Dýňové víno doma, jednoduchý recept

Čerstvé dýňové víno je poměrně neobvyklý alkoholický nápoj. Chuť dýňového vína potěší i zkušeného degustátora, protože jsou cítit mimořádné ovocné, zeleninové a ořechové tóny. A zázvor, med, rozinky, limetka nebo citron pomohou udělat nápoj již tak bohatý na vitamíny a prospěšné mikroelementy ještě chutnější.

Vlastnosti přípravy dýňového alkoholického nápoje

Dýňové víno obsahuje mnoho užitečných látek, díky čemuž je alkoholický nápoj mimo jiné držitelem rekordu v přínosech pro zdraví.

• vitamíny A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
• magnesium;
• draslík;
• celulóza;
• železo;
• měď;
• fosfor;
• kobalt.

Z čerstvé šťávy a mladého domácího vína dostává tělo spoustu vitamínů, a proto se zlepšuje jeho imunita.

Ale spotřeba v dávkovaných objemech také přispívá k:

• zlepšit metabolismus;
• zlepšení střevní motility;
• odstranění odpadu;
• normalizace hladiny soli v těle;
• zlepšení krevního oběhu.

Je důležité správně připravit ingredience. Dýně se bere co nejvíce oranžová, šťavnatá, bez poškození. Neměl by být skladován déle než 4 měsíce. Je třeba poznamenat, že:

• dýně se oloupe a odstraní semena;
• Vhodná je pouze předvařená voda;
• můžete použít limetku, citron, cukr, ale vše musí být kvalitní;
• nádoby a nástroje jsou před použitím sterilizovány.

Čím jasnější je dýně, tím sytější je barva alkoholického nápoje. Pokud chcete víno co nejvíce přiblížit barvě bílé, pak vezměte lehce nažloutlé, pokud pro červené, vezměte sytě oranžové.

Jak vyrobit dýňové víno doma

Vyberte si recept podle své chuti.

Jednoduchý recept

Ten nejjednodušší recept zvládne i začínající vinař. Tento recept neobsahuje kvasinky, takže víno nemusí prokvasit tolik jako běžné hroznové víno. Budete muset vzít:

• 5 kilogramů čerstvé dýňové dužiny;
• 5 litrů převařené vody;
• 1,5 kilogramu cukru (objem se může lišit v závislosti na sladkosti dýně).

Nejprve se ze zeleniny odřízne slupka a odstraní se semínka. Krájí se na malé kousky, ale můžete použít i kuchyňský robot nebo mixér (nemelte ho však na pyré). Poté přemístěte kousky dýně do smaltované nádoby nebo z vysoce kvalitního plastu. Nechte, dokud neproběhne fermentace.

To může trvat až 3 dny. Po tomto:

• vymačkejte šťávu z dýňové dužiny;
• smíchejte s cukrem a vodou;
• nalít do láhve;
• zakryjte dávkovačem vody nebo připojte běžnou gumovou rukavici;
• odstranit až do zrání po dobu dvou měsíců.

Během těchto 60 dnů je třeba zkontrolovat stav. Pokud víno přestalo kvasit, což není tak vzácné, hledají možnou příčinu onemocnění nápoje. Pokud je vše v pořádku a mladina získala výraznou vinnou chuť, stáčí se.

V chladničce je potřeba uchovat ještě minimálně 30 dní v průhledných lahvičkách.

Varianta se zázvorem

Zázvor dodá neobvyklou notu, ale zároveň zanechá nápoj stejně kořeněný, jemný a chutný. Budete muset vzít:

• 3 kilogramy dýňové dužiny;
• 50 gramů loupaného čerstvého zázvoru;
• Šálek cukru 4;
• šťáva z jednoho nebo dvou citronů;
• balíček standardního droždí na pečení.

Nejprve se nastrouhá zázvor. Naplňte vodou (asi 4 litry) a nechte jeden den. Dále nalijte tekutinu do láhve, přidejte zbývající přísady, položte gumovou rukavici a nechte na teplém místě bez náhlých změn teploty.

Dýňové víno podle tohoto receptu je obvykle hotové za 40-45 dní. Pochopíte to tak, že si spustíte rukavici (ale měli byste se ujistit, že se tak nestalo z jiných důvodů).

Chcete-li dýňové směsi ještě více dochutit, můžete použít různé koření.

K oranžové zelenině se nejlépe hodí muškátový oříšek, hřebíček a kardamom.

S medem

Mnoho lidí si stěžuje na vysoký obsah cukru v alkoholických nápojích. Můžete zkusit připravit nápoj s medem, do kterého se nepřidává. Vezměte:

• 3 kilogramy dýňové dužiny;
• 500 ml medu.

Šťáva se vyrábí z dýně, získáte asi 2-2,5 litru. Přidá se do něj všechen med (pro snadnější míchání ho můžete zahřát). Sladina se nalije do nádoby a nechá se 3 dny kvasit. Poté se oddělený od těžkého sedimentu přelije do fermentační nádoby. Nechte alespoň 2,5 měsíce v tmavé, ale teplé místnosti kvasit. Poté naplníme do lahví a necháme na spodní polici v lednici alespoň 2 měsíce.

S droždím z divokých rozinek

• dýně 4 kilogramy;
• voda 2 litry;
• rozinky 100 gramů.

Musíte projít dýně přes mlýnek na maso nebo ji rozemlít v mixéru. Do zeleninového pyré přidejte rozinky, směs dejte na oheň, přiveďte k varu a ihned vyjměte. Zabalte do teplé utěrky a dejte na tři dny na teplé místo. Fermentace probíhá podle klasické receptury.

Americká metoda zavěšení

Tento recept, ve svém názvu poměrně neobvyklý, je za normálních podmínek poměrně snadno proveditelný. Budete muset vzít:

• 10 kg dýně;
• 5 kilogram granulovaného cukru;
• 2 gramy suchého pekařského droždí.

Vrchní část dýně se odřízne, odstraní se kůra a semena. Dovnitř nasypeme cukr a droždí, uzavřeme odříznutou částí jako poklicí. Zajistěte oblast řezání páskou. Vložte do sáčku a zavěste ve vzdálenosti až metr od podlahy. Nechte strukturu takto po dobu až dvou týdnů. Dýni propíchněte a celá směs vyteče do sáčku.

Nalijte do válců a nechte kvasit podle obvyklého algoritmu.

S citronem a limetkou

Vezměte obvyklý počet ingrediencí plus dva kousky limetky a citronu. Šťáva se z nich vylévá bezprostředně před fermentací v láhvi.

Jaké problémy mohou nastat během procesu vaření?

Vinaři čelí následujícím problémům:

• fermentace ve druhém stupni – zvýšení teploty;
• kvašení pokračuje – nechte kvasit v láhvi;
• fermentace vůbec nezačne – přidejte kvasnice;
• objeví se nepříjemný zápach kaše – nedovolte vniknutí bakterií;
• špatná chuť – změňte počet ingrediencí.

Další skladování hotového výrobku

Lze skladovat až rok. Umístěte do tmavé a chladné místnosti.

Dýňové víno je domácí rostlinný vinný nápoj, který téměř nikde nekoupíte, ale můžete si ho vyrobit sami. Znalcům nových nesrovnatelných chutí se bude líbit. Dýňové víno se vyznačuje přetrvávající vůní a lehce nahořklou chutí. Pro vinařství je vhodný prakticky jakýkoli druh rostliny. Barva nektaru bude záviset na barvě rostlinné dužiny. Skliďte středně velké, zralé dýně a vyřízněte zkažené, nahnilé nebo plesnivé části. Všechny nástroje a nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou nebo jakýmkoli jiným způsobem, aby se zabránilo plísním a dalším problémům.

Složení

• Dýně – 3 kg;
• Voda – 3 l;
• Cukr – 300 g na 1 litr vody;
• Kyselina citronová – 5 g na 1 litr vody;
• Vinné kvasnice.

Dýňové víno. Domácí recept

Příprava kynutého těsta

Pokud nemáte vypěstované vinné kvasinky, můžete si startér připravit 3-4 dny před zahájením výroby vína. Rozinky nasypte do hrnce, přidejte 15-20 gramů cukru a 150 ml vody. Promíchejte, přikryjte pokličkou a přeneste nádobu na tmavé místo při pokojové teplotě. Po 2-3 dnech bude startér připraven: na jeho povrchu se objeví pěna, syčivý zvuk a diskrétní vůně kvašení. Pokud tyto příznaky nejsou patrné, bylo přidáno příliš mnoho cukru a rozinky zůstaly zachovány. Budete si muset koupit nové rozinky a začít znovu. Rozinky lze nahradit nemytými čerstvými malinami, rybízem nebo třešněmi. Dýňové víno tím neutrpí.

Krok za krokem

1. Dýni omyjte, oloupejte, zbavte jádřince a semínek. Oloupanou dužinu nastrouháme, procedíme mlýnkem na maso nebo umeleme jiným způsobem na kaši. Připravené dýňové víno by nemělo obsahovat hrudky. 2. V široké nádobě nařeďte dužinové pyré půl na půl vodou v poměru 1:1. Přidejte vinné kvasnice, 5 g. kyselina citronová a 100 gramů cukru na litr vody. Míchejte do hladka. 3. Pánev přikryjte pokličkou a přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 4 dny. V prvních dnech by se měla objevit pěna, která naznačuje začátek fermentace. Každých 8-12 hodin mladinu promíchejte rukou nebo dřevěnou tyčí, aby se rozbila vrstva dužniny. Dýňové víno by nemělo obsahovat podsadu.

4. Dužinu přeceďte přes 3-4 vrstvy gázy, dobře vymačkejte. Pevnou frakci již nepotřebujeme. Do výsledné šťávy přidejte 100 gramů cukru. Rozruch. 5. Nalijte mladinu do fermentační nádoby. Naplňte do 75 % objemu, ponechte prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Nahoru připevněte vzduchový uzávěr libovolného designu. K tomu postačí jednoduchá lékařská rukavice. Přeneste sladinu na tmavé místo nebo ji jednoduše zakryjte. Teplota v místnosti by se měla pohybovat mezi 18-27 °C. 6. 5 dní po instalaci vzduchové komory přidejte zbývající cukr podle poměru: 100 gramů na litr vody. Za tímto účelem nalijte 250-300 ml kaše z nádoby do samostatné nádoby, zřeďte tam cukr a poté nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádoby bez míchání.

7. Doba kvašení domácího dýňového vína je v závislosti na teplotě a kvasinkách 25-55 dní. Známky konce procesu: vzduchová komora již neuvolňuje plyn, to znamená, že například rukavice spadne, nápoj se rozjasní, na dně je vidět vrstva sedimentu. Pokud se fermentace po 45 dnech nezastaví, oddělte dýňové víno od sedimentu pomocí sifonu. Nápoj nechte kvasit při stejné teplotě, abyste zabránili rozvoji hořkosti. 8. Po zastavení kvašení slijte nové víno z dýně hadičkou do jiné nádoby. Sladinu můžete osladit cukrem nebo přidat alkohol v množství 2-15 % objemových.

9. Před uložením láhev vína pevně uzavřete. Umístěte do chladničky nebo sklepa při teplotě 5-16 °C po dobu nejméně 5, nejlépe 6-9 měsíců. Zrání zlepší chuť dýňového vína. Lahve je lepší naplnit až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Pokud předchozí krok osladil víno během prvních 7-10 dnů zrání, ponechte lahve na chvíli s provzdušňovacím uzávěrem pro případ opětovného kvašení. 10. Filtrujte mladé víno od sedimentu každých 10-15 dní, poté méně často. Když se zákal přestane objevovat, dýňové víno je hotové. Nápoj můžete nalít do lahví a pevně uzavřít.

Doma se dýňové víno ukáže jako bohatá žlutá barva. Alkoholický dýňový nektar lze skladovat až 3 roky. Obsah alkoholu je 10-12%. Pokud milujete jablka, pak máme dobrou zprávu! Náš zdroj má recept na jablečný mošt, se kterým se můžete kdykoli seznámit. Jablka totiž můžete nejen jíst, ale i pít. Buďte šťastní!