Jak je čínské zelí dobré pro člověka?

Zelení jsou nezbytnou součástí stravy, která se běžně nazývá zdravá. Bez zeleniny ztrácejí jakékoli pokusy o správné stravování veškerý smysl. Tyto produkty nasycují tělo užitečnými látkami, pomáhají čistit a omlazovat tělo. Konzumace zeleniny je také velmi žádoucí pro lidi, kteří se zajímají o svou postavu. Zařazením čínského zelí do jídelníčku můžete výrazně zpestřit svůj jídelníček, bude chutnější a zdravější. Tato zelenina je na trhu známá již velmi dlouho, ale ne každý spotřebitel ví o jejích blahodárných vlastnostech. Stojí za to pochopit, proč je tato rostlina cenná a v jakých případech se její použití stává nežádoucím.

Host z Říše středu

Tato zelenina se objevila na postsovětských regálech relativně nedávno, ale již se jí podařilo získat lásku spotřebitelů. Čínské zelí je ceněno pro svou zvláštní chuť, která připomíná jak bílé zelí, tak hlávkový salát. Lidé na celém světě jedí produkt, věnují pozornost nízkému obsahu kalorií a doporučením odborníků na výživu.

Čínské zelí se dlouhá staletí pěstovalo pouze v Číně, což z něj udělalo lahůdku v očích celého světa.

Lidoví léčitelé v zemi byli přesvědčeni, že zelí má mnoho prospěšných vlastností, takže plodina byla vysoce ceněna a respektována. Farmáři po celém světě si s čínským hostem nemohli poradit kvůli její vrtošivé povaze. Čínské zelí vyžaduje zvláštní klimatické podmínky a půdní podmínky. Tak či onak, čínské zelí je nyní součástí jídelníčku obyvatel většiny zemí světa. Připravují se z něj lehké saláty, zelenina se peče a dusí a přidává se do rýže. Čínské zelí může v mnoha ohledech nahradit obvyklé bílé zelí a obyčejným pokrmům dodá šmrnc. Možná to byla právě tato chuťová vlastnost, díky které byl oblíbený. Výhody a poškození čínského zelí

Užitečné vlastnosti

1. Tento produkt má nízký obsah kalorií, což z něj činí vynikající doplněk stravy lidí s nadváhou. Je to všechno o vysoký obsah vlákniny a vody. Toto složení vám umožní na dlouhou dobu zapomenout na hlad. Nerozpustná vláknina má navíc pozitivní vliv na střeva, zabraňuje zácpě a zlepšuje trávení. Vláknina pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, čímž výrazně snižuje riziko vzniku problémů se srdcem a cévami.
2. Čínské zelí obsahuje značné množství vitamíny skupiny B. To znamená, že zelenina má dobrý vliv na metabolismus, urychluje regeneraci buněk. Pravidelné používání přípravku snižuje riziko vzniku rakoviny a pomáhá udržovat mladistvou a krásnou pleť. Nedostatek vitamínů B může způsobit zvýšenou únavu a úzkost. Dokonce i obyvatelé starověké Číny si všimli uklidňujících vlastností zelí, takže je aktivně používali k léčbě neuróz.
3. Výrobek obsahuje vitamín C a beta-karoten. Tyto prvky jsou dobré samy o sobě, ale při kombinaci vytvářejí zvláštní efekt. Beta-karoten, který se dostává do těla, se přeměňuje na vitamín A. Tato látka je zodpovědná za ostrost vidění a snižuje riziko šerosleposti. Vitamíny A a C v kombinaci poskytují silnou ochranu proti virům a patogenním bakteriím a zvyšují imunitu. Čínské zelí je při nachlazení nepostradatelné.
4. Lysin je aminokyselina, bez kterého se práce lidského těla stává nemožnou. Tělo si ho bohužel neumí vyrobit, a proto je potřeba včas doplňovat zásoby potravou. Naštěstí čínské zelí obsahuje dostatečné množství lyzinu, který je zodpovědný za vstřebávání vápníku a zdraví kostí.

Uvedené vlastnosti naznačují jedinečnost čínského zelí a jeho hodnotu jako zdravého potravinářského produktu.

Výhody čínského zelí

Škody a kontraindikace

Ani tato léčivá zelenina nemá některé vlastnosti, na které je třeba dávat pozor.

1. Čínské zelí se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními problémy. Při gastritidě nebo vředu může způsobit bolest a dokonce přivést onemocnění do akutního stadia. To je způsobeno vysokou koncentrací kyseliny citrónové. Kdo trpí záněty trávicího ústrojí, měl by zeleninu tepelně upravit.
2. Velké množství čínského zelí může způsobit plynatost a průjem. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, musíte zeleninu konzumovat s mírou a nenechat se s ní unést.

V každém případě je čínské zelí skvělou příležitostí experimentovat a být kreativní při každodenním vaření. Rozumné použití – to je důležité pro každé jídlo. Jedině tak může být jídlo zdravé a chutné.

Více o výhodách a škodách zelí ve videu:

Globalizace v širokém slova smyslu umožnila běžnému spotřebiteli vidět na pultech supermarketů exotické ovoce a zeleninu. Některé, když jsme je jednou nebo dvakrát vyzkoušeli, už nedáváme do košíku, jiné se čas od času objeví v naší nabídce. Někteří se stanou natolik nepostradatelnými, že souhlasíme s tím, že jim poskytneme část plochy naší zahrady, protože se bez nich již neobejdeme.

K těm posledním můžeme klidně zařadit čínské zelí. Nebo tomu říkáš Číňan? A v poslední době se stále častěji objevují názvy jako japonské zelí, řapíkaté zelí, pak choi a mizuna. Pojďme zjistit, co je co.

Čínské zelí & Co z botanického hlediska

Aby byl náš přístup k problematice vážnější, pokusme se ji nejprve pochopit z botanického hlediska. Čeleď Brassicaceae, známá také jako Mustards nebo Cruciferae, je velká, má více než 300 rodů a 3000 druhů. Mnoho z jeho zástupců má pro člověka vysokou hodnotu jako potravinářská plodina a také díky dalším prospěšným vlastnostem.

V kontextu našeho článku je nejzajímavější rod Cabbage (Brassica), který zahrnuje asi 40 druhů. Jejich klasifikace je nedokonalá a stále postrádá jasnost a názvy používané v každodenním životě často neodrážejí jejich druh. Trendem je, že rostliny tohoto rodu, které mají velké, šťavnaté listy, se nazývají zelí; listové plodiny s kořeněnými semeny – hořčice; rostliny, které tvoří tlusté kořeny pro akumulaci a ukládání živin – tuřín nebo ředkvičky. Samostatně, řepka je plodina, z jejíchž semen se získává olej.

Zelí, na které jsme se rozhodli podívat, patří k druhu Brassica rapa a patří do jedné z 11 botanických skupin zemědělského významu. Dotkneme se tří.

Botanická skupina Chinensis. Jinak se rostlinám této skupiny říká čínské zelí nebo čínské listové zelí, stejně jako bok choy a pak choy. Tato odrůda si získává na oblibě a její semena lze zakoupit pro samopěstování Botanická skupina Pekinensis – čínské (čínské) zelí, zelí Napa. To je přesně ten poddruh, který asi každého napadl, když začal číst článek – s velkými, volnými hlávkami zelí, které získaly trvalou registraci v odděleních zeleniny. Botanická skupina je Japonica, jinak Nipposinica. Rostliny této skupiny se také nazývají mizuna (mitsuna). Za zmínku také stojí, protože kultura získává na popularitě a stále více se nachází v zahradních záhonech našich letních obyvatel.

Tři druhy kapusty, které jsme vybrali, jsou chutné, zdravé a lze je pěstovat na vlastní zahradě. Podívejme se na jejich vlastnosti a použití.

Pak choy (bok choy, čínská kapusta): šťavnaté řapíky

Tomuto listovému zelí se někdy dokonce říká celer nebo hořčičné zelí pro zajímavou chuť šťavnatých řapíků. V Asii se pěstuje po mnoho staletí, protože je nenáročný, rychle roste (20-40 dní od vyklíčení po sklizeň), je chutný a neuvěřitelně zdravý. Pro ty, kteří přísně sledují svou váhu, je tu další výhoda – nízký obsah kalorií: 100 g pak choy obsahuje pouze 13 kcal.

Tento druh se konzumuje čerstvý a také tepelně zpracovaný: dušený, smažený, pečený a nakládaný. A pokud si pak choi vysadíte na své zahradě, získáte nejen plodný, ale také velmi krásný zahradní záhon.

Odrůdy a odrůdy pak choy

Existují tři odrůdy čínské kapusty.

‘Joi Choi’. Rostliny mají bílé řapíky a tmavě zelené listy. Vyznačuje se zvýšenou mrazuvzdorností. Velikost rostliny závisí na odrůdě (10-30 cm). Nejchutnější odrůda, listy a řapíky jsou stejné světle zelené barvy. Výška rostliny cca 12 cm ‘Red Choi’. Rostliny mají listy, jejichž horní strana je fialová nebo řepově zelená, spodní strana je zelená. Řapíky jsou světle zelené. Výška rostliny je cca 20 cm.

V Rusku je takovým jemnostem věnována malá pozornost. Při výběru semínek však i z fotografie na obalu odhadnete, jakou odrůdu budete pěstovat. Naši výrobci někdy nabízejí semena pak choy bez uvedení odrůdy: na obalech je jednoduše napsáno „Pak choy“ nebo „čínské zelí“.

Čínské zelí: volná koruna

Nebylo by lží říci, že všichni jedli a stále jedí Peking. Tuto odrůdu lze popsat jako zelný salát: listy jsou jemné jako listový salát a chuť zelí je spíše slabá. I když je třeba poznamenat, že čínské zelí lze také použít nejen do čerstvých salátů, ale také k plnění koláčů, při přípravě kapustových závitků atd.

Pěstování čínského zelí vyžaduje více pozornosti než pěstování čínského zelí. Je důležité vybrat správnou odrůdu, protože existují odrůdy, které se dobře vysazují na jaře, jsou podzimní, které se vysévají v srpnu, a jsou univerzální. Existují odrůdy s hlavou a polohlavou.

Doba zrání je 40-70 dní. Kvalitu hlávky zelí ovlivňuje počasí v konkrétní sezóně a také dodržování zemědělských postupů. V severních oblastech a centrální zóně mnoho lidí dává přednost pěstování pekinky v sazenicích, aby získali brzkou sklizeň, v jižních oblastech je lze vysévat přímo do země.

Čínské odrůdy zelí

Ruští původci začali šlechtit tuto plodinu nedávno, ale již existuje asi 50 odrůd a hybridů. Podívejme se na ty oblíbené a rozdělíme je podle doby zrání.

Velmi brzy (45–55 dní):

‘Hydra F1’ (polootevřená hlava), ‘Malý zázrak’, ‘Něha’, ‘Filipok F1’, ‘Khibiny’ Brzy (55-65 dní): ‘Manoko F1’, ‘Cha-cha F1’, ‘. Jarní kráska ‘, ‘Vorozheya’, ‘Capella F1’ (polootevřená hlava), ‘Magician F1’, ‘Kewstar F1’ (‘Questar F1’, holandský výběr), ‘Shanghai’, ‘Early J F1’ atd.

V polovině sezóny a pozdě (70 dní):

‘Bazuko F1’, ‘Glass’, ‘Red Dragon F1’ (polootevřená hlava), ‘Nika F1’, ‘Kiseki F1’.

Abyste pochopili zvláštnosti pěstování Pekinky, doporučujeme přečíst si publikace, jejichž autor to úspěšně dělá již dlouhou dobu:

Japonské zelí (mizuna): jemné a pikantní listy

Další „Asiat“, který si postupně získává naši přízeň. Tato kapusta, tvořící svěží růžici jemných a chutných listů, je nejbližším příbuzným Pekingu a Číňana. Má kořenitou chuť, lehce připomíná hořčičné listy, ale obsah hořčičných olejů je mnohem menší.

Doba zrání je krátká – asi měsíc; jako všechny kapusty i mizuna je mrazuvzdorná, semena klíčí již při teplotě +3. +4ºС. Jeho jarním výsevem získáte vitamínové saláty na celou sezónu: po řezu listy velmi rychle odrostou. Mizuna je nejen zdravá a chutná, ale také krásná.

Odrůdy japonského zelí

Bylo vyšlechtěno poměrně mnoho odrůd japonského zelí, ale někdy se jeho semena prodávají pod jednoduchým názvem „Mizuna“ nebo „Mitsuna“. Existuje také odrůda mibuna – jeho listy jsou celé, nestříhané.

Populární odrůdy japonského zelí – ‘

• smaragdový vzor
• Malá mořská víla
• Kermit
• Červená
• Smaragdová krajka
• Sangria (často používaná pro microgreens),
• Kámo

Více o tom, jak pěstovat mizunu a seznámit se s jejími odrůdami, se dozvíte v článku

Zajímavostí je, že v současnosti získávají na oblibě asijské druhy zelí, které nebyly 10-15 let prakticky neznámé ani v Evropě, ani v Rusku. Lidé je zkoušeli, oceňovali výhody a chuť – a zemědělské podniky se je zase naučily pěstovat a našly způsob, jak ovládat šroubování. Vyvíjejí se nové odrůdy, které jsou vhodné pro pěstování téměř v jakémkoli regionu naší země. Proto bychom my, letní obyvatelé, měli být odvážnější při sázení nové zeleniny a rozšiřování našeho jídelníčku.