Endivie: užitečné vlastnosti a složení čekanky

Endivie je zelenina, která je velmi podobná hlávkovému salátu, až na charakteristickou kadeřavost a úzkost listů. Je také známá jako čekanka salátová, patří do čeledi sedmikráskových a je blízkým příbuzným pampelišky. Chuť tohoto zeleninového salátu je poměrně hořká, ale je to kompenzováno specifickým složením, které je pro zdraví mimořádně prospěšné.

Foto: Depositphotos.com. Autor: zhekos_.

Nejrozšířenější je endivie kadeřavá. Jejími blízkými příbuznými jsou: listy čekanky, čekanka salátová. Belgická endivie má na rozdíl od kadeřavé hladké, neřezané, krémově zbarvené listy shromážděné v husté hlávce a dlouhé 10-12 cm.

Další odrůdou je escarole (belgický neboli batavský salát) se širokými, pilovitým listem světle zeleného odstínu a jemnou chutí.

Domovinou endivie je Malá Asie a belgická endivie se úspěšně pěstuje v Evropě. Dnes se její listy konzumují v Evropě a Spojených státech. Při umírněné konzumaci tato zelenina nezpůsobuje žádné vedlejší účinky – pouze prospěšné účinky.

Nutriční fakta

Ze všech druhů zelené zeleniny je čekanka jednou z nejbohatších na vitamín A. Je také prospěšná díky přítomnosti vitamínu C, vápníku, chloru, železa, fosforu, draslíku, síry, vlákniny a karotenu.

Zároveň obsahuje minimum kalorií a maximum vlákniny: 100 g listů endivie obsahuje pouze 17 kalorií a celých 8 % denní hodnoty vlákniny.

Nedávné lékařské studie ukázaly, že vysoký obsah inulinu v endivii pomáhá snižovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi u diabetiků a obézních pacientů.

Endivie je bohatá na vitamíny skupiny B: kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou (vitamin B5), pyridoxin (vitamin B6), thiamin (vitamin B1) a niacin (B3). Tyto vitamíny jsou mimořádně prospěšné pro nervový systém. Kromě toho se podílejí na mnoha důležitých metabolických procesech.

Endivie obsahuje mnoho minerálů, jako je mangan, měď, železo a draslík. Mangan se používá při výrobě některých enzymů a draslík pomáhá v boji proti sodíkové hypertenzi.

Co je užitečné

Šťávu z endivie je bohužel obtížné pít v čisté formě kvůli její hořké chuti. Nejlepší je ji smíchat s jinými rostlinnými šťávami, čímž se zároveň získá další léčebný účinek z komplexní šťávové terapie.

Akné

Pravidelná konzumace šťávy z endivie smíchané s jinými šťávami pomáhá zbavit se akné na pokožce.

Астма

Pijte multivitaminový džus obsahující šťávu z čekanky, mrkve a celeru, abyste snížili počet astmatických záchvatů.

Anémie

V kombinaci se šťávou z celeru a petržele dělá zázraky pro lidi trpící anémií. Je to skutečně silný krevní tonik.

rakovina

Endivie je vynikajícím zdrojem vitamínu A, který pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva, plic a ústní dutiny, stejně jako melanomu a rakovině močového měchýře.

Zácpa

Základní živiny a vláknina v tomto zeleném zeleninovém salátu pomáhají zmírnit zácpu. Kromě toho jezte jablka a pijte mrkvovou šťávu.

Oční choroby

Pro prevenci a léčbu onemocnění spojených se zhoršením zraku (včetně glaukomu) se doporučuje pravidelně pít šťávu z čekanky smíchanou se šťávami z mrkve, celeru, petržele a špenátu. Jednorázová dávka je přibližně 180 ml denně. Výsledky budou patrné za několik měsíců a bez chirurgického zákroku!

Přečtěte si více

Jak vypočítat pozinkovaný plech?

Játra a žlučník

Šťáva z čekanky v kombinaci s některou z vašich oblíbených šťáv zajistí další pročištění jater a zmírní zahlenění žluči.

Pro štíhlost

Má nízký obsah kalorií, a proto je tak oblíbený u nutričních poradců všech směrů a kvalifikací. Ať už dáváte přednost čemukoli – šťávě nebo čerstvým listům – jeho výhody budou nepopiratelné.

Ve vaření

Vnější listy jsou sytě tmavě zelené. Obsahují většinu hořkosti. Mladší listy, blíže k jádru, mají méně hořkosti a jemnější chuť.

Nejjednodušším pokrmem, který obsahuje endivii, je vrstvený salát. Na jeho přípravu natrhejte listy na malé kousky, zalijte je octem, provensálským olejem a kořením. Poté dejte vrstvu majonézy a trochu krystalového cukru. Poslední vrstvou jsou půlky cherry rajčat, dušené rozinky a krutony osmažené na olivovém oleji. Výborné!

Endivie se obecně přidává do různých pokrmů. Například tmavší vnější listy jsou ideální k dušení nebo vaření v páře. Ochucené trochou česnekové soli a pepře listy ztratí velkou část své hořkosti. Tyto zdravé zelené kapsy lze použít k pečení kuřete nebo ryb.

Pokud jde o polévku, listy se nakrájejí na tenké proužky a přidají se do vývaru, aby získaly zelený odstín. Můj první návrh je ale dušená endivie.

Rady pro spotřebitele

Při nákupu vybírejte endivii s jasnými, křupavými listy. Takový čerstvý salát je obzvláště zdravý. Vyhněte se tuhým, žlutým a zabarveným listům.

Endivii, zejména pokud je pěstována bez chemikálií, lze opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranil písek a nečistoty. Vzhledem k nedávným událostem, včetně hromadných otrav zeleninou, a také k potenciálnímu nebezpečí koupě endivie ošetřené pesticidy, však doporučuji podniknout kroky k dezinfekci a neutralizaci škodlivých chemikálií.

Rozpusťte 50–100 ml jablečného octa a ½ lžičky soli ve vodě a tímto roztokem omyjte listy salátu. Jednoduchý a zcela neškodný postup.

Vyhněte se pití silných alkoholických nápojů a kouření alespoň 6 hodin před a po konzumaci endivie, protože vysoká koncentrace vitaminu A v kombinaci s tabákem a alkoholem může být škodlivá pro vaše zdraví.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli: