Erná liška: popis, kde roste, jak vypadá, dá se jíst, foto

Mnoho zkušených milovníků tichého lovu se této houbě vyhýbá, protože se obává jejího zlověstného vzhledu. Zatímco v zahraničí byla po velmi dlouhou dobu černá liška považována za pochoutku a láskyplně ji nazývala „lanýž na noze“.

Zjistěte, jak tento nádherný druh plodnice najít a poznat a co všechno lze z tohoto neobvyklého lesního ovoce připravit.

Užitečná informace: víte, kolik stojí černé lišky? Jejich cena se na některých trzích pohybuje od 50 do 500 dolarů za kilogram.

Popis jedlé houby

Lišky černé mají jiná jména: nálevník, nálevník, rohovec, Craterellus corniculus.

Patří do čeledi lišek. Latinský název: Craterellus cornucopioides.

Kvůli zvláštnostem svého tvaru se ve Finsku tato houba nazývá „černý roh“ (finsky: Mustatorvisieni), v Německu – „trubka mrtvých“ (německy: Totentrompete), ve Francii – „trubka smrti“ (francouzsky: Trompette de la mort) a v Anglii – „roh hojnosti“ (anglicky: Horn of Plenty).

Hymenofor

Spodní (vnější) povrch černé lišky je šedohnědý, pokrytý hladkým (u mladých hub), hlízovitým nebo mírně vrásčitým hymenem šedavé nebo namodralé barvy. Po dozrání vypadá výtrus práškově.

Hymenofor je součástí plodnice houby, která na svém povrchu obsahuje vrstvu výtrusů houby – hymenia.

Dužnina na řezu

Dužnina nálevkovité karotidy je velmi tenká, křehká, tenká, u mladých plodnic je tmavě šedá, šedočerná nebo černohnědá, u zralých téměř černá. Vůně a chuť syrových hub prakticky chybí, naopak tepelná úprava a sušení jen zesílí.

Noha

Zpravidla je krátká, 0,8-1 cm silná, k bázi zúžená, tuhá a má barvu podobnou klobouku.

Trocha historie

Nálevkovci rohovití se začínají v lesích Evropy objevovat od začátku listopadu, konkrétně 2. listopadu – Dušičky. Odtud děsivý, ponurý název houby. Biolog Augusto Tocci dlouho studoval tento typ plodnic a s úctou je nazýval „lanýžemi pro chudé“.

hlava

Vypadá jako zvrásněný trychtýř, zvenku šedobílý, uvnitř šedočerný. Průměr nepřesahuje 7–8 cm, okraje jsou vytočené ven a často praskají.

Čas a místo plodu

Rohatá houba preferuje vlhkou půdu. Místa, kde rostou lišky černé, najdete ve smíšených a listnatých lesích. Roste pod spadaným dubovým nebo bukovým listím, miluje slunné louky. Růst probíhá v malých skupinách.

Doba sběru je od července do pozdního podzimu. Černá liška se vyskytuje na evropských, severoamerických a asijských územích, včetně Japonska. V Rusku se vyskytuje v oblastech severního Kavkazu, Altaje a Dálného východu, Západosibiřské nížiny a v evropské části Běloruska.

Pěstování doma i na venkově

Černá liška je vzácným hostem v zahradách a dachách, ale pokud pro ni vytvoříte potřebné podmínky, je docela možné získat z vašeho pozemku dobrou a vysokou sklizeň.

Nejlepšími „partnery“ nálevkovitého hřibu jsou borovice a smrk, houba může růst pod dubem, bukem a některými dalšími druhy stromů. Pokusy „spřátelit“ divoké houby se zahradními stromy jsou odsouzeny k neúspěchu.

Chcete-li úspěšně pěstovat černé lišky, nejlepší možností by bylo vykopat malý strom s myceliem nálevkovité houby v lese. Obvykle se nachází ve vzdálenosti 15–20 cm od povrchu. Je velmi důležité tuto část při kopání nezničit. Nasbírejte z lesa pár pytlů ornice a trochu borové podestýlky, abyste vytvořili vhodné podmínky pro pěstování hub.

Strom zasaďte do polostinného místa a zalévejte přiměřeně. Mycelium není potřeba hnojit, živiny dostává ze stromu.

Existuje další způsob, jak pěstovat nálevník – pomocí výtrusů. Chcete-li to provést, vyberte klobouky přezrálých hub a rozsypte je pod strom, dobře je navlhčete vodou a neustále sledujte úroveň vlhkosti, protože vysychání půdy může vést ke smrti mycelia.

Dalším způsobem pěstování lišek je použití komerčního mycelia. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách, cena materiálu není příliš vysoká.

Doba výsadby může trvat od června do října. Pokud vše půjde dobře, první houby lze získat již začátkem léta příštího roku.

Falešná čtyřhra

Lišky černé jsou možná jedním z nejvýraznějších zástupců houbové říše. Díky tmavé barvě, miskovitému tvaru a skutečnosti, že exempláře rostou ve skupinách, se snadno odlišuje od příbuzných druhů. Je poměrně obtížné zaměnit tento druh s jinými, ale přesto stojí za to znát některé možné „dvojníky“.

Příbuzným druhem nálevníku je nálevník klikatý, který má světlejší nažloutlou barvu a členitý klobouk. Tento druh je poněkud podobný Urnula poháru. Jedná se o kožovitou, hustou, pohárovitou houbu, černé barvy. Na rozdíl od tohoto druhu je liška černá křehčí a vypadá jako miska se zvýšenými okraji.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Liška černá je jedlá houba, která je v mnoha evropských zemích považována za pochoutku. Dá se připravit jakýmikoli prostředky, sušit, syrové plodnice nemají prakticky žádnou vůni a chuť, přičemž při zpracování pouze zesílí.

Při vaření dává černá liška svou barvu vodě, stává se modročernou, což někdy děsí nezkušené houbaře a hospodyňky.

Lišky černé mají také léčivé vlastnosti, používají se v lékařství a farmacii k přípravě lihových tinktur, prášku nebo olejového extraktu.

Charakteristika prospěšných vlastností nálevníku:

• protizánětlivé;
• baktericidní;
• imunostimulační;
• protinádorové;
• baktericidní;
• anthelmintikum;
• posílit nervový systém;
• pomáhají obohatit krev hemoglobinem;
• obnovení zraku.

Kontraindikace zahrnují následující okolnosti: věk do 5 let, těhotenství nebo kojení, individuální intolerance a gastrointestinální onemocnění. Užívání a konzumace houby může být škodlivá i pro alergiky.

příprava

Trychtýřovitý lanýž je pro gurmána darem z nebes, protože „lanýž na noze“ může ozdobit každé jídlo. Pokrmy z černých lišek jsou velmi rozmanité: od použití jako gurmánské jídlo až po přípravu džemu z plodnic. Lze je zmrazit, vařit, smažit s bramborami nebo z nich připravit finskou polévku.

Primární zpracování

Před použitím není nutná žádná tepelná úprava. Pro potravinářské účely se používá pouze klobouk houby (nálevka) a stopka se odstraňuje.

Pozor: k jídlu jsou vhodné pouze mladé plodnice, staré houby časem hromadí toxiny z půdy, které mohou způsobit otravu i při vaření.

Vaření

Tento typ tepelného ošetření by se měl používat pouze pro skladování hub na zimu, protože černé lišky se při sušení chovají dobře.

Proces vaření se skládá z následujících fází:

1. Oloupané plodnice se ponoří do smaltované nádoby, naplní se vodou tak, aby je zcela pokryla, a zapálí se.
2. Přidejte ½ lžičky. kyselinu citronovou a přivedeme k varu.
3. Vařte 10-15 minut, přendejte do cedníku a opláchněte studenou vodou.

Marinování

Stejně jako jakýkoli jiný druh hub stejného jména nevyžadují černé plodnice důkladnou předběžnou přípravu, protože červi a jiní paraziti se v tomto druhu neusazují. Před marinováním byste měli nejprve uvařit nálevkovité houby.

Složení:

• černé lišky – 1,5 kg;
• sůl (ne jodizovaná) – 4 lžičky;
• cukr – 6 lžičky;
• ocet – 4 lžíce. l.;

• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l. pro 1 sklenici;
• horká voda – 3 polévkové lžíce;
• bobkový list, hřebíček – 3 ks;
• černý pepř (hrách) – 1 lžička.

Jak nakládat nálevkovitou houbu:

1. Plodnice uvaříme a vložíme do hluboké nádoby.
2. Ze suchých surovin, koření a vody připravíme marinádu. Důkladně promíchejte, dokud se ingredience dobře nerozpustí.
3. Nalijte houby lákem a postavte nádobu na oheň. Přivést k varu.
4. Vařte 10 minut, poté přidejte ocet. Vařte dalších 5 minut.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
6. Obsah pánve rozdělte do sklenic, do každé nalijte vroucí olej.
7. Uzavřete víčka a srolujte. Skladování by mělo probíhat na chladném místě.

Zmrazení

Tento proces sklizně hub na zimu má některé rozdíly od stejných:

1. Lišky musí být důkladně očištěny, nečistoty, zbývající jehličí atd. musí být odstraněny.
2. Odřízněte konce nohou a opláchněte je ve velkém množství vody.
3. Všechny plodnice položte na papírovou utěrku a dobře osušte.
4. Takto připravené nálevky opatrně vložte do plastových sáčků nebo speciálních nádob a vložte do mrazáku.

Smažení

Klasický recept na smažené lišky nevyžaduje jejich předvaření. Někteří kuchaři se však domnívají, že je lepší černou odrůdu předem povařit 15–20 minut a teprve poté dovařit. Tuto pochoutku můžete jíst s bramborovou kaší a dalšími přílohami.

Složení:

• nálevka – 600 g;
• česnek – 2 stroužky (volitelně);
• kopr a petržel;

• rostlinný olej – 60 ml;
• sůl a pepř (černý mletý) – podle chuti.

Krok za krokem vaření:

1. Uvařené houby dejte do cedníku, aby vytekla tekutina. Poté osušte na ručníku. To je nesmírně důležité, protože mokré ovoce se nebude smažit, ale dusit.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte lišky do nádoby a smažte je na středním ohni 5–7 minut.
3. Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. 10 minut po začátku procesu přidejte k houbám koření.
4. Vařte dalších 5 minut. V této fázi lze klasický recept doplnit zakysanou smetanou, smetanou, strouhaným sýrem a dalšími přísadami podle chuti. Toto chutné jídlo podávejte s oblíbenou přílohou, bramborami nebo zeleninovým salátem.

Pickling

Zkuste si na zimu připravit úžasně chutné, křupavé černé lišky metodou solení. Tato skutečná pochoutka může být podávána na každodenním nebo svátečním stole – hosté nikdy nepřestanou být ohromeni! Jasným doplňkovým tónem bude jemně nasekaný česnek a čerstvě mletý černý pepř!

Ingredience (pro 2litrové sklenice):

• 2 kg lišek;
• 1 plná sklenice soli;
• Stroužky česneku 10;

• 2 banda kopru;
• 5 ks bobkový list;
• 10 kuliček černého pepře.

Příprava:

1. Plodnice opláchneme, oloupeme a vložíme do hluboké nádoby.
2. Zalijte vodou tak, aby pokrývala lišky, vařte 8–10 minut, slijte tekutinu a postup opakujte.
3. Vše vaříme 15 minut, scedíme v cedníku a necháme odtéct vodu.
4. Na dno smaltované nebo jiné tlusté pánve dejte koření, vrstvu soli (hrst) a jemně nasekaný česnek.
5. Položte vrstvu hub a opakujte kroky solení. Nahoře by měla být vrstva koření.
6. Umístěte pár snítek kopru, přikryjte čistou utěrkou a nastavte tlak ve formě sklenice s vodou.
7. Jakmile se šťáva objeví na povrchu, pošlete nádobu na chladné místo po dobu 30 dnů.

Sušení

Španělé používají černou lišku ve své kuchyni velmi neobvyklým způsobem. Suší ovoce, melou je na prášek a připravují s ním tapas – národní minisvačiny. Za tímto účelem namažte sušený krajíc chleba smetanovým sýrem a poté posypte suchým nálevkovým práškem. Sušené černé lišky jsou rozdrceny a přidány do běžné soli – vynikající koření pro všechna jídla, omáčky, polévky, dušená jídla a ryby je připraveno!

Opravdoví labužníci věří, že prášek z černé lišky je docela vhodný pro pečení telecích a hovězích medailonů. Věří, že tato chuť není v žádném případě horší, ba dokonce lepší než tradiční vůně a chuť uzené slaniny.

Okamžitě stojí za zmínku, že je třeba sušit pouze předem vyčištěné, nemyté houby. Očistěte veškeré nečistoty a ponechte pouze celé, pevné, středně velké plodnice. Pokud máte hodně velkých lišek, nakrájejte je na více kusů.

Nejjednodušší způsob sušení je pomocí trouby. K tomu je třeba ovoce položit na plech vyložený fólií nebo pergamenem a vložit do trouby předehřáté na +50ºС.

Ujistěte se, že necháte dvířka mírně otevřená – proces sušení bude rychlejší a vlhkost se bude odpařovat intenzivněji. Po 2 hodinách je třeba snížit teplotu na 10 ºС. Po hodině lišky vyjměte a zkontrolujte jejich připravenost.

Připravenost produktu se kontroluje dotykem: pokud se ovocné tělo ohne a rozpadne pouze silným tlakem, lze proces sušení považovat za dokončený.

Konzervování na zimu

Zjistěte, co dělat s černými liškami během velké sezóny sklizně. Tento recept je jednoduchý, snadno sledovatelný a připravený předkrm je mimořádně chutný, chutný a může ozdobit každý stůl. Jak připravit smažené lišky s mrkví a cibulí na zimu?

Složení:

• 1 kg nálevky;
• 250 g mrkve a cibule;
• 50 ml octa 9%;
• 0,5 st. l. cukr;

• sůl podle chuti;
• 125 ml rostlinného oleje;
• 4 kuličky černého pepře;
• Bobkový list.

Krok za krokem vaření:

1. Předem zpracované houby vložte na suchou pánev a smažte, dokud nezmizí veškerá přebytečná vlhkost.
2. V jiné nádobě nebo hrnci orestujte nakrájenou zeleninu do měkka.
3. Smíchejte všechny ingredience v hluboké pánvi, vařte, dokud hmota neztratí vlhkost, přidejte sůl, pepř a trochu cukru.
4. Vařte 30 minut, zalijte octem.
5. Vařte další čtvrt hodiny.
6. Sklenice sterilizujte v troubě a vyvařte víčka.
7. Vložte lišky do sklenic, srolujte je a ochlaďte při pokojové teplotě. Přesuňte se na chladné místo. Produkt lze skladovat nejdéle šest měsíců.

Upozornění: Pro uchování potravin na zimu je velmi důležité nádoby důkladně vyvařit nebo sterilizovat. To nejen zachová úrodu na dlouhou dobu, ale také vás ochrání před botulismem a vážnějšími intoxikacemi.

Polévka recept

Voňavé, syté, křehké – zkuste připravit mimořádný pokrm podle finského receptu na polévku z černých lišek s názvem suppilovahverokeitto. Není to úplně tradiční první pamlsek, na který jsme zvyklí, ale černé lišky vyžadují speciální zacházení!

Složení:

• 500 ml rostlinného vývaru;
• 100 ml husté smetany;
• Houba Xnumx;
• 1 žárovka;

• 2 polévková lžíce mouka;
• 2 lžíce máslo;
• petržel (zelená).

Postup vaření:

1. Cibuli nakrájíme na proužky a lišky nakrájíme na několik kusů.
2. Vložte máslo do hluboké nádoby, rozpusťte ho a opečte cibuli a poté houby, jednu po druhé.
3. Přidejte mouku, zamíchejte, zalijte zeleninovým vývarem.
4. Dochutíme kořením, osolíme, vaříme 15–20 minut.
5. Přidejte smetanu, vařte dalších 5 minut, vychladněte.
6. Při podávání polévku posypeme nasekanými bylinkami a na každý talíř položíme krajíc osmaženého černého chleba.

K přípravě této polévky můžete použít i mražené houby a tradiční způsob přípravy pokrmu nahradit vařením v nové módní vychytávce – multivarku.

Omáčka z černé lišky

Takovou lahodnou pochoutku lze podávat i těm nejdražším hostům a gurmánům. Bohatá aromatická černá omáčka se hodí k těstovinovým výrobkům: těstoviny, tagliatelle, penne, špagety. Omáčka úspěšně doplní masové pochoutky a dušenou zeleninu.

Složení:

• 400 g nálevníku;
• 200 ml krém;
• 1 žárovka;

• 1 Art. l olivový olej;
• sůl, pepř podle chuti.

Postup vaření:

1. Nalijte rostlinný olej do horké pánve, přidejte jemně nakrájenou cibuli a houby.
2. Suroviny smažte 8-10 minut, dokud se vlhkost neodpaří.
3. Nalijte smetanu, snižte teplotu na minimum. Vařte 5–8 minut.
4. Ke konci vaření dochutíme kořením, osolíme a přidáme nasekané bylinky.

Čepice černých lišek jsou malé. Průměrný obvod je 5 cm, zřídka dosahuje průměru 8 cm, tvar připomíná trychtýř. Okraje uzávěru jsou nerovné, otočené ven. Mezi čepicí a stonkem nejsou jasné hranice, nálevka do ní postupně přechází. Vnitřní povrch je drsný, vnější povrch hladký. Barva houby závisí na povětrnostních podmínkách. Za deštivého počasí je černá, za sucha hnědá, blíže k šedé.

Noha

Noha lišky nedorůstá déle než 10 cm. Obvykle je ještě kratší. Velmi tenké (asi 1 cm) a křehké. Vnitřek je dutý a je pokračováním víčka.

Pulp

Dužnina je také velmi křehká a snadno se láme a drolí. U mladých hub má šedavou barvu a s věkem více tmavne.

Výtrusná vrstva se nachází na vnitřním povrchu čepice. U mladých jedinců je hladký, ale s věkem zdrsní. Výtrusný prášek se liší barvou od bílé po krémovou nebo nažloutlou. Výtrusy jsou průhledné a vejčité

Na rozdíl od jiných lišek nemá černá ani pseudotalířovou vrstvu.

Distribuce

Liška černá roste v mírném podnebí. Můžete se s ním setkat všude v Evropě, Americe a asijských zemích. Předpokládá se, že liška černá tvoří mykorhizu s listnatými stromy. Existuje však názor, že tato houba patří ke sporofytickým organismům.

Roste v lesích s vysokou vlhkostí, kde převládají listnaté stromy. Často se vyskytuje v blízkosti jezer, může dokonce růst na spadaných listech. Rád žije v koloniích, ale někdy je těžké takovou skupinu poznat kvůli neobvyklému zbarvení, které lišce umožňuje úspěšně se maskovat. Roste od července do konce září. Dobrá masová sklizeň se objevuje v polovině srpna a pokračuje až do poloviny září.

Takových hub můžete nasbírat celý pytel najednou. Protože jsou duté, váha lišek je velmi malá. Někteří houbaři na dotek přirovnávají lišky k trávě.

Podobné druhy

Houby podobné lišce černé jsou málo. A podle vzhledu je stále snadné rozlišit:

• Nálevník obecný nebo liška šedá (podmíněně jedlé)

Klobouk této houby je velmi podobný, ale o něco světlejší barvy. Obvykle jen šedá. Okraje jsou více potrhané a na zadní straně čepice jsou pseudoplíšky. V uzávěru také není žádný trychtýřovitý otvor a dřík není uvnitř dutý.

Houba není jedovatá, ale nejí se, protože je velmi houževnatá. Barva je podobná černé lišce, avšak okraje čepice nejsou ohnuté ven, ale jsou ohnuté dovnitř a tvoří něco jako sklo. Obvykle roste na zbytcích stromů.

Černá liška nemá žádné jedovaté protějšky.

Ostatní druhy

V Rusku se vyskytuje několik druhů lišek:

Klobouk je středně velký, hladký, u mladých hub s věkem získává nálevkovitý tvar. Světle šedá nenápadná barva, má falešné destičky, které vypadají jako žilkovité záhyby. Jsou umístěny na vnitřní straně uzávěru a jdou ke stopce. Noha je vysoká do 6 cm, ne silnější než 0.8 cm.

Malá houba do průměru 5 cm. U mladých jedinců má čepice tvar T, s věkem se stává trychtýřovitým. Barva je šedá nebo šedá. Dužnina je tenká a na zlomech zčervená. Houba není zvláště oblíbená ve vaření kvůli její horší chuti a malé velikosti.

Houba má krásnou jasně oranžovou barvu. Obvod klobouku je od 2 do 12 cm. Mírně konvexní, ale s věkem se stává trychtýřovitým. Noha je srostlá s čepicí, stejné barvy. Dužnina je chuti nakyslá a má bylinné aroma.

Uzávěr od 2 do 5 cm s hlubokým trychtýřem. Hnědá s přechodem do žlutého odstínu blíže ke středu. Výška nohy do 7 cm. Zužuje se směrem k základně, má žlutou barvu. Dužnina je hustá bez většího zápachu.

Odolnost

V evropských referenčních knihách je černá liška popisována jako pochoutka. Nejlepší způsob přípravy je usušit a následně rozdrtit na prášek. Tento prášek se později používá jako houbové koření do různých pokrmů. Ve skutečnosti nemá houba žádnou zvláštní chuť ani vůni.

Liška černá nepotřebuje žádné předběžné vaření. Houbu stačí dobře opláchnout. To však může být velmi obtížné, malé úlomky, částice zeminy a písku se ucpávají do dutin houby. Budete ho muset několikrát umýt.

Houbu lze bezpečně smažit, péct, vařit nebo sušit. Jediná poznámka je, že je lepší nepoužívat nohu, je docela tvrdá. Někteří houbaři doporučují vyzkoušet černou lišku syrovou, po nasolení. Můžete také jen jemně nasekat čepici a přidat ji místo zelené do salátu.