Jak vyrobit domácí kefír z mléka

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj. Od ostatních produktů se liší jedinečným složením bakterií a plísní. Kefír má léčivé vlastnosti, zejména příznivě působí na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také se díky němu bude vápník lépe vstřebávat a zmírní se alergická reakce těla. Kefír je součástí stravy terapeutické, dietní a dětské výživy. Doporučuje se používat těm, kteří chtějí zhubnout. Působí blahodárně i na nervový systém. Kefír lze použít při širokém spektru nemocí a také u těch lidí, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefír je výborným pomocníkem při kocovině a při dietě. Působí jako čistič pro tělo od škodlivých toxinů.

Obecné zásady pro výrobu domácího kefíru

Principem přípravy je fermentace mléka s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinky, bakterie nebo kvasinky).

Navzdory obtížím s vnímáním není výroba kefíru vůbec obtížná. Jako startér kefíru se používá:

• kefírová zrna jsou vzácným produktem pro široké použití, ale lze je také zakoupit v mlékárenské kuchyni, koupit v lékárně nebo objednat poštou nebo přes internet;

• Narine startér (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobakterie – prodávají se v lékárně;

Na 1 litr mléka použijte 1 polévkovou lžíci. l. kefírový startér.

Síla kefíru může být:

• slabý – jeden den (24 hodin fermentace). Má oslabující účinek na střeva. Pomůže očistit tělo od toxinů a škodlivých látek.

• průměr – dva dny (48 hodin fermentace). Doporučuje se užívat při anémii, gastritidě, cukrovce, jako prevence infarktu a mozkové mrtvice. V případě exacerbace peptických vředů je lepší jej vyloučit ze stravy.

• silný – tři dny (72 hodin fermentace). Je lepší použít při průjmu. Nedoporučuje se při peptických vředech, onemocněních ledvin a vysoké kyselosti žaludku.

Nejčastěji se však díváme na obsah tuku v kefíru:

• mastný se doporučuje pro kojence. Nedoporučuje se však používat při onemocněních kardiovaskulárního systému.

• do 1 % – pro dospělé, kteří jej užívají k prevenci a léčbě onemocnění oběhového a trávicího systému.

K prevenci onemocnění trávicího traktu by děti měly pít kefír během snídaně nebo oběda. Pro dospělé je to naopak lepší během večeře nebo dvě hodiny před spaním.

Při přípravě je třeba vzít v úvahu následující vlastnosti:

1) mléko – před použitím ho nezapomeňte převařit. To je nezbytné k zabití všech škodlivých bakterií, které jsou obsaženy v nezpracovaném mléce, které obsahuje mnoho škodlivých bakterií.

2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Po 10 hodinách stačí vše jednou promíchat.

3) Skleněná nádoba s víčkem obsahující všechny ingredience musí být přikryta hustou látkou. A to nejen kvůli čistotě přípravy, ale také kvůli tomu, že se tak produkt rychleji uvaří. Také pro úspěšný proces fermentace musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Není třeba ani zavírat víko, může to způsobit smrt houby.

4) Po dni zkontrolujte obsah sklenice. Mléko by mělo zhoustnout. To znamená, že kefír je hotový a musí se přecedit přes cedník nebo plátýnko. Pokud výrobek není zcela hotový, nechte jej ještě nějakou dobu, ale dejte pozor, aby se neoddělila syrovátka a kefír nezkysnul.

Po použití lze použitou houbu omýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně se houba rozroste. Při péči o něj je nutné odstraňovat velká květenství.

Existují základní recepty na výrobu domácího kefíru, které zvážíme.

Recept 1. Klasický recept na výrobu domácího kefíru pomocí kefírových zrn

Složení:

• mléko (od 2,5 % obsahu tuku) – 3 litry;

• kefírová zrna – 1 polévková lžíce;

Příprava:

1. Mléko uvařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Vložte kefírová zrna nebo 3 polévkové lžíce do sklenice mléka. běžný kefír. Přikryjte ho hustou utěrkou a dejte na teplé a tmavé místo.

Po 24 hodinách by měl být kefír hotový.

Recept 2. Domácí kefír se zakysanou smetanou

Složení:

Příprava:

1. Před vařením se mléko musí vařit.

2. Dále do mléka přidáme zakysanou smetanu a necháme 10 hodin kynout.

Tento kefír lze podávat kojencům od 8 do 9 měsíců.

Recept 3. Domácí kefír Narine

S tímto malým kefírem je třeba pohrát, ale výsledek stojí za to.

Složení:

• mléko – 1,5 litru;

• narin – 1 lahvička (0,3 ml)

Příprava:

Existují dvě fáze:

Fáze 1 – příprava startéru:

1) Vařte 0,5 litru mléka 10-15 minut a poté ochlaďte na 40 C.

2) Ve sterilizované skleněné nádobě smíchejte startér (Narine) a mléko.

3) Nádobu pevně zabalte a dejte na teplé místo na 12-18 hodin.

4) Hotový předkrm by měl být světle krémové barvy s viskózní konzistencí.

5) Dále vychladíme a uložíme do lednice.

Fáze 2 – příprava kefíru:

1) Litr mléka povařte asi 10 minut a nalijte do připravené nádoby.

2) Dále je třeba přidat připravený startér (1 polévková lžíce) a dát vše na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být také umístěn na nějakou dobu do lednice.

Trvanlivost takového kefíru není delší než 3 dny.

Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi

Stejně jako v předchozím receptu probíhá příprava ve dvou fázích. To je velmi oblíbené v doporučeních moderních pediatrů.

Složení:

• bifidobakterie – 1 lahvička nebo 5 porcí;

• domácí zakysaná smetana s vysokým procentem tuku – 30 gramů.

Příprava:

Fáze 1 – startér je podobný výše uvedenému: přidejte startér a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Vše se louhuje 3-4 hodiny na teplém a suchém místě.

Fáze 2 – produkt: do zbývajícího množství mléka je třeba přidat právě připravený startér (1 polévková lžíce). Vše promícháme a necháme 12 hodin louhovat při pokojové teplotě.

Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír

Složení:

Příprava:

Tato metoda je vhodná i pro ty nezkušené ženy v domácnosti nebo mladé matky. Výrobky připravujeme v poměru 3:1. Větší část je vařené mléko a menší část je kefír. Necháme 12 hodin louhovat.

Recept 6. Domácí kefír vyrobený s houbou

Složení:

Příprava:

Fáze 1 – připravte startér z mateřského kefíru.

1. V jádru je to mléko, do kterého byla přidána kefírová zrna. Můžete si ho zkusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Chcete-li jej připravit, musíte kefírová zrna ponořit na jeden den do mléka. Na 100 gramů mléka – 10 gramů hub.

2. Po uplynutí nastavené doby umístěte všechny součásti do cedníku a nechte produkt odkapat.

3. Všechny zbývající houby omyjte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.

4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.

5. Na takovou sklenici položte silnou vrstvu gázy a za dodržení všech podmínek ji umístěte na speciálně připravené místo.

6. Následující týden kefírová zrna sceďte každý den.

7. Po použití vložte kefírová zrna zpět do sklenice a jednou týdně zpracujte.

Fáze 2 – připravte výrobní kefírový startér.

1. Vložte plnotučné mléko do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Všechny pokrmy musí být sterilizovány. Umístěte nádobu do jiného většího kastrolu a zalijte horkou vodou tak, aby se hladina horké vody a mléka shodovala. Zapněte hořák na maximum, dokud se voda nevyvaří. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.

2. Dále zchladíme mléko na pokojovou teplotu a do misky s mlékem nalijeme připravený mateří kašička. Poměry by měly být následující: 5 g na 100 g mléka

3. Poté nádobí protřepejte a nechte 14-16 hodin na teplém místě. Kefírový startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování dodržujte teplotu +10°C.

4. Kefírový startér získaný tímto způsobem výroby lze spotřebovat po 24 hodinách. Konzistencí bude připomínat zakysanou smetanu a bude mít kyselou chuť podobnou kefíru. Pokud chcete, můžete do něj přidat cukr.

Tipy a triky na výrobu domácího kefíru

• Při mytí sklenice, která bude použita jako startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím sterilizujte nebo přelijte vroucí vodou.

• Denně krmte kefírové zrno mlékem (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.

• Snažte se používat domácí mléko nebo mléko s vysokým procentem tuku. Na tom závisí tloušťka kefíru.

• Před kvašením nepřidávejte cukr – může rušit. Do hotového výrobku lze přidat cukr a další přísady.

• Pokud kefírová zrna nebudete několik dní používat, vložte je do nádoby s vodou, přikryjte gázou a dejte do lednice. Nezapomeňte jej denně měnit. Doba takového uložení je 7 dní.

• Výše ​​uvedené recepty umožňují připravit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu konzumace kefíru alespoň na 3 dny, pak zvyšte dobu fermentace na 2-3 dny.

Pravidelná konzumace doma připraveného kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.