Jak sbírat houby: fotografie jedlých hub, jak je odlišit od jedovatých

Houbařská sezóna je v plném proudu a milovníci „tichého lovu“ již tradičně pořádají na sociálních sítích houbařskou výstavu, kde ve skupinách zveřejňují fotografie kbelíků až po okraj naplněných dary z lesa. Jednoho pátku už to, jak se říká, „duše básníka“ nevydržela a vyzbrojeni noži, košíky a fotoaparátem se novináři Nivy vydali zkontrolovat lesní úrodu.

Nejsou tu žádné ryby

Jeden ze čtenářů novin doporučil jít na „úlovek“ v okolí vesnice Zhebrei: říkají, že je tam méně houbařů a les je docela vhodný pro „klidný lov“. Čtyřicet kilometrů cesty – a jsme v houští mladých osik. Příjemný chládek lesa spojený se vzrušením jako by šeptal: “No, teď jsou všechny ryby tvoje.”

Hláška ze slavného komediálního filmu o hajném Kuzmichovi novinářům po půlhodině hledání nepomohla, po ostřílené inspiraci nezůstala ani stopa. Houby zrádně skrývaly klobouky pod spadaným listím. Naše „ryba“ odešla do vzdáleného kordonu, jak by řekl myslivec Kuzmich.

“Pojďme, Andreji, tady se není čeho chytit,” rozčílil se fotoreportér Niva Aleksey Zhuravlev, “Prostě spálili benzín.”

Jak se ale ukázalo, nebylo to marné: „bez rukou“, „bez nohou“ a bez kořisti jsme se v klidu dobelhali k autu a na kraji lesa jsme potkali opravdové houbaře. V doprovodu malého psa Thora jim letní obyvatelé Dmitrij a Natalya Natalina vyšli vstříc. V rukou manželů jsou plné koše hřibů, lidově zvaných zrzek.

“Tady nehledáte houby, chlapi, musíte jít do smíšeného lesa,” poznamenali odborníci na “tichý lov.”

– Jak to může být? Proč jsme bez „úlovku“? Kde nařezali tolik červených čepic? — bombardovali jsme Natalyu a Dmitrije otázkami. Po dlouhém přesvědčování nakonec souhlasili, že se o tajemství podělí.

Dva bratři

“Hřib je jednou z nejběžnějších jedlých hub na Uralu,” řekla Natalya Natalina. — Roste nejen pod osikami, ale i v listnatých a smíšených lesích u dubů, bříz, topolů a smrků.

Dužnina houby je bílá, ale při rozříznutí plodnice okamžitě ztmavne a zmodrá nebo zfialoví. Nejčastěji hřiby rostou ve skupinách nebo, jak říkají houbaři, v mostech. Nejoptimálnější podmínky pro růst jsou lesy s vysokou vlhkostí.

Ukazuje se, že ze všech hub existujících v regionu Kama je hřib lídrem v rychlosti růstu. Za jeden den se houba může zvednout ze země na několik centimetrů. Takže, pokud jste se minulou noc procházeli lesem a nic nenašli, možná se dnes usměje štěstí.

Analogicky k hřibům se nazývají i hřibové, lidově se jim říká obobki; Biotopem hřibů je listnatý les, houba roste především v březových lesích, smíšených lesích a ve vlhkých mokřadech.

Zevně je hřib hřib velmi podobný hřibu, má velký klobouk, zbarvený do hněda. Jeho povrch je hladký a po dešti je pokrytý slizniční vrstvou. Klobouky na rozdíl od hřibů na řezu nemodrají a při rozlomení vydávají příjemné houbové aroma.

“V Zhebreya je spousta starých lidí,” prozradila Natalya Natalina své tajemství. – Houby se rychle kazí, takže je potřeba jít z lesa co nejdříve domů a uklízet, čistit, čistit.

— Nejbohatší sklizeň hřibů nastává od července do poloviny září. Houbová sezóna do značné míry závisí na povětrnostních podmínkách: pokud je podzim teplý a deštivý, lze houby najít i v říjnu, dodal Dmitrij Natalin.

Král hub

V lesích Permské oblasti roste také král hub, hřib hřib. Od svých druhů se liší velkou velikostí, masivními čepicemi příjemného hnědého odstínu a světlými kulatými nohami. Někdy „král“ dorůstá až 25 centimetrů.

Houby prasečí jsou nenáročné na své stanoviště, ale objevují se hlavně ve smíšených lesích. Hřib, známý také jako hřib, najdeme mezi smrky, borovicemi, břízami a duby – druhy hřibů se liší vzhledem.

Například hřib dubový na řezu ostře zmodrá nebo zčervená, ale hřib hřib rostoucí u bříz svou barvu nemění. Pokud houba náhle změní barvu, nelekejte se – houba je jedlá. Mezi zástupci této rodiny může být jen jeden falešný;

Mimochodem jedovatý hřib jedovatý v našich lesích neroste. Vyskytuje se pouze na jihu Ruska, na Kavkaze a na Blízkém východě. Kromě toho je téměř nemožné zaměnit „satanskou“ houbu s jedlým hřibem, noha nepravého má výrazný červeno-ohnivý odstín.

Podle statistik je v Permské oblasti více než tři sta druhů jedlých hub, kromě hřibů bílých, kapských a červených jsou to nejčastěji kloboučky šafránové, lišky a hřiby.

— Koncem srpna jsou lesy pověstné šafránovými mléčnými čepicemi. Kromě toho vedle našeho SNT nacházíme hřiby a medové houby,“ řekla Natalya Natalina. — Loni jsme jen nosili kýble podzimních hub, čekáme na další sezónu.

Aromatické máslové houby

Motýli jsou nejaromatičtější a nejchutnější houby. Díky jejich lesklému uzávěru je lze snadno najít v trávě a velké exempláře umožňují poměrně rychle naplnit košík. Rostou především v jehličnatých lesích, na místech, kam dopadá sluneční světlo. Motýli se často vyskytují na lesní cestě nebo podél cesty procházející mezi stromy.

Tyto houby se zpravidla vynořují ze země v malých skupinách po třech až šesti a začínají těšit milovníky lesních procházek začátkem června. Růst hřibů pokračuje až do října, dokud nepřijdou první mrazíky.

Na smažení a vaření je třeba uzávěr důkladně očistit od kůže. Mimochodem, tento postup je hlavní starostí houbařů, klouzavá houba jako magnet přitahuje nečistoty, trávu a půdu a po vyčištění nelze ruce dlouho mýt ani silnými čisticími prostředky.

„Za žádných okolností by se máslové houby neměly smáčet vodou, což vám při zpracování způsobí velké potíže,“ říká Dmitrij Natalin. — Loupání mastné slupky z klobouků není zásadní bod, ale měli byste se připravit na to, že při vaření bude hřib velmi hořký.

Malé lišky

Nejnenáročnější houby v našich lesích jsou lišky. Prakticky není třeba je čistit, jsou dlouhodobě skladovány a nejsou ovlivněny parazitickými červy. To je důvod, proč jsou lišky ochotně přijímány úřady pro nákupy, které je používají k přípravě pokrmů z hub. Lišky jsou vždy vítanými „hosty“ v houbařském košíku.

Tyto houby byste měli hledat pod smrky, duby a borovicemi. Lišky mohou růst v každém lese a často se vyskytují mezi březovými háji. Houby milují vysokou vlhkost, takže se často nacházejí v blízkosti shnilých stromů. Nebojí se ani špatného počasí: v extrémních vedrech prostě přestanou růst a při silných deštích nehnijí.

„Doba dozrání lišek závisí na srážkách,“ dodává Natalya Natalina. — Pokud bude silný déšť, můžete vyrazit hledat houby už za pár dní. Liškám trvá asi týden, než dosáhnou své maximální velikosti.

Bogorodsk pomáhá

Po rozloučení s houbaři jsme se vydali domů a celý další týden nedal houbový „boom“ pokoj. Následující víkend jsme opět vystoupali do lesů Permského okresu a navštívili naše sousedy – v okolí Krasnokamsku a Nytvy. Výlety nepřinesly žádné výsledky – houby dál schovávaly své čepice před fotoaparátem.

O dva týdny později se štěstí konečně usmálo – lesní sklizeň byla shromážděna ve vzdálené městské čtvrti Oktyabrsky, mezi vesnicemi Bogorodsk a Ishimovo. Bílí, zrzaví a lišky právě žádali, aby přišli k novinářům NIVA v boxu.

Palčivá a velmi palčivá otázka, kam na houby, stále trápí mnoho našich krajanů. Houby se do Permu přinášejí jak ze severu, tak z jihu. Na radu zkušených houbařů jsme sestavili seznam osad, kde je dnes „tichý lov“ nejoblíbenější.

Za téměř všemi druhy hub se můžete vydat na sever kraje – do okolí vesnic Kudymkarského, Gaininského a Krasnovišerského okresu. Městská čtvrť Oktyabrsky je vzdálená, ale bohatá na houby – lišky, šafránové čepice a hřiby vás potěší poblíž vesnic Yenapaevo, Atnyaguzi, Altynnoe a vesnice Sars. Pro bílé a zrzky je lepší vyrazit do lesů u Bogorodska a Ishimova.

V uinském revíru rostou všechny oblíbené čeledi hub. Za nejvíce houbařská místa jsou považovány osady Suda, Čajka, Voskresenskoje a Mikhino. Z městské části Nytvensky si můžete přivézt i hříbky, zrzky a obabky, které se zde sbírají poblíž stanice Čajkovskaja a vesnice Grigorievskoye.

V městské části Perm je nejvíce houbařských míst tradičně u Sylvy, Žebrejeva, Chochlovky a Usť-Kačky – roste zde hřib, hřib, šafránové kloboučky a hřiby. Blízkost více než milionového města však často neumožňuje dobrý lov; o víkendu v pět hodin ráno je v lesích okresu Perm mnohem více milovníků „tichého lovu“ než samotných hub. .

Více informací Reklama

Více informací Reklama

Teplo a sucho vystřídaly zářijové deště – je čas vyrazit na houby. Pokud nejste v tichém lovu příliš zkušení, ale chcete to zkusit, uložte si našeho rychlého průvodce. Chceme plné košíky!

Trénink

Výlet na houby je výlet do přírody, na který je potřeba se připravit tak, aby to byla radost. Toto není jen procházka nebo túra – protože budete muset chodit i mimo silnice a cesty, zde je krátký seznam věcí, které jsou pro pohodlí a bezpečnost naprosto nezbytné.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Nepromokavé boty. Jen tenisky nestačí – je lepší, aby to byly vysoké boty nebo dokonce gumové boty. Ne nadarmo se houbaři vydávají nejčastěji do toho druhého: v lese je s největší pravděpodobností mnohem vlhčeji než venku a můžete narazit i na mokřady.
• Teplé oblečení. Požadavky na oblečení jsou stejné jako na boty – musí být uzavřené a určené pro vážnější zkoušky (chlad a vlhko) než mimo les. Obecně se venku neobejdete a sada termoprádla možná nebude zbytečná. A nezanedbávejte pokrývku hlavy, abyste později z účesu nevytřásli listy a větve.
• Koš nebo kbelík. Vlastně nádoba, kde musíte houby sbírat, je lepší, když je to něco tvrdého, a ne pytel, ve kterém se mačkají křehké plodnice.
• Nůž. Skládací nebo v těsném pouzdře – pro řezání nálezů očistěte nohy a zkontrolujte je, zda nejsou červy.
• Termoska. Určitě si s sebou vezměte něco na pití – nejlépe horké, hodí se k tomu malá termoska (třeba taková nebo ta).
• Repelent. Na podzim je samozřejmě komárů méně než v létě, ale klíšťata se rozhodně ještě neuložila k zimnímu spánku, proto si s sebou vezměte plechovku repelentu a ošetřete jím oblečení.
• Nabito mobilní telefon s dříve uloženými mapami oblastí. Neriskujte zbytečně a i když jdete do známého lesa, postarejte se o možnost někoho kontaktovat a/nebo se zorientovat v oblasti, pokud se ztratíte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hřib, hřib, lanýž

Místa

Po shromáždění veškerého vybavení se rozhodněte, kam přesně půjdete na tichý lov. Pokud nemáte na mysli houbařská místa, zeptejte se svých přátel a známých – samozřejmě, ne každý houbař je připraven sdílet své tajné pozemky, ale můžete alespoň získat doporučení.

Pokud se ve vašem okolí nenacházejí houbaři, nejsnáze najdete dobrá místa na tématických skupinách na sociálních sítích (hledejte je podle kódových slov „houbaři“ a názvu regionu): tam, podle můžete také zjistit, pro které druhy začala sezóna, kolik obecně hub v lese, a také požádat o pomoc při identifikaci neznámých hub.

Žampiony (nahoře) a Russula (dole)
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hlavní pravidla houbaře

Jste tedy vybaveni a víte, kam na houby. Jakmile vstoupíte na mykologickou cestu, poznejte hlavní pravidla tohoto klubu (a ano, mohou a měla by být sdělována ostatním).

• V první řadě – sbírat pouze známé houby, neberte ty kopie, ve kterých si nejste jisti. Pokud si je chcete prostudovat a později se zeptat zkušených lidí, oddělte je od ostatních. Houby mohou být velmi, velmi jedovaté, a pokud se rozbijí a rozpadnou v koši, zničí celou úrodu.
• Druhý – sbírat pouze na místech šetrných k životnímu prostředíх. Houbám, které rostou podél dálnic, řekněte pevné „ne“: jejich plodnice (tedy jen ta část, kterou vložíme do košíku) mají schopnost absorbovat těžké kovy a další škodlivé nečistoty ze vzduchu. Takže i jedlé druhy se stávají jedovatými.
• Čím mladší plodnice, tím lépe. Staré, přerostlé houby nechte koloběhu lesního ekosystému – budou bez chuti a mohou celý pokrm zničit.
• Jak správně sestavit uříznout houbu nebo ji vykroutit z lesní půdy, — mezi houbaři neustále dochází ke sporům. Ve skutečnosti vězte, že mycelium nepoškodíte, když houbu nasbíráte „s kořenem“: je velmi velká a zabírá pod zemí plochu několika metrů čtverečních. Snažte se získat plodnici tak, aby minimálně poškodila jak ji, tak i okolní prostor. Špinavou část je lepší hned odříznout, abyste se později nemuseli obtěžovat s čištěním.
• Milují všechny ušlechtilé houby – bílý, hřib, hřib – jsou často červivé: Obvykle je to vidět z teček na spodní straně čepice. Není-li houba příliš mladá, je lepší ihned zkontrolovat odříznutím části stonku. Lehká červivost nečiní houbu nepoužitelnou – bude ji třeba jen namočit do slané vody.
• Konečně, houbaření je nejlepší ráno. Jednoduše proto, že má větší šanci předběhnout ostatní houbaře! Některé houby rostou doslova za den, takže pokud někdo šel včera nebo před pár dny, pak máte šanci naplnit košík, a pokud dnes, pak vám nezbude nic.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co sbírat a nesbírat

Takže víte o prvním pravidle houbaře – berte pouze známé houby. Co když ale nemáte zkušeného společníka, který by vám pomohl utřídit spletitosti hub? Co z věcí nalezených v lese lze rozhodně dát do košíku a čeho se naopak vyvarovat? Zde je několik typů, které vám pomohou začít.

• lišek. Tyto jasně červené houby si jen stěží spletete se stonkem přecházejícím ve skleněný klobouk s talířky zespodu. Lišky nemají jedovaté protějšky, jsou jedinečné svým druhem a úžasné v chuti a vůni. Pokud nějakou najdete, podívejte se pozorně poblíž – lišky obvykle rostou v „rodinách“ z více hub.
• Hřiby. U slavných hub, “králů hub”, je třeba být trochu opatrnější – mají několik nepoživatelných “bratrů”. Pravé bílé lze od nepravých odlišit podle následujících znaků: noha je hladká, bílá nebo béžová (ne žlutá!), s reliéfem, ale v žádném případě s barevným síťovaným vzorem a bez sukně; klobouk různých odstínů hnědé, sametově matný a spodní povrch klobouku – houba – od bílé po žlutou (ne růžovou); na šrotu a řezu dužina nezmodrá.
• Hřib. Mají hnědý klobouk a černě skvrnitou nohu. Na řezu dužina nezčervená, a pokud zmodrá, pak je to již hřib: přicházejí také s hnědým kloboukem! Spodní plocha je houbovitá, u dospělých hub našedlá.
• Orange-cap hřib. Od hřibů se odlišují načervenalým (zpravidla) kloboukem a aktivně modrou dužinou. Modrat mohou nejen osikové houby, ale například i duby, mechovky, někteří motýli – i ti jsou jedlí. A modře se také hřib satanský a hřib žlučový – nebezpečné dvojky bílé, takže si to zopakujme: pokud něco vypadá jako bílá houba, ale zmodrá, projděte kolem.
• Russule. Další houba, ve které se jen těžko splete. Russula možná není pochoutka, ale manipulace s nimi je snadná a lze je skutečně jíst syrové. Russula má jasně zbarvený klobouk bez skvrn a vzorů – červený, žlutý, dokonce nazelenalý, dole bílé pláty, stejnou bílou nohu bez sukně – elastickou a s dutým otvorem ve střihu. Některé druhy mohou být hořké – nejsou jedovaté, ale chuť je taková, takže před sklizní vyzkoušejte malý kousek.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedlé a chutné houby se samozřejmě neomezují pouze na tuto sadu. Existují také medové houby, které rostou masově na suchých břízách, nebo černé mléčné houby a valui, které by byly skvělé k nakládání, hřib, volushki se šafránovým mlékem a mnoho dalších. Ale u nich je lepší nespoléhat se na popisy, ale požádat zkušeného houbaře o živou prohlídku všeho, co lze v lesích středního pásma najít.