Domácí víno z divokých jablek: jednoduché, klasické recepty, s mátou.

Ranetky jsou malá jablka (o velikosti asi 1,5 cm) běžná na Uralu, Altaji a Dálném východě. Toto ovoce je také známé jako „čínská jablka“. Obsahují hodně cukrů a kyselin a na povrchu mají divoké kvasinky, které podporují kvašení. Díky tomu jsou vhodné pro výrobu domácích vín. Výroba alkoholických nápojů z ranetek se nepovažuje za obtížnou; zvládne ji i začínající vinař, pokud zná a bere v úvahu několik důležitých bodů.

Vlastnosti přípravy

Víno z ranetek má příjemnou sladkokyselou chuť, charakteristickou vůni. Jeho barva závisí na odrůdě jablek a pohybuje se od světle zlatavé po narůžovělou. Tento nápoj je levný, mnoha lidem chutná, takže se vyrábí poměrně často. Proces nezpůsobí potíže, pokud znáte základní pravidla domácího vinařství a poměry vhodné pro přípravu alkoholického nápoje z ranetek.

• Je lepší sbírat divoká jablka dříve, než opadnou. Shnilé plody, stejně jako jablka s poškozenou slupkou, červivá jablka se k tomuto účelu nehodí. Pokud nechcete přijít ani o spadaná jablka, sbírejte jablka ze země do samostatné nádoby: budou muset být omyta, zatímco plody utržené z větví by se mýt neměly.
• Omytím jablek odstraníte z jejich povrchu divoké kvasinky, které zajišťují kvašení. Bez nich by přeměna moštu na víno nebyla možná. Pro získání vína budete muset přidat kultivované vinné kvasinky nebo domácí kvásek. Je vhodné divoké kvasinky na povrchu jablek uchovat; neměli byste je bez nutnosti mýt. Tato manipulace je považována za opodstatněnou, pokud byla zahrada ošetřena chemikáliemi nebo pokud byly plody sklizeny ze země.
• Na víno je vhodné používat skleněné nádoby. V extrémních případech postačí plastové lahve vhodné pro potraviny. Před nalitím mladiny se prolévají vroucí vodou, aby se dezinfikovaly. Hliníkové misky a nádoby, které dříve obsahovaly mléčné výrobky, se k výrobě vína nepoužívají.
• Před zahájením kvašení se mladina nechá v nádobě s dostatečně širokým hrdlem, aby se její obsah mohl promíchat. To je nutné provádět 2–3krát denně, aby se zabránilo zkysnutí a plesnivění dužiny. Poté se dužina vymačká a šťáva se umístí do lahve, na kterou se nainstaluje vodní uzávěr. Lze jej nahradit gumovou rukavicí s propíchnutými prsty.
• Mošt by měl kvasit při teplotě 20-25 stupňů. Po uzavření vodního uzávěru a vyfouknutí rukavice počkejte den a poté víno sceďte ze sedimentu pomocí speciálního zařízení.
• Mladé víno se nalije do čisté lahve, pevně uzavře korkem a umístí na chladné místo. Pravidelně se víno scedí od sedimentu, dokud nepřestane vypadávat. Vyčištěné víno se scedí od sedimentu, přefiltruje, rozdělí do lahví, pevně uzavře korkem a uloží na chladné místo.
• Víno by mělo být skladováno při teplotě 6 až 16 stupňů ve vodorovné poloze. Lahve se skladují v této poloze, aby tekutina omývala korek, zabránila jeho vysychání a propouštěla kyslík, jinak se víno může proměnit v ocet.

Číst dál Domácí víno z bílého rybízu

Pokud jsou splněny skladovací podmínky, nápoj si zachovává své organoleptické vlastnosti po dobu 3-5 let.

Klasický recept na víno z lesních jablek

• ranetki – 25 kg;
• cukr – 0,2-0,4 kg na 1 litr šťávy;
• voda (volitelně) – 20-100 ml na 1 litr šťávy;
• vinné droždí (volitelné) – dle návodu na obalu.

• Odstraňte listy a větvičky z jablek. Vytřiďte je, odstraňte poškozená místa a vyhoďte silně shnilé plody. Pokud jsou jablka špinavá, omyjte je a osušte.
• Po rozkrojení jablek napůl vykrojte jádřince.
• Jablka propasírujte mlýnkem na maso. Z výsledného pyré vymačkejte šťávu přes několik vrstev gázy nebo tenké látky. Šťávu z divoké cibule můžete také vymačkat pomocí odšťavňovače.
• Odměřte množství šťávy a odměřte potřebné množství cukru. Čím sladší a silnější chcete nápoj, tím více cukru budete muset přidat. Vyzkoušejte šťávu a pokud se vám zdá příliš kyselá, zřeďte ji vodou, aniž byste překročili poměr uvedený v receptu.
• Šťávu dejte do nádoby se širokým hrdlem. Pokud jste ovoce předem omyli, přidejte vinné kvasnice. Lze je nahradit ručně připraveným vinným kvasem. Na 1 litr šťávy budete potřebovat 20–30 ml kvasnice.
• Nádobu s jablečnou šťávou přikryjte gázou. Nechte ji 2–3 dny na teplém místě. Mošt několikrát denně míchejte a dužinu utopte.
• Když mladina vykvasí, sceďte ji, smíchejte s polovinou recepturovaného množství cukru a nalijte do kvasné nádoby, naplňte ji maximálně do 75 %.
• Nainstalujte vodní uzávěr. Nechte láhev v teplé místnosti.
• Po 5 dnech přelijte půl litru šťávy zkumavkou a smíchejte ji s polovinou zbývajícího cukru. Nalijte do lahve s mladinou a vraťte zpět vzduchový uzávěr.
• Po 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr.
• Počkejte, až bude fermentace dokončena, to bude trvat 1-1,5 měsíce.
• Víno sceďte od sedimentu a v případě potřeby ho obohaťte přidáním 2 až 8 procent alkoholu.
• Nalijte do čisté láhve po hrdlo. Pevně uzavřete a přeneste do chladné místnosti. Nechte ji tam, dokud se nepřestane tvořit sediment. Víno je třeba každé 2 týdny sejmout ze sedimentu.
• Hotové víno přefiltrujte, nalijte do lahví, uzavřete je a skladujte ve sklepě nebo na jiném dostatečně chladném místě.

Čtěte více: Pyré z Ranetki na zimu

Víno vyrobené podle tohoto receptu má sílu 10 až 12 let. Je dobře skladovatelné, zejména pokud bylo pančováno.

Cider z divokých jablek s mátou

• ranetki – 7 kg;
• cukr – 4 kg;
• voda – 4 l;
• vinný startér – 100 ml;
• čerstvá máta – 50 g.

• Vytřiďte divoká jablka, odstraňte větvičky, listy a shnilá místa. Pokud byla jablka vytrhána ze země nebo ošetřena chemikáliemi, omyjte je a nechte uschnout.
• Jablka rozemlejte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, a vymačkejte z nich šťávu. Smíchejte s vodou a cukrem.
• Přidejte kvásek nebo vinné droždí podle pokynů na obalu.
• Šťávu promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte 4 týdny v teplé místnosti. Před zahájením kvašení mladinu 2–3krát promíchejte.
• Po stanovené době několikrát přeceďte, abyste se zbavili usazenin, a nalijte do lahví. Předem do lahví vložte lístky máty.
• Lahve pevně uzavřete a dejte do chladničky, aby se zastavilo kvašení.

Mošt skladujte v místnosti, kde teplota nepřekročí 14 stupňů. První vzorek lze odebrat po 6 měsících.

Jednoduchý recept na víno z lesních jablek

• ranetki – 5 kg;
• voda – 4 l;
• cukr – 3 kg.

• Neumytá jablka vytřiďte, odstraňte poškozená místa a větvičky.
• Jablka nakrájejte na několik kusů a promíchejte je mlýnkem na maso nebo je rozmixujte na pyré jakýmkoli jiným vhodným způsobem.
• Jablečné pyré zřeďte vodou, smíchejte s cukrem.
• Jablečnou hmotu dejte do nádoby se širokým hrdlem, přikryjte ji gázou, abyste ji ochránili před hmyzem, a dejte na teplé místo. Nezapomeňte mošt 2–3krát denně míchat a stlačit dužinu.
• Když mladina vykvasí, sceďte ji a umístěte do fermentační nádoby s vodním uzávěrem. Nechte ji v teplé místnosti, dokud fermentace není dokončena.
• Mladé víno sceďte od sedimentu, přeceďte a lahvujte.
• Po pevném uzavření umístěte nádoby s vínem na chladné místo.

Čtěte více Malinové víno doma

Víno zraje přibližně 6 měsíců, poté ho lze ochutnat.