Jahodové víno: 3 domácí recepty

Všichni čekáme na léto, abychom si užili chuť a vůni čerstvých jahod. A zkušené vinaře, ale i začátečníky čeká, až začne sezóna bobulových vín.

Dělají také jahody: likér, tinktura, likér, sirup

Rady před začátkem

1. U většiny ovocných vín je přísně zakázáno omývat plody, aby se nesmyly divoké kvasinky, ale u jahod je vše jinak. Pokud tento krok vynecháte, bude mít hotový nápoj nepříjemnou zemitou pachuť.
2. Přírodní kvasinky na jahodové víno lze nahradit rozinkami nebo si předkrm připravit sami. Bobule se pro ni nemyjí.
3. Z jahod nelze vyrobit suché víno. Tato přísada je vhodná do dezertních a likérových druhů vín. Protože bez cukru a vody nebudou bobule schopny pustit potřebné množství šťávy.
4. Pro fermentaci se nedoporučuje používat nádobu, ve které bylo mléko dříve skladováno.
5. Před zahájením vaření je vhodné všechny nádoby opláchnout vroucí vodou a poté je vytřít do sucha čistým ručníkem.

Nyní můžete bezpečně přejít přímo k receptům a návodům na výrobu domácího vína krok za krokem.

Klasické jahodové víno

Složení

1. Jahody – 3 kg
2. Granulovaný cukr – 2 kg
3. Voda – 3 l
4. Kvalitní rozinky – 100 g

Metoda vaření

1. Jahody je nutné velmi důkladně umýt, odstranit stopky a zkažené bobule. Poté každou jahodu rozdrťte rukama nebo pomocí dřevěné špachtle.
2. Vodu zahřejte na 30 stupňů, přidejte 1 kg krupicového cukru a důkladně promíchejte, dokud se granule zcela nerozpustí.
3. Připravené bobule, nemyté rozinky nalijte do nádoby se širokým hrdlem (umyvadlo, kbelík nebo smaltovaná pánev) a naplňte sirupem. Všechny přísady by neměly překročit 3/4 objemu nádoby, protože během procesu fermentace může mladina přetéct.
4. Nádobu zakryjte gázou a nechte 5–7 dní na tmavém místě s teplotou asi 18–28 stupňů. Několikrát denně nezapomeňte obsah nádoby promíchat dřevěnou špachtlí.
5. Jakmile je aktivní fáze kvašení ukončena, je třeba tekutinu přecedit, vytlačit koláč a poté přefiltrovat.
6. Skleněnou nádobu naplňte ze 70–75 % výslednou jahodovou šťávou, přidejte 500 g cukru, promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr. Nebo, staromódním způsobem, používáme lékařskou rukavici s malým otvorem na prstu. Nechte 1–2 měsíce na tmavém a teplém místě (18–28 stupňů).
7. Po pěti dnech klidného kvašení přidejte dalších 250 g krupicového cukru. Za tímto účelem slijte 200 ml tekutiny, rozpusťte v ní cukr a poté nalijte zpět do společné nádoby. Instalujeme vodní uzávěr a po pěti dnech opakujeme tuto manipulaci znovu se zbývajícím granulovaným cukrem.
8. Jakmile je fermentace zcela ukončena, je třeba mladé víno vypustit ze sedimentu pomocí kapátka nebo jinou pro vás vhodnou metodou.
9. Poté odebereme vzorek a na přání můžeme přidat sladidlo nebo přidat sílu vodkou či dobrým alkoholem.
10. Pokud jste v předchozí fázi přidali cukr, je lepší znovu nainstalovat vodní uzávěr a nechat ho sedět dalších deset dní.
11. Mezi víkem a nápojem ve skladovací nádobě by neměl být prázdný prostor.
12. Domácí víno je vhodné přemístit do místnosti s teplotou 5–16 stupňů a nechat 3 měsíce stabilizovat chuť. Když se sediment usadí, je třeba nápoj opatrně scedit a přelít do čisté nádoby.
13. Jakmile jahodové víno přestane produkovat sediment, lahvujte jej a skladujte nejdéle 2 roky.

Domácí jahodové víno

Složení

1. Jahody – 8 kg
2. Granulovaný cukr – ve výši 150 g na 1 kg bobulí

Metoda vaření

1. Opakujte bod 1 z prvního receptu.
2. Připravené bobule přeneste do 10litrové láhve a přidejte cukr. Zakryjte krk gázou a nechte tři dny na teplém místě.
3. Jakmile šťáva klesne na dno nádoby a dužina se zvedne, přefiltrujte šťávu do jiné nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Nechte nápoj, dokud není fermentace dokončena (asi 2-3 měsíce).
4. Poté nádobu přemístíme do chladné místnosti a necháme 1–2 měsíce, dokud se tekutina zcela nevyčistí.
5. Po vyčeření nápoj opatrně slijte od sedimentu a lahvujte.
6. Hotové domácí víno musí být skladováno na chladném místě.

Fortifikované jahodové víno

Složení

1. Jahody – 1 kg
2. Vodka – 500 ml
3. Cukr – 1 kg
4. Voda – 500 ml

Metoda vaření

1. Postupujeme podle kroku 1 z prvního receptu.
2. Ve skleněné kvasné nádobě smícháme připravené bobule, cukr a horkou vodu.
3. Nainstalujeme zástrčku s výstupní trubicí a necháme 5–7 dní na teplém a tmavém místě.
4. Jakmile aktivní fermentace skončí, je třeba dužinu vytlačit pomocí gázy.
5. Výslednou jahodovou tekutinu smíchejte s vodkou. Necháme louhovat další týden na chladném místě.
6. Hotové fortifikované víno pak přefiltrujeme a lahvujeme.
7. Degustace může začít po ustálení chuti, po jednom týdnu.
8. Hotový nápoj skladujte v lednici nebo ve sklepě.