Jahody na zimu: mražení, džem a zavaření bez vaření bobulí

Během letní sezóny je třeba se snažit zásobit se vitamíny na maximum. Povíme si o jahodových přípravcích. Tato bobule je právem lídrem mezi svými kolegy. Vysoká chuť, vitamínové složení, snadné použití a dostupnost – vše je zaměřeno na široké využití.

Existuje mnoho receptů na přípravu jahod na zimu. Z těchto bobulí si můžete udělat džem, marmeládu, cukr. Pokud chcete zachovat co nejvíce vitamínů a bobule nevystavovat tepelné úpravě, můžete využít naše rady.

Zmrazení jahod

Pro přípravu „živých jahod“ budete muset dodržet poměr: 0,5 kg jahod a 1 lžičku cukru.

Vzít stanovené množství jahod a dát je do plastové nádoby vhodné do potravinářské kvality. Bobule je třeba lehce rozdrtit lžící, aby se vymačkala šťáva. Posypat krystalovým cukrem. Nádobu uzavřete víkem a vložte do mrazáku.

Po rozmrazení si takové jahody zachovají svou vůni a obsah vitamínů.

Podobný recept je vhodný i pro skladování jiných bobulovin, jako jsou maliny, ostružiny, rybíz. Pro větší pohodlí můžete použít menší nádoby. Pokud potřebujete například připravit jednotlivé porce na výrobu domácího jogurtu, můžete použít plastové kelímky nebo malé nádoby od hořčice.

Některé ženy v domácnosti si zvykly mrazit v plastových lahvích o objemu 0,5 litru, které v mrazáku nezaberou mnoho místa. Vyplatí se nechat bobulovou hmotu krátce v teple, protože po chvíli ji lze z lahve snadno vymačkat.

Některé hospodyňky na venkově, aby ušetřily místo v mrazáku, to dělají trochu jinak. Zmrazují bobulovou hmotu v nádobách, poté nádoby vyjmou a na několik sekund je ponoří do horké vody. Jakmile se zmrazená hmota odlepí od stěn nádoby, vloží ji do plastového sáčku a vrátí zpět do mrazáku.

Čtěte také: Správné pletí je klíčem k úspěchu

Jahody lze zmrazit navrhovaným způsobem nebo zachovat celistvost bobulí. K tomu je třeba do mrazáku vložit čisté celé bobule v jedné vrstvě. A jakmile jahody zmrazíte, sbírejte je do sáčku.

Jahodová omáčka

Nebylo by zbytečné připravit z jahod vynikající omáčku na dezerty. Můžete ji přelít přes zmrzlinu, ovesné vločky, podávat s palačinkami nebo ji pít čistou s čajem. Na přípravu sladké jahodové omáčky potřebujete: oloupat a omýt jeden kilogram jahod. Pomocí mixéru rozmixujte bobule na pyré. Poté je třeba přidat cukr a znovu rozmixovat mixérem. Množství cukru lze omezit dle chuti. Poté se směs bobulí naplní do nádob a umístí do mrazáku.

Co je na této směsi výhodného? Kromě plného vitamínového složení jahodová omáčka není vystavena přílišnému mrazení. I po vyjmutí z mrazáku má měkkou strukturu a je připravena k použití. Co je na této metodě dalšího dobrého? Protože s její pomocí si můžete připravit různé bobule na zimu. Tato metoda nevyžaduje mnoho času, například džem nebo marmeláda. Také se poznamenává, že šetří krystalový cukr. Do bobulové omáčky se může přidávat v malém množství.

Jahodová marmeláda

Pro domácí výrobu jahodového džemu je třeba připravit následující ingredience:

• jablečná šťáva – 1,5 šálku;
• čerstvé jahody – 2 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• složení zvané „pektin“ nebo „confiture“ – dva sáčky.

Pokud používáte jahody z vlastního pozemku, je lepší začít s výrobou marmelády ihned po sklizni, aniž byste čekali, až okapají a ztratí šťávu.

Bobule je třeba omýt, odstranit stopky a umístit do nádoby. Poté je třeba jahody na 15-20 minut zalít vroucí vodou.

Čtěte také: Boj s plísní rajčat

Dalším krokem při výrobě džemu je rozemletí bobulí. Můžete použít mixér nebo je promíchat přes kovové síto, dokud nevznikne pyré.

Rozdrcené bobule dejte do smaltované nádoby. Přidejte potřebné množství jablečné šťávy a krystalového cukru, promíchejte a dejte na oheň.

Po 5 minutách přidejte sáčky se zahušťovadlem a směs přiveďte k varu. Stačí vařit 7-10 minut a hotový džem můžete nalít do skleněných nádob.

Skleněné nádoby je nutné nejprve sterilizovat nad horkou párou. Uzavřete železnými víčky.

Mnoho žen v domácnosti, které nechtějí používat zahušťovadlo, by si mělo uvědomit, že jinak budou muset bobulovou směs vařit do zhoustnutí velmi dlouho. Ve prospěch zahušťovadel lze říci, že pokud mají přírodní základ (například pektin) a ne syntetický, pak přinášejí lidskému tělu dokonce i výhody. Dlouhodobé tepelné zpracování navíc snižuje obsah prospěšných látek.

Jahodový džem bez vaření bobulí

Na výrobu džemu budete potřebovat 2 kg jahod, 0,5 hrnku vody a 1 kg cukru.

Jahody pěstované na zahradním pozemku se vybírají malé, ale zralé. Všechny bobule je nutné oloupat od stonku a omýt pod studenou vodou. Pro větší pohodlí můžete použít síto nebo cedník.

Bobule se dávají do misky. V jiné nádobě se vaří cukrový sirup. Sirup se vaří asi pět minut, dokud se nestane viskózním. Chcete-li zkontrolovat, zda je sirup hotový, naberte si polévkovou lžíci a foukněte na ni. Pokud si všimnete, že je viskózní, sirup je hotový.

Dalším krokem při výrobě studeného džemu je ztužení bobulí. Za tímto účelem přelijte jahody horkým sirupem a přikryjte je víkem. Budete muset chvíli počkat, než bobule vychladnou.

Čtěte také Proč praskají hlávky zelí a jak tomu předcházet

Jahody začnou pouštět šťávu a sirup se stane tekutějším. Vychladlé jahody znovu přeceďte přes síto a šťávu nechte 10 minut vařit.

Postup se opakuje – bobule se vrátí do hrnce a zalijí horkým sirupem. Opět je třeba počkat, až jahody vychladnou, bobule se přecedí a sirup se potřetí povaří. Abyste získali hustší sirup, je třeba použít více krystalového cukru. Po třetím postupu se jahody ihned umístí do sterilizovaných skleněných nádob a zalijí horkým sirupem. Kovové víčka se srolují a nádoby se zabalí do deky. Bobule tak neztratí svůj tvar, vůni, chuť a užitečné vlastnosti.

Vaří se pouze jeden sirup.

Tato jahodová marmeláda se příznivě liší od produktu připraveného obvyklým způsobem. To budete moci vidět v zimě v domě na vesnici.

Každý rok se těším na těch pár týdnů, kdy se můžu jahod do sytosti najíst. Dokonce jsem si pro tuto bobulovinu vyhradila speciální místo poblíž domu. Ale dny rychle utíkají, než se nadějete, sezóna se blíží ke konci. A já chci tu chvíli prodloužit. A pak vyvstává zřejmá otázka: jak skladovat čerstvé jahody co nejdéle?

První věc, která mě napadne, je zmrazení. Jen bobule po nízkých teplotách ztrácejí tvar a část chuti. S marmeládou je také všechno jasné. Je prostě skvělá jako dezert nebo doplněk do čaje, ale ani náznak čerstvosti tu není. Jsou to opravdu všechny možnosti? Ne! Je tu ještě jedna. způsob skladování jahod, což mu umožní zůstat čerstvý po celý rok.

Jak skladovat čerstvé jahody bez mražení nebo vaření

Budete potřebovat:

• 3 kg jahody
• 3 kg cukru

Jak vařit:

1. Abyste nezkazili chuť pokrmu, použijte co nejčerstvější bobule. Prohlédněte je, zda nejsou hnilé. Poté jahody dejte do velké mísy a zalijte je studenou vodou. Nechte 10 minut působit a poté jemně opláchněte pod tekoucí vodou. To pomůže očistit bobule od hmyzu.
   
2. Jahody oloupejte, pokud jsou bobule velké, můžete je rozkrojit napůl. Dno misky nebo pánve posypte cukrem, poté rozložte vrstvu ovoce a znovu posypte cukrem. Takto posypte všechny jahody a 300–400 g cukru si dejte stranou.
   

Nyní je třeba nechat bobule pustit šťávu. Nechte je 3 hodiny při pokojové teplotě. Pravidelně opatrně míchejte obsah misky, abyste ovoce nerozdrtili. Cukr se v uvolněné tekutině postupně rozpustí.

Naplňte sterilizované suché skleněné nádoby bobulemi a sirupem a nechte nahoře volný prostor. Zbývající cukr nasypte do nádob a rovnoměrně ho rozdělte mezi sklenice. Zbývá už jen zabalit je čistými víčky.

Uskladnění jahodového přípravku Lze skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě. Není třeba ztrácet čas vařením a v mrazáku se uvolní místo pro jiné produkty. Stejně jako běžný džem, i kandované bobule lze přidat do náplně do koláčů nebo použít k výrobě lahodných knedlíků. Takto si můžete vychutnat voňavé jahody i uprostřed zimy. Jaké druhy zavařenin děláte?

Autor článku

Olga Maljuta

Pokud jste si jisti, že jediným přijatelným místem pro vaření je kuchyně, pak vám Olga snadno dokáže opak. Naše redaktorka procestovala mnoho zemí a téměř nikdy neposedí, protože pohyb považuje za nejlepší impuls ke kreativitě. Olga miluje gruzínskou kuchyni a ke kultuře této země přistupuje s obavami, dává přednost pikantním masitým pokrmům, khinkali a samozřejmě dobrému vínu. Když už jsou ale kufry vybalené, nejraději si udělá domácí strouhaný koláč a podává ho s bylinkovým čajem.

Komentáře

Svetlana — 14:03, 30.05.2022 Odpovědět

Ahoj všichni! Asi před 25 lety jsem četla a udělala jahody s cukrem: 1 kg bobulí + 1 kg cukru = zahřát na 70 stupňů, jemně promíchat. Naskládat do suchých sklenic a skladovat v lednici. Dopadlo to skvěle: bobule jsou čerstvé a aromatické. Moje teta má jiný postup: čisté, suché jahody. Rozmačkat šťouchadlem nebo mixérem, naskládat do nádob a dát do mrazáku. Vlastně tak jsem začala dělat zavařeniny.) Proč mrazit cukr? Můžete ho přidat před použitím.)

Ксения — 10:25, 30.05.2022 Odpovědět

Naprosto souhlasím s předchozími komentáři, že bez mražení to zkysne. Jen to bude plýtvání jídlem a časem. Nesmysl, žádný recept!