Jak vyrobit domácí mošt, jednoduchý recept

Skutečný cider se vyrábí bez cukru. Díky tomu se snadno pije, dobře uhasí žízeň a ve srovnání s jiným alkoholem má nízký obsah kalorií. Je to docela snadné připravit doma.

Cider je nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Získává se kvašením šťávy z jablek, hrušek nebo jakýchkoli bobulí. Má charakteristický medový nebo nazelenalý odstín. Domácí mošt může být mírně zakalený.

Technologie vína pro výrobu cideru

Charakteristickým rysem přípravy nápoje touto metodou je primární fermentace šťávy na jablečné dužině. Běžné ovoce obsahuje mnohem méně tříslovin, než je nutné k výrobě chutného moštu. Fermentace s koláčem umožňuje obohatit mladinu o potřebné látky a získat větší objem hotového produktu.

První fáze: příprava

Na přípravu 5 litrů jablečného moštu potřebujete 10 kg jablek.

1. Vyberte sladkokyselá zralá jablka, lehce je opláchněte, abyste se vyhnuli silné kontaminaci, protože musíte nechat přirozené kvasnice pro fermentaci.
2. Zastřihněte červí díry a poškozená místa.
3. Jablka umelte jakýmkoli způsobem (struhadlo, kuchyňský robot, mlýnek na maso).

Druhá fáze: fermentace

1. Výslednou dužinu vložte do hrnce.
2. Přikryjeme gázou a uložíme na 3-4 dny na teplé místo.
3. Výslednou hmotu několikrát denně promíchejte.
4. Když se objeví kyselý zápach, sladina začne pěnit. Vymačkejte dužinu přes gázu složenou v několika vrstvách.
5. Výslednou tekutinu nalijte do čisté fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
6. Výslednou hmotu nechte na tmavém místě s teplotou 20-27 stupňů.
7. Nechte produkt působit 30 dní, ale buďte opatrní s vodním uzávěrem. Pokud se bublinky oxidu uhličitého přestanou uvolňovat, znamená to, že proces je dokončen.

Rmut by měl být světlejší a na dně by se měl vytvořit poměrně hustý sediment kvasinek. Výsledkem bude suchý nápoj, tedy neslazený, ale s nakysle hořkou dochutí.

Třetí fáze: zrání

1. Vyjměte fermentovaný nápoj ze sedimentu hadicí nebo hadičkou.
2. Dobře promíchejte.
3. Nalijte do suché, předem sterilizované lahvičky až po hrdlo, zavřete víko a umístěte vodní uzávěr.
4. Uchovávejte na chladném místě při teplotě 10-15 stupňů po dobu jednoho měsíce.
5. Po 30 dnech cider vyzkoušejte. Vypusťte veškerý sediment, který se objeví.
6. Podle chuti můžete přidat cukr nebo fruktózu.
7. Zavřete víko, nasaďte vodní uzávěr a nechte ještě několik měsíců zrát.

Čtvrtá fáze: stáčení

1. Odstraňte z nápoje veškerý sediment, pokud se objeví.
2. Připravte si zatmavenou skleněnou nebo plastovou nádobu a sterilizujte ji.
3. Naplňte lahve až po okraj a pevně uzavřete.

Výsledný nápoj lze skladovat v lednici až tři roky.

Pokud nechcete čekat šest měsíců, abyste ochutnali svůj produkt, můžete koláč fermentovat pod rukavicí po dobu jednoho týdne. Poté dokončete fermentaci. K tomu vymačkejte šťávu a dejte na 3-4 dny do lednice. Poté slijte sediment. Tento nápoj lze skladovat asi rok. Bude to méně silné, ale stále osvěžující a povzbuzující.

Tradiční metoda domácího cideru

Budete potřebovat:

• jablka – 10 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – v případě potřeby (do 1 litru).

Příprava:

1. Vezměte si divoká jablka. Vymačkejte šťávu, nepotřebujete žádnou dužinu.
2. Výslednou šťávu namočte na 2-3 dny pod gázu, dokud se neobjeví známky fermentace.
3. Umístěte vodní uzávěr a skladujte v temnu asi měsíc při teplotě 20-27 stupňů.
4. Vypusťte sediment.
5. Na uzavřenou nádobu nainstalujte vodní uzávěr.
6. Umístěte produkt na chladné a tmavé místo po dobu 3-4 měsíců při teplotě 10-15 stupňů.
7. Znovu vyjměte ze sedimentu a nalijte do nádoby.

Cider připravený tradiční technologií má nízkou pevnost. Záleží na jablkách. Výrobek skladujte v hermeticky uzavřené nádobě ve sklepě nebo v chladničce.

Recept na jablečný mošt s CHKD

CHKD – čisté kvasinkové kultury pro cider. Můžete použít všechny šampaňské kvasnice, stejně jako víno a pivo.

Budete potřebovat

Na výrobu 30 litrů cideru nutný:

• jablka – asi 100 kg;
• ChKD pro 25 litrů mladiny;
• cukr – 0,5 kg (volitelně)

příprava

1. Ovoce omyjeme, okrájíme a vymačkáme z nich šťávu. Je potřeba získat přibližně 35 litrů šťávy, díky tomu se počet jablek může pohybovat od 75 do 100 kg.
2. Šťávu nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně do 4/5 objemu.
3. Droždí rozpusťte teplou vodou, přidejte pár lžiček cukru.
4. Nechte 15 minut v teplé místnosti, dokud se neaktivuje. Místo vody můžete použít jablečný džus.
5. Vše spojte, uzavřete víkem vodním uzávěrem.
6. Umístěte na týden na tmavé místo s teplotou 20-27 stupňů.
7. Zbavte se dužiny pomocí hadice.
8. Vypláchněte fermentační nádobu, nalijte do ní šťávu, uzavřete víkem vodní uzávěr a nechte týden působit.
9. Po dokončení fermentace slijte sediment.
10. Nádobu nechte 1-3 měsíce na chladném místě zrát, uzavřenou vodním uzávěrem.
11. Každý měsíc vypusťte sediment.

Šumivý cider

Chcete-li získat přírodní sycení cideru, musíte provést následující:

1. Vezměte čistou nádobu o objemu 0,5 l (lze i 0,7 l), do každé nasypte lžičku cukru nebo fruktózy. Pokud chcete vysoce sycený nápoj, zvyšte množství cukru na 1 lžičku.
2. Nalijte vyzrálý a vyčištěný cider.
3. Nádobu uzavřete a umístěte na teplé místo na 3-4 dny.
4. Po této době dejte cider do lednice, aby se fermentace zastavila.

Dávejte pozor! Sekundární fermentace produkuje obrovské množství oxidu uhličitého, což vede k velkému tlaku. Láhev velmi pevně uzavřete. Pro pohodlí můžete do plastové láhve nalít trochu moštu a podle jeho bobtnání sledovat nasycení nápoje plyny. To vám umožní nezmeškat okamžik, kdy se nahromadilo obrovské množství plynů, které mohou skleněnou láhev roztrhnout.

Pokud cider pijete s mírou, můžete na kocovinu zapomenout. Pokud ho ale zneužijete, mohou nastat vážné zdravotní problémy. Ve skutečnosti je cider jablečná kaše, která kromě alkoholu obsahuje mnoho různých škodlivých sloučenin. Pečujte o své zdraví, konzumujte s mírou!