Jak uchovat bazalku na zimu: 6 způsobů

Pouhým sušením ztrácí bazalka, stejně jako ostatní rostliny, až 80 % vlhkosti. Spolu s ní se odpařují aromatické oleje, takže sušené listy mohou převzít vůni sena. Abyste se vyhnuli takovým výsledkům, je důležité znát nuance různých typů sklizně této byliny.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu

Existuje několik způsobů, jak sušit rostliny, které lze provést bez speciálního vybavení doma. Navíc umožňují zachovat maximální možnou koncentraci zdravých, chutných a aromatických složek koření.

V troubě

• Před sušením je důležité správně připravit suroviny. Zeleninu omyjte studenou, čistou vodou a osušte na papírové utěrce. Porézní struktura jednorázových ručníků dobře absorbuje přebytečnou vlhkost stékající z listů. Pokud je vody velké množství, vyměňte mokré ručníky za nové suché a v případě potřeby postup opakujte.
• Rozložené listy necháme 1–2 hodiny, poté přistoupíme k samotnému sušení.
• Předehřejte troubu na stabilní teplotu 90–100 stupňů.
• Plech vyložte pečicím papírem a na něj položte sušené lístky bazalky, volně k sobě.
• Do předehřáté trouby vložte 1-2 plechy na pečení, dvířka trouby nechte pootevřená. Listy tímto způsobem sušte 1,5–2 hodiny. V této době je místnost naplněna voňavou vůní koření.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Během sušení se hmota listů znatelně zmenšuje, přičemž se zachovává bohatá chuť a vůně.

V elektrické sušičce

Když je potřeba připravit hodně koření a sušit nějaké ovoce a bobule, přijde na pomoc hospodyňce elektrická sušička. Pomocí speciálního zařízení můžete vyrobit polotovary při zachování maxima užitečných součástí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Listy bazalky omyjte v čisté studené vodě a protřepejte ve velkém sítu, abyste odstranili přebytečnou vodu. Pro tuto metodu je lepší používat pouze listy.
• Suroviny ukládáme na palety v tenké vrstvě, ne natěsno, a pokládáme na topný podklad.
• Aby si koření zachovalo co největší množství užitečných složek, nastavte teplotu na 35 stupňů a jeden tác udržujte maximálně 1 hodinu. Při této teplotní úrovni nestihnou listy za 1 hodinu úplně uschnout, takže musíte plechy střídavě zahřívat, dokud nejsou zcela uvařené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V závislosti na typu elektrické sušičky se může teplota a doba sušení lišit. Chcete-li připravit koření s vysokou kvalitou, měli byste vždy věnovat pozornost doporučením výrobce konkrétního zařízení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pěstujete bylinky na zahradě? Naučte se pěstovat bazalku doma, abyste si její chuť mohli užívat po celý rok.

V mikrovlnné troubě

• Před sušením v mikrovlnné troubě listy opláchněte v čisté studené vodě, položte je na čisté ručníky a nechte je 2 hodiny přirozeně uschnout. Poté listy rozložíme na talíř v tenké vrstvě a dáme do mikrovlnky.
• Sušení v mikrovlnné troubě při středním výkonu trvá několik minut. Během této doby se přebytečná vlhkost stihne odpařit, ale listy nevysychají a zachovávají si své vlastnosti a aroma. Sušené listy nechte hodinu vychladnout.
• Hotové koření většinou umeleme a nalijeme do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Na slunci

Bazalku na zimu nasušíte jednoduchým přírodním způsobem, bez použití speciálních elektrospotřebičů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Listy omyjeme studenou čistou vodou a rozložíme na jednorázové papírové ubrousky. Ručníky zároveň měníme, jak se namočí, aby se při sušení netvořila plíseň.
• Když ručníky absorbují přebytečnou vlhkost a přirozeně se odpaří, přejdeme k procesu sušení.
• Suroviny položte na plechy pokryté vaflovými utěrkami. Vršek přikryjte tenkou gázou v 1-2 vrstvách, aby se při zasychání na listech nehromadil prach a neodfoukl je vítr.

Při sušení bazalky na slunci je důležité vybrat správné místo – teplý, suchý, větraný, krytý prostor. Může to být místo pod baldachýnem, verandou nebo balkonem.

Listy se takto suší několik dní.

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Venku

Způsob zavěšení a sušení ve „svazku“ zná každý zapálený zahradník. U takto jednoduché a dostupné metody není potřeba žádné speciální vybavení ani speciální příprava.

Tento způsob je vhodný pro dvojí sklizeň, kdy je možné řezat celé větve. Při pravidelném sběru listů je lepší použít jiné způsoby sušení.

• Odříznuté větve omyjeme, setřeseme přebytečnou vlhkost a necháme pár hodin na ručníku, aby se odpařila přebytečná voda. Poté větve formujeme do malých svazků a svážeme je gumičkou, stuhou nebo i silnou nití.
• Pro sušení zvolte dobře větrané, ale uzavřené místo, protože trsy nebudou chráněny před deštěm a prachem. Nejlépe se hodí místo pod střechou ve venkovském domě nebo uzavřené verandě.
• Svazky zavěsíme dnem vzhůru, aby se navzájem nedotýkaly. Nechte obrobek 1–2 týdny, dokud nebude zcela suchý.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Sušenou bazalku lze nakrájet a skladovat ve vzduchotěsné skleněné nádobě.

V ledničce

Listy bazalky lze také sušit v lednici, aby si zachovaly barvu a chuť. Umyté a osušené suroviny položte na police chladničky pokryté vaflemi nebo papírovými utěrkami. Zároveň by v chladničce během sušení neměly být žádné potraviny, které by kazily aroma koření. Při této metodě listy během 1–1,5 týdne ztratí vlhkost a zcela vyschnou.

Připravujete bazalku na zimu?
Ne, ale chci

Vaříte rádi? Zkuste udělat úžasnou ovesnou kaši s rajčaty, bazalkou a mozzarellou.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Bazalka je pro tělo prospěšné koření, bohaté na vitamíny, železo a zinek. Bylina se obvykle konzumuje čerstvá a sušená jako koření do salátů, prvního a druhého chodu.

Existují 4 spolehlivé způsoby, jak bazalku uskladnit a připravit na přezimování, při kterých neztratí zásoby užitečných prvků.

Co je užitečné bazalka

Vzhledem k přítomnosti komplexu skládajícího se z vitamínů A, C, K, E, jakož i fosforu, železa, zinku, mědi a tříslovin, má bazalka komplexní účinek na tělo. Zlepšuje a stabilizuje práci:

• Nervový systém – sušené listy mají uklidňující účinek.
• Kožní ektoderm – z těla jsou odstraněny toxiny, tělo se čistí a zlepšuje se stav vlasů, mazových žláz a pokožky.
• Gastrointestinální trakt – bazalka zlepšuje trávení a působí jako přirozený absorbent.
• Rostlina má antimikrobiální, protizánětlivé, imunomodulační, antioxidační, antispasmodické účinky.

Jak připravit bazalku, aniž byste opustili domov: osvědčené metody od znalců

Plody bylinné rostliny se sklízejí čtyřmi hlavními způsoby: standardní (při pokojové teplotě), v chladničce (při nízké teplotě), sušením a mořením. Každá metoda má jinou dobu vaření a dává koření jinou chuť.

Důležité! Bazalka by se neměla sklízet a skladovat na přímém slunci – vlivem ultrafialového záření se začne ničit vitamín C, navíc se odpaří silice, které dodávají koření zvláštní chuť a vůni.

Standardní pokojová metoda

Jednoduchý, ale časově náročný způsob přípravy trávy na zimu. Doba sušení v průměru trvá 7 až 14 dní. K tomu je třeba zvolit tmavou a dobře větranou místnost s vlhkostí vzduchu 60–70% – verandu, spíž, sklep.
Chcete-li uchovat listy bazalky při pokojové teplotě, budete potřebovat:

• Bazalku nakrájíme na snítky.
• Svažte dohromady ne více než 7 plodů do malých svazků a zavěste je na lano.
• Svazky umístěte do tmavé a větrané místnosti, pro urychlení procesu můžete použít ventilátor.
• Pokud byly plody řezány pouze ve formě listů, jsou rozloženy v jedné vrstvě na list papíru nebo kus látky. Nemůžete použít tiskařskou barvu: obsahuje látky škodlivé pro zeleň, které se absorbují a ničí aromatické vlastnosti bazalky.
• Listy připravené k sušení se přikryjí gázou a také se umístí do tmavé, větrané místnosti.

Věnovat pozornost! Každých pár hodin při sušení při pokojové teplotě je třeba plody promíchat.

Mrazivé listy

Listy se nejlépe hodí pro uskladnění bazalky a její zmrazení na zimu. Měly by být:

• Oddělte od stonků.
• Opláchněte čistou vodou.
• Listy protřepejte a nechte 10-20 minut zaschnout.
• Jemně nakrájejte.
• Umístěte bazalku do plastového sáčku.
• Nakrájené a omyté listy dejte do mrazáku nebo lednice.

Bazalku lze skladovat čerstvou v lednici po dlouhou dobu – až 6 nebo 12 měsíců.

Sušení bazalky v troubě nebo mikrovlnné troubě

Nejrychlejším a nejefektivnějším způsobem, jak si bazalku připravit na zimu, je rychlé sušení.
Používají trouby, elektrické sušičky, mikrovlnky a další spotřebiče. Podle doby sběru můžete sušit nejen lístky, ale i plné snítky bazalky.
Při použití této metody je hlavní to nepřehánět a nepřeexponovat koření, aby si zachovalo své aroma a blahodárné vlastnosti.
Podrobný návod, jak uchovat bazalku na zimu sušením:

• Ovoce předem opláchněte.
• Osušte je na listu papíru.
• Listy nakrájejte na malé kousky.
• Ovoce položte na bavlněnou utěrku a nechte mírně oschnout.
• Po 3 hodinách přeneste listy nebo větvičky na pečicí papír položený na plechu.
• Bazalku vložte do trouby předehřáté na 50 °C.
• Takto sušte asi 5 hodin, každých 1,5 hodiny otevřete dvířka na 20 minut.
• Vyjměte plech s přípravky.
• Umístěte listí nebo větve do plastových sáčků nebo sáčků na zip.

Jak správně a chutně nakládat bazalku

Slané přípravky budou mít specifickou chuť, konzumace velkého množství slané bazalky může negativně ovlivnit celkový dojem z pokrmů. Sklizeň a skladování listů bazalky se provádí pomocí jednoduchých technik:

• Omyjte listy.
• Nechte je úplně vyschnout.
• Sterilizujte nádobu, ve které budou obrobky uloženy.
• Nakládat můžete jak drcené, tak celé listy. Je lepší nepoužívat ostré předměty, jinak vlákna zoxidují a změní chuť.

Jak uchovat bazalku na zimu mořením doma:

• Na dno nádoby nasypte sůl.
• Položte vrstvu bazalky.
• Necháme 1,5–2 hodiny odležet, aby se suroviny usadily.
• Postup opakujte, dokud není nádoba zcela naplněna.
• Nalijte silnou vrstvu soli a uzavřete obrobek víkem.

Slanou bazalku skladujeme na chladném a tmavém místě. Procedura může trvat celý den, protože po položení každé vrstvy budete muset počkat 1,5–2 hodiny, než listy pustí šťávu a zhoustnou. Je důležité zajistit úplnou nepřítomnost vody, jinak se nevytvoří solná zátka.

Voňavý ocet s bazalkou: recept krok za krokem

K výrobě octa s čerstvou nebo sušenou bazalkou budete potřebovat:

• bílý vinný ocet – 500 ml;
• čerstvá bazalka (4 snítky) nebo sušená (2 snítky);
• česnek – půl hlavy;
• Vavřínové listy 2;
• paprička – hrášek 5.

Postačí jak čerstvá, tak připravená bazalka pomocí kterékoli z navrhovaných metod. Čerstvě natrhané plody se omyjí pod čistou studenou vodou a položí se na bavlněnou utěrku, listy mohou být rozdrceny.

• 1/2 hlavičky česneku rozdělíme na stroužky a nakrájíme na tenké plátky.
• Na dno prázdné nádoby vložte papriku, česnek, bazalku a bobkové listy.
• Zahřejte bílý vinný ocet.
• Nalijte tekutinu do nádoby s bylinkami a kořením.
• Nádobu umístěte na tmavé, větrané místo.

Ocet se louhuje 2-3 týdny. Na konci období lze přelít přes síto a odstranit zelí, které pustilo šťávu. Kořeněný ocet se skladuje při pokojové teplotě nebo v chladu.

Zálivka na bazalkový salát: recept krok za krokem

Lahodný salátový dresink s přídavkem bazalky, kterému se ve Francii říká „vinaigrette“, se hodí jako omáčka k druhému chodu nebo jako dresink na zeleninový salát. Budete potřebovat:

• půl sklenice zelených listů bazalky;
• 2 svazky šalotky;
• 1 lžička dijonské hořčice;
• půl lžičky soli;
• 1 lžička cukru;
• čtvrt sklenice bílého octa;
• 3/4 šálku olivového oleje

• Opláchněte bazalku a šalotku.
• Zelení vysušte tak, aby na listech nezůstala žádná vlhkost.
• Ingredience vložte do mixéru spolu s dijonskou hořčicí, solí a cukrem.
• Rozemlete do hladka.
• Přidejte čtvrt šálku bílého octa.
• Zálivku promíchejte, postupně přilévejte 3/4 šálku olivového oleje.
• V lednici lze skladovat až 7 dní.

Kdy odstranit bazalku ze zahrady, abyste ji skladovali doma

Bazalku můžete ze zahrady odstranit, jakmile se objeví známky kvetení. Hlavním „signálem“ pro sklizeň jsou pupeny a počasí v den řezání listů by mělo být slunečné a suché, jinak se v plodech hromadí zbytečná vlhkost a sklizeň se může zkazit.
Aby rostlina rostla a plodila několikrát za sezónu, je lepší odříznout listy bez vytrhávání kořenů. Při řezání byste měli ponechat 3-4 listy, aby opětovná sklizeň proběhla rychleji. Je důležité mít čas na sběr, než se květenství začnou rozpadat na zahradní záhon. Neexistují žádná jiná pravidla, kdy bazalku ze zahrady odstranit pro další uskladnění.

Semena by měla být sbírána v době, kdy květenství keřů již vybledla a stala se suchou a hnědou.

Bazalka je pro tělo blahodárné koření, které lze uchovat na zimu i pomocí mikrovlnky. Je důležité zajistit listům pohodlné podmínky: chraňte je před UV zářením, vlhkostí a zahřívejte je maximálně na 50°C – pak vás budou plody trávy těšit po celý rok.