Jak určit čas sběru jablek?

Sklizeň zimních odrůd jablek je pracný proces, který vyžaduje dodržování termínů sklizně, přípravu nádob a prostor pro skladování ovoce. Nezkušení zahradníci přehánějí plody na stromě, což způsobuje, že jabloň se vyčerpává a špatně přežívá zimu.

Sklizeň včas je polovina úspěchu, aby si zachovala svou chuť po dlouhou dobu, je nutné se na skladování řádně připravit;

Vlastnosti ovoce pozdního zrání

Plody zimních odrůd jablek mají harmonickou chuť a přetrvávající vůni. Dozrávají koncem září nebo začátkem října, kdy jsou již sklizeny ostatní plody. Odrůdy odstraněné z větví na podzim (před mrazem) mají dlouhou trvanlivost.

Mají větší plody s vysokým obsahem minerálních látek, zejména draslíku a železa. Jablka obsahují pektin, vitamíny B1 a B2, dietní vlákninu. Plody mají silnou kůru, hustou dužninu. Jsou vhodné pro dlouhé skladování a přepravu.

Informace. V průmyslovém ovocnářství jsou to zimní odrůdy jabloní, které zabírají velkou plochu sadů.

Nejoblíbenější typy

• Bogatyr – velké těžké plody světle zelené barvy. Dužnina je sladkokyselá. Zralost nastává koncem prosince. Jablka je třeba sbírat v říjnu, kdy plody mohou získat šťávu již před prvním mrazem.
• Aport – velká červená jablka s lesklou slupkou a drobivou dužinou. Chuť je sladkokyselá, používá se čerstvá nebo se používá na šťávy, marmelády, džemy. Sklizeň se sklízí koncem září, dozrává za měsíc.
• Antonovka – raná zimní odrůda, která je obzvláště oblíbená. Jablka mají zelenožlutou barvu, dužnina je šťavnatá, sladkokyselá. Ovoce se sklízí v září. Bez zpracování jsou skladovány po dobu tří měsíců.
• Jonathan – kulaté kuželovité plody jasně červené barvy s lesklým leskem. Dužnina je sladká, se zvýšenou šťavnatostí a příjemnou vůní. Odběr doporučujeme koncem září. V chladných podmínkách se skladují do dubna – května, v teplém skladu – do února.

V kolik hodin skladovat?

Zimní jablka se sklízejí v polovině podzimu, je důležité dokončit práci před nástupem přetrvávajícího chladu. Na rozdíl od jiných druhů jablek se plody určené k dlouhodobému skladování nenechají plně dozrát. Konzumní zralosti nedosahují na větvích stromů, ale v truhlících. Sbírka začíná koncem září.

Jablka jsou stále tvrdá a kyselá, obsahují velké množství škrobu. Po 2-3 měsících v procesu zrání získávají plody barvu charakteristickou pro odrůdu, objevuje se výrazná vůně. Škrob podléhá hydrolýze, mění se na sacharózu a glukózu. Jablka jsou sladší a šťavnatější.

Načasování dozrávání plodin je ovlivněno povětrnostními podmínkami. V horkém létě plody dozrávají dříve, v chladném období se zralost o několik týdnů zpozdí. Kromě kalendáře Odborníci určují dobu sběru jablek ke skladování na základě několika kritérií:

1. velikost ovoce;
2. věk – doba od kvetení, s přihlédnutím k teplotě;
3. krycí barva;
4. množství škrobu;
5. hustota buničiny.

Stačí, aby zahrádkáři znali základní pravidla, kdy odstranit jablka na skladování, aby se neminuli optimální doba sběru:

• jablka se snadno oddělují od větve spolu se stopkou;
• semena získala tmavě hnědou barvu;
• plody jsou pevné a kyselé, ale velké.

Rada. Když za bezvětří leží pod stromem pár dobrých plodů, je to signál, že je čas plody utrhnout na uskladnění.

Jak přesně zjistit načasování sklizně jablek pro skladování:

Jak sbírat ovoce?

Sklizeň ovoce má svá pravidla, od volby počasí a denní doby až po způsob sběru jablek. U zimních odrůd, které jsou umístěny v dlouhodobém skladování, zejména Je důležité dodržovat pravidla sběru:

1. Před sklizní strom nezalévejte.
2. Pro práci zvolte suché počasí. Je lepší začít kolem oběda, když rosa uschne. Plody musí být suché, vlhkost podporuje šíření chorob.
3. Nejprve se jablka sbírají ze spodních větví, postupně se přesouvají na vrchol.
4. Plody by se neměly tahat, poškodí se tím větve. Berou se do ruky a otáčejí se a zvedají je nahoru. Touto technologií je stopka pečlivě oddělena od větve. Jeho přítomnost je dobrou zárukou pro dlouhodobé skladování.
5. Ovoce se opatrně vyjme a vloží do nádob, přičemž se snaží nepoškodit slupku a voskový povlak na ní.
6. Nejprve se jablka sbírají z jižní strany stromu, kde dříve dozrávají.

Pozornost. Neměli byste stromem třást, abyste získali ovoce, které je na vysokých větvích.

Pokud jsou plody poškozeny pádem, nelze je skladovat. Taková jablka sama rychle hnijí a zkazí nejbližší ovoce.

Jablka se sbírají z vysokých větví pomocí žebříku nebo speciálních zařízení – sběračů ovoce. Jedná se o zakoupenou nebo domácí plastovou konstrukci s výřezy podél okrajů. Je připevněna k dlouhé tyči a umožňuje opatrně odstranit plody. Červivé, poškozené plody a mršina jsou okamžitě vyřazeny ke zpracování.

Jak správně sbírat jablka pro skladování:

Příprava na uskladnění na zimu

Před uložením do dlouhodobého skladu musí jablka projít přípravou. První fází je třídění. Plody se vybírají podle několika parametrů:

• velikost – malá, střední, velká;
• kvalita – celá slupka, absence červích děr a jiných poškození, přítomnost stopky;
• odrůda – podle odrůdy mají jablka různou trvanlivost.

Po sklizni by jablka neměla být ponechána dlouho na vzduchu, je vhodné je okamžitě poslat do skladu.

Rada. Optimální nádobou pro skladování jablek jsou dřevěné bedýnky. Před výsadbou musí být plody dezinfikovány roztokem manganistanu draselného a vysušeny.

Jak skladovat a skládat?

Dlouhodobé skladování jablek je možné pouze při dostatečně nízké teplotě – 2–5°C. Vlhkost v místnosti by měla být mezi 85–90 %. V suchém mikroklimatu plody rychle vadnou a svrašťují se.

Tomu pomohou nádoby s mokrým pískem. Pokud se pro skladování používá suterén, musí být připraven. Ukliďte, vybílte stěny roztokem vápna a modré vitriolu. Dezinfekce vás zbaví bakterií a plísní, které ohrožují stav jablek.

Existuje několik způsobů, jak skládat jablka:

1. každé ovoce je zabaleno do papíru a umístěno stopkou nahoru, může být umístěno v několika vrstvách;
2. jablka jsou posypána pískem nebo čistými pilinami, neměly by se navzájem dotýkat, jsou umístěny v krabici ve 3-4 vrstvách;
3. v hermeticky uzavřených plastových sáčcích se jablka nalijí do 5-7 kg, skladují se v suterénu nebo v jámě na ulici, pokrytá zeminou.

Místa, kde lze jablka skladovat, mohou být následující: spíž, balkon, sklep, lednice.

Důležité! Jablka by se neměla skladovat vedle jiného ovoce a zeleniny. Uvolňují etylen, který je škodlivý pro potraviny.

Během zimy se plody pravidelně kontrolují., shnilá jablka jsou odstraněna.

Jak uchovat jablka v zimě:

Péče o stromy po sklizni

Kompetentní podzimní péče přispívá k bezpečnému přezimování a bohaté úrodě v příštím roce. Zahrnuje několik aktivit.

1. Zavlažování nabíjením vlhkosti – Před zazimováním je třeba půdu dobře navlhčit. To umožní kořenům růst a ukládat živiny. Důkladné navlhčení do hloubky alespoň metru zabrání zimnímu vysychání. Množství vody závisí na věku jabloně: mladý strom bude potřebovat 50 litrů, starý – 100-150 litrů.
2. Další hnojení – strom potřebuje obohatit půdu potašovými hnojivy a superfosfáty. Aplikují se současně se zaléváním, rozpouštějí se ve vodě. Dávkování: 50 g chloridu draselného a 100 g fosforečnanů na 10 litrů vody.
3. Odstraňování kůry – Z povrchu kmene jsou odstraněny lišejníky a mechy. Stará kůra je odstraněna spolu se škůdci, kteří se za ní skrývají.
4. Kontrola proti škůdcům – k zbavení jabloně strupovitosti se používá postřik roztokem močoviny. Bordeauxská kapalina (3%) pomáhá zbavit se plísní.
5. Whitewash – zákrok se provádí koncem listopadu. Kompozice se připravuje z vápna (2,5 kg), síranu měďnatého (0,5 kg), lepidla na dřevo (0,2 kg) na 10 litrů vody.
6. Mulčování – po sběru listů a vykopání půdy kolem jabloně se nalije mulč – kompost, humus nebo rašelina.

Někteří zahradníci zakrývají kmen pytlovinou na ochranu před mrazem a hlodavci, ale není to nutné.

Jablka jsou jedním z nejchutnějších a nejzdravějších druhů ovoce. Zimní odrůdy se vyznačují velkým množstvím vitamínů a zachovávají si své kvality po mnoho měsíců. Plody se sladkokyselou dužinou a hustou slupkou poskytují zahradníkům užitečné látky až do příštího jara. Jablka lze konzumovat čerstvá nebo zpracovat na kompoty, džemy, sušené ovoce.

Na začátku se obáváme: kdyby byla na zahradě úroda. A pak, když přijde čas sklizně jablek a hrušek, jsme bezradní – kdy je ten čas? Jednoduchost otázky je jen zdánlivá. Brzy sbírané plody mají horší chuť, nevydrží dlouho a výnos je mnohem nižší. V literatuře jsem narazil na informaci, že hmotnost jablka před dozráním se denně zvyšuje o 1,2 – 1,6 procenta. Ale za prvé, ovoce nemůže růst donekonečna. Za druhé, přezrálé, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Kromě toho stromy zimních odrůd, osvobozené od ovoce pozdě, nemají vždy čas připravit se na nadcházející zimu. A mohou zmrznout i ne v mrazivých, ale jednoduše v chladných zimách.

Kdy byste tedy měli sklízet? Dokáže zahradník předpovědět nástup odstranitelné zralosti ovoce? Představte si, možná. A o tom je náš dnešní rozhovor s Dmitrijem Martsinkevičem, kandidátem zemědělských věd, vedoucím oddělení skladování a zpracování Republikánského jednotného podniku „Ústav pěstování ovoce“.

— Doba sklizně jablek a hrušek se liší v závislosti na ročním období a lokalitě. Není tedy možné uvést přesná data. Jistým znamením je první kapka zdravého, zralého ovoce. Plody spadlé silným poryvem větru nebo podkopané molem se nepočítají.

— Dmitriji Iosifoviči, podle jakých znaků můžete určit, kdy nadešel čas sklízet dlouho očekávanou sklizeň?

– Začněme tím, že existují tři stupně zralosti – snímatelná, technická a spotřební. Toto rozdělení je určeno charakteristikou biochemických procesů probíhajících v ovoci během zrání. Jablka a hrušky tak před sklizní hromadí škrob, s jehož přeměnou na cukry se dosahuje nejlepší chuti. Rychlost tohoto přechodu závisí na biologických vlastnostech odrůdy, teplotě, vlhkosti a dalších vlastnostech.

Plody ve snímatelné zralosti dosahují barvy slupky charakteristické pro odrůdu, semena hnědnou, ale chuťově ještě nejsou plně zralá a jejich dužnina je hustá. Ale s nástupem konzumní zralosti získávají plody nejlepší chuť, vůni a barvu.

U letních odrůd jablek a hrušek se oba stupně zralosti shodují. U podzimních odrůd se interval mezi nimi pohybuje od 20 do 90 dnů, u zimních odrůd – od 90 do 210 (v závislosti na podmínkách skladování).

Při stanovení načasování sklizně je nutné vzít v úvahu sklon plodů různých odrůd k fyziologickým chorobám při skladování. Na počátku snímatelné zralosti se sklízejí odrůdy, jejichž plody jsou při skladování postiženy vodnatým rozkladem, hnědnutím dužniny a srdce a jonathanovou skvrnitostí. Odrůdy, jejichž plody jsou náchylné k vadnutí, úpalu a podkožní skvrnitosti, se sklízejí na konci období snímatelné zralosti. Pokud jsou plody napadeny více uvedenými chorobami, pak se sbírají v polovině období sklizňové zralosti.

— Lze okem určit připravenost?

— Je to možné, pokud víte, jaké by mělo být typické zbarvení pro odrůdu. Na plodech letních odrůd se na slupce tvoří voskový povlak. Ale vizuální posouzení může být komplikované, například kvůli povětrnostním podmínkám.

— Někteří zahradníci se zaměřují na barvu semen.

– Toto označení neposkytuje 100% záruku. Kromě toho má každá odrůda své vlastní vlastnosti. Plody mohou dosáhnout odstranitelné zralosti, zatímco jejich semena jsou stále bílá.

— Jedním z více či méně významných znaků pro určení počátku odstranitelné zralosti je tvorba oddělovací vrstvy na stopce. Jinými slovy, síla, s jakou ovoce drží na stromě. Nejlepší způsob kontroly je zvednout jablko nebo hrušku do dlaně, trochu s ní pootočit a lehce zatáhnout. Pokud se ovoce odděluje od větve spolu se stopkou, znamená to, že je dostatečně zralé. Jedná se o tzv. metodu posuzování pevnosti buničiny. Ale ani on není axiom. Zralé plody na osvětlené straně koruny mohou být silnější ve srovnání s méně zralými plody, které rostly uvnitř. Ve stejné fázi zralosti jsou malé plody mnohem silnější než velké atd.

— Dnes je široce propagován test na jódový škrob. Jak to udělat správně?

— Jablko nebo hrušku rozkrojíme na dvě půlky. Namažte čerstvý řez jednoho z nich 1% roztokem jódu. Posouzení stupně zralosti je spojeno s obsahem škrobu v ovoci v době stanovení. Je to škrob, který vlivem jódu tmavne. Pokud po 1 – 2 minutách řez zcela zčerná, znamená to, že je příliš brzy na odstranění ovoce. Pokud nejsou plody vybarvené vůbec, pak již dosáhly konzumní zralosti. To znamená, že jsou nevhodné pro skladování.

Zčernala třetina řezu? Plody vydrží dobře 2 – 3 týdny. Výskyt malých světlých ploch v blízkosti semenného hnízda na tmavém řezu naznačuje, že zralost dorazila a plody budou dobře skladovány.

— Jaká je metoda stanovení elektrické vodivosti ovocné dřeně?

— Jedná se o případ, kdy se pomocí refraktometru zjišťuje obsah cukru ve vylisované šťávě (spolu s dalšími látkami rozpuštěnými v buněčné míze). Během zrání je v plodech pozorován určitý poměr nerozpustných a rozpustných sacharidů. Rozdíl mezi obsahem sušiny a rozpustných sacharidů v nezralém ovoci je více než 6 procent, ve zralém ovoci – 1,5 – 3 procenta, v přezrálém – méně než 1 procento.

— Jaký je nejspolehlivější způsob určení doby zralosti?

— Podle počtu dní od fáze květu. Tato doba je určena pro každou odrůdu a je víceméně konstantní. Ale u stejných odrůd naroubovaných na různé podnože se může načasování lišit. Plody na stromech středně velkých odrůd tak dozrávají o několik dní rychleji než na vysokých odrůdách. A na „trpaslících“ je to ještě rychlejší. Obecně je toto období pro každý strom neměnné.

– Kde začít s úklidem? A jak to udělat správně?

– Od sbírání mršin. Nejprve jsou plody odstraněny ze spodního patra, počínaje okrajovou částí koruny. A postupně se přesouvají na vrchol, aby snížili počet poškozených plodů.

Při sběru ovoce musíte být velmi opatrní: žádné škrábance, nárazy nebo poškození. Při sklizni je důležité uchovat stopku a nesmazat voskový povlak ze slupky plodu: tak bude trvanlivost mnohem lepší. Dokonce je vhodné pracovat s měkkými rukavicemi. Technika odstranění je následující. Ovoce uchopte rukou tak, aby se ukazováček opřel o stopku v místě, kde je k ovoci přichycen, poté jej zvedněte a otočte mírně do strany. Při normální snímatelné zralosti se snadno oddělí. Plody byste neměli tahat k sobě, protože snadno můžete poškodit stopku a slupku. Prsten se také může odlomit.

— Měli byste odstranit všechna jablka ze stromu najednou?

– Ne, je lepší to udělat v několika krocích s intervalem 2 – 3 dnů. Nejprve odstraňte ty, které jsou již natřené. Plody, které jsou plně osvětleny sluncem, obvykle dosáhnou odstranitelné zralosti jako první a ty, které se nacházejí hluboko v koruně, jsou poslední.

— Co ovlivňuje trvanlivost ovoce?

— Především počasí při jejich růstu. Sucho na začátku léta a zvýšení teploty při zrání jablek a hrušek snižují trvanlivost plodů a vedou k rychlé ztrátě chuti. Plody během skladování začnou onemocnět a hnít kvůli nadměrné zálivce a nadměrné aplikaci dusíkatých hnojiv. Zahrady před sklizní v žádném případě nezalévejte. Tím se nejen sníží trvanlivost, ale také se zvýší náchylnost k fyziologickým onemocněním.

Stromy pěstované na slabě rostoucích podnožích začínají plodit brzy a přinášejí velké plody. I přesto, že takové plody dozrávají rychleji, skladují se hůře než ty pěstované na mohutných podnožích.

Plody z mladých výsadeb se špatně skladují – jsou častěji náchylné k nejrůznějším chorobám. Nejkvalitnější a trvanlivé plody se nacházejí na vnější části koruny, dobře osvětlené sluncem.

— Někdy se stává, že jablka a hrušky pozdních odrůd spadnou pod první lehké podzimní mrazíky. Jak tady můžeme být?

— Plody snadno snesou pokles teploty vzduchu na minus 5 stupňů a jsou na stromě dobře zachovány. Měly by být odstraněny až po úplném rozmrazení.

— Ovlivňují aplikovaná hnojiva trvanlivost ovoce?

– Rozhodně. Některá minerální hnojiva tak do určité míry mění chemické složení plodů, urychlují jejich růst a zlepšují skladovací schopnost. Nadbytek dusíku škodí: snižuje se hustota plodů, zhoršuje se jejich barva, přepravitelnost a odolnost proti mechanickému poškození. Pokud je však v půdě dostatek draslíku a fosforu, budou plody aktivně naplněny cukry, barvivy a aromatickými látkami. Zvyšuje se také trvanlivost.

— Někdy během skladování začnou plody (zejména jablka) hnědnout.

— Důvodem je nedostatek vápníku. Může se také objevit fyziologické onemocnění, jako je hořká dolíkovka. Obě tyto nemoci urychlují stárnutí plodu. Účinným prostředkem je předsklizňová úprava stromů 0,3 – 0,7% roztokem chloridu vápenatého nebo ponoření plodů do 4% roztoku této soli. Vápník má na rozdíl od dusíku pozitivní vliv na barvu a hustotu plodů.

— Jaká mohou být doporučení ohledně samotných podmínek skladování?

— Plody každé odrůdy musí být okamžitě roztříděny podle velikosti. Malé a středně velké plody se totiž skladují lépe než velké. Natrhaná jablka a hrušky se pečlivě umístí do nádob, každá vrstva se navrství hoblinami z listnatých stromů a odešle se do připraveného a vychlazeného skladu. Nasbírané plody v žádném případě nenechávejte na slunci!

10 – 15 dní před uskladněním ovoce se sklad (sklep, sklep) v noci a v obdobích chladného počasí vlivem venkovního vzduchu chladí. Je velmi důležité, aby byl sklad alespoň měsíc před nakládkou ovoce dezinfikován a následně vybílen.

A dál. Jablka a hrušky nemůžete skladovat společně se zeleninou a bramborami. Za prvé, jablka mají tendenci rychle absorbovat cizí pachy a za druhé se snižuje jejich trvanlivost. Ideální teplota pro skladování hrušek je plus 1 – 2 stupně, pro jablka – plus 1 – 4.

Je přísně zakázáno odstraňovat plody ráno, než zmizí rosa a po dešti, protože to snižuje trvanlivost plodů.

Pokud jsou plody sklizeny předčasně, jsou možné následující:

Ztráty na výnosu: Plody ještě nedosáhly konečné velikosti.

Kvalitativní méněcenností plodů je nedostatek sušiny, cukrů, kyselin a aromatických látek.

Nevyhovující barva: plody zůstávají během skladování zelené.

Plody se scvrknou kvůli příliš velkým ztrátám vody během skladování.

Zhnědnutí kůže a zvýšený sklon k tvorbě podkožních skvrn.

Čím kratší je interval mezi sběrem plodů ze stromu a uložením do chlazeného skladu, tím déle a lépe se uchovávají.

Nevýhody pozdního sběru ovoce:

Ztráty na úrodě způsobené mršinami jsou až 50 procent nebo více.

Zhoršení při přepravě: s rostoucím stupněm zralosti klesá pevnost dužiny.

Snížená udržovací kvalita. Některé odrůdy jablek a hrušek mohou na stromě přezrát, zatímco jiné budou mít moučnou dužinu.

Sklon k hnědému masu. Četné experimenty prokázaly, že toto fyziologické onemocnění postihuje ovoce uskladněné v příliš zralém stavu.

Zkracuje se období posklizňové vegetace ovocných stromů, kdy se v nich hromadí rezervní produkty fotosyntézy a další látky, které do značné míry určují jejich mrazuvzdornost a zimovzdornost.

Kvůli dešti a případným mrazům se podmínky sklizně zhoršují.

Sovětské Bělorusko č. 163 (24300). Sobota 31. srpna 2013.