Jak správně sušit a skladovat houby – tipy a doporučení |

Houbová sezóna se blíží ke konci, takže byste si měli pospíšit s přípravou chutné pochoutky na zimu. Nejjednodušší způsob, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti hub, je sušení. A aby se houby během skladování nezkazily, je třeba znát několik pravidel.

Jak správně sušit houby, aby se daly dlouho skladovat a vůně a chuť zůstaly nezměněny – přečtěte si v materiálu z Novini.LIVE.

Jaké houby sbírat v říjnu

Na Ukrajině houbařská sezóna obvykle končí koncem října. A pokud mrazy udeří brzy, tak ještě dříve. Září byl chladný, ale docela deštivý, takže by v ukrajinských lesích mělo být hub dostatek.

Během tohoto období můžete sbírat následující houby:

• medové houby;
• Bílé houby;
• šafránové houby;
• Polské houby;
• hlíva ústřičná;
• černé houby.

Jaké houby jsou vhodné k sušení?

Sušit lze téměř všechny houby, které se vyskytují v lesích naší země. Vhodné jsou bílé, polské, lišky, osikové žampiony, hřiby březové, mechové žampiony, houby. Můžete si vzít i žampiony, hlívu ústřičnou, medové hlívy a další z rodu lamelárních.

Hlívy by se neměly sušit, protože ztmavnou, ztratí svůj atraktivní vzhled a kazí vzhled pokrmů, do kterých se přidávají.

Pro sušení je lepší vybrat mladé, silné a nepoškozené houby. Vhodné jsou ale i velké, které lze nakrájet na tenké plátky.

Příprava hub na sušení

1. Nejprve byste měli houby pečlivě vytřídit: odstranit mech a písek. Červivé houby nebo houby se stopami slimáků se k sušení nehodí.

2. Houby by se nikdy neměly mýt před sušením – to proces zpomaluje. Lepší je jednoduše otřít vlhkým hadříkem nebo ručníkem.

3. Houby lze nakrájet na střední plátky nebo je nechat celé, pokud jsou malé.

4. Sušené houby musí být ochlazeny, umístěny do sterilních sklenic a pevně uzavřeny.

5. Skladujte na suchém, chladném a tmavém místě.

Hlavní chyba při sušení

Při sušení, zejména v troubě, je důležité nepřekračovat teplotu. Měla by být přibližně 40-50 stupňů. Po počátečním sušení lze houby sušit při teplotě 55 stupňů.

Pokud je začnete sušit při vysoké teplotě, jejich vysušený povrch ztíží odpařování vody uvnitř.

Výběr metody sušení

Houby můžete sušit:

• v sušičce potravin (houby, ovoce, zelenina, bylinky);
• v troubě předehřáté na odpovídající teplotu;
• na niti nad sporákem;
• na slunci;
• na radiátoru.

<img data-src=»https://imagedelivery.net/4_JwVYxosZqzJ7gIDJgTLA/633ef55d4b80c-hryb-5.jpeg/public» width=»1200″ height=»883″ />

Jak zjistit, kdy jsou houby hotové

Je poměrně obtížné určit připravenost, protože zde jsou důležité zkušenosti a praxe. Obecně věnujte pozornost následujícím věcem: pokud se výrobek dobře ohýbá a pružně se vrací, je připravený. Na dotek by houby měly být zcela suché, zvrásněné. Barva sušených hub je tmavě zlatavá, trochu připomíná sušené jablko.

Jak a kolik skladovat

1. Hotový výrobek je lepší skladovat ve skleněných nebo lněných sáčcích v temné místnosti při pokojové teplotě.

2. Houby nemůžete skladovat vedle jiných produktů se silným zápachem. Protože ho rychle absorbují.

3. Vlhkost by měla být nízká (ne více než 70 %), protože na houbách se objeví plíseň.

4. Čas od času sušené houby protřepejte a odstraňte ty, které vykvetly nebo shnily.

Pokud je vše provedeno správně, hotový výrobek bude skladován až 36 měsíců.

Připomeňme si, že Novini.LIVE psali také o tom, kde sbírat hlívy máslové, jak je lahodně uvařit a marinovat na zimu.