Jak správně zmrazit zelí? | Recepty s fotkami

Nejprve namočte zelí do 4 litrů vody obsahující 3 lžíce soli. Zbavíte se tak nežádoucího hmyzu jako jsou škrkavky nebo brouci.

nakrájet do

Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo do jiného tvaru vhodného pro mrazení.

Blanch

Nakrájené zelí vložte do vroucí vody a vařte další 2-3 minuty, abyste odstranili mikroorganismy a bakterie. Produkt se tak bude lépe skladovat.

Ochlaďte v ledové vodě

Po uvaření zelí rychle vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou. To je nezbytné pro rychlé zastavení tepelné úpravy a pro lepší křupavost a barvu zeleniny.

Vysušte a zmrazte

Po ledové vodě je třeba zelí vyjmout a osušit ručníkem. Položte na plech a zmrazte na 40–50 minut. Poté zelí přendáme do vakuových sáčků nebo pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

Jak rozmrazit zelí

Jedním ze způsobů, jak zelí rozmrazit, je umístit ho do lednice a nechat přes noc rozmrazit. Tato metoda se doporučuje, pokud plánujete připravovat kapustové rolky, zelný salát nebo podobná jídla. Jinak můžete mražené zelí přidávat přímo do kastrolů a polévek, aniž byste ho rozmrazovali.

Kde použít mražené zelí

Vzhledem k tomu, že kapusta je tak výživná potravina, je fajn, že ji lze zamrazit a přidávat do receptů i měsíce po vložení do mrazáku.

Pokud bylo zelí dlouho zmrazené a poté rozmražené, bude stále skvělé pro použití v pokrmech, jako je polévka, smažené, vařené nebo dušené. Ve skutečnosti by měl fungovat jakýkoli pokrm z vařeného zelí.

Mražené zelí můžete použít do studené kuchyně a salátů, ale ujistěte se, že je nejprve správně rozmražené.

Jiné způsoby zmrazení zelí

Celý

Obecně se nedoporučuje zmrazovat celé zelí, protože zabírá příliš mnoho místa.

Hlávky zelí omyjte a odstraňte vnější listy.

Celou hlávku zelí vložte do přiměřeně velkého mrazicího sáčku a poté jej vložte do mrazáku.

Mějte na paměti, že rozmrazování celého zelí bude trvat déle než jakákoli jiná metoda.

Nakrájený

Nakrájené zelí můžete zmrazit, ale proces zmrazování bude mít několik kroků, které je třeba dodržet.
Odstraňte vnější listy a zelí namočte na půl hodiny do velkého hrnce se studenou vodou, aby zelí nasáklo.

Odstraňte a osušte listy, poté nakrájejte na kousky nebo plátky. V ideálním případě byste nyní měli zelí blanšírovat, i když nakrájené zelí lze zmrazit tak, že kousky vložíte do mrazicích sáčků a poté je vložíte do mrazáku.

rozdrcený

Krouhané zelí lze zmrazit s předblanšírováním nebo bez něj. Před uložením do mrazicích sáčků zelí jednoduše omyjte a nakrájejte. Stiskněte sáčky, abyste odstranili vzduch, a poté sáčky zavřete zipem.
Čerstvé, syrové zelí lze skladovat zmrazené několik měsíců.

Vařené

Vařené zelí je vhodné skladovat v lednici, vydrží tam čerstvé až 5 dní.

Pokud je nutné zmrazit, můžete uvařené zelí před vložením do mrazničky umístit do mrazuvzdorných plastových nádob nebo je zabalit do odolné hliníkové fólie.

Mražená brokolice, stejně jako jiná mražená zelenina, je v kuchyni skutečným záchranou. Nemusíte nic čistit ani mýt: stačí ji vyjmout z obalu a uvařit dle libosti. Prozradíme vám, jak mraženou brokolici správně používat a co z ní můžete uvařit.

O čem si povíme v článku:

Výhody mražené brokolice

Zkrátka to samé, co čerstvé. Jde o to, že růžičky brokolice při šokovém ochlazení prakticky neztrácejí vitamíny a minerály. Dokonce i poněkud vrtošivý vitamín C se zachovává z 80 procent. A mimochodem, v brokolici je ho stejně tolik jako v citronu. A co se týče obsahu kyseliny listové (vitamín B9), která je nezbytná zejména pro těhotné ženy, toto zelí předčí veškerou zeleninu.

Mražená brokolice je bohatá i na další vitamíny, jako je A, B1, B2, PP a E, což znamená, že její pravidelná konzumace zlepšuje funkci zrakových orgánů, nervového systému a pomáhá zpomalovat proces stárnutí.

Mražená brokolice obsahuje hodně vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro zdravé zuby a kosti. A květenství tohoto zelí obsahuje draslík a hořčík, zinek a mangan, takže ji musí jíst každý, ale zejména nadšenci fitness: srdce bude fungovat jako hodiny a svaly porostou.

A samozřejmě nelze zanedbat ani velké množství vlákniny, která pomáhá odvádět přebytečné tekutiny z těla a čistit střeva. Proto je brokolice nutností pro každého, kdo chce zhubnout nebo si udržet štíhlou linii. Navíc mražená brokolice, stejně jako čerstvá, obsahuje spoustu rostlinných bílkovin s cennými aminokyselinami. Obecně platí, že pokud už plánujete běžet do obchodu koupit pár sáčků tak cenného produktu, je to docela rozumné.

Potřebujete brokolici před vařením rozmrazit?

Není třeba ji nijak zvlášť připravovat. Lví podíl vašeho úsilí vynaložíte na otevření obalu. Brokolici není nijak zvlášť třeba rozmrazovat: vložte ji do vroucí vody nebo vývaru a po opětovném převaření vařte asi 4 minuty. Možná před smažením nebo v případě použití zelí na náplň do koláče můžete růžičky na 15 minut dát do cedníku, aby trochu rozmrzly. Nebo je opět rychle povařte v osolené vodě, ne déle než 2 minuty po opětovném převaření, poté je přehoďte do cedníku a použijte dle plánu.

Jak správně zamrazit čerstvou brokolici doma

Pokud nedůvěřujete kupovanému zelí, vezměte si to do vlastních rukou. To znamená, že si kupte čerstvé hlávky brokolice a doma je zmrazte. Není to vůbec složité a netrvá to příliš dlouho. Nejprve oddělte růžičky od hlávky a vyberte pevné, nepoškozené, tmavě zelené. Vložte je do vroucí vody a vařte 2 minuty. Sceďte v cedníku a poté ihned přendejte do ledové vody, aby brokolice vychladla. Růžičky nechte na papírových utěrkách mírně oschnout, poté je sbalte do sáčků nebo plastových nádob a ihned vložte do mrazáku. Mimochodem, podobným způsobem si můžete připravit i mix brokolice a květáku.

Jak vařit brokolici

Toto je velmi důležitý bod. Zdá se nám, že nesprávná tepelná úprava brokolice vedla k tomu, že ji mnozí považují za nechutnou nebo bez chuti. Pojďme se tedy naučit, jak na to správně.

Nalijte pitnou vodu do hrnce a přiveďte ji k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na střední a osolte. Brokolici vložte do vody přímo z obalu. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty, pokud ji plánujete později smažit/péct, nebo 4 minuty, pokud ji plánujete jíst samotnou. Poté brokolici sceďte v cedníku a vložte ji do ledové vody. V tomto případě si zelí zachová svou zářivě zelenou barvu a bude vypadat lahodně. A jeho textura zůstane příjemně křupavá. Dostanete tak to správné al dente.

A ještě jedna rada. Někteří lidé nemají rádi specifickou vůni brokolice, ale je velmi snadné se jí zbavit, například přidáním česneku (čerstvého, lisovaného nebo, pohodlněji, granulovaného) do vody při vaření a také 1 lžičky sušených bylinek. Uvidíte: chuť i vůně brokolice získají zcela jiné tóny.

Jak používat mraženou brokolici

Stejně jako čerstvá. To je na mražené brokolici skvělé, má široké využití a její příprava vyžaduje minimální úsilí.

Toto zelí se dá jíst v čisté formě, s omáčkou dle chuti nebo bez ní (například pokud držíte dietu), podávat jako přílohu k rybám, kuřeti, masu, přidávat do polévek. Vařená brokolice se dá použít jako přísada do salátů, zapékaných pokrmů, náplně do koláčů. Obecně vše záleží jen na vaší kulinářské fantazii. Abyste to rozjeli, nabízíme vám 3 originální recepty na pokrmy s brokolicí, které vám pomohou alespoň trochu si tohoto zelí vážit.

Pečená brokolice

Obalovaná brokolice je velmi chutné jídlo, které si obvykle oblíbí i ti, kteří se zdráhají jíst toto zelí v čisté podobě. Může být podáván na stole jako příloha nebo jako samostatné jídlo, doplněné omáčkou podle chuti (například česnekem).

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• 400 g mražené brokolice
• 2 vejce
• 70 g strouhanka
• 4 lžíce. l. rostlinný olej na smažení
• 1 Art. l mléko
• 1 lžička granulovaný česnek
• ½ lžičky mletá kurkuma
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Brokolici vhoďte do vroucí vody a po opětovném varu vařte 2 minuty. Sceďte v cedníku a přendejte do misky s ledovou vodou, aby brokolice zůstala zelená.

2. Rozbijte vejce do široké mísy. Přidejte mléko. Lehce osolte a opepřete. Šlehejte, dokud směs nebude mít homogenní konzistenci. Můžete přidat špetku mletého muškátového oříšku.

3. Vložte strouhanku do samostatné široké mísy. Přidejte mletou kurkumu. Důkladně promíchejte, aby vznikla homogenní směs na těsto.

4. Po dávkách namáčejte růžičky brokolice do směsi vaječného mléka. Poté obalíme ve strouhance. Ve velké pánvi dobře rozehřejte rostlinný olej.

5. Brokolici opečte ve strouhance dozlatova po malých dávkách tak, aby byly růžičky volně složené na pánvi. Podávejte horké.

Užitečné rady

Před podáváním dejte na talíře horkou obalovanou brokolici a posypte strouhaným sýrem: chuť pokrmu bude výraznější a pikantnější.

Brokolice omeleta

Zdravou a neuvěřitelně roztomile vypadající omeletu s brokolicí doporučujeme připravit k snídani na pánvi. Celý proces zabere asi 15 minut a výsledek se bude líbit vám i vašim blízkým.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• 2 vejce
• 200 g mražené brokolice
• 4 lžíce mléka s obsahem tuku 2,5 %
• 50 g másla
• sušený česnek dle chuti
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. V malém hrnci přiveďte k varu 2–2,5 litru vody. Vroucí vodu osolte a přidejte mraženou brokolici. Vařte 2 minuty. Poté vodu sceďte přes cedník a růžičky brokolice osušte na papírových utěrkách.

2. Mezitím rozklepněte vejce do hluboké mísy, osolte a opepřete. Pomocí metličky nebo vidličky důkladně promícháme žloutky s bílky, osolíme a opepříme. Nalijte mléko. Znovu promíchejte.

3. Rozpálíme pánev s máslem. Poklaďte brokolicí a růžičky posypte trochou sušeného česneku. Smažíme z obou stran.

4. Do pánve nalijte rozšlehaná vejce s mlékem, osolte a opepřete. Snižte plamen na minimum, přikryjte pánev poklicí a vařte brokolicovou omeletu 5–6 minut, dokud neztuhne. Sejměte z ohně a podávejte.

Užitečné rady

Francouzi, kteří tento pokrm vlastně vynalezli, vaří omeletu bez mléka, jen přidávají trochu vody, doslova 1 polévkovou lžíci, a to jen proto, aby se žloutek a bílek rychleji a důkladněji rozšlehaly. Klasickou omeletu se doporučuje smažit na másle nebo rozpuštěném másle – vejce tak lépe odhalí svou chuť.

Polévka z brokolice a šťovíku

Brokolicová polévka se šťovíkem je velmi lehká a velmi chutná. Skutečný dárek pro ty, kteří si hlídají postavu. Toto jídlo lze připravit buď v masovém nebo kuřecím vývaru, nebo jen tak ve vodě.

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 2 l kuřecího vývaru (masový vývar, voda)
• 250 g mražené brokolice
• 150 g zmrazeného špenátu
• 150 g mraženého šťovíku
• 200 g brambor
• 200 g rajčat
• 100 g sladké papriky
• 100 g pórku
• 80 г моркови
• 50 g kořenu celeru
• 2 stopka zelené cibule
• 30 g kopr
• 2 bay leaf
• mletý koriandr na špičce nože
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si zeleninu. Brambory, mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostičky. Sladkou papriku a rajče nakrájejte také na kostičky, pórek na kolečka.

2. Vývar přiveďte k varu a přidejte brambory. Vařte na středním plameni 5 minut. Přidejte mrkev, papriky, pórek a celer. Vařte dalších 7 minut.

3. Do hrnce přidejte růžičky brokolice (bez rozmrazování) a bobkový list. Přiveďte k varu a přidejte rajče. Snižte plamen a vařte polévku dalších 10 minut.

4. Do polévky přidejte mražený špenát a šťovík. Zamíchejte a přiveďte k varu. Osolte, opepřete a okořeňte koriandrem. Vařte 3 minuty.

5. Jemně nasekejte kopr a zelenou cibulku, přidejte do pánve. Přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut louhovat.

Užitečné rady

Pokud by vám hotová polévka chutnala příliš kysele, nebojte se. Problém lze snadno vyřešit přidáním trochy cukru: pomůže to dosáhnout dokonalé rovnováhy.

Brokolicové řízky

Dobrá volba lehkého zeleninového pokrmu, který by mohl chutnat i dětem. Řízky budou lákavé na pohled, s jemnou, ne příliš výraznou zelnou chutí. Doporučujeme podávat s voňavou omáčkou z zakysané smetany a bylinek, která se skvěle hodí k brokolici.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 400-450 g mražené brokolice
• 2 stroužky česneku
• 100 g tvrdý sýr
• 2 vejce kategorie C1
• 3–4 lžíce. l. mouka
• 4-6 lžic rostlinného oleje na smažení
• 2 snítky kopru
• 200 g zakysané smetany
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• sůl

1. Připravte si brokolici. Vložte ji do cedníku a nechte ji rozmrazit na chladném místě (asi 30 minut). Poté brokolici přendejte do mixéru a nasekejte.

2. Česnek oloupejte a prolisujte do malé misky. Tvrdý sýr nastrouhejte na středním struhadle. Vejce prošlehejte metličkou a přidejte k nakrájené brokolici. Promíchejte.

3. Přidejte polovinu česneku, strouhaný sýr a mouku. Osolte a opepřete dle chuti. Důkladně promíchejte. Položte na oheň velkou pánev. Nalijte trochu oleje a rozehřejte ho.

4. Výslednou hmotu s brokolicí klademe po porcích na pánev pomocí lžíce. Smažíme řízky z obou stran dozlatova. Hotové uchováváme na teplém místě do podávání.

5. Připravte omáčku na brokolicové řízky. Kopr dobře omyjte a osušte. Odstraňte hrubé stonky. Zbývající zeleninu jemně nasekejte. Spolu s česnekem přidejte do zakysané smetany, osolte, opepřete a promíchejte. Podávejte s brokolicovými řízky.

Otevřený sendvič se sýrem a brokolicovým pyré

Z brokolice si můžete připravit rychlou a snadnou svačinu. K tomu budete potřebovat plátky opečeného chleba, nejlépe s křupavou kůrkou a hustým, ale měkkým středem. Pro ještě větší urychlení procesu vaření můžete místo sýrové omáčky sendvič jednoduše posypat strouhaným sýrem.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• 2 velké krajíce domácího chleba s křupavou kůrkou
• 450 g mražené brokolice
• 3 Art. l. olivový olej
• 2 stroužky česneku
• ½ lžičky sušených vloček červené papriky
• špetka jedlé sody
• ½ lžičky. hořčice
• sůl podle chuti
• černý pepř podle chuti
• 3-4 lžíce sýrové omáčky

1. Rozmrazte mraženou brokolici. Velké růžičky rozkrojte na 2–4 kusy. Česnek nakrájejte na plátky.

2. Do hrnce s tlustým dnem nalijte olivový olej. Přidejte česnek, paprikové vločky a brokolici a vařte na středním plameni, 2 až 3krát promíchejte, 5 až 7 minut, dokud česnek nezprůhlední.

3. Rozmíchejte sodu ve 200 ml horké vody a nalijte do hrnce. Přidejte sůl a hořčici. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte asi 20 minut. V polovině vaření promíchejte. Brokolice by během této doby měla velmi změknout. Pokud v hrnci zbývá hodně tekutiny, zvyšte plamen a odpařte ji bez pokličky.

4. Chléb opečte v toustovači nebo na pánvi. Na chléb potřete brokolicové pyré, přelijte sýrovou omáčkou a okořeňte hrubě mletým černým pepřem.

Bramborové tyčinky s brokolicí

Příprava bramborových tyčinek s brokolicí je celkem jednoduchá: uvařte brambory a brokolici, rozmačkejte je a vytvarujte tyčinky. Recept používá jako spojovací ingredienci vejce, ale můžete ho nahradit krupicí, strouhaným sýrem nebo majonézou. Tyčinky opečte do křupava a podávejte se smetanovou nebo sýrovou omáčkou.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 4 střední brambory
• 200 g mražené brokolice
• 1 vejce
• 100 g strouhanka
• 4 st. l. rostlinný olej
• sůl
• 2–3 snítky petrželky

1. Oloupané brambory nakrájejte na velké kostky, zalijte je horkou vodou a vařte na středním plameni 15 minut. Vývar sceďte, brambory rozmačkejte a nechte vychladnout.

2. Brokolici vařte 3 minuty od okamžiku varu, přehoďte ji do cedníku a nechte tekutinu okapat. Přendejte na prkénko a nakrájejte.

3. Ve velké míse smíchejte bramborovou kaši a brokolici, přidejte vejce a polovinu strouhanky, osolte a promíchejte. Vlhkýma rukama vytvarujte malé tyčinky a obalte je ve strouhance. Naskládejte je v 1 vrstvě na talíř, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut do lednice.

4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Bramborové tyčinky smažte na středním plameni dozlatova, 3 minuty z každé strany. Podávejte posypané petrželkou.

Užitečné rady

Hotové tyčinky položte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej. Nepřikrývejte pokrm, jinak tyčinky nebudou křupavé.

Zapékaná zelenina s pstruhem a brokolicí

Brokolice se skvěle hodí k rybám. Doporučujeme vám, abyste se o tom přesvědčili přípravou zapékaného pokrmu podle našeho receptu. Bude velkolepý a zároveň lahodný, protože obsahuje mléko a sýr.

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 400 g mražené brokolice
• 400 g pstruha (filé)
• 3 vejce
• 100 g tvrdý sýr
• 100 ml mléka
• 1 st. l. mouka
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Brokolici předem rozmrazte. Růžičky dejte do cedníku a umístěte na horní polici lednice.

2. Rybí filé nakrájejte na střední kousky, přidejte k brokolici, osolte, jemně promíchejte a vložte do zapékací misky vymazané máslem.

3. Smíchejte vejce, mléko, strouhaný sýr a mouku. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Výslednou směs nalijte do formy a uhlaďte.

4. Zapékací pokrm pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut. Podávejte horký.

Užitečné rady

Před podáváním ozdobte zapékaný pokrm čerstvými bylinkami nebo je přidejte do směsi před pečením.