Jak voní černý bez?

Bez je jedním z „našich“ keřů. Vyskytuje se jak v parcích, tak na okrajích lesů, ale z nějakého důvodu je superodolná kráska považována za nepříliš dekorativní kulturu, která se má zavádět do zahrad. Ale černý bez se má čím chlubit: hustou, kudrnatou korunou, velmi krásným letním kvetením a velkolepé, i když ne vždy jedlé plody, to jsou jen zřejmé výhody. Černý bez je jednou z nejvíce vonných rostlin. Z jeho květenství se vyrábí luxusní vína, sirupy, džemy a bobule jsou léčivým požitkem s nestandardní chutí a vůní. A nepříjemně páchnoucí druhy odpuzují hlodavce a škůdce. Tenhle keř je nudný jen na první pohled. Má různé pestré nebo neobvykle barevné dekorativní formy. Jedinou výraznou nevýhodou bezu černého je jeho poměrně velká velikost, ale je také nepostradatelný pro živé ploty.

Známý neznamená nudný křoví

Domácí keř černého bezu, známý také jako sambuca, je spolehlivý, klasický a trochu zapomenutý. Po obdržení svého botanického jména – sambucus – buď na počest hudebního nástroje, který se vyrábí z jeho výhonků, nebo na počest barviv, které se dnes aktivně používají, může černý bez překvapit nejen z hlediska odolnosti. Nám tak známý velký keř je okrasnou rostlinou stejně jako užitkovou rostlinou.

Bezinky jsou keře nebo malé stromky s hustou, hustou korunou, rychle rostoucí a mohutné. Olistění je opačné, liché zpeřené, působí elegantně. Květenství deštníku jsou krajkové a elegantní. Černé nebo červené, jiskřivé a docela krásné bezy v syrové podobě jsou nejedlé (a v červeném bezu jsou také jedovaté). Ale s černým bezem vám během tepelné úpravy umožňují získat jednu z nejoriginálnějších bobulovinových přípravků na zimu.

Navzdory tomu, že bezinky působí nudně, pyšní se značnou rozmanitostí. V přírodě je zastoupen 40 druhy rostlin, přičemž 14 z nich je považováno za okrasné. Pravda, některé se v zahradnické kultuře vůbec neujaly a jsou velmi vzácné.

Pojďme se blíže podívat na nejlepší dekorativní druhy černého bezu:

černý bez

Nejznámější druh černého bezu – černý bez (bez černý). Jedná se o velmi nápadný, široký keř s objemnou korunou přirozeně ideálně zaoblenou nebo deštníkovitého tvaru. Na výšku dosahuje černý bez 5-7 metrů, ale zároveň je dobře tvarovaný a omezený prořezáváním. Cenná je zejména jako vysoká, svislá masivní základna živých plotů po obvodu lokality. Kůra je šedá, světlá, listy až 30 cm dlouhé se chlubí ostrými laloky. Květy jsou krémově nažloutlé, velmi vonné, sbírané v hustých prolamovaných deštnících z květenství až 20 cm v průměru.Jeho černé lesklé plody dobře přilnou k plodu a jsou vhodné ke konzervaci (a květenství jsou ideální na víno, sirupy, tinktury).

Základní rostlina byla dnes jako okrasný druh vytlačena dekorativními formami – pyramidální (pyramidalis), plačící (pendula), nízká (nana), zlatolistá (aurea), bíle panašovaná (albo-variegata), zlatopanašovaná ( aureo-variegata), práškovité nebo skvrnité (pulverulenta), rozřezané s exotickými listy (laciniata).

Existují i ​​jednotlivé kompaktní odrůdy černého bezu.:

• ‚Linearis‘ vysoký pouze 2.5 metru s krásnou bujnou korunou, ale kvetoucí odrůda v oblastech s tuhými zimami není jednoletá;
• `Luteovariegata` -široký, omezený na 1,5 m vysoký keř s pomalým růstem a úchvatně panašovanými listy;
• ‚Guincho Purple‘ vysoký až 2 metry, jehož listy mění jasně zelenou barvu, nejprve do téměř inkoustového letního šatu a na podzim pak přecházejí v karmínově červené záblesky s růžovými květy a fialovou kůrou;
• fialovolistá kompaktní odrůda ‚Black Beauty‘;
• klasická inkoustově fialová kráska ‚Purpurea‘;
• středně velká, do 2,5 cm odrůda se stříbrnými a krémovými pruhy nebo lemem podél okraje listu, rychlý růst a velmi rozložitá koruna ‚Marginata‘ atd.

Červený starší

Červený starší (Sambucus racemosa), také známý jako racemóza černého bezu, je mnohem kompaktnější rostlina. Na výšku je omezen na 2-4 metry, ale zároveň jsou jeho původní, svítivě červené bobule jedovaté a keř tak masivně nekvete. Ale poslední charakteristika není v žádném případě nevýhodou. Jednoduše vzdušná, krajková, vzácná květenství tohoto bezu působí kouzelně, třpytivě a jedinečně. Koruna černého bezu je překvapivě široká, hustá a listy jsou mnohem krásnější, se špičatými, půvabnými laloky. Nazelenalé nebo nažloutlé květy ve vejčitých květenstvích jsou jako pěna a vydrží až tři týdny.

Jednou z hlavních výhod tohoto druhu je velmi rychlý růst, možnost výběru dekorativních forem a pěstování jako standardní rostlina. Mezi nejatraktivnější zahradní formy červeného bezu patří:

• podměrečný Nana, zakrslý keř s velmi kompaktní korunou;
• vypreparovaný (laciniata) se stanovou korunou a překvapivě filigránovým olistěním;
• bez zpeřený (plumosa), se zuby sahajícími téměř do poloviny čepele po okraji a fialovými mladými listy, stejně jako jedna z jeho odrůd – žlutolistá ‚Plumosa Aurea‘;
• tvoří purpurea s růžovofialovými květenstvími;
• flavescens se žlutooranžovými plody;
• prolamované a beztížné tenuifolia tenuifolia;
• zlatolistá odrůda ‚Sutherland Gold‘.

Brown kanadský

Okouzlující „odstupňovaná“ koruna je chloubou vzácného, ​​ale velmi zajímavého vzhledu Kanadský bez (Kanadský stařešina). Žlutošedá kůra, velké složité nažloutlé listy, krémově žluté květy ve velkých chocholících a kulaté, tmavě fialové plody dělají z tohoto černého bezu skvělý vzhled po celou aktivní sezónu. Jedná se o plodinu tolerantní vůči stínu, rychle rostoucí a v zahradách nepřesahujících 3 metry. Přináší bohatství textur, úžasnou strukturu a grafiku, jeho listy jsou okrasné a jeho koruna je úžasně elegantní. Kromě základní formy existují také zajímavé dekorativní odrůdy:

• kanadský bez velkolistý maxima;
• půvabná, s rozřezanými listy akutně laločnatá forma (acutiloba);
• žlutolistý, zelenoplodý bez (chlorocarpa) se světle zelenými plody;
• zlatolistá forma ‚Aurea‘ se žlutým jarním olistěním, letním světle zeleným hávem a zlatavou explozí na podzim, jejíž krásu podtrhují třešňové plody.

Starší Siebold

Krása struktury koruny podtrhuje další ze vzácnějších druhů – Starší Siebold (Sambucus sieboldiana). Strukturou jeho listů trochu připomíná palmu. Výkonná, elegantní rostlina až 8 metrů vysoká v zahradách je obvykle omezena na 3-3,5 m. Listové laloky dosahují 20 cm na délku a 5-6 na šířku, ostré, jejich dlouhé špičky zdůrazňují krásu struktury. Květenství jsou stejně jako ovocné hrozny volná, trochu nedbalá.

Třeboňovité byliny

Neobvyklá rostlina pro rod – Třeboňovité byliny (Sambucus ebulus). Přestože patří do rodu keřů, je to bylinná trvalka, dosahující výšky 1,5 metru. Vyřezávané elegantní listy tvoří prolamované závěsy, květenství deštníků korunuje výhonky a velké tmavé plody jsou jedovaté. Tato rostlina je velmi atraktivní, ale proslavila se především svým nepříjemným odpudivým aroma, které dokonale odpuzuje hmyz a hlodavce.

Sušené výhonky rostliny ale velmi příjemně voní a používají se k zalévání jablek na uskladnění. Je velmi agresivní, kořeny jsou husté, je těžké ji dostat ze zahrady. Proto bylinný bez vyžaduje výsadbu v místech, kde se může šířit (nebo počáteční omezení pomocí zasypaných zástěn).

Mnohem méně časté:

• Bez širokolistý (Sambucus latipina), jehož plody jsou natřeny fialovou, tmavou barvou a listy jsou větší;
• vysoký, do 4 m vysoký štíhlý Sibiřský bez (sambucus sibirica)
• bohatě kvetoucí, podobně jako červený bez Bezinky nadýchané (Sambucus pubens) výška a průměr do 2,5 m;
• vhodné pro živé ploty v krajině nízké, do 2 m Starší Kamčatka (Sambucus kamtschatica);
• Elderberry blue (Sambucus cerulea) – jeden z největších druhů, který se může roztáhnout až na 5-10 metrů na výšku, s červenými mladými výhonky, světlou kůrou, namodralými listy a krémově vonnými květy, po kterých jsou kulovité modročerné plody svázány s krásným namodralým květem.

Využití černého bezu v okrasném zahradnictví

Bez černý je jedním z největších zahradních keřů. Tato rostlina se však nehodí jen do středních a velkých zahrad: na malých plochách bezinky pomohou nahradit velké skupiny a vytvořit jednořadé živé ploty se stejným účinkem jako několik keřů. Ano, a vysoký keř může nahradit velký strom a dosáhnout větší nádhery a expresivity designu. Kompaktní formy a odrůdy velkých keřů vám umožní zavést nenáročný černý bez do dekorativních kompozic a neobvyklé listy a vylepšené kvetení odhalí krásu černého bezu z nových stran.

Keře černého bezu v živých plotech naplňují zahrady životem. Láká hmyz a ptactvo a slouží jako výborný úkryt pro zpěvné ptactvo v okolí. Během kvetení přitahuje medonosné rostliny a motýly.

Používá se černý bez:

• jako jednotlivé akcenty, například na zadních, hluchých stranách domu;
• jako okázalý vysoký keř po celou sezónu;
• jako základ živých plotů krajinného typu;
• pro ochranu po obvodu místa před větry, průvany, znečištěným vzduchem z vozovky;
• vytvořit svěží pozadí a ohniska;
• v dekorativních skupinách s ostatními stromy a keři, jako základ kompozic, nejvyšší a nejstabilnější dekorativní „centrum“ obklopené keři a stromy;
• jako podrost pro vysoké stromy;
• pro skupiny na trávníku;
• jako maskovací keř;
• pro odpuzování hmyzu v blízkosti rekreačních oblastí a sociálních zařízení, kompostů.

Podmínky nutné pro černý bez

Bezinka se dokonale přizpůsobí nejrůznějším podmínkám. V přírodě dokáže přežít i na tom nejjasnějším slunci a krásně rozkvete pod korunou listnatého lesa. A stejnou schopnost adaptace si keř zachovává i v zahradnické kultuře: bezu se hodí jak ostré slunce, tak polostín. Je pravda, že odrůdy a pestré formy všech druhů černého bezu vyžadují přísnější výběr osvětlení: při jakémkoli zastínění částečně ztrácejí barvu a je lepší je umístit na slunce. Bezinka se cítí skvěle v jakémkoli znečištěném prostředí, včetně městského prostředí. Je to jeden z nejodolnějších a suchu tolerantních keřů.

Ale je lepší věnovat zvláštní pozornost nutriční hodnotě půdy. Z černého bezu se stane skutečně luxusní keř pouze na středně nebo vysoce výživné půdě. Není-li jeho koruna zcela viditelná, keř se používá pouze jako výplň živého plotu, hustota olistění a krása kvetení nejsou tak důležité – bezu bezu vysazujte klidně i na vyčerpanou půdu. Dekorativní formy a odrůdy jsou náročnější na půdu než základní typy. Bez nesnáší extrémně kyselé a vlhké půdy, preferuje hlíny s kyprou texturou a střední vlhkostí, ale dokáže se přizpůsobit hustším půdám.

Výsadba beránka

Před výsadbou černého bezu je vhodné půdu za měsíc vylepšit hlubokým zarytím a aplikací kompletního minerálního hnojiva a pokud možno i kompostu.

Bez je možné sázet na podzim i na jaře, přičemž k výsadbě je lepší použít sazenice ve věku dvou let.

Výsadbové jámy pro černý bez se vykopávají v souladu s velikostí kořenového systému sazenice. Při výsadbě je třeba bezinky umístit do stejné hloubky, ve které rostlina rostla předtím. Ihned po výsadbě u černého bezu je lepší ihned zkrátit hlavní výhony a úplně vyříznout slabé a poškozené větve. Ostatní typy se nestříhají. Ihned po výsadbě se provádí vydatná zálivka a opakuje se, aby se udržela stabilní vlhkost půdy, dokud se rostlina nepřizpůsobí novému místu.

Péče o starce

Mladé rostliny, stejně jako černý bez v každém věku, vděčně zareagují na vydatnou zálivku v suchu. Dospělý černý bez všech okrasných druhů kromě černého dobře snáší sucho a nepotřebuje zálivku.

Abyste se zbavili i elementární péče, je lepší každé jaro vytvořit pod keřem vrstvu mulče a jako ochrannou vrstvu použít kompost nebo hnůj. Takové mulčování vám umožní odmítnout vrchní oblékání. Pokud se mulčování neprovádí, pak je u černého bezu v prvních 2-3 letech po výsadbě lepší zajistit odplevelení a kypření půdy. Minerální hnojiva pro černý bez se aplikují pouze při zřetelném oslabení, zpomalení růstu. V takových případech je lepší na jaře zavést do půdy plné minerální směsi ve standardní dávce spolu s vodou na zavlažování.

Řez černého bezu je čistě estetická záležitost. Rostlina může libovolně na konci zimy – začátkem jara, než se poupata probudí, tvořit, ztenčovat a odstraňovat zbytečné větve. A můžete použít standardní strategii:

1. Povinné prořezávání u bezinek se provádí na jaře formou sanitárního prořezávání: z keřů se odstraňují pouze suché a poškozené větve.
2. Stříhání se provádí 1krát za 4-5 let: pro obnovení koruny a omlazení jakéhokoli černého bezu je lepší jej drasticky ostříhat. Bez se po silném stříhání pozoruhodně rychle vzpamatuje, je to keř s velmi dobrými výhonotvornými schopnostmi, který i po silném řezu v řádu měsíců znovu obroste.

Jedinou výjimkou jsou všechny odrůdy a formy černého bezu, který preferuje nikoli jeden zmlazující řez, ale každoroční čtvrteční řez výhonů, odstranění zahušťujících a nepotřebných bazálních větví spolu se sanitárním čištěním v předjaří.

Po zastřižení rány je vždy lepší ji ošetřit zahradní smolou.

přezimování černého bezu

Tento keř není nadarmo považován za domácí: je dokonale přizpůsoben k pěstování v oblastech s tuhými zimami, nepotřebuje žádnou přípravu na mrazivé období, ani ve středním pruhu, ani na severu. U některých odrůd a forem mírně namrzají nelignifikované části letorostů, ale černý bez se dobře zotavuje a neztrácí na atraktivitě.

Kontrola škůdců a chorob

Všechny druhy černého bezu jsou považovány za odolné a odolné keře. Škůdci a chorobami netrpí, ale některé okrasné odrůdy černého bezu bývají často napadány mšicemi. Pro prevenci mohou být podměrečné keře brzy na jaře postříkány insekticidy.

Metody šlechtění černého bezu

U okrasných druhů a odrůd černého bezu se používají výhradně vegetativní způsoby množení. Na rozdíl od ovocných a běžných keřů si nejatraktivnější druhy při regeneraci ze semene nezachovají své vlastnosti. Pokud pěstujete základní formy druhu, zejména černý bez, pak lze semena rostliny vysévat ihned po sklizni a usušení. Jsou umístěny na semenných lůžkách, v polovině října se prohlubují o 2-3 cm a mulčují plodiny shora jakýmkoli dostupným materiálem.

Pro roubování na jaře se řežou vrcholy jednoletých výhonů o délce asi 30 cm. Řízky černého bezu zakořeňují přímo v otevřené půdě do hloubky 15 cm. 5 cm. Řízky se přesazují až na podzim příštího roku, poté jsou přemístěny na trvalé místo.

Vrstvy se získávají téměř ze všech dekorativních druhů černého bezu, kromě černého. Při zakořeňování výhonků zahrabaných v blízkosti mateřského keře můžete získat rostliny, které mohou kvést již ve třetím roce po výsadbě. Pro zakořenění je nutná zálivka.

Bezová matka. „Jeden malý chlapec se jednou nachladil; kde si namočil nohy – nikdo nemohl pochopit: počasí bylo úplně suché. Matka ho svlékla, uložila do postele a nařídila mu, aby přinesl samovar na vaření bezinkového čaje a zahřátí chlapce.“ Tak začíná Andersenova pohádka „Matka Bezová“. Chlapcova matka uvařila květenství černého bezu Sambucus nigra. Jedná se o keř nebo malý strom z čeledi zimolezovitých, běžný ve střední a západní Evropě, na Kavkaze a v Malé Asii. Svůj název získal černý bez podle barvy plodů – černofialové peckovice se dvěma až čtyřmi semeny o průměru až šest milimetrů. Dozrávají v srpnu – září, někdy i později. Dužnina ovoce je fialová nebo červená a má sladkokyselou chuť. Obsahuje až 6 % cukrů, organické kyseliny (jablečná, octová, vinná, valerová, chlorogenová), antokyanové barvivo, třísloviny, silice, karoten, vitaminy C a E, glykosidy. Zralé plody se konzumují syrové a používají se také k výrobě džemů, nápojů a náplní do koláčů.

Proč černý bez na zahradě? Bez je nejen ovocný keř, ale od pradávna byl uctíván jako posvátný strom. Věřilo se, že v něm žije bohyně vegetace, která chrání člověka, jeho domov a farmu. „Římané a Řekové jí říkali Dryáda! Pro nás je to ale příliš sofistikované jméno a v Nové Slobodce jí dali lepší přezdívku: „Binová maminka,“ říká starý muž z Andersenovy pohádky. Bezinky se proto vysazovaly u domu, na zahrádkách a zeleninových zahrádkách. Lidé věřili, že specifická vůně bezu plaší krtky, myši a pijavice, a tak se v jeho stínu ochotně pásl dobytek. A zde je postřeh ruského agronoma Andreje Timofejeviče Bolotova: „Nestalo se úmyslně, že jedna hospodyňka přinesla do chatrče bezový květ, aby ho usušila pro léčebné účely. V chýši majitele bylo obrovské množství švábů. Než švábi stačili zaslechnout bezového ducha, celý dav vyšel z chatrče rovnou do stáje. Hosteska, která si toho všimla, byla překvapena a uhodla, že švábi nemají rádi bezinkovou pálenku. Chytrá hospodyňka ze zvědavosti rychle přinesla bezový květ do stáje, kam se nastěhovali švábi. A pak byla hospodyně konečně přesvědčena, že květ černého bezu, nebo ještě více jeho vůně, odtamtud vyhnal šváby a donutil je, aby se nastěhovali do sousedova domu. Jestli je to spravedlivé, nebo ne, nevím, ale nebylo by zbytečné to testovat na místech, kde roste hodně černého bezu.“

O léčebných účelech. Černý bez je léčivá rostlina. Již ve středověku existoval latinský rukopis, ve kterém byly na 230 stranách podrobně popsány léčivé vlastnosti všech částí černého bezu. Nezralé plody jsou silné diuretikum a projímadlo, zralé odstraňují toxiny z těla, odvar z nich působí močopudně a protibolestně.

Ruská medicína uznává jako léčivé suroviny pouze květiny. Nálev se z nich předepisuje jako močopudný prostředek při ledvinových chorobách a otocích, při bolestech v krku vyplachují ústa a hrdlo, při katarech horních cest dýchacích jej inhalují, při zánětech spojivek a kožních vyrážkách se používá zevně. Při nachlazení pijete horký bezinkový čaj, abyste se pořádně vypotili a zahřáli. Snad tento čaj, někdy smíchaný s lipovými květy, je nejznámějším bezovým lékem. Pro jeho přípravu zalijte dvě lžičky květů sklenicí vroucí vody a nechte deset minut louhovat.

Je černý bez jedovatý? Články o černém bezu často přicházejí s varováním, že je jedovatý. Všechny zelené části rostliny, její květy, nezralé plody a semena obsahují glykosid sambunigrin (C₁₄H₁₇NE₆), při štěpení se uvolňuje kyselina kyanovodíková. Sambunigrin neobsahují pouze zralé plody, ale i ty se doporučují vařit, protože při zahřívání se kyanidy rozpuštěné ve vodě rozkládají na mravenčan a čpavek.

Sambunigrin v listech černého bezu skutečně je, ale ne v takovém množství, abyste se jím mohli otrávit, pokud ovšem neohlodáte celý keř na jedno posezení. Konzumace čerstvých listů nezpůsobuje nevolnost nebo dokonce nevolnost – to bylo experimentálně testováno. Internet zmiňuje případ skupinové otravy šťávou z mexického bezu, který obsahuje více toxinů než černý bez. Dvacet pět Kaliforňanů vymačkalo šťávu z jejích bobulí, listů a stonků, pilo ji a nebylo jim dobře. Rychle se však vzpamatovali, i ten, který musel být hospitalizován, protože vypil pět sklenic. To se však stává zřídka. Navíc nevíme, v jakém stavu tito lidé začali ze stonků vymačkávat šťávu.

Zelená zelenina. Listy a mladé výhonky černého bezu nejsou z hlediska nutriční hodnoty horší než zelí. Vršky mladých výhonků se přidávají do salátů a polévek a konzumují se jako chřest. Výhonky na jídlo se stříhají v květnu. Neměly by být úplně mladé, ale vhodné nejsou ani lignifikované. Oloupou se a vaří v osolené vodě do změknutí. Aby zůstaly barevné, přidejte trochu sody.

Výhonky lze nakládat. K tomu se očistí a namočí přes noc do studené vody. Ráno si připravte marinádu: na litr octa přidejte asi 30 g bílého pepře, semínka koriandru a mletý zázvor a špetku muškátových květů. Tato směs se musí vařit. Výhonky se vyjmou ze slané vody, vysuší se ručníkem, nakrájí se na malé kousky, vloží se do sklenic a nalijí se vroucí marinádou. Sklenice se dvě hodiny uchovávají v troubě při střední teplotě (160 – 220 o C), poté se pečlivě uzavřou.

Květenství. Květenství černého bezu se používá k ochucení a výrobě různých silných nápojů, ale i nealkoholických nápojů. Nejjednodušší je udělat si limonádu. Džbán naplněný květy černého bezu se naplní vodou a přidá se několik plátků citronu. Obsah se vyluhuje jeden den pod víkem. Podle chuti můžete přidat med.

V Rumunsku se květenství zalije vodou a namočí na dva až tři dny do droždí a citronu. Pokud to uděláte v uzavřených lahvích, získáte sycený nápoj.

Elder cordial je populární v mnoha zemích. Květenství se sbírají, když se teprve začínají otevírat a plní se cukrovým sirupem. Nechte nasáknout vůni černého bezu, poté odstraňte poupata a přidejte trochu kyseliny citronové nebo citronové šťávy jako konzervant. Tento sirup se skladuje po dlouhou dobu a na pití se desetkrát ředí vodou nebo sodou a tonikem, někdy se přidává gin. Bezinkový cordial se vyrábí průmyslově, existují i ​​levné obdoby s umělým bezinkovým aroma.

Pokud se vám nechce pít, můžete si upéct květy černého bezu. Z mouky, vajec a másla se připraví těstíčko ochucené citronovou kůrou. Každá růžička se ponoří do těsta a poté se smaží na oleji do zlatohněda. Máslo necháme okapat a podáváme s javorovým sirupem nebo směsí skořice a cukru.

Bezové květy jsou dobré pro dochucení jablečného octa. Na tmavém místě se louhuje alespoň měsíc, poté se přefiltruje a do lahvičky, která se položí na stůl, se přidá čerstvé květenství.

Ovoce. Kyselé nasládlé plody černého bezu nemají výraznou chuť, proto se v čisté formě používají jen zřídka, raději se smíchají s jablky nebo citronovou šťávou a kořením. Plody se kvůli nízkému obsahu kyselin špatně skladují, proto je nutné je ihned po sklizni zpracovat.

Šťávu můžete vařit v odšťavňovači. Protože hořká semena zůstávají nedotčená, šťáva není hořká. Z černého bezu vyrábí také marmelády, džemy a zavařeniny.

Bobule vařte s minimálním množstvím vody 15 minut na mírném ohni, přidejte koření: skořici, vanilku, hřebíček nebo zázvor a protřete přes jemné sítko, aby se oddělila semínka. Kapalina se znovu zahřeje a nalije se do ní cukr; Džem se zahřívá, dokud se cukr nerozpustí, a přenese se do sklenic. Bezinky lze zavařit s ostružinami, červeným rybízem, švestkami, rebarborou nebo jablky.

Kromě sladkých úprav existují i ​​pikantní, například chutney. Kilogram omytých a oloupaných plodů se zahřeje na mírném ohni, aby z černého bezu vznikla šťáva. Pak přidejte nakrájenou cibuli, lžičku zázvoru, dvě lžíce cukru, špetku kajenského pepře, trochu dalšího koření: nové koření, kmín, koriandr, muškátový oříšek – a půl litru octa. To vše za stálého míchání dusíme na mírném ohni do zhoustnutí, aby se směs nepřipálila. Hotové chutney nalijeme do sterilizovaných sklenic a pečlivě uzavřeme.

Další recept. Půl litru omytých a oloupaných bobulí se vloží do sklenice, nalije se stejným množstvím vroucího octa a nechá se přes noc. Ráno se tekutina přefiltruje, ovoce se vymačká přes gázu do hrnce. Přidejte 30 g najemno nakrájené šalotky, 45 g oloupaného, ​​nakrájeného zázvoru, 15 g černého pepře a muškátový oříšek na špičku nože, 10 minut povařte a nalijte do vysterilizovaných lahví.

A nakonec víno. Oloupané bobule se zalijí dvěma třetinami vroucí vody, nechají se den na teplém místě a poté se zfiltrují a na každých 3,5–4 litry tekutiny se přidá 1,5 kg cukru, 15 g zázvoru a 7 g hřebíčku a skořice . Tato směs se vaří 20 minut na mírném ohni se sbíráním pěny, nalévá se do sudů, které se neuzavírají, dokud tekutina nevykvasí, a poté se nechá šest měsíců zrát.