Jak vařit dušené zelí: 12 receptů

Dušené zelí může být nejen úspěšnou přílohou k masu, ale také samostatným hlavním jídlem pro každý den. Ať už se rozhodnete dusit jakékoli zelí – čerstvé nebo nakládané – jídlo bude nejen chutné, ale také velmi bohaté na zdravou vlákninu a mikroelementy.

O čem si povíme v článku:

• Jak vybrat správné čerstvé zelí
• Jak připravit zelí na dušení
• Jak dlouho byste měli různé druhy zelí dusit?
• Рецепты
• Dušené zelí na pánvi
• Kysané zelí dušené zelí
• Dušené zelí bez masa na pánvi
• mladé dušené zelí
• Dušené zelí s klobásou
• Dušené zelí s kuřecím masem na pánvi
• Kysané zelí dušené s masem a houbami
• Bigus
• Kysané zelí dušené s jablky a rozinkami

Jak vybrat správné čerstvé zelí

Dušení zelí je snadné. Hlavní věc je vybrat si kvalitní produkt. Vidlička bílého zelí by měla být hustá, bez tmavých skvrn, s čerstvými listy a při stlačení by si měla zachovat tvar. Při výběru kysaného zelí byste měli věnovat pozornost jeho barvě a struktuře. Mělo by být bílo-zlaté barvy, křupavé, s mírně viskózním nálevem.

Jak připravit zelí na dušení

Kysané zelí lze z nálevu pouze vymačkat nebo použít společně s ním – záleží na receptuře. Před vařením je vhodné dát do mísy čerstvé nakrájené zelí a lehce potřete solí a rukama rozmačkejte. V této podobě zabere na pánvi nebo kastrůlku výrazně méně místa.

Jak dlouho byste měli různé druhy zelí dusit?

Mladé zelí bude hotové po 15 minutách dušení a příprava zimního dušeného zelí zabere 40 minut až hodinu. Dušené kysané zelí bude hotové v průměru za 45 – 50 minut.

Рецепты

Dušené zelí na pánvi

Dušené zelí se obvykle připravuje s masem, klobásami, slaninou a různým kořením. Tentokrát vám nabízíme univerzální variantu, která bude vyhovovat všem, včetně vegetariánů.

K přípravě zelí na 2 porce potřebujete:

• bílé zelí – 500 g
• střední mrkev – 1 ks.
• střední cibule – 1 ks.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte zeleninu: cibuli a mrkev oloupejte, zelí odstraňte vrchní listy, pokud je to nutné, a odstraňte stopku. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

2. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí nakrájíme na nudličky. Pokud jste si koupili zimní odrůdy zelí s hustými a tvrdými listy, snažte se je nakrájet co nejtenčí – to vám umožní připravit pokrm rychleji.

3. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej a smažte v něm cibuli a mrkev, nezapomeňte míchat zeleninu, aby se nespálila. Zeleninu vařte 5 – 7 minut, dokud cibule nezprůsvitní a mrkev nezíská pěkný zlatavý odstín. Když je zelenina hotová, přendejte ji do samostatné misky.

4. Pánev vymažeme nebo umyjeme, rozehřejeme zbylý olej a přidáme zelí. Smažte zelí na mírném ohni po dobu 12 – 15 minut. Postupně bude zelí ubývat na objemu a bude měkčí. Hlavní věc je nezapomenout na míchání. Pánev je lepší přikrýt pokličkou – zelí tak rychleji pustí šťávu a rychleji se uvaří.

5. Když je zelí hotové, přidejte do pánve mrkev a cibuli, podle chuti osolte a opepřete. Zeleninu dobře a rovnoměrně promíchejte.

6. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni zeleninu za občasného míchání dusíme asi 20 minut. To by mělo stačit, aby zelenina byla měkká a šťavnatá.

7. Ochutnejte zelí: mělo by změknout. Pokud se vám zdá, že zelí je příliš drsné, můžete do misky přidat doslova 50 ml vody a dusit dalších 5 – 7 minut pod pokličkou. Ale mějte na paměti: zelí by se nemělo změnit na kaši a být úplně rozvařené!

8. Vypněte oheň a nechte dušené zelí přikryté ještě pár minut odstát. V případě potřeby můžete do misky přidat malé množství másla, promíchat a podávat jako přílohu nebo jako samostatné jídlo.

Hosteska poznámka

Při výběru zelí věnujte pozornost stonku: pokud se z něj uřízne hodně listů, znamená to, že hlávka je stará a zelí zdaleka není čerstvé.

Zelí je lídrem mezi zeleninou v obsahu vitamínu C Hodně se ho v zelí zachová i po tepelné úpravě.

Kysané zelí dušené zelí

Chcete-li sebe a své blízké potěšit zdravým, uspokojujícím pokrmem s dušeným kysaným zelím, všimněte si receptu s bramborami a masem. Pro vaření je lepší použít litinový kotel, ale pokud jej nemáte, postačí hluboká pánev.

Na přípravu zelí na 6 porcí potřebujete:

• vepřové maso – 500 g
• kysané zelí – 600 g
• střední cibule – 2 ks.
• střední brambory – 7 ks.
• střední mrkev – 1 ks.
• rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce. l.
• vroucí voda – 2 šálky
• olivový olej na smažení
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, rychle opečeme na oleji ze všech stran do zlatova.

2. Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka a nastrouháme mrkev. K masu přidáme cibuli a 5 minut podusíme, poté přidáme brambory a pokrm podlijeme trochou vody, 10 minut podusíme.

3. Jakmile brambory změknou, přidáme k masu a zelenině mrkev a kysané zelí, případně s lákem. Dochuťte solí a pepřem.

4. Rajčatový protlak rozpustíme ve vroucí vodě, zalijeme jí všechny ingredience a pod pokličkou dusíme asi půl hodiny.

Hosteska poznámka

Pokud chcete snížit kyselost pokrmu, propláchněte kysané zelí před vařením studenou vodou.

Aby maso při smažení zůstalo šťavnaté, neměli byste ho na pánvi často míchat.

Dušené zelí bez masa na pánvi

Dušené zelí bez masa je vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají dietu nebo bojují s nadváhou: 100 g produktu obsahuje pouze 80 kcal.

K přípravě zelí na 2 porce potřebujete:

• bílé zelí – 500 g
• střední mrkev – 1 ks.
• střední cibule – 1 ks.
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• jablečný ocet – 1 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• pitná voda – 250 ml
• bobkový list – 1 ks.
• cukr – 1 st. l.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na tenké proužky. Smažte zeleninu v rostlinném oleji. K mrkvi a cibuli přidáme najemno nakrájené zelí a za stálého míchání opékáme na středním plameni.

2. Když zelí začne zmenšovat objem, zřeďte rajský protlak vodou, přidejte ocet a směsí zalijte zeleninu.

3. Do pánve vložte bobkový list, přikryjte pokličkou a vařte asi 30 minut.

4. Když se tekutina odpaří, přidáme koření podle chuti, vše promícháme a dusíme dalších 5 minut. Poté zelí stáhněte z plotny a nechte 15 minut odležet. Toto jídlo lze podávat teplé i studené.

Hosteska poznámka

Zbylé zelí může být výbornou náplní do koláčů nebo palačinek. Do zelí můžete bezpečně přidat vařená vejce, zelenou cibulku a oblíbené koření.

Zkuste dusit houby nebo tofu se zelím. Sójový tofu sýr pohltí vůni dušeného zelí a bude také dobrou alternativou k masným výrobkům.

mladé dušené zelí

Ke slanině se hodí mladé bílé zelí. Jemný a uspokojující pokrm se připravuje velmi rychle. Pokud chcete, můžete místo slaniny použít vepřové klobásy a vytvořit dušené zelí v německém stylu.

K přípravě zelí na 4 porce potřebujete:

• bílé zelí – 1,5 kg
• slanina – 200 g
• zeleninový nebo kuřecí vývar – 200–250 ml
• moučkový cukr – 1 špetka
• ocet z bílého vína
• rostlinný olej
• sůl

1. Slaninu nakrájíme na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji 2-3 minuty, přidejte moučkový cukr a pár kapek octa.

2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Přidáme ke slanině a dusíme 10 minut.

3. Snižte teplotu a přidejte kuřecí nebo zeleninový vývar, vařte dalších 10 minut. Zelí by mělo zůstat lehce křupavé.

Dušené zelí s klobásou

Jednoduchý recept na rodinný oběd nebo večeři. V něm najde důstojný osud unavená klobása, mrkev, která není časem příliš šťavnatá, a měkká nebo prasklá rajčata. Z těch nejtriviálnějších produktů získáte to nejchutnější jídlo.

K přípravě zelí na 4 porce potřebujete:

• bílé zelí – 1,3 kg
• cibule – 200 g
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• pitná voda – 150 ml
• rajčata – 400 g
• česnek – hřebíček 1
• vařená klobása – 200 g
• mletá uzená paprika – 1 polévková lžíce. l.
• jablečný ocet – 1 polévkové lžíce. l.
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

1. Zelí nakrájíme na malé čtverečky, cibuli na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém nebo středním struhadle.

2. Na rozehřátou pánev dejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji asi 5 minut, poté přidejte mrkev a po dalších 5 minutách zelí.

3. Podlijeme trochou vody a dusíme 10 minut. Rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině, česnek protlačíme lisem.

4. Uzeninu také nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině, pokrm dochutíme kořením – sladkou paprikou, solí, černým pepřem, zalijeme trochou jablečného octa a vše dobře promícháme. Po 10 minutách je pokrm hotový. V případě potřeby lze klobásu nahradit klobásami.

Dušené zelí s kuřecím masem na pánvi

Dušené zelí s kuřecím masem na pánvi můžete vařit k večeři každý den v týdnu: jídlo je jednoduché, cenově dostupné, nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti a je docela „rychlé“. Místo rajčatového protlaku můžete použít čerstvá rajčata nebo italskou passatu.

K přípravě zelí na 4 porce potřebujete:

• kuřecí řízek – 500 g
• mletá paprika – 1 lžička.
• cibule – 150 g
• mrkev – 200 g
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• bílé zelí – 600 g
• pitná voda – 200 ml
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• česnek – 2 stroužky
• petržel – 2 snítky
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

1. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, potřeme je mletou paprikou, osolíme, opepříme, necháme 10 minut působit. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Kuře opečeme na pánvi na oleji do zlatova a dáme na talíř.

2. Na stejné pánvi orestujeme zeleninu, po 5 minutách k ní přidáme kuře, dobře promícháme a společně dusíme asi 5 minut.

3. Zelí nakrájejte na nudličky, přidejte na pánev spolu s pár lžícemi rajčatového protlaku, zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu, vše promíchejte a na mírném ohni vařte 10 minut.

4. Do pokrmu přidejte nakrájený česnek a koření podle chuti, znovu dobře promíchejte a vařte půl hodiny. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Hosteska poznámka

Pokud v tomto receptu nahradíte kuřecí řízek paličkami nebo stehny, bude pokrm o něco kaloričtější, ale neméně chutný.

K dušenému zelí s kuřecím masem na pánvi můžete přidat další zeleninu, jako je cuketa nebo paprika. Měli by se smažit spolu s cibulí a mrkví a poté připravit pokrm podle receptu.

Kysané zelí dušené s masem a houbami

Tento pokrm bude obzvláště aromatický, pokud k němu přidáte čerstvě natrhané lesní houby a domácí kysané zelí a uvaříte v litinové misce. Dá se směle nazvat rychlou pochoutkou.

K přípravě zelí na 4 porce potřebujete:

• suché hříbky – 50 g
• velká cibule – 1 ks.
• hovězí hrudí – 500 g
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• mouka – 1 polévková lžíce. l.
• zakysaná smetana – 100 g
• kysané zelí – 800 g
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Hovězí hruď nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte v hrnci nebo hrnci na malém množství rostlinného oleje po dobu 5 minut. K cibuli přidáme maso a opékáme asi 10 minut.

2. Hříbky zalijte sklenicí vody a v samostatné misce přiveďte k varu a vývarem zalijte maso a zeleninu. Nakrájejte houby a přidejte na pánev, přidejte zakysanou smetanu, mouku, sůl, pepř a dobře promíchejte. Vařte 15 minut.

3. Kysané zelí vymačkáme z nálevu, nakrájíme na malé kousky, přidáme k masu, houbám a zelenině, promícháme. Přiveďte k varu a na středním plameni vařte dalších 30 minut.

Hosteska poznámka

K tomuto pokrmu se hodí jakékoliv mražené houby.

Dušené zelí s masem a houbami můžeme dochutit sušenými bylinkami (oregano, petržel, koriandr) a také mletou feferonkou.

Bigus

Bigus je chutné, vydatné jídlo, jehož základem je kromě zeleniny několik druhů masa: vepřová šunka, zvěřina, vepřová panenka a uzená šunka. Navíc by v něm mělo být stejně nebo více masa než zelí.

K přípravě bigusu na 4 porce potřebujete:

• střední rajčata – 2 ks.
• namočené jablko – 1 ks.
• bílé zelí – 600 g
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• masový vývar – 1 šálek
• vypeckované švestky – 5 ks.
• sušená šunka – 150 g
• vařené husí filé – 150 g
• vepřová panenka – 150 g
• vařená uzená šunka – 150 g
• bobkový list – 1 ks.
• cukr – 1 st. l.
• suché červené víno – 50 ml
• sůl

1. Rajčata vložíme do vroucí vody, přelijeme ledovou vodou, oloupeme a odstraníme semínka. Namočené jablko nakrájíme na malé kousky, také odstraníme semínka.

2. Zelí nakrájíme na nudličky, orestujeme na rostlinném oleji, po 5 minutách přidáme vývar, sušené švestky, rajčata a jablko, dusíme 15 minut. Přidáme koření podle chuti, červené víno, necháme odpařit alkohol a stáhneme z ohně.

3. Panenku smažte na rostlinném oleji 2 minuty, přidejte do pánve zbylé ingredience na maso a vařte dalších 5 minut. Zeleninu a maso položte ve vrstvách do hrnce – vrchní vrstva by měla být zelí. Pokrm dusíme v troubě 10–15 minut při teplotě 150 ℃. Je lepší podávat pokrm se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Kysané zelí dušené s jablky a rozinkami

Velmi jednoduchý recept s kysaným zelím. Suroviny stačí spojit a podusit a výsledkem je naprosto originální pokrm hodný svátečního stolu.

K přípravě zelí na 4 porce potřebujete:

• středně velká cibule – 2 ks.
• kysané zelí – 1 kg
• středně velké sladké jablko – 2 ks.
• tmavé rozinky – 1/2 šálku
• suché bílé víno – 150 ml
• tymián – pár snítek
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• cukr – 1 st. l.
• bobkový list – 3 ks.
• černý pepř
• sůl

1. Cibuli nakrájíme na kostičky, jablka na malé kousky. Orestujeme je v hrnci na oleji, přidáme cukr.

2. Zelí jim pošlete spolu s lákem. Přidáme koření – tymián, bobkový list, a rozinky, vše podlijeme trochou vína. Znovu přiveďte k varu, osolte a opepřete. Přikryté dusíme hodinu. Před podáváním ozdobte bylinkami.