Jak sušit feferonky doma: nejlepší způsoby přípravy a doporučení pro skladování produktu

Lidský jazyk nemá specifické receptory pro vjem štiplavé chuti. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořeněným jídlům spočívá ve specifickém působení kapsaicinu, pálivé látky obsažené v feferonkách. Mírná bolest aktivuje v mozku tvorbu endorfinu – hormonu slasti.

Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se je připravovat. Tradičně se pepř, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nekazí. Existuje několik způsobů sušení, stačí si vybrat ten správný a užívat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.

Výběr a příprava paprik k sušení

Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody nasbírané předem mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.

Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.

Čtěte také: Jak nejlépe uskladnit mrkev na zimu ve sklepě, jak to nejlépe udělat doma?

Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, jsou také rozdrceny spolu se semeny.

Varování! Používejte latexové nebo gumové rukavice před mytím paprik a odstraněním semínek kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.

Zeleninový přípravek

Jak sušit chilli papričky doma? Chcete-li připravit chilli papričky na zimu, potřebujete je předem připravit. K tomu se papriky třídí a vybírají lusky jednotné barvy (zelená, červená). Stojí za to věnovat pozornost přítomnosti skvrn nebo poškození na povrchu zeleniny.

Pokud jsou na paprice i ty nejmenší tečky, zvláště pokud mají oranžový nádech, tak takový lusk musí být odstraněn z celkové hmotnosti – je zkažená a nebude vhodná k dalšímu dlouhodobému skladování.

Vybrané papriky důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme na papírové nebo bavlněné utěrce. Je lepší umístit čistý pepř 1-2 dny v teplé místnosti pro lehké sušení.

Pokud je rozhodnuto o pepři suché celé, pak v této fázi proces přípravy končí, ale pokud chcete nakrájenou papriku usušit, musíte ovoce nakrájet příčně, odstraňte semena a stopku.

Dále se pepř nakrájí nůžkami na půlkroužky nebo malé kostky, silné nejvýše 0,5 cm.

Opatrně! V procesu přípravy a sušení feferonek je nutné dodržovat určité bezpečnostní předpisy:

• práce musí být prováděny přísně v rukavice (latexové chirurgické rukavice můžete použít tak, že nejprve umyjete vrchní vrstvu rukavic běžným mýdlem);
• Snaž se nedotýkejte se tvář s rukama, dokud není práce dokončena;
• Při krájení feferonek je důležité zajistit, aby se dovnitř nedostaly malé kousky nebo cákance pepřové šťávy v očích;
• Po dokončení práce s produktem musíte pečlivě Umyjte si ruce hodně vody.

Podívejte se na video, jak správně navléknout feferonky na nit pro sušení:

Metody sušení

V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:

• na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
• v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
• v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda – pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.

Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.

Čtěte také: Nastavení tyrkysové teploty chladničky

Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.

Horizontální sušení

Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Papírové ubrousky také nikdo nezakazuje. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.

Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.

Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.

Sušení ve formě „věnečků“

Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.

Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.

Sušení trouby

Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.

Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.

Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.

Jak sušit papriky doma na zimu

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma tak užitečnou jednotku, jako je elektrická sušička, příprava koření nezabere mnoho času a práce. Omyté ovoce se položí na mřížku, stejně jako se papriky při sušení v troubě vyskládají na plech.

Aby se sklizené papriky nepřichytily ke grilu, během sušení je pravidelně obracíme nebo pokládáme na čistou gázu. Doba sušení při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.

Suchý

Sušená paprika neztrácí na štiplavosti a štiplavosti. Sušené ovoce lze skladovat až několik let.

Čtěte také: Tomel – prospěšné vlastnosti, poškození a kontraindikace. Složení, odrůdy a výběr kaki

Naživo

Feferonky můžete sušit na vzduchu buď na kousky, nebo celé. Hospodyňky často preferují sušení paprik, aniž by poškodily celistvost plodů. Papriky se sbírají ve svazcích, svažují se provázkem nebo nitěmi za stopku a zavěšují se k sušení na chladném, suchém a větraném místě.

Sušení trvá asi 1-2 týdny. Svazky se následně využívají nejen ke kulinářským účelům, ale také jako dekorace interiéru kuchyně či domácnosti.

Pozor! Při sušení by plody neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Jejich intenzita je obtížně kontrolovatelná, mohou příliš rychle „zvadnout“ dužninu a zkazit produkt.

V troubě

Feferonky schnou rychleji v troubě než na vzduchu. Celý proces trvá od 2,5 do 5 hodin.

Pro sušení papriky předehřejte troubu na 40-50°C. Plech zakryjte pečicím papírem a na něj položte čisté ovoce (celé nebo nakrájené). Každých 30 minut se obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Pozor! Při práci s feferonkami je vhodné používat rukavice. Aby se vám na sliznice nedostal pepř, nedotýkejte se jich rukama. Po manipulaci s ovocem si důkladně umyjte ruce mýdlem.

V elektrické sušičce

V elektrické sušičce papriky uschnou rychleji než v troubě. V závislosti na síle sušení a tloušťce ovocných stěn lze produkt připravený ke skladování získat během 1-2 hodin.

Zrnka pepře, celá nebo na kousky, se rozloží na sušicí patra a poté se zařízení zapojí do sítě. Vrstvy se vyměňují každých 15 minut. Suché lusky jsou umístěny ve skleněné nádobě.

Jedním z běžných způsobů skladování sušené papriky je rozdrtit ji na prášek (zakroutit v mlýnku na maso), namletou hmotu vložit do sterilní skleněné nádoby a dát na suché místo (případně do lednice).

Pozor! Rozemletá směs si zachová svou štiplavost asi rok a poté začne palčivá chuť mizet. Směs není vhodné déle skladovat – zhorší se chuť.

Kontrola připravenosti koření

Připravenost koření se kontroluje testováním lusků na přestávky. Pokud paprika s malým úsilím zkřehne a rozpadne se, sušení je dokončeno. Sušené papriky scvrknou. Pokud se sbírají nezralé plody, mohou získat barvu zralých paprik stejné odrůdy.

Nedosušené papriky zůstávají pružné, zatímco přesušené získávají nepřirozenou barvu: jsou mnohem světlejší nebo tmavší, než byly před sklizní.

Jak používat sušené chilli papričky

V závislosti na odrůdě, zralosti a vlastnostech sušení může mít pepř různý stupeň pálivosti. Proto musí být používán s opatrností a experimentálně stanoveno optimální dávkování. Jídla, ve kterých se chilli bude nejvíce hodit:

• Vývary a polévky.
• Maso
• Рыба.
• Zeleninové pokrmy, saláty.
• Neslazené pečivo.
• Omáčky
• Mořské plody.
• Přílohy, kaše.

Kromě vaření se produkt používá jako prostředek pro hubnutí. V kosmetologii se používá k zábalům proti celulitidě, v lidovém léčitelství na potírání, směsi, obklady, tinktury. Než si však takové prostředky „naordinujete“, poraďte se se svým lékařem.

Skladování hotového koření

Sušené papriky můžete skladovat ve formě celých plodů, velkých kusů nebo prášku. Celé plody jsou umístěny ve skleněné nádobě a těsně uzavřeny víčkem, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti během skladování. Pokud jste papriky nasušili ve formě „věnečků“, můžete je použít jako dekorativní dekoraci do kuchyně – světlé plody stimulují chuť k jídlu. Takto bude koření vždy po ruce.

Aby byly papriky kompaktní, můžete je rozemlít v mlýnku na kávu na kousky nebo prášek a uložit do sklenice nebo plastového sáčku na zip.

Pozor! Nejmenší částečky mletí se mohou dostat do očí nebo nosní sliznice a způsobit podráždění a zarudnutí. Při sekání a házení paprik používejte masku, rukavice a brýle. Po proceduře důkladně vyčistěte mlýnek na kávu.

Pro zachování vůně a tepla papriky radí hospodyňky vložit sushina do mrazáku zabalené v potravinářské fólii nebo nalít do skleněné nádoby.

Trvanlivost suchého koření je asi 12 měsíců. Papriky chraňte před vlhkostí a budou vás těšit svou chutí a vůní po celý rok.

Jak sušit papriky doma

Sladká paprika je pro svou chuť a bohaté složení tělu prospěšných látek hojně využívána při vaření. Betakaroten obsažený v pepři zlepšuje imunitu, zlepšuje vidění, stimuluje růst nehtů a vlasů.

Sladkou papriku doporučují konzumovat lidé s cukrovkou. V létě a na podzim jsou chutné a aromatické papriky dostupné úplně každému, ale v zimě a na jaře nás papriky z obchodu nepotěší ani chutí, ani přijatelnou cenou.

Čtěte také: Pravidla: jak zmrazit lilek na zimu v mrazáku doma

Hospodyňky aktivně připravují sladkou papriku, aby si později v zimě mohla celá rodina pochutnat na lahodných pokrmech z nich. Papriky se zmrazují, nakládají a rolují do salátů. Papriky si skvěle připravíte nasušením na zimu. Takové papriky zabírají málo místa, snadno se suší, dobře skladují a sušené papriky se velmi pohodlně používají k přípravě různých pokrmů.

Sušená paprika se přidává do polévek, dušeného masa a používá se při pečení chleba. Sušené papriky by měly být suché a křupavé. Tyto papriky skladujte v suchých nádobách na chladném a suchém místě. Může se také namlít v mlýnku na kávu a použít do pokrmů jako potravinářská přísada.

>Recept na sušenou papriku doma

Tip: celé lusky a kousky lze rozdrtit v mixéru a použít místo mleté ​​papriky z obchodu.

Tipy k poznámce

1. Sušené plody nesnášejí vlhkost. Při přípravě velkých objemů je lepší většinu koření skladovat na půdě nebo ve spíži a v kuchyni mít malou zásobu ve skleněné dóze, plastové nádobě nebo v látkovém či papírovém sáčku.
2. Sushi neskladujte ve sklepě nebo jiné místnosti s vysokou vlhkostí.
3. Kromě plodů můžete semena sušit jako samostatný přípravek, který vytváří ostřejší a méně sladké koření.
4. Při sklizni celých plodů jim dejte zploštělý tvar, zkrátíte tak dobu sušení.
5. Zmrazené koření lze skladovat až dva roky.
6. Namočením papriky před sušením do vodně-lihového roztoku získáte méně pikantní sladkokyselé koření.

Funkce aplikace

Sušená paprika se nejčastěji používá při vaření, kde je součástí kořeněných směsí, používá se k nakládání, přípravě masových a zeleninových pokrmů, omáček a dresinků. Měli byste vědět: 1 lusk chilli papričky odpovídá 1 lžičce sušené, mleté.
Věděl jsi? Ohnivá pikantnost chilli pochází z látky kapsaicin, která dráždí lidské receptory natolik, že cítí pálivý efekt. Sušený červený lusk obsahuje téměř 2 %.

Velké lusky mají tvrdší a hustší slupku, která bude vyžadovat více času na dobré zaschnutí, proto je lepší tyto papriky po usušení v mixéru rozemlít najemno. Sušení horkého chilli doma není obtížné, ale měli byste pamatovat na opatření, která vám pomohou chránit se před negativními účinky tohoto ostrého koření.

Byl tento článek užitečný?

Děkuji za váš názor!

Napište do komentářů, na jaké otázky jste nedostali odpověď, určitě odpovíme!

Tento článek můžete doporučit svým přátelům!

Sušení paprik zvyšuje jejich horkost, chuť a přirozený obsah cukru. Tento produkt lze použít k dochucení polévky nebo hlavního jídla.

Chilli můžete osmažit na suché pánvi, poté nasekat a přidat do omáček nebo past. Chcete-li pepř uchovat po poměrně dlouhou dobu, můžete jej jednoduše usušit. Zde je několik dobrých tipů, jak na to.

Příprava pepře

Existuje několik docela dobrých metod sušení. K tomu můžete použít troubu, speciální sušičku nebo ji jednoduše zavěsit na slunce nebo na suché místo v domě.

Nejprve musíte chilli zkontrolovat. Pokud jsou měkké nebo poškozené části, je nejlepší tento výrobek nepoužívat.

Kromě toho stojí za to připomenout, že kompozice obsahuje kapsaicin, který je silně dráždivý. Proto při práci s tímto výrobkem musíte nosit rukavice. Po manipulaci s feferonkami byste si také měli důkladně umýt ruce.

Vyvarujte se tření očí, nosu, obličeje a dalších citlivých částí těla. Zvláštní pozornost je třeba věnovat práci s feferonkami, pokud jsou v domě děti nebo zvířata.

Jak sušit papriky

Sušení je nejstarší a nejpoužívanější způsob konzervace chilli. Skladovatelnost pepře se zvyšuje dehydratací tohoto produktu.

Proces sušení zvýrazňuje chuť produktu, proto by se měl následně používat v menším množství než čerstvý. Sušení paprik zabere mnohem méně času než zavařování a vyžaduje mnohem méně úložného prostoru ve spíži.

Většina druhů paprik se dobře suší, včetně chilli. To vše je způsobeno skutečností, že tento produkt má spíše tenkou buničinu. Po vysušení lze papriky rozdrtit a použít jako koření.

Venkovní sušení

Nejjednodušší je papriku navázat na provázek a zavěsit na suché místo. Je však třeba si uvědomit, že tato metoda může trvat několik měsíců. To do značné míry závisí na úrovni vlhkosti v regionu.

Především je třeba si uvědomit, že teplota venku nebo uvnitř by měla být nižší než 20 stupňů. Musíte také vybrat papriky s tenkými stěnami. Pokud jsou lusky příliš silné, začnou plesnivět.

Vezměte ovoce bez skvrn nebo poškození hmyzem. Papriku navlékněte na provázek. K provlečení paprik stonky je potřeba použít dlouhou jehlu a nit.

Mezi chili musíte ponechat dostatek prostoru, aby vzduch mohl volně cirkulovat. Papriky zavěste do sucha na dobře větraném místě s dostatkem slunečního záření. V závislosti na úrovni vlhkosti může tato metoda trvat 3-4 týdny, než papriky úplně uschnou.

Jakmile chilli úplně uschne, stane se křehkým. Připravené papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsných sklenicích mimo sluneční světlo.

Sušení trouby

Jedná se o poměrně jednoduchou metodu, je však méně pohodlná než použití speciální sušičky.

Chilli papričky položte na plech vyložený pečicím papírem. Poté zapněte troubu a snižte teplotu. Vložte papriky do trouby a nechte je několik hodin odležet.

Doba sušení závisí do značné míry na tom, jak velké nebo malé, silné nebo tenké chilli papričky jsou.

Pro rovnoměrné sušení v troubě je potřeba paprikové lusky nakrájet na menší stejně velké kousky. Položte na plech s pečicím papírem masou nahoru.

Použijte dehydratátor

Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení paprik. Chilli podélně rozřízněte, odstraňte semínka a stonky a položte je na tác sušičky, přičemž kolem každého kousku ponechte dostatek volného prostoru. Vzduch tak bude mnohem lépe cirkulovat.

Pokud má zařízení nastavení teploty, měli byste jej nastavit v rozmezí 50-60 stupňů Celsia nebo v souladu s pokyny.

Denní doba může trvat 4-12 hodin v závislosti na tloušťce papriky. Čas od času je třeba zkontrolovat připravenost produktu. Když se kousky pepře stanou suché a křehké, produkt je připraven.

Chilli by měla být skladována ve vzduchotěsných sklenicích mimo přímé sluneční světlo, aby si zachovala krásnou barvu.

Tipy pro skladování

Celé sušené papriky můžete skladovat ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, abyste zajistili, že chuť zůstane silná po dlouhou dobu.

Pokud se paprika suší tímto způsobem, vůně vydrží 4-5 let.