Jak skladovat uzenou kachnu doma: vlastnosti a metody

Kachní a jiné maso vodní drůbeže je považováno za podléhající zkáze kvůli vysokému obsahu podkožního tuku. Existují však pravidla, která při dodržení výrazně prodlouží trvanlivost kachny v mrazáku, lednici i venku.

Z článku se dozvíte, jak uchovat uzené maso doma a zda je možné zmrazit vařené uzené hrudí.

Jak a kde správně skladovat uzenou kachnu

Následující faktory ovlivňují trvanlivost uzeného masa::

• stupeň kouření;
• čerstvost původního produktu (před uzením);
• skladovací teplota.

zde je jak doma uchovat uzené maso:

• Když je maso zmrazené nebo chlazené, zůstane déle čerstvé;
• v chladničce je maso izolováno od ostatních produktů, aby si zachovalo svou přirozenou vůni a chuť – ideálně umístěno na samostatné poličce;
• jatečně upravené tělo se skladuje vykuchané, bez vnitřností, protože se kazí rychleji než maso;
• Při skladování celého korpusu při nízkých teplotách je vhodné jej zabalit do fólie nebo uzavřít do smaltované nádoby;
• Jednotlivé části jatečně upraveného těla je lepší skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách;
• Plastové sáčky se doporučuje používat pouze během procesu zmrazování, ale ne pro skladování;
• Opakované zmrazení jatečně upraveného těla je nežádoucí, proto se nejprve rozdělí na části.

V běžné lednici s teplotou od 0 do +4°C a vlhkostí do 83% je trvanlivost vychlazené kachny bude 3-5 dní. Trvanlivost v lednici prodloužíte o 3-4 dny, pokud jej vložíte do vakuového sáčku a odstraníte z něj všechen vzduch.

Při uchovávání masa v lednici se každý den kontroluje, zda nemá plíseň. a nepříjemný zápach. Hlavními známkami zkažení jsou vzhled ohromujícího zápachu a lepkavý povrch.

Uzené maso můžete skladovat v mrazáku po dlouhou dobu. Pokud máte v plánu to všechno v příštích dnech sníst, umístěte to na horní polici lednice.

Optimální skladovací teplota zmrazené jatečně upravené tělo – od -6°С do -5°С.

Jak dlouho můžete skladovat kachnu v lednici?:

1. Zmrazené části uzené kachny lze skladovat po dobu 1 roku, aniž by byla ohrožena chuť a výhody.
2. Celé tělo nevydrží déle než 6-8 měsíců.
3. Maso zakoupené v obchodě vydrží 3-5 měsíců.

Maso se stává tvrdším, pokud je skladováno v mrazáku příliš dlouho. a ztrácí část živin. Pravidelně je mraznička větrána a kontrolována na plíseň.

Rada. Pokud je maso mokré, zabalte ho před zmrazením do pečícího papíru, jinak přimrzne ke stěnám mrazáku. Potravinový papír nejen prodlouží trvanlivost uzené kachny, ale také zachová její aroma. Pod plastovým obalem nebo ve vzduchotěsné nádobě se na povrchu masa může objevit kondenzace usnadňující množení mikroorganismů.

Po rozmrazení je maso vždy méně šťavnaté a elastické do té či oné míry.. Je vhodné nerozmrazovat při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, ale přímo v lednici. Tím se vyrovná teplotní rozdíl. Prudké zvýšení teploty během rozmrazování vážně zkazí chuť produktu.

Pro lepší konzervaci je celý korpus uložen v ledové krustě.. Kachnu zchladíme, vyjmeme do chladu, krátce ponoříme do nádoby se studenou vodou a necháme na vzduchu, dokud zbývající voda na korpusu nezmrzne. To se provádí několikrát, dokud povrch masa není pokryt hustou, monolitickou kůrou ledu. V teplém období se postupuje podobně, jen chlad venku je nahrazen mrazákem. Celá kachna v ledové krustě vydrží v mrazáku zabalená v pergamenu až 7–9 měsíců. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Uzavřené balení vždy prodlužuje trvanlivost. Pro jeho zvýšení se kachna zabalí do tenké látky namočené v silném solném roztoku a navíc se zabalí do silného papíru. Uzená kachna musí před balením a skladováním zcela vychladnout.

V zimě se pro skladování uzené kachny volí tmavá větraná místnost. s mírnou vlhkostí. Například studené podkroví soukromého domu. Části kachny se zabalí do látky a vzniklé sáčky se zavěsí na natažený drát nebo se vloží do odvětrávaných krabic ze dřeva nebo plastu.

Funkce ukládání v závislosti na způsobu uzení

Při uzení masa většina bakterií zahynevčetně patogenních. Kouření může být horké nebo studené. Volba způsobu uzení má vliv i na bezpečnost výrobku.

Horké uzené drůbeží maso se poněkud rychleji kazí a skladuje se ne déle než 3–4 dny. Při teplotách pod -5°C se kachna skladuje déle.

Teplé uzené maso je určeno k rychlé spotřebě. Ve srovnání se stejným výrobkem uzeným za studena má jemnější chuť a vůni, větší šťavnatost a méně slanou chuť. Na rozdíl od masa uzeného za studena však není tak dobře prosyceno kouřem, což snižuje jeho trvanlivost.

Před zahájením procedury horkého uzení je maso nakrájeno na malé kousky a marinováno. Proces trvá cca 2 hodiny při teplotě +135°C. Tento produkt se doporučuje konzumovat ihned po vychladnutí.

Uzení za studena, při kterém výrobek prochází dlouhým zpracováním, zvyšuje trvanlivost masa několikrát. Kachna uzená za studena může být skladována až 4 měsíce, pokud byla v době zpracování čerstvá.

Doma uzená drůbež vydrží déle než drůbež z obchodu, protože většina uzených kachen z obchodu je vyrobena z prošlého masa, což zkracuje trvanlivost produktu.

Možnosti skladování bez chlazení

Pokud nemáte po ruce ledničku, Kachní maso se pomocí jednoduchých triků udrží čerstvé několik dní:

• zabalte do hadříku namočeného v octové esenci a znovu navlhčete, když ocet vyprchá;
• léčit citronovou šťávou.

Zvláštním případem je uložení kachny při lovu, kde se ne vždy podaří najít chládek (například velká chladicí taška), abyste zajistili přijatelnou skladovací teplotu:

1. Ptačí rány po kulkách se posypou suchou hořčicí a vnitřnosti podléhající zkáze se zcela odstraní, aniž by se oškubalo mršina.
2. Pomocí hadru, toaletního papíru nebo trávy po ruce otřete kostru zevnitř dosucha.
3. Zobák je pokrytý solí. Tyto triky udrží ptáka čerstvého po dobu 2-3 dnů.
4. Ihned po příjezdu domů se zobák očistí od soli a kachna se na několik hodin ponoří do vody.

Existuje i jiný způsob:

1. Po vykuchání se vnitřek korpusu potře hořčičným práškem, octem, černým nebo červeným pepřem.
2. Dovnitř dají trochu česneku a nacpou to jako sáček kopřivami (vhodné jsou i olšové listy, rákos a jalovce).
3. Po uchování je kachna zavěšena za nohy na tmavém a větraném místě.

Kostra by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Kachnu byste také neměli balit do igelitu – je lepší použít hadřík namočený v octě.

Závěr

Uzení dodává produktům zvláštní chuť a vůni a také je dobře konzervuje, což umožňuje jejich skladování mnohem déle než v surové formě. Při skladování uzeného kachního masa je třeba dodržet všechny podmínky: zvolit správnou teplotu, používat obaly pouze z vhodných materiálů a kachnu sníst před datem spotřeby.