Est receptů na skvělé přípravy z kdoulí

Zvládne to připravit i nezkušená hospodyňka. Kdoule je šampionem v množství vitamínu C, organických kyselin a pektinu. Toto ovoce se často nazývá severním citronem. Zdravé a chutné jsou zimní přípravky: kompoty, sirupy, džemy, marmelády, zavařeniny a drcené ovoce smíchané s krystalovým cukrem. Japonská kdoule s cukrem. Jemně nakrájené zralé plody s cukrem jsou v zimě vynikajícím zdrojem vitamínu C. Hmotu nebo sirup lze zředit vodou a použít jako zdravý osvěžující nápoj. Sladkokyselou směs přidáváme do tvarohu, mažeme na palačinky nebo krajíce bílého chleba. Plody (vypeckované), nakrájené na větší kousky a posypané cukrem, mají sladkokyselou chuť. Lze je přidat do čaje místo citronu. Množství cukru je asi 1,5 kg krystalového cukru na 1 kg připraveného ovoce. Při skladování v chladničce lze množství cukru snížit na 1 kg. Zavařování umožňuje použít ještě méně cukru. Kdoulová šťáva. Pokud posypete drcené ovoce cukrem (v poměru 1 díl drceného ovoce bez pecek na 1 kg krystalového cukru), začne po dvou týdnech vytékat sladká šťáva. Scedí se a použije se jako koncentrát pro vitamínový nápoj. Šťávu-sirup je lepší uchovávat v chladničce. Jam z kdoule. Budete potřebovat: 1 kg oloupaného ovoce, 1,5 kg cukru a jednu a půl sklenice vody. Japonské kdouloňové plody se omyjí, vypeckují a oloupou, poté se nakrájejí na tenké plátky. Vaří se ve vodě 10 minut. Z odvaru se připraví sirup, kterým se plátky přelijí a několik hodin se nechají odstát. Poté se vaří v jedné nebo několika fázích (vaří se 5 minut, poté se nechá 4-5 hodin odstát). V důsledku vaření se plátky stanou téměř průhlednými. Voňavý sladkokyselý kdouloňový džem má zlato-růžovou barvu. Ochladí se a přikryje papírem. Horký („z ohně“) se může nalít do čistých sklenic a zabalit víčky. Do džemu se někdy přidává koření (muškátový oříšek, kardamom, skořice atd.). Lze jej vařit s jablky nebo aronií. Gurmáni si zamilují kdouloňový džem s ořechy. Kandované kdoule. Kdoulové kandované ovoce je vynikající, pokud se plody nakrájejí na kousky a vaří jako marmeláda, ale vždy v několika fázích. Pokaždé je nutné nechat déle odstát, alespoň 10 hodin. Proto se množství vody zvýší na 3 sklenice. Na konci vaření se plátky přehodí do síta a poté se osuší. Sirup se používá k ředění vodou. Marmeláda z dýně. Omyté ovoce očistíme od pecek a tvrdých ploten, vaříme (je lepší péct v troubě) do změknutí, poté rozmixujeme mixérem nebo propasírujeme přes síto. Přidáme cukr (na 1 kg hmoty bereme 1,3 kg krystalového cukru) a vaříme na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne. Po celou dobu neopouštěme sporák, protože připravovaná marmeláda se snadno připálí. Jakmile hmota zzhoustne, položíme ji na plech navlhčený vodou nebo na rovný talíř. Po nějaké době, když marmeláda vychladne, ji nakrájíme na kousky a posypeme moučkovým cukrem. Kdouloňový kompot. Mnoho lidí má rádo tuto konkrétní možnost zimní přípravy. Připravené ovoce se nakrájí na plátky (nebo kousky libovolné velikosti), vloží se do čistých sklenic a zalije se horkým sirupem. Připravuje se v poměru nejméně 1 kg cukru na 0,5 litr vody. Po pasterizaci (20 minut pro litrové sklenice) se sklenice zabalí víčky určenými pro kyselé ovoce. Sušené ovoce. Sušené ovoce nakrájené na tenké plátky se v zimě vaří v termosce spolu s šípky a hlohem. Během chřipkové epidemie nebo při nachlazení k nim určitě přidejte sušené listy ostružin.

Přečtěte si také

Hospodyňky by to s liškami dělat neměly – chuť se tím zkazí. Existuje dobrá alternativa.

Jak správně krmit okurky v červenci pro bohatou sklizeň. Letním obyvatelům byly řečeny složitosti hnojiv.

Hospodyňky řekly, jak vybrat perfektní meruňky na džem. Nejedná se o nejkrásnější bobule.

Víkend 5. a 6. července je ideální pro tyto tři práce na zahradě a zeleninové zahradě. Lunární kalendář vám napoví, co dělat jako první.

Jednoduchý recept na meruňkový kompot, přesně jako v dětství. Hlavní je správný poměr ovoce, cukru a vody.

Jak zmrazit meruňky na zimu: dva způsoby. Chuť léta lze zachovat.

Letní obyvatelé byli varováni před červencovým nebezpečím pro úrodu. Existují účinné způsoby boje proti letním chorobám rostlin.

Tato města jsou „jahodovým rájem“ Moskevské oblasti. Je tam nespočet bobulí.

Nejjednodušší meruňkový koláč se stane vaším oblíbeným. Měkké těsto na kefíru se kombinuje s aromatickým ovocem.

Během těchto tří dnů se ani nedívejte do zahrady – je to těžké období. Lunární kalendář doporučuje nechat rostliny na pokoji.

Chci se podělit o své postřehy ohledně kdoulové marmelády.

1. Vaření kdoule má své vlastní vlastnosti. Mechanické přenášení jablečných receptů na kdoule tedy s největší pravděpodobností nepřinese příliš dobré výsledky.

2. Pro ty, kteří kdoule a výrobky z ní nikdy nezkusili:

— Kdoule vypadá v závislosti na odrůdě jako jablko nebo hruška. Moje žena říká, že plody kdoulí vypadají jako jatečně upravená těla křepelek, možná je to ta odrůda. Na jiných to na obrázcích vypadá jako velká jablka.

— Zralá kdoule má žlutou žloutkovou barvu. Vně má plstnaté ochlupení, které se mechanicky snadno odstraňuje při mytí plodů.

— I když je plně zralý, zůstává velmi tvrdý. Na krájení plodů kdoule budete tedy potřebovat poměrně silný nůž, nejlépe s pevnou čepelí.

— Chuť kdoule se může lišit od kyselé po sladkou, ale vždy je kyselá.

— Nezaměňujte kdoule obyčejnou s kdoulí japonskou. Tady na fóru se již někdo ptal na „malé kyselé kdoule“. Jedná se o úplně jiný druh rostliny. Kdoule japonská roste ve formě keře, nikoli stromu, jako obyčejná kdoule. Plody kdouloně japonské jsou mnohem menší, velké asi jako vlašský ořech nebo malé jablko. Velmi kyselé. I když je kdoule japonská sama o sobě velmi cenná jako náhražka citronu (k tomu se používá), není vhodná do marmelády.

— Kdoule má specifické, jedinečné aroma a chuť. Pokud jste jednou vyzkoušeli kdouloňový džem nebo kompot a oblíbili jste si ho, budete usilovat o to, abyste kdoule nebo hotový výrobek z nich získali znovu a znovu, abyste si vychutnali jeho jedinečnou chuť.

3. Dnes je podle mě nejlepší recept na kdoulový džem na tomto fóru od Evy:

Recept je obzvláště dobrý s použitím semínek v džemu. Ukazuje se to opravdu pikantně. Semena také přidávají příjemný hmatový vjem k vynikající chuti džemu. Podobně jako při použití meruňkových jader v meruňkové marmeládě.

Moje doplnění a vysvětlení k Evině receptu:

1) Kdoule myji pod tekoucí vodou kartáčkem. To usnadňuje smývání pubescence z povrchu ovoce.

2) Používám dva nože: velký nůž se silnou čepelí, kterou můžete při krájení ovoce stisknout rukou (ano, kdoule může být VELMI tvrdá!). a malý nůž s úzkou čepelí na vyříznutí jádra, ale o tom níže.

3) Odříznu korunu (tam, kde roste stonek), pokud má kdoule hruškovitý tvar. Svršky nevypadají příliš esteticky, proto je lepší je odstřihnout. Snadné řezání.

4) Ovoce nakrájím na dvě části. Každou polovinu položím řezem dolů a podélně rozpůlím, ale ne až do konce, ale až k semínku. Pak to rukama úplně rozlámu na dvě části. To proto, aby se snížila pravděpodobnost nakrájení semínek, která jsem (podle receptu Evy) dala do džemu. Dostávám čtyři čtvrtiny.

5) Nyní jsem z každé čtvrtky vyřízl tupý květ a kůži kolem ní, pokud není pubescence dostatečně umytá v záhybech kůže. Ještě jsem se nedotkl lusku se semeny.

6) Poté pomocí prstů vytáhnu lusk se semeny spolu se semínky. Ta je na rozdíl od jablka měkká, dokonce jemnější než hruška a lze ji snadno odstranit rukou. Pokud máte manikúru, požádejte o provedení této operace někoho blízkého, kdo manikúru nemá. I když po výrobě kdoulového džemu bude vaše manikúra stále beznadějně zničená. Vaše prsty budou obarvené do hněda, což vybledne pouze za 1-2 dny. To je mimochodem stejná látka, která se používá v umělých opalovacích mlékách (například v tomto). Jedná se o jeden z cukrů, který se nachází v jablkách, hruškách a cukrové řepě. Zvláště v kdoulovce je ho hodně. Kdoule často během procesu řezání ztmavne. Nepovažuji to za manželství. Navíc někdy při řezání kdoule je viditelné ztmavnutí dužniny. To je přijatelné, pokud ovoce není shnilé. Kdoulový tkáň totiž velmi snadno ztmavne i při drobném mechanickém poškození nebo mírném zamrznutí při skladování v lednici. To nemá prakticky žádný vliv na chuť a kvalitu konečného produktu. Není tedy třeba vyhazovat nebo odřezávat ty plody, které uvnitř ztmavly, pokud nejsou shnilé. Můžete ochutnat, a pokud bude vyhovovat, pak tyto plody klidně použijte.

7) Vyjmutá semínka odložím, a na ostříhané vršky položím šupinky plodové vody. Semena mají bělavý, voskový povlak. Jedná se o rosolotvornou hmotu, která dodá džemu potřebnou tloušťku.

9) Kolem stonku a plodové vody má kdoule tkáň skládající se z tvrdých zrn. Něco podobného je pozorováno u nezralých zimních odrůd hrušní (Bartlett), ale u kdouloně je to mnohem výraznější. Některé odrůdy kdoulí mají těchto zrn více, některé méně. Někdy jeden plod téměř nic takového nemá, zatímco jiný ze stejného stromu má silnou vrstvu hrubé tkáně. Tato zrna během procesu vaření NEZMěknou. Jsou tak tvrdé, jako oblázky, že si můžete zlomit zub/výplň/korunku (pak neříkejte, že jste nebyli varováni). Každou čtvrtinu proto dále rozpůlím, vezmu každou čtvrtku do ruky a malým nožíkem s tenkou čepelí začnu tento „pás kamenných asteroidů“ vyřezávat, počínaje od stonku a poté kolem místa, kde plodová voda vak byl. Sílou pohybu nože sami pochopíte, kde tento pás končí. Někdy musíte řezat docela hluboko, až do poloviny, nebo i hlouběji. Vše záleží na odrůdě, podmínkách pěstování a konkrétním ovoci.

10) Při řezání kdoule se snažte nenamočit si ruce, jinak budou velmi kluzké a můžete se vážně pořezat.

11) Vzniklý plátek dále rozkrojím napůl nebo na tři díly tak, aby výsledná tloušťka plátků v nejtlustší části byla 1-1.5 cm (přibližně jako v Evině receptu). Slupku neloupu, protože to hotovému džemu nepřekáží, ale právě naopak. Můžete ho nakrájet na kostičky o velikosti ~1 cm. Takové kostky jsou v hotovém džemu moc pěkné a dají se snáze vařit, ale je s tím větší povyk.

Proces výroby džemu

12) Důrazně se doporučuje blanšírování. Ale ne proto, aby plátky změkly, ale OHŘILY, aby lépe produkovaly šťávu. Kdoule je spíše suché ovoce, proto je potřeba aktivovat produkci šťávy. Proces blanšírování je stejný jako v Evině receptu: menší část připravených plátků vhodím do vroucí vody (můžete přidat trochu kyseliny citronové, aby plátky neztmavly), po 30 sekundách je vyndám děrovanou lžící- 1 min, dejte je do mísy, kde se bude marmeláda vařit a posypte cukrem.

13) Do vzniklé směsi plátků a cukru v případě potřeby přidáme kyselinu citronovou, protože kdoule může být sama o sobě dost kyselá a pak není třeba přidávat kyselinu. Na zasypání nespotřebuji všechen cukr, ale asi 2/3 – 4/5 celkové hmotnosti. Celou hmotu můžete mírně zahřát na velmi mírném ohni, ale ne k varu, ale znovu stimulovat uvolňování šťávy. Můžete přidat trochu vody (asi 50 ml na kilogram loupané kdoule). Pokud potřebujete přidat kyselinu citronovou, nyní je čas to udělat. Vybělí tmavé plátky a zlepší tok šťávy. Vše několikrát promíchám a nechám den odležet.

14) Ze zbylých vršků a vykrajovaných „kamenných“ částí uvařím v jiné nádobě kompot bez cukru, prostým varem 30-60 minut.

14) Po dni začnu marmeládu pomalu ohřívat, aby se cukr na dně rozpustil. Za občasného promíchání přiveďte k varu a odstavte na další den z ohně.

15) Po dalším dni sliju z kompotu tekutinu a rozpustím v ní všechen zbylý cukr. Vzniklý sirup naliju do džemu, přidám semínka a začnu zahřívat, míchat. Po přivedení k varu pokračujte ve vaření až do požadované barvy. Faktem je, že při vaření začne kdoulový džem měnit barvu ze světle žluté na tmavě jantarovou a získá krásný narůžovělý odstín. NEJEDNÁ se o převaření džemu, když se cukr začne připalovat a hnědnout. Jedná se o stejnou látku, kterou jsem zmínil výše, která mění barvu a dává krásný odstín. Jak vidíte, džem vařím jen dvakrát. Myslím, že tohle stačí. Zpravidla vařím podruhé ~30 minut. Poté je vložím do sterilních sklenic, zavíčkuji, otočím dnem vzhůru na kuchyňskou utěrku a přikryji další utěrkou. Sklenice sterilizuji v elektrické troubě na 120 stupňů Celsia 30 minut. Vyndám je jeden po druhém těsně před rozlitím. Víčka sterilizuji v pánvi s vodou. K zachycení víček od horké vody je velmi vhodné použít magnetický grip. Sterilizuji rukojeť spolu s víčky.

16) Nyní o množství tekutiny scezené z kompotu a použité k přípravě sirupu. Je to na vás. Před druhým vařením zkontrolujte, kolik tekutiny a kolik hřebíčků je v džemu. Někdo má rád, když je hodně plátků a málo tekutiny a někdo to má rád naopak. Pravdou je, že kdoulový džem se semínky má jednu vlastnost: přirozeně gelovatí. Vodu z ní proto není vůbec nutné převařit do takové míry, aby se kapka sirupu přestala roztékat po talíři. Po vychladnutí stále zhoustne, takže použijte poměr tekutiny ke kouskům, jaký chcete.

17) Pokud se vám NELÍBÍ představa džemu se semínky, můžete semínka (a plodové lusky) dát do stejného kompotu z kdoulových odřezků. Vařte, mírně vychladněte a sceďte za tepla. Veškerá želírující hmota přejde ze semínek do kompotu. Před druhým vařením ji pak podle potřeby vlijte do džemu.

Mé poměry ingrediencí (toto je pro mou kdoule a podle mého vkusu. Použijte pouze jako hrubý příklad):

5 kg oloupaných připravených kdoulových plátků;
3,5 kg cukru (to je světlý poměr 1:0,7. Můžete sladit);
3g kyseliny citronové (to je pro mou specifickou kdoule);
1l vody