Jak rozlišit falešné houby od skutečných

Deštivý podzim letos udělal dobrý skutek – v lesích a na loukách je spousta hub a sběr je v plném proudu.

Lesní pochoutky ale mohou být nejen chutné, ale také velmi nebezpečné. AiF-NP se naučil, jak rozlišit skutečné houby od „simulátorů“.

Trendem jsou šafránové mléčné čepice

„O víkendu jsme byli v Archedinských píscích u Frolova a v jednom ze starých borových lesů jsme potkali spoustu jakýchsi hnědavě světlých hub,“ píše se na houbařské veřejné stránce. Obyvatelka Volgogradu Elena Mironova. “Přátelé říkali, že to jsou čepice se šafránovým mlékem.” Později jsem ty samé houby viděl od místních obchodníků. Zajímalo by mě, proč o něm předtím moc neslyšeli?”

„Nemám žádné informace o tom, že by šafránové víčka byly v našem regionu nalezeny dříve, před 15–20 lety,“ říká bioložka a mykoložka Irina Gorbunova. „Klima se však mění, moderní lidé hodně cestují. Při cestování mohou nést spory různých hub. Šíření cameliny je požehnáním. V Rusi byla tato houba vysoce ceněna i na královském stole. Odborníci na výživu ji řadí mezi houby nejvyšší potravinářské kategorie spolu s bílými houbami (hřiby).

Vzhledem k tomu, že tato houba původně patřila do klimatického pásma tajgy a smíšených lesů, dobře zakořenila v místních borových výsadbách. Jeho další šíření v regionu je možné. Camelina je vhodná k solení, nakládání, smažení a sušení. Sbírá se od srpna do října.

Varování! Potenciálně nebezpečným dvojníkem šafránových mléčných čepic v naší oblasti je prasečník. Tyto houby obsahují těžko zničitelné toxiny. Je důležité vědět, že šafránový mléčný klobouk roste na jiných místech než vepřovice jeho prvkem jsou jehličnaté, nikoli listnaté lesy. Plodnice kamínek je na rozdíl od velmi hustých prasnic s výraznými vlákny.

Muchomůrka Covid neléčí

Další houbařská móda sezóny je velmi pochybná – milovníci „tichého lovu“ se najednou vrhli sbírat a navzájem si předvádět své plné košíky. červené muchomůrky. Nedávno se dokonce objevil mýtus, že sušený muchomůrka může být údajně použita. k prevenci nebezpečných nemocí, včetně COVID-19. Je jasné, že jde o lež. Ale co ve skutečnosti?

„Obyvatel jedné ze severních oblastí popularizuje muchomůrky jako jedlé houby,“ vysvětluje Irina Gorbunova. „Pochybná móda se bohužel rozšířila do poloviny země. Zcela správně je ve všech referenčních knihách muchovník červený uveden jako jedovatá houba. Ano, náchylnost lidí k jedům je různá, ale má smysl riskovat sběr muchomůrek, když je kolem tolik jedlých hub? Viděl jsem v prodeji krémy na bázi muchovníku, jeden na ošetření kloubů, druhý pro kosmetické účely. Zda užívat exotické drogy je osobní věcí každého, ale kategoricky nedoporučuji používat tento druh houby k jídlu v jakékoli formě, bez ohledu na to, co mohou zastánci „jedlí muchomůrek“ tvrdit!

Mimochodem, odborník připomíná, že i mezi muchovníky existuje takzvaná Caesar houba (Amanita caesarea), která je docela jedlá a má příznivé vlastnosti. Nutná je ale jeho správná identifikace. Houba roste ve společenství se stromy, jako je dub a kaštan.

Varování! Muchovník obsahuje kyselinu ibotenovou a muscimol, které zabíjejí neurony v mozku.

Specialista také radí opatrně s medovými houbami. Chutná a obyčejná houba, ale i zde můžete narazit na nebezpečného dvojníka.

Varování! Galerina třásnitá – navenek tato houba matně připomíná některé druhy medových hub, ale absolutně ji nemůžete vzít do košíku! Obsahuje stejné smrtící toxiny jako muchomůrka. Na rozdíl od medonosné houby nikdy netvoří trsy – plodnice rostou odděleně.

– Pokud nás poslední podzimní měsíc, listopad, potěší poměrně teplým a vlhkým počasím, je v tuto dobu ještě možné hromadně nasbírat několik druhů velkolepých pochoutek: na stepích a loukách – žampiony, v lesích a lesních plantážích – řádky , zelí a přímo na kmenech starých stromů „různé druhy hlívy ústřičné,“ říká Irina Gorbunova. – Jsou to úžasné, chutné houby pozdního podzimu, které mohou růst a vyvíjet se až do trvalých mrazů.

Nejlepší houbařská místa v regionu Volgograd

• Břehy nádrže Tsimlyansk poblíž zemědělských usedlostí Logovskoye, Primorskoye a Ljapichev, kde převládají vlhké nížiny s borovicemi a listnatými výsadbami. Hlavní houbou je řada;
• „Tsimljanské písky“ u farem Tormosin a Nižně-Gnutov – bílý hřib, hřib, hřib, hřib;
• zalesněná část nivy Volha-Akhtuba od Lebyazhya Polyana po Zubarevku a Sarpinsky Island – v závislosti na ročním období se můžete setkat s mléčnými houbami, osiky, mechovkami, dubovými hřiby, Russula a dokonce i bílými houbami;
• pastviny a louky podél nádrže Volgograd – žampiony a v borových výsadbách – hřib a zelenáč;
• záplavové oblasti Medveditsa, Khopra, Ilovlya – stejný druh jako v nivě Volha-Akhtuba, plus lišky, houba černá, hřib, šafránové čepice.

Pravidla bezpečného sběru hub

1. Sbírejte pouze ty druhy, které dobře znáte!
2. Přerostlé, staré, ochablé, červivé houby by se neměly brát vůbec.
3. Nikdy byste neměli ochutnávat syrové houby. Jakékoli houby, dokonce i ty nejjedlejší a nejcennější, musí být před smažením vařeny na středním ohni po dobu 20 minut.
4. Rozhodně byste neměli sbírat houby v blízkosti průmyslových podniků, podél silnic, v blízkosti skladů hnojiv nebo chemikálií atd.

Houba vážící 1,1 kg se stala vítězem v kategorii „Obří houba“ na nedávném regionálním mistrovství „tichého lovu“ v přírodním parku Tsimlyansk Sands u Chernyshki. Rekordmanku našla obyvatelka Novošachtinska v Rostovské oblasti Valentina Gorbačovová. Za dvě hodiny se jí podařilo nasbírat 10 kg hub.

Na této sklenici různých hub mazaný výrobce píše velkou ruštinou o medových houbách a mléčných houbách. A hned níže (zřejmě se probudilo svědomí) ukazuje skutečné složení

Nápověda – vzdálení čínští příbuzní medových hub. Jsou červené a identické, protože se neshromažďují na okraji lesa, ale v suterénech, kde jsou instalovány uzavřené komory

Podle Rospotrebnadzor se každoročně houbami otráví více než 1000 lidí. Asi 30 z těchto případů je smrtelných

Irina Filippova je fungoterapeutka a používá houby k léčbě nemocí. Z vlastní zkušenosti byla přesvědčena, že pod čepicemi stejných uměle vypěstovaných shiitake se může skrývat skutečný jed.

Pravé mléčné houby jsou bílé nebo černé. Jsou křupavé. Ale i když se vám podaří v obchodě najít zavařovací sklenici těch pravých nebo si je sami sestavit, snažte se to nepřehánět

Vybrané mléčné houby, šťavnaté, nakládané – na etiketě, ale ne ve sklenici. Odborníci bijí na poplach: Na našich pultech se rozmohly čínské padělky! Michail Višněvskij, mykolog: “Je zcela zřejmé, že je to shiitake.” Stejná pěstovaná houba, která se masivně pěstuje na dřevním odpadu v Číně. To je samozřejmě 100% podvod. Na plechovce je napsáno “Mléčné houby.” Mléčné houby, stejně jako všechny laktifery, vylučují při škrábání bílou mléčnou šťávu. To znamená, že v angličtině existuje náznak, že se jedná o mléčné houby. Solidní rady – nebo rady – místo medových hub! Tyto lesní houby patří také mezi lídry mezi padělky. Michail Višněvskij, mykolog: – Červené věci jsou šupiny, které mají obchodní název „nameko“. Pěstovaná houba, ne divoká. Jo, a tady je mladý shiitake, trochu jako malá podzimní medová houba. Na této sklenici různých hub mazaný výrobce píše velkou ruštinou o medových houbách a mléčných houbách. A hned dole (zřejmě se probudilo svědomí) je naznačeno skutečné složení. Je to malým písmem a v angličtině, takže to hned tak nevidíte. Ne houby, ale podvod. Pravé medové houby nejsou červené, ale tmavě hnědé. Každá má svůj vlastní odstín. Každý houbař potvrdí. A namekos jsou vzdálení čínští příbuzní. Jsou červené a identické, protože se neshromažďují na okraji lesa, ale ve sklepech, kde jsou instalovány uzavřené komory. Místní výrobci používají velké množství chemikálií, což způsobuje rychlý růst hub. Olesya Onofrey, odborník na výživu: – Používají se nové technologie, v těchto místnostech se stříkají různé chemikálie. A díky tomu se houby stávají nejen nezdravými, ale dokonce jedovatými. Všechny tyto postřiky, které se při pěstování používají, jsou na houby velmi náročné. Podle Rospotrebnadzor se každoročně houbami otráví více než 1000 lidí. Asi 30 z těchto případů je smrtelných. Bezohlední výrobci nesledují kvalitu surovin, ale hledají levnější místa, nakupují houby a dávají je bez předchozího zkoumání do sklenic. Irina Filippová, fungoterapeutka: – Pokud na sklenici uvidíte, že houby jsou z Číny, mějte se na pozoru. Jsem si jistý, že tam prostě nemohou být šetrní k životnímu prostředí. Irina Filippova je fungoterapeutka a používá houby k léčbě nemocí. Z vlastní zkušenosti byla přesvědčena, že pod čepicemi stejných uměle vypěstovaných shiitake se může skrývat skutečný jed. Další várka z Číny se ukázala jako jedovatá. Irina Filippová, fungoterapeutka: – Testujeme houby na toxicitu, radionuklidy a těžké kovy. Ukázalo se, že hladina kadmia byla překročena 60krát, zinku 70krát. Nevím, proč jsou ty shiitake vůbec konzervované. Ale konzervují je a říkají jim mléčné houby. Pravé mléčné houby jsou bílé nebo černé. Jsou křupavé. Ale i když se vám podaří v obchodě najít zavařovací sklenici těch pravých nebo si je sami sestavit, snažte se to nepřehánět. Odborníci na výživu doporučují jíst ne více než 100 gramů hub denně. A je lepší jíst pouze čepice. Nohy obsahují hodně chitinu. Je těžko stravitelný a může způsobovat alergie. Olga Kiba, “Nálada”