Jak uchovat řepné natě na zimu: metody a pravidla

Než si uložíte natě řepy na zimu, věnujte pozornost jejich prospěšným vlastnostem, způsobům použití, správnému sběru a přípravě listů se stonky. Předem se rozhodněte o způsobu dalšího použití přípravků, protože na tom závisí způsob konzervace.

Výhody a škody z vrcholů

Vršky, stejně jako okopaniny, jsou během vegetačního období nasyceny živinami, takže obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů. Jejich kalorický obsah je velmi nízký – pouze 27 kcal a nutriční hodnota na 100 g: bílkoviny – 2,6 g, tuky – 0,2 g, vláknina – 2,9 g, sacharidy – 2,6 g, voda – více než 89 g.

Pokud budete pravidelně konzumovat listy a stonky, přinese to tělu následující výhody:

• obnoví se metabolismus a hladina glukózy v krvi, takže užívání vrchních tkání je relevantní pro cukrovku, obezitu a jakékoli metabolické poruchy;
• krev se čistí, cholesterolové plaky se vstřebávají, hladina hemoglobinu se normalizuje, což je zvláště důležité pro onemocnění kardiovaskulárního systému;
• tělesná hmotnost klesá;
• zlepšuje koncentraci, paměť a mozkovou aktivitu;
• odstraňují se volné radikály, toxiny a další škodlivé látky;
• imunitní systém je posílen nasycením vitamíny a minerály;
• vláknina reguluje funkci střev;
• zlepšuje se zraková ostrost.

Konzumace listové řepy během těhotenství snižuje riziko defektů neurální trubice u plodu.

• špatná krevní srážlivost;
• průjem v akutní fázi;
• pankreatitida;
• onemocnění žlučníku, ledvin a jater;
• zvýšená acidita žaludku;
• hypotenze.

Pokud používáte listy a stonky řepy za přítomnosti kontraindikací, dochází k exacerbaci patologií a rozvoji urolitiázy.

Pro snížení hladiny kyseliny v natě stačí spolu s užíváním přípravku pít dostatek vody.

Kulinářské využití v zimě

Z listů a stonků lze připravit následující:

• zelí závitky;
• saláty;
• boršč a polévka z červené řepy;
• polévky;
• omáčky a šťávy k masným výrobkům;
• náplň do koláče.

Pravidla přípravy suroviny

Přípravné činnosti začínají sklizní:

• pro skladování řezte pouze mladé výhonky, protože listy a stonky následně ztvrdnou, tvoří se v nich hrubá vlákna a hladina živin klesá (protože kořenová plodina je s růstem vyživována);
• Vršky zastřihněte ostrými nůžkami nebo nožem, ale za žádných okolností je neodtrhávejte ani nekrouťte;
• Řez proveďte v oblasti blízko povrchu půdy – spolu s řapíky, díky nimž začne růst nová zeleň;
• Zelenou hmotu zpracujte ihned po sběru, tj. v čerstvě sesbírané formě.

Po sběru následuje fáze zpracování, která zahrnuje několik bodů:

1. Sesbíraný materiál roztřiďte – poškozené prvky, s přítomností hmyzu a jeho larev, známkami chorob, vyhoďte. Není přijatelné používat zmačkané listy ke skladování.
2. Zelenou hmotu opláchněte velkým množstvím vody a každý prvek jemně třete prsty, protože se na listech hromadí velké množství prachu a písku.
3. Odřízněte 3–4 cm stonku a vyhoďte ho.
4. Oddělte stonky od listů.
5. V případě potřeby listy nasekejte a stonky nakrájejte na kostičky.
6. Zalijte zeleninu vroucí vodou a dejte ji do cedníku.
7. Rozložte na ručník, aby snadno uschl.

Přípravky lze připravit i z již zhrublých vrchních řas, ale k jejich změkčení se používá tepelné zpracování (sterilizace, vaření po dobu 3-4 minut)

Způsoby skladování

Existují různé způsoby, jak konzervovat natě červené řepy – každý z nich má své výhody a nevýhody, jinou trvanlivost a způsoby zpracování a další využití. Z nakládaných listů si tedy můžete připravit saláty, ze sušených boršč atd.

Zmrazení

Toto je nejlepší možnost, která neztrácí prospěšné vlastnosti zeleniny. Hlavní výhodou je rychlost zpracování a dlouhá trvanlivost (až 8-12 měsíců, pokud se nerozmrazuje).

• v běžných plastových sáčcích;
• ve vakuových sáčcích;
• ve formě kostek ledu;
• v plastových nádobách.

Pravidla, která je důležité zvážit:

• Pokud se v zimě natě používají na předkrmy nebo omáčky, listy se předem nasekají nožem;
• pokud plánujete vyrobit zelné závitky, vyberte největší prvky a opatrně je srolujte do trubice;
• Vložte pouze tolik listů a stonků, kolik je potřeba na jedno vaření, protože zelenina by neměla být znovu zmrazena;
• pro změkčení struktury zeleniny a zmenšení jejího objemu je před krájením zalijte vroucí vodou;
• Do mrazničky vkládejte pouze sušené produkty bez přebytečné vody.

Stačí zeleninu porcovat, uvolnit vzduch ze sáčku/nádoby a přesunout ji do mrazáku.

Ideální volbou pro skladování natě červené řepy je společně s koprem a petrželkou. Vznikne tak hotový dresink na předkrmy a omáčky.

Jak vyrobit kostky ledu:

1. Rozdrťte listy.
2. Vložte co nejtěsněji do mrazicí nádoby.
3. Lehce to zalijte vroucí vodou.
4. Po zmrazení vyjměte nádobu a kostky vložte do nádoby nebo sáčku.

Sušení

Protože v suchých natěchách téměř nejsou žádné esenciální oleje, sušení se provádí ihned po řezání. Existují k tomu různé metody:

• V troubě, elektrické sušičce nebo dehydratátoru. Zapněte přístroj na 55-60 °C a sušte, dokud v listech nezůstane žádná vlhkost.
• Naživo. Nasekané vršky položte na papír nebo přírodní látku, ale je lepší použít jemnou mřížku (bude se větrat ze všech stran současně, takže není potřeba ji obracet).

Je přísně zakázáno umisťovat produkt na otevřené sluneční paprsky, protože to způsobí ztrátu užitečných vlastností. Nejlepší je umístit jej do stínu nebo do dobře větrané místnosti.

Suché natě se skladují 4–9 měsíců ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víky. Pokud budete listy uchovávat v tkaném sáčku, aroma zmizí.

Listy a stonky se suší odděleně, protože ty první vyžadují 3–4krát kratší dobu.

Konzervace

Dobrá volba, pokud v mrazáku není místo nebo není možné produkt usušit. Jednoduchá metoda:

1. Nasekané listy přiveďte k varu a vařte 5 minut (pokud zavařujete stonky, bude vaření trvat 15 minut).
2. Sterilizujte skleněné nádoby a víčka.
3. Produkt umístěte do nádob s minimálním množstvím vody.
4. Zátka.

V tomto případě se nepřidává žádný ocet, sůl, cukr ani jiné koření, takže navršky lze použít k jakémukoli účelu, včetně výroby pleťových masek a lidových prostředků.

Konzervy skladujte v chladu (sklep atd.). Trvanlivost je 1 až 2,5 roku.

Marinování

Při moření se listy a stonky zpracovávají různými způsoby:

• listy se umístí do sklenic a sterilizují se 5 minut;
• Stonky se na 10 minut zalijí vroucí vodou, poté se scedí a znovu vaří – opakujte třikrát.

Recept na nakládané řepné natě:

1. Připravte si 1 kg listů nebo stonků, 110–120 ml jablečného octa, 1,5 l čisté vody, 30–35 g soli, koření – pepř, kopr, bobkový list.
2. Připravte si marinádu: do vychladlé vroucí vody přidejte sůl a ocet.
3. Zbývající ingredience vložte do sklenic spolu s víčky.
4. Zalijte marinádou.
5. Sterilizujte 15 minut, uzavřete.

Pokud plánujete nakládanou zeleninu sníst ihned, přikryjte ji plastovými víčky a dejte do lednice.

Existují i jiné způsoby. Jeden z univerzálních a lahodných:

1. Nakrájejte vršek dle libosti (potřebujete asi 700 g).
2. Pevně naskládejte do sklenic a střídejte koření. K tomu si vezměte 3 stroužky česneku, 1 bobkový list, 7-8 černých a nových koření.
3. Samostatně uvařte nálev z 1 litru vody, 60 g cukru a 25 g soli. Na konci vaření přidejte 60 ml octa.
4. Nalijte nálev do sklenic a sterilizujte 10–15 minut (čím větší nádoba, tím déle).
5. Sejměte sklenice z plotny a zarolujte je. Otočte je víčky dnem vzhůru, přikryjte teplou dekou a nechte 1-2 dny úplně vychladnout.

Tento přípravek lze použít i jako samostatný pokrm.

Quasitude

Fermentované produkty se od nakládaných liší tím, že se nepoužívá ocet a proces okyselování probíhá přirozeně. Takové navršky jsou považovány za nejužitečnější, protože fermentace zvyšuje množství prospěšných látek.

1. Zpracujte 1 kg natě – nasekejte a osušte.
2. Nasekejte česnek – asi 30-40 g.
3. Listy nebo stonky umístěte do jakékoli nádoby (kromě hliníkové), mezi ně umístěte listy česneku, třešní a černého rybízu a deštníky kopru.
4. Každou vrstvu posypte solí. Budete potřebovat 1–2 lžíce.
5. Zatížte navrch a odneste na chladné místo. Příprava bude hotová asi za 2–3 týdny.

1. Navrch zalijte vroucí vodou.
2. Nakrájejte zeleninu.
3. Vložte do sklenic. Do zhruba 2cm vrstvy přidejte nasekaný česnek (asi 5 stroužků), pepř a bobkový list.
4. Do nádob přidejte kořen křenu a feferonku.
5. Navrch posypte 1 lžící soli.
6. Naplňte až po okraj převařenou, ale vychladlou vodou.
7. Přikryjte plastovým víkem a dejte na 3 týdny do sklepa.

1. Vložte zeleninu do sklenic.
2. Přidejte koření.
3. Uvařte nálev.
4. Naplňte nádoby a nechte 2-3 dny na teplém místě.

Nakládané natě podle třetího receptu se skladují v chladničce po úplné zralosti, maximálně však měsíc.

Pravidla pro ukládání

Aby si řepné natě zachovaly své prospěšné a nutriční vlastnosti, dodržujte následující základní požadavky:

• Konzervy a nakládané produkty skladujte ve sklepě při teplotě 0 až +5 °C;
• Sušené listy skladujte při pokojové teplotě a vždy ve sklenici;
• Zmrazený produkt by měl být uchováván v mrazáku při teplotě -5-6 až -20 °C (čím nižší teplota, tím delší je trvanlivost);
• Nakládané produkty umístěte do chladničky na prostřední polici.

Pokud zavařujete vrchní části, nezapomeňte zkontrolovat těsnost uzávěrů a neporušenost sklenic.

užitečných rad

Užitečné tipy pro sklizeň řepných natě na zimu. Lidé, kteří sklízejí řepné natě již mnoho let, doporučují následující:

• tepelné ošetření snižuje množství užitečných látek, takže pokud je cílem nasytit tělo vitamíny, je lepší zelenou hmotu zmrazit nebo fermentovat;
• octové přípravky se obvykle používají jako samostatné jídlo na svačinu nebo se před přípravou polévky namočí na 2–3 hodiny do studené vody;
• Pokud kupujete na trhu natě, vyhněte se již nakrájené zelenině; je lepší kupovat kořenovou zeleninu s natěmi;
• Pokud byly při pěstování řepy použity dusičnany, stonky zkraťte alespoň o 5-7 cm;
• používejte staré listy k zavařování a sušení;
• Vršky s velkými listy téměř vždy vydávají hořkost – abyste tomu zabránili, namočte je na 15–30 minut do ledové vody.

Nevyhazujte zelenou hmotu z okopanin – je lepší z ní vytěžit maximum pro vlastní zdraví a zpestření stolu v zimě. Vědomím, jak správně konzervovat natě řepy, obohatíte svůj jídelníček, hlavní je vybrat si pro vás nejvhodnější způsob konzervace.