Jak uchovat čerstvé houby až do rána?

V přírodě existuje až 2 tisíce různých hub, ale jen několik desítek je považováno za jedlé. Většina z nich je toxická nebo není pro člověka bezpečná. Ty druhy, které jsou považovány za jedlé, mají masitou strukturu. Ve srovnání se všemi ostatními rostlinnými druhy obsahují houby nejvyšší množství bílkovin. Houby bohužel nevydrží dlouho čerstvé po přivezení domů. Proto je lepší vědět, jak čerstvé houby skladovat, než se pro ně vydáte do lesa.

Jak připravit houby ke skladování

Houby se zpracovávají, jakmile byly sklizeny nebo zakoupeny. Ale pokud to není možné, můžete je před konzervováním nebo smažením uchovat 2 dny. Houby se třídí, vybírají se ty mladší, hustší a bez červí díry. Malé skvrny a shnilé části je třeba odříznout. Poté, co jsou houby očištěny od cizích větviček, částeček země, listí atd. Poté se houby umyjí, ale dlouho se nenamáčejí, aby nenasály přebytečnou vlhkost.

• Aby se houby zbavily různého hmyzu, udržují se několik hodin ve slané vodě. Pokud to není nutné, bude stačit namáčení po dobu 10-15 minut.
• Poté vše položte na papírovou utěrku a nechte uschnout.
• Poté, co jsou houby úplně suché, jsou přeneseny do papírového sáčku nebo široké smaltované nádoby, pokryty papírovou utěrkou a odeslány do chladničky.
• Je nemožné, aby výrobky byly v polyethylenu – brzy zplesniví.
• Pokud chcete vařit až druhý den, nemusíte houby omývat, aby nezkysly.
• Když je sušení zahrnuto do plánů, houby se nemyjí. Bude stačit otřít vlhkým hadříkem nebo jemně seškrábnout částice země nožem.

Skladování čerstvých hub doma

Když se houby nechystají hned vařit, není třeba je omývat, loupat a krájet. Uchovávají se v suché plastové nádobě. Můžete také použít sklo nebo smaltované nádobí.
Na polici chladničky (ve sklepě nebo suterénu) zůstanou čerstvé až 3 dny, za předpokladu, že skladovací teplotu udržíte v rozmezí 0 °C až + 5 °C.

Jak uchovávat čerstvé houby v lednici

Čerstvý produkt by měl být v otevřené nádobě, jako je smaltovaná pánev. Nádoba je umístěna v chladničce, nahoře pokrytá ubrouskem. Víko se nemusí zavírat – musí zde být stálá cirkulace vzduchu.

Při nákupu zboží v obchodě se s největší pravděpodobností setkáte s vakuovým balením bez přístupu vzduchu. V této formě mohou být čerstvé houby skladovány v chladničce po dobu až 1 týdne, pokud není porušena těsnost balení.

Když po vaření zůstanou zbytky, umístí se do smaltované široké nádoby a přikryjí papírovou utěrkou (ubrouskem). Je důležité, aby bylo nádobí suché. Pokud je dáte do lednice, vydrží čerstvé ještě 1 až 2 dny.

Podle zavedených norem se čerstvě nasbírané houby skladují maximálně 2-3 dny a poté začnou tmavnout. Po uplynutí této doby je jejich konzumace nebezpečná. Aby nedošlo k ohrožení blízkých, je lepší je okamžitě vyhodit.

Jsou druhy, které vydrží déle. Trvanlivost závisí nejen na typu, ale také na tom, jak rychle byly produkty sebrány a odeslány ke skladování. Kolik skladovat čerstvé houby lze zjistit z níže uvedených údajů:

• hřib – do 3 dnů (mladý), do 2 – starý;
• bílá – až 5 dní;
• osika houby – až 2 dny (v chladničce);
• houby – až 1 týden (pokud jsou mladé a husté).

Když není možné houby sbírat vlastními silami, můžete si je koupit. Obvykle se hlíva ústřičná a žampiony kupují v obchodě. Výrobci zpravidla balí své zboží do vakuově uzavřených sáčků. To značně prodlužuje trvanlivost. Pokud obal neotevřete, produkty zůstanou čerstvé do data na něm uvedeného.

Pokud jde o sypanou hlívu ústřičnou (žampiony), je lepší ji ihned použít. Maximální doba úspory po nákupu u těchto typů je 3 dny. Ale nejlepší je použít je rychle. Ostatně je zcela nejasné, jak dlouho a v jakých podmínkách před tím byly.

Maximální trvanlivost jakéhokoli druhu není delší než 5-7 dní, a to ani na polici chladničky. Většina produktů již ztrácí část své chuti a husté struktury již 2.-3. den skladování. A také začnou uvolňovat toxické látky, které ohrožují zdraví.

Tabulka přípustných teplot a trvanlivosti čerstvých hub je uvedena níže:

Přípustná doba skladování

Jak uchovávat čerstvé houby v mrazáku

Zmrazovat by se měly pouze čerstvě sklizené produkty. Je žádoucí vybrat mladé a pružnější vzorky bez červích děr a tmavých skvrn.

Chcete-li zmrazit, postupujte takto:

1. Výrobky jsou očištěny od zeminy, písku a jiných nečistot.
2. Poté se rychle vyperou, aby se vlhkost nestihla vsáknout do klobouků. Pokud k tomu dojde, led dále zničí strukturu čepice. Po rozmrazení budou mít takové vzorky nevzhledný vzhled.
3. Dále jsou polotovary rozloženy na tác tak, aby byla mezi houbami zachována malá vzdálenost a odeslány do mrazničky po dobu nejméně 12 hodin.
4. Když produkty dobře zmrznou, přemístí se do plastových nádob na potraviny nebo speciálních mrazicích sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
5. V této podobě můžete skladovat produkty až 1 rok. Aby nedošlo k opětovnému zmrazení, měli byste zmrazit malé dávky, které budou použity jako potraviny najednou.

Pokud chcete mít větší jistotu, že houby po rozmrazení zůstanou použitelné, nejprve je blanšírujte. Mohou se také vařit nebo smažit. Poté rozložte na ručníky, abyste odstranili vlhkost, rozložte v malých dávkách do nádob a zmrazte.

Trvanlivost čerstvých hub v mrazáku:

Přípustná doba skladování

Důležité! Doba, po kterou houby neztratí své kvality, závisí na jejich druhu, stupni čerstvosti před zmrazením a tepelné úpravě.

Celkový

Tento článek podrobně popisuje, jak uchovávat čerstvé houby, abyste je mohli mít na stole kdykoli během roku. Na zimu je důležité připravit pouze ty produkty, jejichž kvalitou jste si naprosto jisti.

To je jisté. A pak se místní neptají.” že nemůžete sedět doma. “- je jasné, že hladovějící lidé sbírají jídlo.

Hodně štěstí všem. Celé nohy a boky.
Podolsk MO
zprávy: 46
#22 Datum 26.09.2018. 17. 54 XNUMX:XNUMX Odpovědět

Na túru, kde se očekávají houby, beru prázdnou plastovou láhev se širokým hrdlem, házím do ní trochu nového koření a suchého kopru. Houby (jakékoliv nehořké, hořké se musí nejprve namočit) uvařím a dám do láhve s trochou hrubé soli. Láhev putuje, houby se samy osolí a fermentují, snědí a doplní v průběhu. Pokud není příliš horko (podzim nebo chladné léto) a nezkazí se, nakládané houby se vrátí domů a snědí se v lednici.
Mimochodem, samotné domy na lodžii tak fermentované nebyly – pouze s přídavkem zákvasu – zřejmě bylo příliš teplo.

Shcherbinka, Nová Moskva
zprávy: 1784
#23 Datum 27.09.2018. 01. 11 XNUMX:XNUMX Odpovědět

citace od Světlany:
přidáním trochy hrubé soli

Ve fázi varu, nebo v láhvi?
Zajímavá metoda, díky.
Moskva
zprávy: 918
#24 Datum 27.09.2018. 08. 02 XNUMX:XNUMX Odpovědět

Prostě to oloupu/nakrájím, povařím 10-15 minut s trochou soli, až trochu vychladne, aniž bych to čímkoli opláchl, dám to do nádoby, aniž bych se snažil úplně vypustit vodu. Ideální je pětilitrová láhev na vodu typu „Shishkin Les“ – s poměrně širokým hrdlem – zapečetěná a prodávaná všude. Pokud je to týden nebo dva, než se dostanu domů, tak to doma vyperu, vytrávím ve sladké vodě a osolím podle pravidel – ve smaltovaném kbelíku s bylinkami/křenem/česnekem pod tlakem. Z Itálie jsem si přivezl dvě sklenice takového másla :) (nejdále) Taky doma pro získání hub je lepší láhev rozříznout, než vyndat hrdlem.

Upravil: Sergunya 27.09.2018 08:10
Ivanovo
zprávy: 7955
#25 Datum 27.09.2018. 08. 59 XNUMX:XNUMX Odpovědět

citace od Světlany:
Houby (jakékoliv nehořké, hořké se musí nejprve namočit) uvařím a dám do láhve s trochou hrubé soli.

citace ze Sergunyi:
Jen oloupu/nakrájím, povařím 10-15 minut s trochou soli, když trochu vychladne, aniž bych to čímkoli opláchl, dám do nádoby.

A díky i ode mě.
Podolsk MO
zprávy: 46
#26 Datum 27.09.2018. 23. 26 XNUMX:XNUMX Odpovědět

citace z cuks66:
Ve fázi varu, nebo v láhvi?

Při vaření lehce osolím a poté po vložení porce do láhve posypu solí. A ano, žádné oplachování, pouze vypuštění hlavní tekutiny z hrnce.

Severodvinsk-Petr-Msk
zprávy: 238
#27 Datum 27.09.2018. 23. 45 XNUMX:XNUMX Odpovědět

Je snazší mít tetu))) nechat ji vyvařit sama. nasbírali houby, nacpali je do lednice, o dva dny později udělali vědro polévky v moskevském čase)

Shcherbinka, Nová Moskva
zprávy: 1784
#28 Datum 28.09.2018. 00. 21 XNUMX:XNUMX Odpovědět

citace od Světlany:
houby se samy nakládají a fermentují

Na poli se nám nikdy nepodařilo zkvasit trubkovité houby. Manžel vynesl verdikt – houby zkysly a ty byly nemilosrdně poslány pro hnojivo
Z toho, co jsem četl, je nakládání hub poměrně delikátní proces.
Tady je Višněvského:

Jedním z nejdůležitějších pravidel, jejichž přísné provádění je klíčem k dobré fermentaci, je dodržování teplotního režimu. V prvních 3-7 dnech po umístění hub do nádob by teplota neměla být vyšší než 20° a nižší než 15° C (ideálně 18°). Poskytněte jej, jak chcete, protože právě v tomto rozmezí se úspěšně rozvíjejí bakterie mléčného kvašení. Při příliš vysokých teplotách převezmou iniciativu octové bakterie a kvasinky, které vaše houby nasytí kyselinou octovou a alkoholem; na nižší úrovni bude slabý vývoj bakterií mléčného kvašení, nedostatečná tvorba kyseliny mléčné a nenávratně se zhorší i chuť hub; Kromě toho se při nízkých teplotách vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj plísní.

Ještě musím experimentovat s plastovou lahví. Zajímalo by mě, odkud se berou bakterie mléčného kvašení? na vařených houbách (pokud se to za stejných okolností nestane na lodžii?)

Fermentace cukru na kyselinu mléčnou (mléčná fermentace) probíhá pod vlivem bakterií mléčného kvašení, které jsou vždy přítomny v čerstvém rostlinné a houbové suroviny. Za příznivých podmínek se začnou rychle vyvíjet, přeměňují cukr obsažený v surovině na kyselinu mléčnou.

Dá se předpokládat, že podmínky v terénu nejsou tak sterilní, nebo je láhev špinavá

Dnešní úlovek: všechny hřiby a jeden hřib

Upravil: cuks66 28.09.2018 00:55

Podolsk MO
zprávy: 46
#29 Datum 29.09.2018. 01. 06 XNUMX:XNUMX Odpovědět

citace z cuks66:
Manželka vynesla verdikt – houby zkysly

Jsou opravdu kyselé? Nakládané jsou i kyselé.
Teplota ano, pravidla. Během výšlapu to tak dopadlo – přes den asi 20, v noci ještě méně. A na lodžii jich bylo víc než 20 a byly shnilé. Teď dělám kysané zelí doma jen s kyselým mlékem. Pro každý případ jsem si na výlet vzal i sklenici jogurtu, ale nepotřeboval jsem ho. Nevím, odkud se ty bakterie vzaly, možná ze sušené trávy nebo ze vzduchu. Měl jsem láhve od mléčných výrobků, umyté a vysušené. Čerstvé dubové listy a rybíz lze opět přihodit.

Nové téma Odpovědět

Přejít na jiné fórum: