Jak sušit feferonky – metody a tipy video

Mnozí kuchaři často rádi přidávají do pokrmů sušené koření a pravděpodobně je napadlo, jak si pálivé papriky sušit doma. Existuje několik způsobů, jak připravit pikantní papriku. Nejjednodušší možností je například použití elektrické sušičky. Nuance je ale v tom, že s různými způsoby sušení bude chuť a kořenitost lusků jiná. Za zmínku také stojí, že chuť pepře ovlivňuje i jeho péče při růstu, zálivka a množství kapsaicinu v odrůdě.

Výběr a příprava paprik

K sušení jsou vhodné jakékoli odrůdy feferonky. Můžete si vzít plně zralé ovoce nebo mírně nezralé – poté, co projdou fází sušení, bude rozdíl nerozeznatelný. I když se drobné ovoce (zelené) kupovalo nebo natrhalo ze zahrádky, časem zčervená. Chuť pepře je pálivá po celou dobu růstu této rostliny.

V závislosti na odrůdě mohou být lusky jasně červené, hnědé, tmavě žluté a dokonce i černé. Nejúspěšnější odrůdy horkého chilli pro sušení:

• Carolina Reaper – vyhlášená nejpálivější paprika, vhodná pro ty, kteří preferují pálivá jídla;
• Trinidad Moruga Scorpion – zaujímá druhé místo z hlediska pálivosti, jedna paprika obsahuje cca 25 ml kapsaicinu;
• Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) – nejšťavnatější, pálivá a aromatická chilská odrůda s čokoládovým zbarvením;
• Gibralta (španělsky Naga) – pálivá červená paprika;
• 7 Pot Chili – jedna paprika vystačí na to, aby bylo 7 hrnců jídla super pikantní;
• Trinidad Scorpion CARDI – odrůda žluté papriky tak pálivá, že pracovníci při jejím pěstování nosí plynové masky a ochranný oděv;
• Ďáblův jazyk – Plody této jasně žluté papriky jsou nejen velmi pikantní, ale mají lehce ovocnou a ořechovou chuť;
• Klasické habanero je oblíbená paprika mezi Mexičany a přidává se do všech kořeněných jídel.

Při přípravě paprik k sušení se vyplatí pečlivě zkontrolovat každé ovoce, zda nemá vady nebo poškození. Pokud jsou papriky celé a zdravé, pak je třeba je umýt a osušit na ručníku. Je zvykem sušit plody vcelku, ale pro ty, kteří chtějí snížit horkost, se doporučuje nakrájet hořkou pálivou kapii na plátky nebo kroužky. Odstranění semínek ze zeleniny také pomůže, aby byla méně pikantní.

Možnosti sušení feferonek

Ovoce můžete sušit přirozeně na vzduchu pod slunečními paprsky, v troubě nebo v sušičce. K sušení lusků venku nemusíte používat další zařízení. Pokud nechcete lusky po určitou dobu pověsit v kuchyni a čekat, až uschnou, můžete použít dvě expresní metody, o kterých bude řeč níže.

V elektrické sušičce zeleniny

Chcete-li sušit feferonky na zimu v elektrické sušičce, měli byste postupovat krok za krokem. Hlavním pravidlem při sušení tímto způsobem je neustálé sledování procesu. Fáze sušení:

1. Připravené lusky se umístí na speciální podnosy do elektrické sušičky a nechají se 6-8 hodin sušit. Teplota by měla být 70 stupňů.
2. Při sušení chilli plátků nebo kroužků by teplota neměla přesáhnout 50 stupňů. Doba sušení nakrájených lusků bude trvat asi 4 hodiny.
3. Aby se ovoce nepřesušilo, lze časovač v elektrické sušičce nastavit na kratší dobu. Poté se kontroluje kvalita ovoce a případně se suší.

Pokud je elektrický zásobník na sušičku kovový, pak se doporučuje papriku co nejčastěji sledovat, aby se nelepila. Doporučuje se každou hodinu promíchat. V průměru trvá sušení asi 8 hodin, v některých případech 12 hodin.

V troubě

Sušení plodů feferonky v troubě také zabere méně času než sušení na slunci. Sušení v troubě krok za krokem:

1. Lusky se rozloží na plech a suší se s otevřenými dvířky.
2. Celé ovoce se každých 50 minut obrátí a plátky se jednoduše rozmixují.
3. Lusky by se měly sušit při teplotě 60 až 80 stupňů po dobu až 6 hodin. Nakrájené papriky se suší až 3 hodiny.
4. V případě potřeby prodlužte dobu schnutí o 30-50 minut.

Další možnost sušení paprik je na hořáku. Na ovoce, houby a bylinky budete potřebovat univerzální kovovou sušičku. Podnosy s povrchem ze síťoviny jsou ke konstrukci připevněny na vysokých nohách. Zapněte hořák na střední teplotu a položte na něj rošt. Papriky jsou položeny na grilu. Doba schnutí trvá 3-4 hodiny.

Venku doma

Nejjednodušší způsob, jak si kapie sušit doma, je pověsit je na nit. Možnost sušení:

1. Abyste si z pepře vytvořili girlandu, musíte každý plod propíchnout co nejblíže stopce a navléknout na nit.
2. Pokud je slunečné počasí, pak jsou papriky zavěšeny na balkoně nebo verandě. V deštivých, zamračených dnech je vhodné girlandu zavěsit do kuchyně.
3. Nakrájené papriky se suší na podnosech nebo na speciálním stojanu pro sušení zeleniny, hub a ovoce. Povrch, kde budou plody schnout, se nejprve pokryje novinovým papírem.
4. Plátky jsou umístěny v tenké vrstvě a pokryty gázou. Podnos můžete umístit na parapet nebo na balkon. Kusy se obracejí každý den.
5. Celé papriky uschnou asi za 14 dní, nakrájené za 8–10 dní.

Jak zjistit připravenost

Aby papriky oschly rovnoměrně, je důležité je správně naaranžovat – neměly by se navzájem dotýkat. Sušení tak zabere méně času a dužina lusků nebude hnít. Pokud se zelenina suší v troubě, je třeba ji každou hodinu obrátit. Pokud se vám hotové papriky drolí nebo drolí v rukou, pak jsou přesušené. Příště musíte zkrátit dobu schnutí o 40-60 minut.

Správně usušené papriky jsou uvnitř suché. Jádro uvnitř by mělo být zcela suché a plášť by se neměl rozpadat. Hotový výrobek by neměl být na dotek lepkavý. Když paprika schne, můžete ji lehce stisknout ukazováčkem, pokud je správně vysušená, nebude se drobit a nebude mokrá. Lusk by při stlačení neměl změnit svůj tvar, protože se vytvořil již během sušení.

Hotové papriky vypadají pomačkané a jejich barva je jasnější než před sušením. Papriky sušené s celými lusky neztrácejí chuť a štiplavost. Pokud byly plody sušeny na plátky, štiplavost se sníží. Když se papriky suší na tácu, pod plody se vkládají noviny, do kterých se vstřebá značné množství kapsaicinu.

Skladování – kontejner, umístění, na jak dlouho

Hotové sušené ovoce vypadá krásně a chutně, ale zavěšené na girlandě se nemusí chlubit dlouho. Faktem je, že teplý vzduch v kuchyni z neustále pracujícího sporáku nebo z ústředního topení není vhodný pro otevřené skladování potravin. Papriky rychle začnou ztrácet lesk a začnou se rozpadat.

Suché kapie je zvykem drtit v mlýnku na kávu. Poté se nalije do skleněných nádob a přikryje se kovovými víčky. V takové nádobě paprika neztratí své kořenité aroma a ráznou chuť. Chilli je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě. Na radu zkušených kuchařů lze nádobu s pepřem umístit do lednice, aby se prodloužily její chuťové a aromatické vlastnosti.

Sušené lusky nesnášejí vlhkost, proto je třeba je uchovávat:

• látkové tašky;
• ve skleněných nádobách, pokud jsou lusky mleté;
• v otevřených sklenicích pokrytých gázou (celé lusky).

Pokud je paprika uložena v luscích, pak byste neměli odříznout její kyslík a skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě. Víko musí být neustále pootevřené, aby v nádobě mohl neustále cirkulovat vzduch. Trvanlivost celých plodů je 1 rok. Při dodržení pravidel lze mletou sušenou papriku skladovat až dva roky.

Další tipy

Se sušením paprik si poradí i začátečník, protože na tom není nic složitého. Pro sušení vysoce kvalitních lusků pro chladné období se doporučuje vzít v úvahu několik jednoduchých doporučení:

1. Před nákupem chilli je vhodné zeptat se prodejce na odrůdu a odkud pochází. Pálivost lusků zcela závisí na klimatických podmínkách, ve kterých se pěstuje. Ovoce přivezené z horkých zemí s teplým a vlhkým klimatem bude mnohem teplejší než ovoce přivezené ze severních oblastí.
2. Mražené papriky lze použít při přípravě pokrmů, ale do připravovaných pokrmů se nepřidávají.
3. Feferonky obsahují těkavou látku kapsaicin. Tato složka se může rychle šířit vzduchem. Nakrájení papriky na plátky před sušením se doporučuje lidem, kteří nemají alergickou reakci na kořeněná jídla a silné pachy.
4. Než začnete sušit, doporučuje se nosit rukavice, abyste se nepopálili. Dokud není práce hotová, neměli byste si také sahat na obličej, zejména na sliznice očí.
5. Po vysušení je třeba veškeré použité nádobí důkladně umýt velkým množstvím studené vody a mycího prostředku na nádobí.

Závěr

Sušit si lusky feferonky sami doma je velmi snadné. Toto koření se stane nedílnou složkou při přípravě pokrmů a nálevů. V kuchyni bude vždy pikantní a aromatické koření na pokrmy a girlandy z lusků ozdobí interiér.

Lidský jazyk nemá specifické receptory pro vjem štiplavé chuti. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořeněným jídlům spočívá ve specifickém působení kapsaicinu, pálivé látky obsažené v feferonkách. Mírná bolest aktivuje v mozku tvorbu endorfinu – hormonu slasti.

Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se je připravovat. Tradičně se pepř, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nekazí. Existuje několik způsobů sušení, stačí si vybrat ten správný a užívat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.

Výběr a příprava paprik k sušení

Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody nasbírané předem mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.

Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.

Čtěte také: Jak marinovat mražený hřib. Metody moření

Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, jsou také rozdrceny spolu se semeny.

Varování! Používejte latexové nebo gumové rukavice před mytím paprik a odstraněním semínek kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.

Varování

Při přípravě a sušení feferonek musíte dodržovat některá bezpečnostní pravidla:

• Je nutné pracovat pouze v rukavicích (můžete použít latexové chirurgické rukavice, které jste předtím umyli horní vrstvu rukavic běžným mýdlem);
• Nedotýkejte se rukama obličeje, dokud není práce dokončena;
• Při krájení feferonek je důležité zajistit, aby se vám malé kousky nebo cákance pepřové šťávy nedostaly do očí;
• Po ukončení práce s feferonkami si nezapomeňte dobře umýt ruce velkým množstvím vody.

Sušení feferonek doma je docela jednoduché. Sušená paprika bude vynikajícím doplňkem do okurky, zavařenin, ale i čerstvých salátů a různých občerstvení. Po usušení dostatečného množství pepře budete mít vždy po ruce originální koření do pokrmů a girlandy z červených a zelených lusků poslouží jako nevšední dekorace v kuchyni.

Metody sušení

V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:

• na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
• v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
• v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda – pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.

Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.

Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.

Horizontální sušení

Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Papírové ubrousky také nikdo nezakazuje. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.

Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.

Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.

Čtěte také: Jak udržet žampiony čerstvé, syrové, aby neztmavly

Sušení ve formě „věnečků“

Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.

Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.

Sušení trouby

Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.

Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.

Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.

Jak sušit papriky doma na zimu

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma tak užitečnou jednotku, jako je elektrická sušička, příprava koření nezabere mnoho času a práce. Omyté ovoce se položí na mřížku, stejně jako se papriky při sušení v troubě vyskládají na plech.

Aby se sklizené papriky nepřichytily ke grilu, během sušení je pravidelně obracíme nebo pokládáme na čistou gázu. Doba sušení při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.

Jak sušit papriky doma

Sladká paprika je pro svou chuť a bohaté složení tělu prospěšných látek hojně využívána při vaření. Betakaroten obsažený v pepři zlepšuje imunitu, zlepšuje vidění, stimuluje růst nehtů a vlasů.

Sladkou papriku doporučují konzumovat lidé s cukrovkou. V létě a na podzim jsou chutné a aromatické papriky dostupné úplně každému, ale v zimě a na jaře nás papriky z obchodu nepotěší ani chutí, ani přijatelnou cenou.

Hospodyňky aktivně připravují sladkou papriku, aby si později v zimě mohla celá rodina pochutnat na lahodných pokrmech z nich. Papriky se zmrazují, nakládají a rolují do salátů. Papriky si skvěle připravíte nasušením na zimu. Takové papriky zabírají málo místa, snadno se suší, dobře skladují a sušené papriky se velmi pohodlně používají k přípravě různých pokrmů.

Sušená paprika se přidává do polévek, dušeného masa a používá se při pečení chleba. Sušené papriky by měly být suché a křupavé. Tyto papriky skladujte v suchých nádobách na chladném a suchém místě. Může se také namlít v mlýnku na kávu a použít do pokrmů jako potravinářská přísada.

>Recept na sušenou papriku doma

Tip: celé lusky a kousky lze rozdrtit v mixéru a použít místo mleté ​​papriky z obchodu.

Kontrola připravenosti koření

Čtěte také: Věčný žitný kvásek. Tvorba, pěstování Jaký je nejlepší způsob skladování kvásku?

Připravenost koření se kontroluje testováním lusků na přestávky. Pokud paprika s malým úsilím zkřehne a rozpadne se, sušení je dokončeno. Sušené papriky scvrknou. Pokud se sbírají nezralé plody, mohou získat barvu zralých paprik stejné odrůdy.

Nedosušené papriky zůstávají pružné, zatímco přesušené získávají nepřirozenou barvu: jsou mnohem světlejší nebo tmavší, než byly před sklizní.

Skladování hotového koření

Sušené papriky můžete skladovat ve formě celých plodů, velkých kusů nebo prášku. Celé plody jsou umístěny ve skleněné nádobě a těsně uzavřeny víčkem, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti během skladování. Pokud jste papriky nasušili ve formě „věnečků“, můžete je použít jako dekorativní dekoraci do kuchyně – světlé plody stimulují chuť k jídlu. Takto bude koření vždy po ruce.

Aby byly papriky kompaktní, můžete je rozemlít v mlýnku na kávu na kousky nebo prášek a uložit do sklenice nebo plastového sáčku na zip.

Pozor! Nejmenší částečky mletí se mohou dostat do očí nebo nosní sliznice a způsobit podráždění a zarudnutí. Při sekání a házení paprik používejte masku, rukavice a brýle. Po proceduře důkladně vyčistěte mlýnek na kávu.

Pro zachování vůně a tepla papriky radí hospodyňky vložit sushina do mrazáku zabalené v potravinářské fólii nebo nalít do skleněné nádoby.

Trvanlivost suchého koření je asi 12 měsíců. Papriky chraňte před vlhkostí a budou vás těšit svou chutí a vůní po celý rok.

Výhody sklizně sušené sladké papriky

Způsob uchování zeleniny a ovoce na zimu sušením je oblíbený zejména díky tomu, že výrobek zachovává vitamíny, mikro- a makroprvky.

Sladkou papriku bohužel nelze skladovat dlouho čerstvou, proto je tento způsob přípravy nejvhodnější.

Nakrájené a sušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Během procesu vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.

Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Výsledkem je produkt šetrný k životnímu prostředí, který není horší než koření z obchodu.

Tipy k poznámce

1. Sušené plody nesnášejí vlhkost. Při přípravě velkých objemů je lepší většinu koření skladovat na půdě nebo ve spíži a v kuchyni mít malou zásobu ve skleněné dóze, plastové nádobě nebo v látkovém či papírovém sáčku.
2. Sushi neskladujte ve sklepě nebo jiné místnosti s vysokou vlhkostí.
3. Kromě plodů můžete semena sušit jako samostatný přípravek, který vytváří ostřejší a méně sladké koření.
4. Při sklizni celých plodů jim dejte zploštělý tvar, zkrátíte tak dobu sušení.
5. Zmrazené koření lze skladovat až dva roky.
6. Namočením papriky před sušením do vodně-lihového roztoku získáte méně pikantní sladkokyselé koření.

Suchý

Sušená paprika neztrácí na štiplavosti a štiplavosti. Sušené ovoce lze skladovat až několik let.

Naživo

Feferonky můžete sušit na vzduchu buď na kousky, nebo celé. Hospodyňky často preferují sušení paprik, aniž by poškodily celistvost plodů. Papriky se sbírají ve svazcích, svažují se provázkem nebo nitěmi za stopku a zavěšují se k sušení na chladném, suchém a větraném místě.