Domácí víno z arónie: Jednoduchý recept

Černoplodec nebo, jak se jí také říká, aronie roste nejen v zahradách, ale i ve výsadbách, v lese. Navzdory velkému množství a dostupnosti se bobule používá jen zřídka, protože jeřáb se vyznačuje trpkostí a hořkostí. Velkou výhodou černého jeřábu je jeho užitečnost: jeřáb obsahuje velké množství vitamínu B, kyseliny askorbové, několika kovů a minerálů, které jsou pro lidské tělo velmi potřebné. Kompoty a džemy z černého jeřábu jsou bez chuti, a tak lidé přišli s jiným způsobem, jak bobule jíst – vyrábět z jeřábu víno.

Z tohoto článku se dozvíte, jak si doma vyrobit víno z aronie. Najdete zde také několik jednoduchých receptů na zdravé a chutné víno z aronie.

Vlastnosti vína z aronie

Fáze výroby vína z aronie jsou stejné jako v případě hroznů nebo jakéhokoli jiného alkoholického nápoje. Jedinou významnou nuancí je nízký obsah cukru v aronii, takže fáze kvašení jeřábového vína trvá dvakrát déle: místo obvyklých 2-3 dnů – 5-7.

Jak je známo, pro kvašení vína z černého jeřábu nebo jakékoli jiné bobule jsou potřeba dvě složky: cukr a vinné kvasnice. Pokud tedy vinař zjistí, že jeho víno z černého jeřábu nekvasí, musí přidat cukr nebo použít kupované vinné houby.

Jak si vyrobit domácí víno z arónie, které je nejen chutné, ale také krásné a zdravé:

1. Plody arónie by se měly sklízet po prvních mrazech. Pokud tuto podmínku zanedbáte, víno může být příliš kyselé nebo dokonce hořké. V některých případech předchází přípravě vína zmrazení jeřabin v běžném mrazáku.
2. K výrobě vína z arónie můžete použít nejen zahradní, ale i divokou kulturu. V tomto případě budete muset do vína přidat více cukru, protože lesní bobule je hořčí a kyselejší.
3. Dalším problémem jeřábu černého je obtížné získat z jeho bobulí šťávu. Kvůli tomu musí vinaři arónii předem blanšírovat nebo mošt připravovat dvakrát pouze s dužinou (více o této technologii bude popsáno níže).
4. Aby bylo jeřabové víno s černými plody průhledné a mělo krásný rubínový odstín, musí se mnohokrát filtrovat. K tomu se víno neustále odstraňuje ze sedimentu pomocí plastové trubice nebo kapátka. Víno z arónie je nutné nalévat do čistých nádob jak ve fázi kvašení, tak i během procesu zrání.
5. Jeřáby by se neměly sklízet po dešti a zejména arónie by se neměly mýt před výrobou vína. Faktem je, že slupka jeřábů obsahuje vinné kvasinky, bez kterých je kvašení vína nemožné. O čistotu bobulí se nemusíte obávat, všechny nečistoty se během procesu výroby vína vysráží.

Pozor! Domácí víno z aronie dokáže léčit mnoho nemocí, včetně: vysokého cholesterolu, prudkého zvýšení krevního tlaku, tenkých cévních stěn. Aby víno z jeřabin mělo léčivý účinek, mělo by se užívat jednu polévkovou lžíci před každým jídlem.

Jednoduchý recept na výrobu aroniového vína doma

Domácí víno z aronie lze připravit z běžných ingrediencí (voda, bobule a cukr) nebo s přídavkem přírodních kvasnic, jako jsou rozinky, šípky, maliny, kyselina citronová a další.

Často stačí k zahájení procesu kvašení přirozený obsah cukru a vinné houby z aronie. Pokud má ale vinař obavy o své víno a bojí se vzniku plísní na jeho povrchu, je lepší použít nějaký druh kvasu.

Takže v tomto receptu na domácí víno z aronie se doporučuje přidat hrst rozinek. K přípravě vína tedy budete potřebovat následující ingredience:

• zralá arónie – 5 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• voda – 1 l;
• rozinky – 50 g (rozinky musí být nemyté, jinak nepomohou kvašení domácího vína).

Technologie přípravy domácího nápoje z arónie se skládá z důležitých fází:

1. Arónie se hněte rukama tak, aby se každá bobule rozdrtila.
2. Připravená aronie se umístí do desetilitrové nádoby ze skla, plastu nebo smaltovaného kovu. Přidá se tam půl kilogramu cukru a zamíchá se. Nedoporučuje se vyrábět víno z aronie bez přidání cukru, protože jeho obsah v samotných bobulích je poměrně nízký – víno, pokud kvasí, bude velmi slabé (asi 5 %), takže se dlouho neskladuje. Do aronie s cukrem se vloží hrst rozinek a zamíchá se. Nádoba se přikryje gázou nebo přírodní látkou a umístí se na teplé a tmavé místo k fermentaci. Každý den po dobu jednoho týdne se mošt míchá ručně nebo dřevěnou špachtlí, aby dužina (velké částice aronie) klesla ke dnu.
   
3. Když všechny bobule vyplavou na povrch a ponoříte ruku do mladiny a začne se tvořit pěna, je nutné ukončit předkvašení. Nyní můžete oddělit šťávu z aronie. K tomu opatrně vyjměte dužinu, vymačkejte z ní šťávu a přelijte ji do jiné nádoby. Veškerá šťáva z aronie se přecedí přes běžný cedník nebo velké síto, malé úlomky později vypadnou do sedimentu a budou také odstraněny. Čistou šťávu nalijte do fermentační nádoby (lahve) a naplňte ji maximálně do poloviny.
4. Do zbývající dužiny z aronie přidejte půl kilogramu cukru a litr vody, promíchejte a znovu dejte na teplé místo k fermentaci. Mošt denně míchejte. Po 5-6 dnech šťávu znovu přeceďte a dužinu vymačkejte.
5. Láhev se získanou šťávou se uzavře vodním uzávěrem a umístí na teplé místo (18-26 stupňů) k fermentaci. Když je druhá porce šťávy z aronie hotová, nalije se do láhve a promíchá se. Nejprve se z povrchu vína odstraní pěna. Po promíchání se láhev opět zakryje vodním uzávěrem (rukavice s otvorem nebo speciální víčko pro výrobu vína).
   
6. Kvašení aronie vína bude trvat 25 až 50 dní. Skutečnost, že kvašení skončilo, je indikována spadlou rukavicí, absencí vzduchových bublin ve víně, výskytem sypkého sedimentu na dně lahve. Nyní se víno nalije hadičkou do čisté nádoby, přičemž se snažte nedotýkat se sedimentu. Nyní můžete do aronie vína přidat cukr pro zlepšení chuti nebo alkohol pro větší sílu a dlouhodobé skladování.
7. Láhev s mladým vínem se pevně uzavře víkem a spustí se do sklepa (může být umístěna v chladničce). Zde domácí víno zraje 3–6 měsíců. Během této doby nápoj chutná a je čirší. Pokud se znovu objeví sediment, víno se scedí hadičkou, dokud se nestane čirým.
8. Po šesti měsících se domácí víno z aronie plní do lahví a ochutnává.

Rada! Víno z arónie byste neměli skladovat déle než pět let, protože časem ztrácí chuť, barvu a všechny své prospěšné vlastnosti.

Jak si doma vyrobit víno se skořicí

Tento jednoduchý recept vám umožní získat z arónie obecné velmi aromatický a kořeněný nápoj. Skořice dodává jeřabinovému vínu podobnost drahému likéru.

K přípravě budete potřebovat ingredience v následujícím poměru:

• • 5 kg ostružiny;
  • 4 kg cukru;
  • 0,5 litr vodky;
  • 5 g mleté ​​skořice.

  

  Víno můžete vyrábět v několika fázích:

  1. Arónii důkladně přeberte, odstraňte všechny zkažené, plesnivé a shnilé bobule. Arónii rozmačkejte rukama nebo dřevěnou tloučkem do hladka.
  2. Do výsledného pyré přidejte cukr a skořicový prášek a promíchejte. Směs přendejte do nádoby se širokým hrdlem (rendlík, umyvadlo nebo smaltovaný kbelík), přikryjte utěrkou a postavte na teplé místo.
  3. Mladinu je třeba míchat co nejčastěji, ale ne méně než 2-3krát denně. Po 8-9 dnech můžete dužinu vyjmout a šťávu scedit.
  4. Šťávu z jeřabin nalijte do kvasné láhve, přikryjte vodním uzávěrem a počkejte, až proces skončí (asi 40 dní). Pokud se již neobjeví pěna ani bublinky, můžete mladé víno scedit.
  5. Víno se přefiltruje, přidá se k němu vodka, zamíchá se a nalije do skleněných lahví.
  6. Nyní lze lahve domácího alkoholu umístit do sklepa nebo do lednice.

  

  Důležité! Nedoporučuje se pít toto víno z arónie ihned, protože ještě není zralé. Nápoj bude zcela připraven za 3-5 měsíců.

  Podrobný recept na víno z arónie vyrobené ve sklenici

  Víno vyrobené podle tohoto receptu se můžete pochlubit přátelům a příbuzným: je aromatické a velmi jemné. Recept je vhodný zejména pro ty, kteří nemají velké skleněné lahve a prostorný sklep.

  

  Pro vaření budete potřebovat:

  • 700 g jeřabiny;
  • 1 kg cukru;
  • 100 g rozinky;
  • 0,5 litrů čištěné vody.

  

  Pro přípravu vína ve sklenici je třeba provést následující:

  1. Vytřiďte arónii, bobule rozdrťte rukama a nalijte je do třílitrové sklenice.
  2. Do sklenice přidejte neomyté rozinky, 300 g cukru a vodu. Přikryjte víkem a nožem do něj udělejte malý zářez, aby mohl unikat oxid uhličitý. Sklenici s vínem umístěte na tmavé a teplé místo.
  3. Sklenici s arónií je třeba denně protřepávat, aby se mladina promíchala.
  4. Po 7 dnech sejměte víko, přidejte dalších 300 g cukru, promíchejte a nechte dále fermentovat.
  5. Po dalších 7 dnech opakujte stejný postup s cukrem.
  6. Po měsíci se do vína přidá zbývajících 100 g cukru a sklenice se nechá stát, dokud všechny plody arónie neklesnou na dno a samotný nápoj se nestane čirým.
  7. Nyní lze nápoj z arónie scedit a nalít do krásných lahví.

  Rada! Toto domácí víno můžete skladovat v lednici nebo na balkoně.

  

  Vína připravená podle těchto receptů lze použít nejen k ošetření hostů, ale jsou dobrá i pro léčbu cév a posílení imunitního systému. Aby bylo víno z jeřabin chutnější a bohatší, můžete tuto bobulovinu kombinovat s malinami, rybízem a dalšími vinařskými produkty.

  Více se o všech fázích domácí výroby vína dozvíte z videa: