a přidávat další přísady. Hlavní je to nepřehánět.

Recept se sójovou omáčkou
Vepřový bůček připravený podle tohoto receptu v horké udírně je šťavnatý a chutný:

• maso – 500 g;
• sůl – 2 lžičky;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sójová omáčka;
• směs paprik podle chuti.

Hrudník ochutíme solí, pepřem a nasekaným česnekem. Navrch nalijte sójovou omáčku. Připravené maso vložte do sáčku a dejte na 2 dny do lednice. V případě potřeby můžete do sáčku přidat omáčku.

Recept s octem a rajčatovou pastou

• ocet – 100 g;
• rajčatová pasta – 1 šálek;
• cukr – 100 g;
• sůl, česnek, paprika – podle chuti.

Smíchejte 100 g octa, sklenici rajčatového protlaku a 100 g cukru. Hrudník hustě osolíme, nastrouháme nasekaným česnekem, posypeme paprikou. Poté vložte do marinády na 6-8 hodin.

Recept s citronovou šťávou

• citronová šťáva – 200 ml;
• rostlinný olej – 200 ml;
• sůl – 50 g;
• petržel – 100 g;
• strouhaný zázvor – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Smíchejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu s rostlinným olejem, přidejte sůl. Nasekejte petržel, přidejte nastrouhaný zázvor nebo jiné koření podle chuti. Všechny ingredience smícháme, vzniklou směs natřeme na maso a necháme 2-3 dny marinovat.

Recept na ovocnou marinádu

Na ovocnou marinádu budete potřebovat:

• mandarinky;
• pomeranče;
• kiwi;
• grapefruit;
• Chile;
• rozmarýn;
• sůl;
• tymián.

Rozdrťte 5 oloupaných plodů v mixéru a poté propasírujte sítem. Chilli papričku nakrájejte nadrobno, nejprve odstraňte semínka. Rozmarýn a tymián rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se solí a potřete hrudí.

Hotový kousek vložte do nádoby, posypte pepřem a přelijte ovocným pyré. V marinádě necháme v chladu 4–6 hodin.

Recept na vinnou marinádu s hořčicí

• suchá hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce;
• Cahors – 2 sklenice;
• rostlinný olej – 1,5 šálku;
• sůl;
• koření a koření podle chuti.

Suchou hořčici zřeďte v malém množství teplé vody na pastu, přidejte Cahors, rostlinný olej a dobře promíchejte.

Maso potřeme solí a případnými bylinkami, namočíme do připravené marinády a necháme 10–12 hodin v chladu.

Originální receptura

• kefír – 1 šálku;
• rostlinný olej – 0,5 šálku;
• sůl;
• česnek;
• pepř;
• máta.

Maso potřeme směsí soli, pepře a nasekaného česneku. Smíchejte kefír a rostlinný olej, přidejte jemně nasekanou čerstvou mátu. Vložte hrudí do marinády a nechte jeden den odležet.

Suché solení hrudí pro horké uzení

Tato metoda je jednodušší než moření a používá se častěji doma.

Suché solení je vhodnější pro tučné hrudí.

Na dno misky musíte nalít vrstvu soli a koření. Na něj položte kousky masa, bohatě osolené a ochucené kořením, pak je znovu zasypte solnou směsí.

Je důležité poslat nádobu s hrudí do chladu, pod tlakem. Takto bude maso marinovat minimálně 3 dny. Pravidelně obracejte kousky hrudí a vypusťte šťávu, která se uvolní.

Jak udit hruď v udírně uzené horkým kouřem podle všech pravidel

Maso bylo marinované. Jak udit horký uzený hrudník v udírně, aniž by se připálil nebo vysušil? Jak se vyhnout černému plaku a hořkosti? Existuje několik triků, které vám pomohou připravit lahodnou uzenou hrudí i doma.

Vyplachování

Po marinování nebo suchém solení je třeba maso omýt v čisté vodě. Pokud se ukáže, že je příliš slaná, můžete ji namočit na 2-4 hodiny.

Sušení

Před uzením je třeba kousky hrudí osušit papírovou utěrkou a sušit v průvanu. V závislosti na počasí to bude trvat 1 až 3 dny.

Nejprve musí být hruď pevně pokryta gázou, aby se zabránilo hmyzu. Pokud jsou však kousky malé, lze je sušit v chladničce.

Tento krok nelze přeskočit. Pokud je maso posláno do udírny mokré, vytvoří se na jeho povrchu jakási „skořápka“. Hrudník nebude nasycený kouřem: na jeho povrchu bude černá kůrka a maso zůstane uvnitř syrové!

Horké kouření

Hrudník je tučné maso. Při procesu horkého uzení se z ní roztaví tuk a když nakape na dřevěné štěpky, udírna začne „kouřit“. Maso zhořkne. Zásobník na tuk tomu pomůže předejít. Pokud se chystáte udit bůček, nezapomeňte si ho dát do udírny!

Máte rádi lahodnou pleť? Před uzením zabalte hrudí do tenké bavlněné látky. Tímto způsobem kůže nezčerná a bude velmi chutný.

Teplota uzení za tepla

Pokud se udí doma, na sporáku, na začátku uzení udržujte teplotu do 100°. Asi po 10 minutách snižte teplotu na střední. A až začne intenzivně vycházet kouř, stáhněte jej na 60° a již nezvyšujte ohřev. Kouří nad ohněm při 80-60°.

Při této relativně nízké teplotě se hrudí peče postupně, dobře se propeče a zůstává šťavnaté. Pokud je teplo příliš vysoké, veškerý tuk se rozpustí a maso bude tuhé a gumové.

Chcete získat krásnou zlatohnědou kůrku? Na samém konci uzení krátce zvyšte teplo na maximum.

Pokud jsou kousky v udírně na roštu, je potřeba je otočit, aby se udíly ze všech stran.

Vařené horké uzené hrudí

Pokud potřebujete hruď rychle udit, můžete ji uvařit. Tepelnou úpravou se zkrátí doba uzení a maso bude měkké.

1. Marinovaná nebo nasolená hruď se omyje, vysuší a vloží do pečícího sáčku.
2. Po odstranění vzduchu pevně uzavřete.
3. V závislosti na velikosti se kousek vaří 30–50 minut.

Vaření by nemělo být prudké, maso stačí podusit.

Jak dlouho kouřit horkou uzenou hruď v udírně

V domácí udírně trvá horké uzení hrudí v průměru od 40 minut do 2–4 hodin. Doba kouření závisí na:

• typ udírny;
• kvalita masa (prase nebo divočák);
• velikost řezu;
• kolik masa bylo marinováno nebo soleno;
• jaká barva a kůra je potřeba na výstupu;
• teplota uvnitř udírny.

Pro urychlení procesu se maso zabalí do alobalu a poté se vloží do udírny. Hrudník můžete předvařit.

Abyste věděli, že je hotová hruď uzená za tepla, musíte ji propíchnout v nejtlustší části.

ЕPokud z hrudí vytéká čirá šťáva, lze maso vyjmout. Načervenalé – kouříme dál.

Je nepřijatelné jíst vepřové maso s krví.

Hotová hruď se odstraní a nechá se několik hodin na vzduchu. Během této doby zmizí silný zápach a maso bude připraveno ke konzumaci.

A pokud hrudník „odpočívá“ po dobu 12-24 hodin, jeho chuť bude ještě jemnější a harmoničtější.

Hrudník uzený za horka lze skladovat v chladničce až 10 dní. Pokud ho chcete uchovat déle, vložte maso do mrazáku. Tím se prodlouží trvanlivost na 6 měsíců.