Jak uchovat květák po dlouhou dobu?

Spoluautoři: Markeicha Dulaney. Markeisha Dulaney je soukromá šéfkuchařka a zakladatelka Sweet Monáe Personal Chef Services, která působí na jižní Floridě od roku 2015. S více než 22 lety kulinářských zkušeností nabízí menu přizpůsobená dietním potřebám každého zákazníka, preferencím chuti, stylu a rozpočtu. Také se specializuje na týdenní služby domácí kuchyně, full-service profesionálního kuchaře, zásobování a služby správy zásob kuchyně. Objevilo se v epizodách YouTube „Stůl pro dva“ The Knot a v článku „Jaké postupy vám ušetří nejvíce času“. Vystudovala Pennsylvania Culinary Institute a je dlouholetou členkou United States Private Chefs Association (USPCA).

Počet zobrazení tohoto článku: 110 123.

Zmrazený květák je skvělé mít po ruce a používat ho do kastrolů a polévek po celý rok. Čerstvý květák jednoduše blanšírujte, dokud je čerstvý, aby se zachovala jeho chuť a živiny, a pak růžičky vložte do mrazících sáčků pro uskladnění. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit květák.

Příprava květáku

• Nejlepší zelí ke zmrazení je zelí vypěstované na vaší zahradě nebo z místního farmářského trhu.
• Nezmrazujte příliš velké hlavy nebo ty, které byly nějakou dobu skladovány při pokojové teplotě.

Květák omyjeme. Použijte chladnou tekoucí vodu k umytí všech nečistot, brouků nebo pesticidů, které mohou zůstat v pupenech. Pokud je to zelí z vlastní zahrádky, můžete ho ponořit do misky s teplou vodou, abyste měli jistotu, že všechna zákoutí vyčistíte. Pozorně sledujte, protože pavouci se rádi schovávají mezi květenstvím.

Odstraňte všechny listy. Zelené listy lze odstranit. Zmrazíte pouze květenství.

• Květák můžete nakrájet na větší nebo menší kousky, pokud chcete.
• Až květák nakrájíte, rozhodněte se, jak ho použijete. Pokud je na polévku, pak je jedno, jestli jsou květenství velká nebo malá – stejně je nastrouháte. Pokud pro přílohu, pro krásnou prezentaci je lepší, aby byly kousky jednotnější.

Květenství namočíme do nálevu. Hmyz často zůstává v poupatech květáku, zvláště pokud byl nedávno sklizen. Chcete-li tento problém vyřešit, namočte jej do solného roztoku. Do velké mísy nalijte 1 litr vody z vodovodu a přidejte 4 lžičky soli. Namočte růžičky květáku na 30 minut. Jakýkoli hmyz vyplave na hladinu vody. [1] X Informační zdroj Solný nálev vyhoďte a květák znovu opláchněte.

Blanšírování květáku

• Pokud zanedbáte blanšírování před zmražením, je pravděpodobné, že květák zkamení a ztratí barvu. Proto je lepší toto pravidlo nezanedbávat.

Dejte si ledovou lázeň. Zatímco se voda vaří, vložte kostky ledu do dostatečně velké mísy a přidejte vodu. Blanšírovaný květák po uvaření ponořte do vody, aby se vaření okamžitě zastavilo.

Květák vložte do vroucí vody. Vařte 3 minuty, což je dostatečná doba k zabití enzymů, které mohou časem zničit chuť květáku. Pokud máte příliš mnoho květáku na to, abyste je dali do hrnce najednou, blanšírujte ho po dávkách.

Přeneste zelí do ledové lázně. Pomocí děrované lžíce jej přeneste z pánve do ledové lázně, abyste zastavili vaření. Asi po 3 minutách slijte vodu a led. Květák je připraven k zmrazení.

Mražený květák

• Pokud používáte mrazicí sáčky, před uzavřením vytlačte většinu vzduchu. Květák tak vydrží delší dobu. K odstranění vzduchu použijte brčko – po dokončení jej vyjměte a sáček rychle uzavřete.
• Domácí vakuovačka je vhodná pro zmrazování velkého množství potravin.

Zmrazte květák. Sáčky označte a položte na police mrazničky. Zmrazené zelí vydrží několik měsíců.

• květáková polévka;
• křupavý obalovaný květák;
• kari květák.

• Pro nejlepší produkt používejte pouze čerstvou zeleninu. Květák lze zmrazit teplý, ale pokud nemáte rádi ledové krystalky, můžete ho nechat vychladnout. Květák bude krásně křupavý, pokud se před zmrazením vysuší; nezmrazujte to mokré.
• Květák není třeba před použitím rozmrazovat. Vložte přímo do pánve, zahřejte v troše vývaru nebo vody nebo ohřejte v mikrovlnné troubě.

• Zeleninu krájejte na samostatných prkéncích, které se nepoužívají pro syrové maso.
• Pro nejlepší chuť a nutriční hodnotu použijte květák do 9 měsíců.
• Při vaření v páře buďte opatrní. Při sejmutí víka z pánve a spouštění nebo vyjímání parního koše nezapomeňte použít chňapky. Nenaklánějte se přímo nad pánev, která se vaří v páře.
• Květák neblanšírujte v mikrovlnné troubě.

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
připravit kořen zázvoru na vaření
vařit mraženou pizzu

loupání piniových oříšků
nakrájená rajčata
zvedněte těsto

odměřte suché těstoviny
šetřit příliš vodnatou rýži
vařit vodu v mikrovlnné troubě
přidat vejce do ramen
udělat ovesnou kaši

1. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_cauliflower.htm
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_cauliflower.htm

O tomto článku

Spoluautoři: Markeicha Dulaney. Markeisha Dulaney je soukromá šéfkuchařka a zakladatelka Sweet Monáe Personal Chef Services, která působí na jižní Floridě od roku 2015. S více než 22 lety kulinářských zkušeností nabízí menu přizpůsobená dietním potřebám každého zákazníka, preferencím chuti, stylu a rozpočtu. Také se specializuje na týdenní služby domácí kuchyně, full-service profesionálního kuchaře, zásobování a služby správy zásob kuchyně. Objevilo se v epizodách YouTube „Stůl pro dva“ The Knot a v článku „Jaké postupy vám ušetří nejvíce času“. Vystudovala Pennsylvania Culinary Institute a je dlouholetou členkou United States Private Chefs Association (USPCA). Tento článek měl 110 123 zobrazení.

Květák obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků a je skvělý na přípravu polévek, příloh a dalších jídel. Podívejme se, jak ukládat květák doma, aby neztratil svou chuť a prospěšné vlastnosti. Prozradíme vám také, jaká pravidla musíte při pěstování plodin dodržovat, abyste zvýšili jejich udržovací kvalitu.

Ke skladování se vybírají pouze zdravé, těsné hlávky zelí.

Rostoucí doporučení

Správně vypěstované a sklizené plodiny vydrží déle. Chcete-li prodloužit trvanlivost zeleniny, dodržujte tato pravidla:

• neaplikujte příliš mnoho dusíkatých hnojiv;
• sklizeň za suchého počasí;
• odřízněte hlávky zelí spolu s několika listy.

Je důležité vybrat správný okamžik pro odběr. Zažloutlá květenství jsou známkou toho, že zelí je již přezrálé. Ideálně by v době sběru měla být bílá, těsná, mít průměr alespoň 20 cm a vážit cca 2-2,5 kg (podle odrůdy).

Vezměte prosím na vědomí, že vhodné pouze pro dlouhodobé skladování pozdní dozrávání odrůd.

Zelí při sklizni opatrně umístěte do truhlíku, aby se hlávky nezdeformovaly.

Po sklizni nebo nákupu je třeba zelí co nejdříve odstranit z přímého slunečního záření, jinak zavadne a zežloutne. Nechte 3-4 hodiny uležet na chladném, dobře větraném místě a poté uložte.

Způsoby skladování

Dále budeme hovořit podrobně o metodách a nuancích skladování.

Ve sklepě

Čistý, dobře větraný sklep nebo sklep je optimálním místem pro uskladnění velké úrody květáku. Je důležité, aby tam byla udržována teplota od 0 do + 6 ℃ a vlhkost 90-95%.

Čas od času je potřeba zkontrolovat stav zeleniny. Všechny shnilé nebo plesnivé hlavy by měly být okamžitě odstraněny. Vyvarujte se náhlých změn teplot a zmrazení zeleniny, jinak zčerná a stane se nepoživatelnou.

Pro uchování květáku na zimu čerstvý, použijte jednu z metod:

1. Očistěte hlavy kořenů a listů a vložte je do dřevěných nebo plastových krabic, poté zakryjte fólií. Je vhodné, aby se hlavy navzájem nedotýkaly, jinak může začít proces hnití. Čas od času fólii otřete suchým, čistým hadříkem nebo houbou, abyste odstranili kondenzaci. Květák lze takto skladovat až 7 týdnů.
2. Ze zelí oloupejte listy a každou hlávku zabalte do papíru a potravinářské fólie, poté vložte do krabic.
3. Zavěste hlavy za stonky. V tomto případě zůstanou čerstvé asi 1 měsíc.

V ledničce

Pokud plánujete květák skladovat v lednici, věnujte mu místo v poličce na ovoce a zeleninu. Můžete použít následující metody:

1. Čisté hlavy bez listů a kořenů zabalte do papíru a poté je vložte do samostatných plastových sáčků. Když se na fólii objeví kapky kondenzace, bude nutné vyměnit obal.
2. Hlavičky rozebereme na květenství, posypeme je hrubozrnnou solí a dáme do sklenic. Nádoby je vhodné uzavřít ne plastovými víčky, ale pergamenem. Můžete také použít solanku skládající se z 1 litru vody na 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Před použitím takového obrobku je třeba jej důkladně umýt.

Květák vydrží v lednici čerstvý asi 1 týden. Toto je nejlepší možnost pro uložení 1-2 zakoupených hlav, které hodláte v blízké budoucnosti sníst.

V lednici je květák uložen na polici na zeleninu.

V bytě Květák lze skladovat na zatepleném balkoně. Je důležité, aby tamní teplota neklesla pod 0 ℃. Doba použitelnosti v tomto případě není delší než 1 měsíc.

V mrazáku

Toto je nejjednodušší a nejběžnější metoda. Nejdéle vydrží zelí v mrazáku, a to až 1 rok. Navíc v tomto případě může být díky předběžné přípravě okamžitě použit k vaření.

Před umístěním hlav do mrazáku musí být rozebrat na květenství, důkladně omyjte a ponořte na 15-20 minut do slané vody, aby uvnitř nezůstal žádný hmyz.

Poté je třeba zelí blanšírovat. Za tímto účelem jej ponořte na 3 minuty do vroucí vody, poté se okamžitě vyjme děrovanou lžící a promyje studenou vodou. Když květenství uschne, je třeba je pevně zabalit do igelitového sáčku a uvést na něj datum zmrazení. Nádoby na potraviny jsou vhodné i pro skladování.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Květenství lze zamrazit i syrové, ale v tomto případě je vyšší riziko zkažení produktu

Po chvíli sáček protřepejte, aby jednotlivá květenství nezmrzla v pevnou hrudku. Opětovné zmrazování po rozmrazení není povoleno.

Pěstování

Odchov se používá pro hlavy, včetně velmi malých (3-5 cm v průměru), které nestihly dozrát kvůli brzkému nástupu chladného počasí. V podstatě to tak je přesadit do sklepa.

2 dny před sklizní zelí vydatně zalévejte. Poté vykopejte hlavy spolu s kořeny a hroudou zeminy. Listy nadzvedněte tak, aby zakrývaly květenství a pečlivě je svažte provazem. Zelí vysaďte do předem připravených truhlíků se zeminou nebo čistým pískem. Vrstva půdy by měla být asi 15 cm, aby se dotýkala listů. Důležité podmínky jsou relativní vlhkost vzduchu minimálně 95 %, teplota od +4 do +10 ℃ a úplná absence světla. Hlavy je vhodné zakrýt dřevěným štítem. Čas od času je potřeba sklep vyvětrat, aby zelí mohlo „dýchat“. Hlávky dozrávají od 1 do 4 měsíců v závislosti na odrůdě a době sběru.

I když se skladování květáku může zdát trochu problematické, tato zelenina stojí za námahu: obsahuje vitamíny A, B6, B1, C, PP, dále vápník, hořčík, fosfor, železo, nedráždí žaludeční sliznici a je lehce stravitelná , takže včetně často sloužící jako první doplňková strava pro dítě.

Udržujte optimální mikroklima, nezapomeňte čas od času zkontrolovat úrodu – a potěšte svou domácnost lahodnými a zdravými pokrmy z čerstvého zelí!

Video

Následující video demonstruje proces zpracování květáku před zmrazením:

Autor: Julia Tishchenko

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.78 (38 hlasů)
Víš, že:

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.