Jak dlouho trvá vaření mrkve a jak ji rychle uvařit v mikrovlnné troubě v sáčku?

Jak rychle uvařit mrkev a zachovat tak co největší množství vitamínů a živin

Julia Fisenko 16.03.2020

4 2 184 7 min
podíl

• Užitečné vlastnosti vařené mrkve
• Příprava kořene
• Správná technologie a doba vaření
• Jak péct mrkev v troubě
• Tipy a triky pro vaření
• Závěr

Je možné připravit oblíbené dětské saláty jako mimóza, sledě pod kožichem nebo vinaigrette bez šťavnaté a chutné mrkve? Sladká, křehká a velmi zdravá, dodává pokrmu krásný a chutný vzhled. A než oranžovou zeleninu pošlete do salátové mísy, určitě ji uvařte. Abychom to udělali rychle a správně, podívejme se na nejoblíbenější metody, které vám umožní uvařit mrkev během několika minut a zároveň zachovat maximální počet užitečných složek.

Užitečné vlastnosti vařené mrkve

Stejně jako většina rostlinných produktů je mrkev zdrojem mnoha vitamínů a mikroelementů, které jsou nezbytné pro správné fungování těla. Všichni si pamatujeme slavné tvrzení, že pravidelná konzumace této zářivě oranžové zeleniny pomáhá rychleji růst a udržuje dobrý zrak. A to vše proto, že mrkev je skutečnou zásobárnou vitamínu A.

Nebylo by však zcela správné tvrdit, že mrkev obsahuje retinol v jeho čisté formě. Ve skutečnosti je bohatá na β-karoten, který je svou povahou pouze prekurzorem vitaminu A.

Teprve po vstupu do lidského gastrointestinálního traktu se karotenoidy (β-karoten) pod vlivem enzymů syntetizují na retinol (vitamin A). Tato transformace probíhá v tenkém střevě nebo v játrech. Lidské tělo navíc nikdy nesyntetizuje více vitaminu A, než potřebuje. „Předbytečný“ β-karoten se ukládá v podkožních tukových buňkách nebo v krvi a „extrahuje“ se, když je potřeba.

Musím vědět! Proto při konzumaci příliš velkého množství mrkve nehrozí hypervitaminóza. Jediné, co vás může ohrozit, je změna odstínu kůže. Žloutnutí kůže obličeje, dlaní a trupu je prvním signálem nadbytku β-karotenu.

Všechny vitamíny obsažené v potravinách se dělí do 2 skupin:

• rozpustné ve vodě;
• rozpustný v tucích.

β-karoten patří do druhé skupiny. To je třeba vzít v úvahu při přípravě kořenové zeleniny. Aby lidské tělo dokázalo „vytěžit“ maximální množství vitamínu A, měly by se produkty konzumovat se zeleninovým nebo máslovým, smetanovým nebo tučným zakysaným krémem. Pokud jíte mrkev bez přidání tuku, vitamín A se vůbec nevstřebá.

Proto se čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva vždy podává s olivovým olejem nebo smetanou. A saláty se vždy podávají s dresinky obsahujícími tuk.

Každý má vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E a K) mají oproti těm rozpustným ve vodě obrovskou výhodu – během tepelného zpracování se prakticky neničíTo znamená, že vařená mrkev obsahuje téměř stejné množství β-karotenu jako syrová. Abyste si to byli jisti, stačí se podívat na barvu vařené zeleniny. Po uvaření zůstane stejně zářivá.

Osvědčený výhody vitamínu A:

• Zlepšuje zrak. Podporuje zvlhčení sliznic očí.
• Posiluje srdeční sval.
• Aktivuje střevní motilitu.
• Podílí se na prevenci rakoviny;
• Podporuje buněčnou diferenciaci a růst.

Dávejte pozor! Při cukrovce a onemocnění štítné žlázy tělo částečně ztrácí schopnost syntetizovat vitamín A z β-karotenu.

Příprava kořenové zeleniny

Stejně jako každý kulinářský proces se i vaření mrkve skládá ze 2 fází:

• přípravné práce;
• tepelné zpracování.

Proto před vařením:

1. Vyberte kořenovou zeleninu, která má podobný tvar a velikost.
2. Důkladně je omyjte v běžné vodě z kohoutku.
3. Pokud jsou plody pokryty zaschlou krustou hlíny, vložte je na 5-10 minut do nádoby naplněné teplou tekutinou. Během této doby půda změkne a bude mnohem snazší ji smýt.
4. Pro usnadnění úkolu použijte tvrdé houbičky nebo speciální kuchyňské kartáče.

Poradenství! Aby se v mrkvi zachovalo maximální množství vitamínů a mikroelementů, měla by se vařit celá. Proto je lepší se při mytí vyhnout používání kovových škrabek. Ty poškozují celistvost slupky i při minimálním tlaku.

Pokud dáváte přednost vaření mrkve bez loupání, nejprve ji odřízněte škrabkou na zeleninu. Taková zařízení vám umožní rychle a ekonomicky oloupat jakoukoli zeleninu.

Správná technologie a doba vaření

V dnešní době existuje mnoho způsobů, jak vařit zeleninu. Pojďme se na některé z nich podívat.

V hrnci

Navzdory vzniku ultrarychlých metod vaření v různých kuchyňských spotřebičích je tradiční metoda vaření zeleniny v hrnci stále populární. Ze všech uvedených možností je samozřejmě časově nejnáročnější, ale její spolehlivost a jednoduchost jí umožňují zůstat trendy dodnes.

Algoritmus je jednoduchý: dejte ovoce do hrnce, zalijte vodou a dejte na sporák.

K poznámce! Nepřidávejte příliš mnoho tekutiny. Stačí tolik vody, aby byla zelenina ponořená.

Po uvaření vařte mrkev v hrnci na mírném ohni za mírného varu. Doba vaření je 20–30 minut.

Připravenost zkontrolujte dřevěnou špejlí, nožem nebo vidličkou.

Sceďte tekutinu, zeleninu propláchněte studenou vodou a oloupejte.

Dávejte pozor! Pokud dáváte přednost vaření zeleniny ve slupce, nemá smysl přidávat sůl během vaření. Tenká, ale hustá slupka nedovolí, aby se velké krystalky soli dostaly do dužiny.

Někdy potřebujete kořenovou zeleninu na salát uvařit velmi rychle a není možné čekat 20-30 minut. V tomto případě můžete použít starou osvědčenou metodu.

• Syrovou mrkev oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (použijte způsob krájení požadovaný pro vaše jídlo).
• Vložte do hrnce. Zalijte zeleninu vroucí vodou, dokud ji tekutina sotva ponoří. V případě potřeby přidejte sůl a bylinky.
• Mrkev vařte dozlatova. Doba vaření závisí na velikosti kousků, odrůdě a pohybuje se od 4 do 8 minut.

V multifunkčním hrnci

Zeleninu na salát nebo vinaigrette si můžete snadno, rychle a jednoduše uvařit i v multifunkčním hrnci. Výhodou této metody je, že do mísy můžete dát absolutně všechny ingredience potřebné k přípravě pokrmu. Brambory, řepu a dokonce i vejce můžete vařit současně s mrkví.

Vložte všechny potřebné ingredience do mísy. Zalijte vodou.

Nastavte program „Pára“ a dobu vaření na 15 minut.

Dávejte pozor! Při výpočtu doby vaření mějte na paměti, že časovač programu se zapne až poté, co se tekutina zahřeje na 100 °C.

To znamená, že k základnímu času je nutné přičíst dobu potřebnou k vaření tekutiny. To může trvat 10 až 30 minut v závislosti na zatížení spotřebiče a jeho výkonu.

Ujistěte se, že je zelenina co nejměkčí, a pak ji vyjměte.

V tlakovém hrnci

Nenahraditelným pomocníkem každé hospodyňky je samozřejmě tlakový hrnec. A nezáleží na tom, jaký model máte. Může to být moderní elektrický hrnec se softwarem a časovačem nebo velmi jednoduchý hrnec s hermetickým víkem. S vařením si poradí kterýkoli z nich.

1. Kořenovou zeleninu dejte do hrnce a zalijte vodou.
2. Zavřete víko a pevně ho uzavřete.
3. Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu.
4. Mrkev vařte v tlakovém hrnci 5 minut.
5. Nepovolujte tlak ihned po vaření. Nechte tlakový hrnec zavřený. Přebytečná pára sama unikne za 20–25 minut.

1. Omytou a oloupanou mrkev dejte do mísy s děrovaným dnem nebo do cedníku.
2. Naplňte hrnec čistou vodou. Umístěte na něj misku se zeleninou a přikryjte.
3. Ujistěte se, že hladina tekutiny nedosahuje dna misky.
4. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
5. Mrkev vařte v napařovači se zavřeným víkem asi 25 minut.

S příchodem mikrovlnných trub stále více hospodyněk opouští tradiční způsob vaření. A pro to existuje jednoduché vysvětlení. V mikrovlnné troubě je jakákoli zelenina hotová během několika minut. To znamená, že není třeba trávit půl hodiny vařením kořenové zeleniny.

Existují dva způsoby, jak vařit mrkev v mikrovlnné troubě:

1. Ve skleněné misce/pánvi.
2. V balení.

Metoda # 1.

Kořenovou zeleninu důkladně omyjte a osušte.

V případě potřeby každý plod nakrájejte.

Připravené kousky vložte do skleněné misky a pevně přikryjte vrch potravinovou fólií.

Vložte na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby.

Opatrně, abyste si nespálili prsty, vyjměte misku z mikrovlnné trouby. Odstraňte potravinářskou fólii a polotovar použijte dle zamýšleného účelu.

Metoda # 2.

Připravenou zeleninu vložte do silného plastového sáčku.

Přidejte 20–50 mililitrů vody a zavažte.

Vložte na 5 minut do mikrovlnné trouby.

Po několika minutách se sáček nafoukne a získá tvar balónku.

Hotovo. Vyjměte zeleninu ze sáčku a nechte vychladnout.

Jak péct mrkev v troubě

Podle mnoha hospodyněk jsou nejchutnější a nejzdravější saláty připravovány ze zeleniny pečené v troubě. Taková kořenová zelenina je vždy hustá, šťavnatá a neuvěřitelně chutná.

Stejně jako u vaření můžete mrkev péct:

V prvním případě je pro snížení odpařování vlhkosti vhodné každou kořenovou zeleninu zabalit do potravinářské fólie nebo ji umístit do plastového pečicího rukávu.

Pokud dáváte přednost pečení kořenové zeleniny na malé kousky, pak:

1. Plech vyložte pečicím papírem nebo fólií.
2. Nakrájenou mrkev rozložte v tenké vrstvě.
3. Pro zlepšení chuti je můžete posypat jakýmkoli rostlinným olejem (olivovým, dýňovým, slunečnicovým), lehce osolit a posypat nasekanou zeleninou a bylinkami.

Jak dlouho je třeba péct celou mrkev, závisí na mnoha faktorech:

• velikost kořenové plodiny;
• výkon trouby;
• odrůdové vlastnosti.

Průměrná doba tepelného zpracování je od 20 do 30 minut.

Tipy a triky pro vaření

Doba vaření mrkve závisí nejen na její velikosti a odrůdě, ale také na ročním období. Rané odrůdy, sklízené na jaře nebo začátkem léta, se vaří mnohem rychleji než pozdní odrůdy vhodné ke skladování.

Dávejte pozor! Vitamín A se ničí působením kyslíku. Pokud ho tedy chcete během tepelné úpravy uchovat, vařte kořenovou zeleninu ve slupce.

Pokud plánujete vařit mrkev vcelku v hrnci, vyberte rovnoměrnou, hladkou, válcovitou kořenovou zeleninu bez prasklin nebo hnilobných útvarů.

Kuželovitá (trojúhelníková) kořenová zelenina, jako je Carotel nebo Shantane, je méně vhodná pro vaření ve slupce. Je poměrně obtížné určit stupeň zralosti takové zeleniny – jednak se plody stihnou uvařit a jednak zůstávají napůl syrové. Koneckonců, pro úplné uvaření potřebují široké základy kořenové zeleniny mnohem více času než tenké “nosy”.

V posledních letech se na trhu stále častěji objevuje mrkev označená krátkým a výstižným slovem „mini“. Je to ideální volba pro vaření v hrnci nebo napařovači. Malá, úhledná kořenová zelenina nejen rychle dosáhne připravenosti, ale má také poměrně chutný vzhled.

Závěr

Všechny zde uvedené metody vaření mrkve jsou stejně dobré. Mnoho hospodyněk si je již vyzkoušelo v praxi a byly s výsledkem spokojeny. To znamená, že můžete kteroukoli z nich bezpečně použít a rychle uvařit mrkev způsobem, který vám vyhovuje.