Jablečná šťáva – jednoduchý recept » Perunitsa

Než bude příliš pozdě, prozradím vám, jak můžete pít přírodní, vysoce kvalitní jablečný džus téměř po celý rok.

Teď je spousta jablek. Letos je úroda dobrá. Padají a nikdo je nesbírá. Pokud máte daču s jabloněmi, tak z ní bude šťáva, jen si ji musíte udělat sami. Je to velmi jednoduché.

Pokud máte letní dům, ale žádné jabloně, rozhlédněte se kolem sebe – vaši sousedé určitě jabloně mají a nevědí, co s spadanými jablky, nebo s těmi, která ještě nespadla.

Někdo říkal, že spadaná jablka by se měla sbírat a odvážet do popelnice, protože údajně okyselují půdu (?!). To psali v časopisech iverští agronomové-sabotéři, ale Rusové si to pamatovali a aplikují to na všechny. Miliony let jabloně shazovaly jablka pod kmeny, ta dokonale shnila a jabloň pohnojila, ale Iverané se rozhodli, že to není nutné, a hloupí Rusové jablka odstraňují dále od kmene.

Vaši sousedé vám dají libovolné množství jablek zadarmo, stačí si je vzít. V každé zahrádkářské komunitě jsou pozemky s dobrými velkými jabloněmi, přijeďte si tam a natrhejte si jablka až do kraje zadarmo. Proč zadarmo? Protože normální sovětští letní obyvatelé téměř vymřeli jako dinosauři a jejich místo zaujali noví Rusové, kteří si všechno kupují v supermarketu.

Obecně platí, že v každém partnerství si můžete natrhat alespoň tunu jablek a oni vám jen poděkují.

Vezmeme tato jablka, hodíme je do velké mísy nebo kádě s vodou a smyjeme z nich trochu prachu, pokud nějaký je, vyjmeme je, rozkrojíme napůl, jen napůl, jinak vás časem bude mučit, a zapneme odšťavňovač.

Používám odšťavňovač SVSA 301, 1987, sovětská výroba, funguje jako bestie, jedinou nevýhodou je, že jablka musíte rozpůlit, nevejdou se tam celá.

Zkoušel jsem použít moderní cool Kenwood, do kterého se vejde celé jablko – ždímá mnohem hůř, zůstává hodně mokré kůry a ve šťávě je více než polovina dužiny. Znovu jsem se přesvědčil, že „sovětské znamená vynikající“. To jsou odšťavňovače, které se nacházejí téměř v každé domácnosti, dají vám je zadarmo, protože za SSSR se v obchodech prodávaly jen takové.

Zeptej se kamarádů, dají ti to zadarmo – prostě si to vezmi, protože gojští idioti teď kupují všechno nové, jak ve velkém obchodě, tak i se zahraničními názvy. Možná existuje dobrý, výkonný a kvalitní odšťavňovač, ale nenašel jsem žádný za rozumnou cenu. Ten sovětský je skvělý, všechno je děláno chytře, motor je výkonný, dužina se dobře odstraňuje.

Dále hned postavím pětilitrovou láhev hrdlem až k výlevce odšťavňovače a na dužinu neberu běžnou sklenici, ale velkou nádobu na 5-7 litrů. Jinak ji budu muset příliš často vyprazdňovat. Z asi 10 kg jablek získáte 3-4 litry čisté šťávy. Zbytek tvoří dužina, vynikající složka do kompostu, nebo ji můžete vykopat přímo pod jabloněmi.

Lisování probíhá rychlostí vkládání jablek, je to rychlé. Asi 3 litry za 5 minut. Půlky jablek tak, jak jsou, se semínky, ocasem, středem, nic není třeba vyjímat, tohle všechno samo vypadne.

V pětilitrové sklenici okamžitě získáte polovinu čisté šťávy a polovinu suspenze z dužiny navrchu. Čistou šťávu ihned slijte a zbytek zatím nevyhazujte, usadí se a usazené šťávy bude stále slušné množství.

Pijte, kolik vám srdce chtí. Dokonce se opijte. Je to velmi chutné. Každý, kdo ochutnal opravdový džus, okamžitě pochopí, jaký šmejd se v obchodech prodává, podle toho, jak se džus objevuje v baleních s cizími názvy.

Tato čerstvě vymačkaná šťáva obvykle vydrží v lednici týden.

Je to zvláštní, ale nejchutnější šťáva pochází z malých, nevýrazných jablek.

O. B. Svetlichnaja “Sběr jablek”

↑ Jak si připravit šťávu na zimu?

Dělám to takto. Vymačkanou šťávu naliju rovnou do velkých hrnců – 5 a 7 litrů a jen zahřeju k varu. Zároveň myji třílitrové sklenice pod horkou vodou. a víčka. Ve městě má voda z kohoutku asi 3 stupňů Celsia, víc netřeba. Stačí čistá sklenice a měla by být teplá, aby při nalévání horké šťávy nepraskla.

Šťáva se začala vařit, ihned ji vezmeme a nalijeme do sklenice až po okraj, pod víko. Ihned nasadíme víko a hned zarolujeme.

Sklenici nemusíš vařit. Myslím, že když do ní naliješ šťávu o teplotě 100 stupňů, tak je sterilizovaná. Nic nikdy neexploduje.

Za pár hodin se snadno vyrobí 12–15 sklenic. A do sklepa. Ale není to nutné, celou zimu klidně stojí v teple.

Přeji příjemné pití, obzvlášť dětem. Totéž se dá asi udělat s jakýmkoli ovocem, které máte na zahradě. Nevyžaduje to moc času a úsilí, jen musíte přemýšlet a nedělat to jen tak, jak píšou v časopisech. Odšťavňovač nikdy nebude tak produktivní jako odšťavňovač a dlouhá teplota není nic moc. Možná ho můžete ohřát a ne k varu, nezkoušel jsem to. Bylo by to lepší z hlediska zachování vitamínů, do 70 stupňů.

Pokud při ohřevu dáte dovnitř kousek červené pálivé papriky, bude to s největší pravděpodobností vynikající, pepř je konzervant a potlačovač bakterií. Bakterie se nebudou množit, nevybuchne to. Ještě jsem to nezkoušel až do 70. Dal jsem pepř, je to skvělé, pikantní, chuť šťávy je specifická, osobně mi to chutná. Čtvrtina lusku na 3 litry. Tuto technologii bych měl vyzkoušet. Pak už jen stačí ohřát (nebo ochladit) na 65 stupňů a přímo uzavřít do pětilitrových plastových sklenic nebo dvoulitrových lahví. To by výrazně zkrátilo čas. Musím to zkusit.

Podívejte se, jak byste je měli sbírat – jablka natřeste na plechu, aby se nerozbila.

↑ Jablečný džus a další recepty

Jablka dodávají tělu vše, co potřebuje. Říká se, že kdo sní alespoň 2 jablka denně, nepotřebuje lékaře. Dvě jablka snědená na noc dokonce snižují a regulují hladinu glukózy v krvi.

Obzvláště cenné odrůdy jablek jsou: Antonovka и SimirenkoŽiviny v plodech těchto odrůd se zachovávají i několik měsíců po sklizni ze stromu. Jonathan, Golden Delicious a další odrůdy, které se prodávají v zimě, jsou čistě „dekorativní“ ovoce, které nepřináší prakticky žádný užitek. S určitou predispozicí mohou dokonce vyvolat alergické reakce. Jablka bez chuti a nezralá by se neměla jíst.

Experimenty ukázaly, že jablka normalizují množství cholesterolu v játrech (jediném orgánu schopném ho z těla odstraňovat).

Blahodárná hodnota jablek je umocněna přítomností draslíku, který je nezbytný pro udržení normální srdeční funkce a acidobazické rovnováhy neutralizací krevních kyselin a prevencí acidózy. Jablka pomáhají odstraňovat kyselinu šťavelovou z těla.

Je velmi účinné provádět půstní dny na jablkách při obezitě. Jablka s nízkým obsahem cukru a vysokým obsahem vitamínu C jsou užitečná při cukrovce.

V lidovém léčitelství se čerstvá jablka a jablečný čaj doporučují ke zlepšení trávení, úlevě od kašle, léčbě revmatismu, ledvinových kamenů, anémie a nedostatku vitamínů; pečená jablka se doporučují při chronické zácpě.

Jablečná semínka obsahují hodně jódu.

Robert Walker MacBeth „V jablečném sadu“ 1890

Dělání šťávy. Jablka je třeba omýt, zalít vroucí vodou a nastrouhat na hrubém struhadle. Dužinu vložte do lněného ubrousku nebo gázy ve dvou vrstvách a vymačkejte šťávu. Pokud je šťáva dostatečně kyselá, můžete ji osladit cukrem.

Jablečnou šťávu pro budoucí použití můžete vyrobit ze všech letních, podzimních i zimních odrůd. Nejchutnější a nejzdravější šťáva se však získává z podzimních a zimních odrůd jablek. Je lepší vyrobit šťávu ze směsi jablek (kyselých a sladkých).

Jablka vybraná ke zpracování musí být dobře omyta, odstraněna shnilá místa a ztmavlá (hnědá) dužina. Plody musí být rozdrceny na velikost částic maximálně 5-10 mm. Nedrťte je příliš, protože šťáva se špatně odděluje a zakalí se. K vymačkání šťávy použijte ruční lis, odšťavňovač nebo odšťavňovač. Při použití odšťavňovače je lepší odstranit slupku, ze zbývajícího pyré pak lze připravit džem.

Výsledná šťáva by měla být přefiltrována přes 2-3 vrstvy gázy, nalita do hrnce, umístěna na vysokém plameni a zahřátá na 90-95 °C, přičemž se odstraní pěna. Tím se šťáva vyčistí. Poté se horká šťáva znovu přefiltruje a znovu zahřeje na 80-85 °C, nalije do připravených nádob a zaroluje. Šťávu lze jednou zahřát, poté se v ní vytvoří sediment.

Jablečná šťáva s cukrem Vyrábějí se převážně z plodů letních a raných podzimních odrůd. Z nich je obtížné získat šťávu běžným lisováním kvůli jejich měkkosti a může být velmi zakalená. Jablka můžete oloupat, nebo ne. Slupka a vnější vrstvy dužniny však obsahují více vitamínů. Pokud se tedy jablka oloupou, slupka se používá k výrobě sirupu.

Jablka omyjte, nakrájejte na plátky o tloušťce nejméně 20-25 mm, po předchozím odstranění stopek a semenných komůrek. Surovinu propláchněte převařenou vodou, osušte v gáze, vložte do misky a posypte cukrem v poměru 0,5 kg na 1 kg ovoce. Jablka s cukrem dejte na 12-16 hodin do chladničky. Během této doby se z nich uvolní šťáva, kterou sceďte, zahřejte na 80-85 °C a horkou nalijte do sklenic nebo lahví. Pokud má být šťáva skladována maximálně 2 měsíce, měla by být skladována v chladničce bez zahřívání.

Jablečný čaj pro zlepšení metabolismu solí: Nakrájejte 2-3 neloupaná jablka a vařte 15 minut v 1 litru vody. K tomuto účelu můžete použít prášek ze sušené jablečné kůry, přičemž jednu polévkovou lžíci tohoto prášku zalijte sklenicí vroucí vody.

↑ Co je to 100% džus?

V našich obchodech prodávají džusy označené jako 100%. Myslíte si, že jsou pravé, tedy že byly vymačkané z ovoce a zabalené? Ne tak docela. Vyrábějí se takto:

Rekonstituované šťávy

Rekonstituovaná šťáva je šťáva určená k přímé konzumaci. Šťáva v průmyslovém měřítku se získává pouze metodou rekonstituce z koncentrátu.

Technologie získávání šťávy z koncentrátu

Proces získávání šťávy z koncentrátu probíhá následovně. Koncentrát šťávy se zahřívá 30–40 sekund na 100–110 °C, ponechává se 3–4 sekundy a poté se za 30 sekund ochladí na pokojovou teplotu. Do „napařeného“ koncentrátu se nalije přesně tolik čisté vody, kolik se předtím odpařilo. Důležitá nuance: koncentrát by měl být získáván vodou stejným způsobem jako odpařování, tj. pokud bylo odpařování provedeno ve 3 cyklech, pak by i získávání mělo být provedeno pouze ve 3 cyklech. Získáte tak 100% šťávu, která svou chutí není horší než přírodní šťáva. Někdy se do 100% šťávy přidávají přírodní aromata získaná ze slupky ovoce. Pro stabilizaci barvy lze do šťávy přidat kyselinu askorbovou, což se nedělá často.

Během rekonstituce lze do šťávy přidat tzv. regenerační aroma, tj. komplex aromatvorných látek, který byl z přímo vylisované šťávy oddělen před jejím zahuštěním, nebo komplexní aroma získané jinými technologiemi z plodů odpovídajícího názvu.

V závěrečné fázi technologie obnovy je šťáva podrobena tepelné konzervaci (pasterizaci) a poté se nalije do maloobchodních obalů, mezi nimiž jsou nejběžnější obaly vyrobené z kombinovaných polymerních materiálů, jako je Tetra-Pak. V tomto případě je na obalu obvykle uvedeno, že šťáva je obnovena z koncentrované šťávy nebo jednoduše obnovená šťáva.

Ale bez ohledu na to, jaká metoda se použije ke kondenzaci přírodní šťávy, ztráty vitamínů jsou nevyhnutelné. Proto se při rekonstituci koncentrátu tyto vitamíny (obvykle C, A a PP) do něj speciálně přidávají. Výrobci šťáv o tom zpravidla upřímně píší na samotném obalu. Právě tento produkt považujeme za přírodní šťávu a s radostí ji pijeme, protože je opravdu chutná a přitom zdravá. Výrobci produkt nazývají „100% taková a taková šťáva, rekonstituovaná z koncentrované šťávy“.

Všechny šťávy v baleních jsou rekonstituované. Přírodní šťávy se nacházejí v lahvích s hustým sedimentem, ale také prošly povinnou pasterizací. Nepasterizované šťávy se prakticky neprodávají, protože jejich trvanlivost je minimální.

Rekonstituovaná šťáva je podrobena nejméně 3 fázím zahřívání, které jsou pro vitamíny smrtelné. Co se se šťávou děje během procesu dehydratace a hydratace, vědě není známo.

Je ale známo, že při lahvování se zcela ničí VŠECHNY užitečné látky a přidávají se umělé náhražky.

Ve 100% rekonstituovaných šťávách není nic prospěšného. Pokud si vyrobíte kompot ze sušeného ovoce, bude obsahovat více užitečných látek než 100% šťávy.

Jedinou šťávou přijatelnou k pití je čerstvě vymačkaná šťáva.

Mějte na paměti, že užitečnost šťáv prudce klesá ihned po vymačkání a po 20 minutách v ní dochází k významným změnám. Minimálně šťáva oxiduje.

Po miliony let na Zemi neexistovaly žádné šťávy, šťáva se z ovoce uvolňovala již v žaludku, takže doba mezi vymačkáním šťávy a jejím vstupem do žaludku by měla být minimální. Naše žaludky nejsou přizpůsobeny okysličeným šťávám.
Vymačkal jsem to a hned jsem to vypil.

Ode mě: Koupil jsem si nejjednodušší japonský odšťavňovač za 3 tisíce rublů. A šťávy dělám ze všeho, co se prodává na trhu. Velmi jednoduché a rychlé.

Každou sobotu chodím na trh a zásobuji se zeleninou a ovocem. Je vhodné nakupovat z nákladních aut a aut přímo od majitelů. Překupníci mi podstrčují dovážené zboží.

Hodně zdraví všem!

↑ Jak si doma vyrobit jablečný ocet

V poslední době si jablečný ocet připravený podle receptu Dr. D. S. Jarvise získal velkou popularitu a uznání. Je považován za nejbohatší zdroj draslíku. Jarvis tvrdí, že užívání jablečného octa v mírném množství je mimořádně prospěšné. Draslík, hojně obsažený v jablečném octu, se snadno vstřebává v přítomnosti tak důležitých prvků, jako je vápník, sodík, železo, hořčík atd.

Jablečný ocet je nezbytný pro normalizaci trávicích procesů. Přírodní kyselina jablečná je jako stavební materiál, který se v těle spojuje s alkalickými prvky a minerály. Vytváří energii, která se hromadí ve formě glykogenu. Tento produkt má pozoruhodné antiseptické vlastnosti. Denní užívání 2 čajových lžiček na sklenici vody s jednou čajovou lžičkou medu (nebo 2krát čajovou lžičku) je pro dospělého člověka dostačující.

Jablečný ocet je obzvláště prospěšný při nachlazení. Lidé, kteří usilují o správnou a zdravou výživu, se bez jablečného octa neobejdou. Toto skvělé koření na saláty zcela eliminuje potřebu soli. Navíc s použitím jablečného octa s medem a převařenou vodou (podle chuti) můžete marinovat řepu, připravit léčivou a výživnou křenovou polévku z červené řepy.

Je lepší si jablečný ocet vyrobit sami, i když mnoho měst má zavedenou průmyslovou výrobu. Tento ocet chutná dobře, ale je koncentrovanější než domácí. Proto se musí ředit vodou.

Výroba jablečného octa doma podle Jarvise. Čerstvé, kvalitní ovoce rozemeleme i s jádřincem a slupkou, mletou hmotu dáme do smaltované pánve a zalijeme vlažnou převařenou vodou v poměru 0,5 l na 0,4 kg jablek. Na každý litr vody vezmeme 100 g medu (nebo cukru) a 10 g droždí (kvalitní chlebové droždí; to je velmi důležitý detail, protože droždí je často nízké kvality) a 20 g suchého žitného chleba. Výslednou jablečnou kaši s přísadami necháme kvasit v otevřené nádobě v místnosti při teplotě 20–30 °C. Je žádoucí, aby plocha styku se vzduchem byla co největší (aerobní fermentace). Nádobu skladujme ve tmě nebo ji přikryjeme něčím světlým a tmavým.

První fáze fermentace trvá 10 dní. Během této doby je třeba dužinu 2–3krát denně míchat dřevěnou lžící. Poté byste měli celou hmotu vložit do gázového sáčku a vymačkat. Výslednou šťávu přefiltrovat, určit její množství a nalít do nádoby se širokým hrdlem (nebo do hrnce). Na každý litr šťávy přidat 50–100 g medu (nebo cukru) a míchat, dokud se zcela nerozpustí.

Druhá fáze trvá, dokud se tekutina „neuklidní“. V této době se nádoba zpravidla zakryje gázou a zaváže. Měla by být udržována v teple.

Výroba jablečného octa obvykle trvá 40–60 dní. Hotový ocet se nalije do lahví, uzavře a skladuje na chladném místě.

• Vzorce běžného nachlazení
• Slovanská masáž. Je to možné?
• Cukr očima kardiologa
• Ruský žitný kvas – recepty
• Testování na drogy v Rusku