Jak sušit cibuli na koření?
Sušená cibule je nejen chutným kořením, ale také cenným produktem, který lze snadno připravit doma. Tento článek vám pomůže dozvědět se o metodách sušení cibule, jejich prospěšných vlastnostech a jak je používat při vaření. Zjistěte, jak uchovat všechny vitamíny a minerály této zeleniny, aby byla vždy po ruce a dodala vašim pokrmům jedinečnou chuť.
Vlastnosti sušené cibule
První prioritou je pochopit všechny výhody sušení cibule:
- Hospodyňky, které si pěstují vlastní zeleninu, se nemusí starat o její uskladnění v zimě, protože syrová cibule je náchylná k hnilobě.
- Zabere méně místa v domě a je vždy po ruce.
- Často se v rodině najde někdo, kdo cibuli nesnese a sundá ji z nádobí. Cibule rozemletá na prášek nezmění chuť pokrmu a člověk si bude moci jídlo klidně vychutnat.
Obsah kalorií v sušené cibuli je výrazně vyšší než u čerstvé zeleniny kvůli ztrátě většiny vlhkosti a je asi 208 kcal oproti 40 kcal.
Sušenou cibuli si můžete koupit v obchodech za nízkou cenu, ale stojí za to si uvědomit, že ve výrobě se často snaží urychlit proces, aniž by věnovali pozornost kvalitě:
- Ve speciálním bubnu. Připravená zelenina se naloží do bubnu, kde se fouká horkým vzduchem. Toto je nejjednodušší a nejběžnější metoda.
- Rozprašovací prášek. Tato metoda se používá k získání cibulového prášku, kdy se rozdrcený produkt jednoduše rozpráší pod proudem vzduchu. Hotové koření má bílou nebo zlatou barvu. V druhém případě kvůli částečné karamelizaci cukru pod vlivem příliš horkého vzduchu. Touto metodou se ztrácí většina prospěšných látek a éterických olejů.
- Sublimace. Připravená zelenina se nejprve zmrazí a poté speciálním způsobem vakuově uzavře.
Jak vařit lahodné a šťavnaté grilované steaky z lososa
Při srovnání zpracování cibule pro domácí spotřebu je smažení a pečení výrazně horší než sušený produkt, pokud jde o obsah užitečných složek.
Názor odborníka:
Odborníci poznamenávají, že příprava koření ze sušené cibule doma je jednoduchý a pohodlný způsob, jak obohatit pokrmy vůní a chutí. Nejprve je třeba rozemlít sušenou cibuli na prášek nebo jemnou strouhanku. Poté se může přidávat do různých pokrmů a dodává jim bohatou cibulovou chuť. Odborníci doporučují skladovat koření ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici, aby se zachovala chuť. Toto koření je ideální pro masové, rybí a zeleninové pokrmy a dodává jim zvláštní barvu a chuť.
Výhody a poškození sušené cibule
- Cibule díky vitamínu C, fytoncidům a dalším biologicky aktivním látkám pomáhá v boji proti nachlazení.
- Má expektorační účinek.
- Chrání imunitní systém před škodlivými mikroorganismy.
- Známý pro své antihistaminové vlastnosti.
- K léčbě hypertenze se z ní připravuje odvar s citronovou šťávou a česnekem.
- Má mírný diuretický účinek.
V čerstvé formě doporučují gynekologové těhotným ženám cibuli konzumovat s mírou kvůli obsahu kyseliny listové, v sušené by se však měly zdržet. Debata o tom, zda je možné konzumovat cibuli během kojení, stále pokračuje, protože dítě může odmítat mateřské mléko kvůli specifické chuti.
Absolutně se nedoporučuje používat sušenou cibuli při potížích v dutině ústní, jaterních onemocněních, žaludečních a střevních vředech, pankreatitidě a zánětu žaludku. Také byste se měli vyhnout použití, pokud jste přecitlivělí.
| Charakterizace | Hodnota |
|---|---|
| Оборудование | Sušička zeleniny nebo trouba |
| Odrůda cibule | Jakýkoli |
| Způsob přípravy cibule | Oloupejte, nakrájejte na tenké kroužky nebo kostky |
| Teplota sušení v sušičce zeleniny | 50-60 ° C |
| Doba sušení v sušičce zeleniny | 6-12 hodiny |
| Teplota sušení v troubě | 100-120 ° C |
| Doba sušení v troubě | 30 60-minuty |
| Typ sušení | Přírodní |
Zajímavá fakta
- Sušení cibule na slunci jim dává sladší a intenzivnější chuť než sušení v troubě nebo sušičce.
- Sušená cibule má skladovatelnost až 1 rok, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
- Sušenou cibuli lze rozdrtit a použít jako koření v polévkách, salátech, masových pokrmech a pečivu, přičemž dodává bohatou cibulovou chuť bez přidání vlhkosti nebo objemu.
Jaké cibule lze sušit?
- Cibule. Tato odrůda s velkými cibulemi a zelenými dutými trubkami nad zemí je jednou z nejběžnějších.
- Batun (písčitý, trubkovitý). Rostlina se silnými stonky až 50 cm, ale bez cibulí.
- Šalotka (hřebenatka, šalotka). Měkké a šťavnaté cibule tohoto druhu jsou malé velikosti a oválného nebo kulatého tvaru a jeho zeleň dosahuje délky 45 cm.
- Schnitt (ambulance). Známá pro jemnou chuť malých lístků, ale cibule se při vaření nepoužívají.
- Pór (hroznový, perlový). Kuchaři si ho cení pro jeho zvláštní vůni a chuť.
- Sliz. Tato zelenina bez cibule má pikantní chuť a šťavnatou zeleninu ve tvaru stuhy.
- Rozvětvená cibule (voňavá zelenina, jusai). Obsahuje cibuli i bylinky a má česnekovou cibulovou příchuť.
- Cheremsha. Divoká cibule, kterou lze nalézt v lese. Všechny jeho části jsou jedlé a chutí připomínají česnek.
Dalším oblíbeným druhem cibule je česnek, který má bohatou, štiplavou chuť.
Mnoho hospodyněk připravuje smaženou cibuli tak, že po uvaření suší jejich kroužky.
Jak sušit cibuli doma
Než začnete připravovat koření, je třeba připravit cibulky tak, že je důkladně oloupete z vnější vrstvy. Poté je třeba zeleninu umýt, mírně osušit a nakrájet. Cibuli lze nakrájet na kroužky, půlkroužky nebo kostky o tloušťce 3 až 5 mm. Je důležité, aby kusy měly stejný tvar a velikost.
Nejlepší je používat pouze čerstvou cibuli, vyhnout se žlutým oblastem a opláchnout ji pod vodou. Poté důkladně osušte položením na papírový ručník. Zbývá jen nakrájet na plátky. Obvykle se volí tloušťka 5 mm.
Dále musíte zvolit způsob sušení žárovek a zelené cibule. Pokud se dříve proces prováděl venku, nyní jej lze urychlit pomocí různých zařízení: pece, elektrické sušičky nebo konvektomatu. Každá metoda má svůj vlastní teplotní režim a dobu sušení.
Jak správně sušit cibuli v troubě
Hotový výrobek by měl být rovnoměrně rozložen na listu předem pokrytém pergamenovým papírem. Cibuli položte na střední rošty v troubě předehřáté na 50 °C. Pokud má vaše trouba konvekční funkci, nezapomeňte ji zapnout. Viz také:
Během procesu sušení cibule by měla být dvířka trouby mírně otevřená, aby se produkt nespálil a mohla unikat vlhkost.
Sušte cibuli v troubě asi 5 hodin, zeleninu občas promíchejte a sledujte proces, abyste získali kvalitní výsledek.
Jak sušit cibuli v sušičce na zimu
Elektrická sušička je určena speciálně pro sušení zeleniny. Má nucenou ventilaci zespodu nebo z boku (v závislosti na modelu). Jednoduše položte nakrájenou cibuli na rošty, vložte je dovnitř a zavřete víko. Nastavte termostat na 55-60°C. Pro zajištění rovnoměrného sušení produktu se doporučuje měnit rošty v elektrické sušičce každou hodinu. Proces trvá od 5 do 7 hodin, doba se může lišit v závislosti na tloušťce plátku a druhu zeleniny.
Jak sušit cibuli ve vzduchové fritéze
Stále více lidí používá k sušení zeleniny vzduchovou fritézu kvůli její rychlosti a pohodlí. Zelenina je umístěna v tenké vrstvě na speciální rošt uvnitř grilu, teplota je nastavena na 70°C a po hodině získáte hotový produkt, například sušenou cibuli.
Cibule sušená doma na čerstvém vzduchu
Tento způsob je vhodný, pokud se v následujících 2 týdnech očekává jasné počasí a teplota neklesne pod 25°C. Nakrájenou zeleninu rozložte na plechy, desky nebo rošty pokryté nepotištěným papírem. Vrstva by neměla být příliš silná, aby nedošlo k plísni. Umístěte do stínu s lehkým vánkem. Pravidelně kontrolujte propečenost a kousky obraťte. Po uvaření je třeba pečlivě zkontrolovat koření, protože jeden zkažený kousek může zničit celou várku. Viz také:
Jak vyrobit sušenou smaženou cibuli
Pokud ve svých pokrmech oceníte vůni a chuť smažené cibulky, máme pro vás skvělý recept. Vezměte cibuli nakrájenou na kroužky nebo půlkroužky a vložte ji do hlubokého šálku. Přidejte trochu soli a mouky (1 lžička soli a 2 lžíce mouky na 500 g cibule) a dobře promíchejte. Zahřejte fritézu s rostlinným olejem a po malých porcích na něm smažte cibuli do zlatova. Osmaženou cibuli položte na ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. Poté dokončete proces sušením v elektrické sušičce.
Pamatujte, že trvanlivost smažené a sušené cibule je krátká, takže je lepší ji vařit v malých porcích.
Jak sušit zelenou cibuli doma
K sušení zelené cibulky je vhodná jakákoliv z navrhovaných metod, s výjimkou smažení. Důležité je pouze snížit teplotu, pravidelně produkt míchat a sledovat připravenost. Tato metoda zabere méně času.
známky připravenosti
Hotová cibule by se měla snadno lámat. Barva koření bude záviset na zvolené teplotě. Sušením při 50°C získá světlý odstín a nebude mít výrazný zápach. Pokud zvolíte teplotu 60-75°C, cibule získá vůni smažené zeleniny a karamelovou barvu díky karamelizaci cukru v ní obsaženého. Kvalitní sušené bylinky se nebudou rozpadat na malé částečky, budou elastické, lehké a suché, s výraznou vůní.
Podmínky skladování
Sušené koření snadno absorbuje vlhkost, což může zničit jeho kvalitu. Pro skladování malého množství cibule používejte těsně uzavřené sklenice nebo nádoby a umístěte je do kuchyně na tmavé místo. Viz také: Velké zásoby sušené cibule je nejlepší skladovat v kartonových krabicích na chladném, suchém a větraném místě, kde nedochází k náhlým změnám teplot.
Pomocí sušené cibule
- v občerstvení;
- v polévkách;
- ve druhých kurzech;
- v koláčích;
- v chlebu;
- v marinádách;
- v omáčkách;
- v zimních přípravách;
- v některých dezertech.
Doma si můžete vytvořit směsné koření kombinací s jiným sušeným kořením.
Nepodceňujte blahodárné vlastnosti cibule, které zůstávají i po usušení. Jeho bohaté aroma a chuť dokáže zlepšit kvalitu téměř každého pokrmu. Kupujete si dochucovadla nebo si je na zimu připravujete sami? Možná máte tajemství nejlepší metody vaření?
Recepty na pokrmy s kořením ze sušené cibule
Koření na sušenou cibuli je výborným doplňkem mnoha pokrmů, kterým dodává bohatou chuť a vůni. Zde je několik receptů na jídla, ve kterých můžete toto koření použít:
1. Cibulová polévka
Chcete-li připravit cibulovou polévku, vezměte čerstvou cibuli, nakrájejte ji na kostičky a smažte na pánvi dozlatova. Pro zvýraznění chuti přidejte sušenou cibuli. Poté přilijeme vývar a vaříme do měkka. Podáváme s krutony.
2. Cibulové kroužky v těstíčku
Pro přípravu cibulových kroužků v těstíčku nakrájejte cibuli na kroužky. Smícháme mouku, vejce, sůl, pepř a koření se sušenou cibulí. Do těsta namočte kolečka cibule a smažte v hluboké pánvi do zlatova. Podávejte s omáčkou dle vlastního výběru.
3. Cibulové ratatouille
Pro přípravu cibulového ratatouille nakrájejte cibuli, lilek, cuketu a rajčata na kostičky. Na pánvi orestujte cibuli, poté přidejte zbývající zeleninu. Osolíme, opepříme, přidáme koření se sušenou cibulí a dusíme do měkka. Podáváme jako přílohu k masitým pokrmům.
Tyto recepty vám umožní vychutnat si chuť koření ze sušené cibule a zpestřit váš jídelníček. Připravte si tyto pokrmy a potěšte sebe i své blízké!
Často kladené dotazy
K čemu slouží koření na sušenou cibuli?
Koření na sušenou cibuli je univerzální zvýrazňovač chuti, který lze přidat do prvních chodů, omáček, marinád, pečiva a dokonce i dezertů. Sušená cibule nejen nahradí čerstvou, ale pokrmu dodá i pikantní nádech.
Jak vyrobit koření ze sušené cibule?
Koření ze sušené cibule je velmi snadné. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka. Nakrájenou cibuli položte na pergamen a dejte na teplé a suché místo nebo do trouby s pootevřenými dvířky při teplotě asi 40-50 stupňů. Cibule je třeba pravidelně obracet, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení. Cibulové lupínky při sušení zkřehnou. Lupínky rozdrťte v mixéru nebo mlýnku na kávu na prášek.
Jak skladovat koření ze sušené cibule?
Sušené cibulové koření skladujeme ve vzduchotěsných nádobách na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti je cca 6 měsíců.
Užitečné tipy
TIP #1
Používejte pouze vysoce kvalitní sušenou cibuli, abyste zajistili chutné a lahodné koření.
TIP #2
Sušenou cibulovou chuť skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě, aby si zachovala čerstvost a chuť.
TIP #3
Experimentujte s poměry koření, abyste našli dokonalou kombinaci chuti a vůně pro váš pokrm.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-05-15
Připravte si koření doma: sušenou cibuli v prášku. Jak ji připravit, kde ji použít a jaké způsoby sušení existují, zjistíte v receptu krok za krokem s fotografiemi. Video recept.
Dnes je známo více než 1000 XNUMX odrůd cibule, ale ne všechny jsou uznávány jako jedlé. Nejběžnější je cibule. Má dlouhé trubky a sytě zelené listy, které jsou uvnitř duté. Cibule jsou velké velikosti a jejich slupka se liší v závislosti na poddruhu. Může být žlutá, fialová nebo bílá. Kterýkoli z nich lze sušit, a to jak zakoupený, tak i pěstovaný na vlastních záhonech.
Sušená cibule je neuvěřitelně lahodná. Jedná se o přírodní produkt, který bude alternativou jakéhokoli koření. S jeho pomocí se chuť jakéhokoli pokrmu zlepší a obohatí se o další mikroelementy a vitamíny. Doma uvařená sušená cibule má oproti koření z obchodu bohatší aroma a vyšší obsah živin. Posiluje imunitní systém a blokuje působení škodlivých organismů způsobujících onemocnění.
Sušená zelenina eliminuje všechny parazity lépe než farmaceutické přípravky. Léčí nachlazení, bojuje s hypertenzí, podporuje organismus při cukrovce, je účinným diuretikem a projímadlem, má expektorační účinek a antihistaminové vlastnosti.
- Kalorický obsah na 100 g – 169 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 5-6 hodin
Složení:
- Cibule – libovolné množství
Postupná příprava sušeného cibulového prášku, recept s fotografií:
1. Hlavičky cibule oloupejte, omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Cibuli nakrájejte na libovolnou velikost: kostky, kroužky nebo půlkroužky. Čím menší kousky, tím rychleji uschnou. Optimální tloušťka krájeného produktu je 3-5 mm. Ačkoli cibule může být nakrájena na libovolnou tloušťku, s ohledem na vaše vlastní preference.
Poznámka: Cibuli můžete sušit nejen čerstvou, ale i smaženou. V druhém případě bude chutnější a dodá pokrmům pikantnější chuť. V tomto případě na pánvi orestujte nakrájenou cibuli a poté ji osušte.
3. Nakrájenou cibuli položte na plech.
4. Cibuli pošleme do vyhřáté trouby na sušení. Pokud ji sušíte při nízké teplotě (50°C), získáte jen sušenou cibuli, ale při vyšší teplotě (nad 60°C) začne cukr v čerstvé zelenině karamelizovat a získáte sladkost , koncentrovaná chuť smažené cibule bez oleje.
Během sušení mícháme, aby cibule oschla rovnoměrně ze všech stran. Když se všechna vlhkost odpaří, ale cibule zůstane elastická, vyjměte ji z trouby. Dvířka trouby musí být po celou dobu pečení pootevřená. Sušení trvá v průměru 5-6 hodin.
5. Vložte sušenou cibuli do sekáčku nebo mlýnku na kávu.
6. Usušenou cibuli umelte na prášek. Můžete ho také několikrát protočit mlýnkem na maso.
Poznámky: Cibuli můžete také bezplatně sušit na vzduchu. Nakrájenou cibuli je nutné položit na desky nebo rošty a umístit je na větrané místo bez přímého slunečního záření. Čas od času promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení produktu. Proces bude trvat asi 10-14 dní.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušenou cibuli.
- Související článek: Jak nakládat cibuli