Dýňová marmeláda na zimu: recepty s fotografiemi

Dýňová marmeláda se připravuje zřídka, protože tato kulatá krása je dokonale skladována ve své přirozené podobě po celou zimu. Pokud však potřebujete zpracovat poškozené ovoce, můžete nejen zmrazit několik sáčků dužiny nakrájené na kousky, ale také překvapit své blízké originálními sladkými přípravami.

Dýňová marmeláda má neobvyklou chuť a příjemnou vůni

Dýně se říká „královna podzimního stolu“: vaří se, peče, smaží, vaří v páře, připravuje se na palačinky a řízky, je součástí salátů a dezertů a vyrábí se z ní šťávy a pyré, často používané pro kojeneckou a dietní stravu.

Nabízíme recepty na nakládanou dýni.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Existuje více než 20 druhů dýní, včetně divokých, krmných a dekorativních – pro člověka nepoživatelných. Ke sklizni se odebírají plody pěstovaných zahradnických odrůd, mezi stovkami z nich jsou nejoblíbenější velkoplodý a muškátový oříšek.

Dýně je zdrojem různých prospěšných látek. Obsahuje 5x více karotenu (vitamínu A) než mrkev, téměř všechny vitamíny B, dále C, E, D, PP, T a K, hořčík, vápník, fluor, měď, zinek, fosfor, mangan a jód. Toto bobule nebo zelenina, bez ohledu na to, jak se jmenuje, má nízký obsah kalorií, postrádá škrob a trans-tuky, má malé množství cukru a má vysoký obsah vlákniny a bílkovin.

Dýně působí protizánětlivě, cholereticky a projímavě, zlepšuje zrak a stav kardiovaskulárního systému, snižuje riziko hypertenze, urychluje vstřebávání potravy a normalizuje metabolismus, zmírňuje otoky a zpomaluje proces stárnutí v těle.

Na fotografii jsou zralé velké dýňové plody, které se dobře hodí k výrobě džemu.

Výběr vhodných plodů je jednoduchý: čím jasnější, tím lepší, protože jasně zbarvená dužina má zpravidla výraznější sladkost a vůni. Nemá smysl honit obří velikosti – taková zelenina se může ukázat jako nevýrazná a postrádající šťavnatost a mladá je naopak příliš vodnatá. Doporučuje se vybírat ovoce, které dosáhlo technické zralosti, s hustou, ale ne „dřevěnou“ slupkou, bez důlků nebo tmavých skvrn, se suchým ocasem.

Barva hotového džemu se může pohybovat od světle žluté až po jasně oranžovou v závislosti na druhu zvolené suroviny. Před vařením je třeba dýni důkladně omýt, oloupat, odstranit semínka a vnitřní vlákna.

Klasický recept na kořeněnou dýňovou marmeládu

Hutné kostky podobné kandovanému ovoci úžasné jantarové barvy v průhledném hustém a viskózním sirupu svou chutí a estetickými kvalitami předčí očekávání i těch nejnáročnějších gurmánů.

Výstup: 2 l

Složení:

• dýně – 2 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• tyčinka skořice – 1 ks;
• hřebíček, pupeny – 2-3 ks.

Technologie přípravy:

1. Dužinu nakrájíme na středně velké kostky, dáme do kastrolu, posypeme cukrem a necháme 6–8 hodin pustit šťávu.
2. Přípravku dejte na sporák, přiveďte k varu, přidejte skořici a hřebíček a vařte na mírném ohni asi 40-60 minut, podle požadované konzistence, vyjměte koření.
3. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, přikryjte dekou a nechte postupně vychladnout.

Džem bude docela hustý. Kousky lze použít jako náplň do koláčů a sirupem lze přelít palačinky, vafle, palačinky a tvarohové dezerty.

Dýně-citrusová „pětiminutovka“

V ústech se rozplývající průsvitné kousky dýně v aromatickém sirupu jsou lahůdkou, která potěší vaše blízké a s chutí si olizuje prsty a bude žádat o další.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1,3 l

Složení:

• dýňová dužina – 1,5 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• oranžová – 1 ks .;
• citron – 1;
• mandarinka – 1 ks.

Technologie přípravy:

1. Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky.
2. Pomeranč a citron nakrájejte spolu s kůrou na půlkulaté plátky, oloupané plátky mandarinky na poloviny, odstraňte semínka.
3. Připravené ovoce vložte do hrnce a posypte cukrem a nechte 6-8 hodin, aby pustilo šťávu.
4. Umístěte nádobu s obrobkem na sporák, přiveďte k varu a odstavte, aby úplně vychladla.
5. Směs dejte zpět na oheň, nechte vařit, vařte 2-3 minuty, míchejte a odstraňte případnou pěnu, poté nechte vychladnout.
6. Naposledy dáme džem na sporák, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 3–5 minut.
7. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, pevně zabalte a nechte postupně vychladnout.

Tuto jednoduchou možnost snadno zvládne i začínající hospodyňka, která dělá přípravy doma poprvé. Minimální tepelná úprava umožňuje zachovat většinu prospěšných látek přítomných v plodech a výsledná pochoutka pomůže zpestřit kojeneckou a dietní výživu.

Spíše neutrální chuť dýně lze zvýraznit nejen citrusovými plody, ale také aromatickými sušenými plody. Zajímavé recepty na dýňový džem se sušenými meruňkami krok za krokem najdete v samostatném článku na našem webu.

Dýně a jablečný protlak

Svěží, světlé, aromatické pyré bohaté na vitamíny, podávané na křupavém toastu nebo na jemném tvarohovém koláči, ozdobí čajový obřad u každého stolu. Vaši hosté se budou se zájmem divit, z čeho se tato zlato-jantarová pochoutka s tak známými tóny a neobvyklou chutí vyrábí.

Výstup: 1 l

Složení:

• dýně (buničina) – 1 kg;
• jablka (loupaná) – 1 kg;
• granulovaný cukr – 6 lžic. l. (130-150 g).

Technologie přípravy:

1. Na kostičky nakrájenou dýňovou dužinu posypeme 4 lžícemi cukru.
2. Jablka také nakrájíme na kostičky a v samostatné pánvi posypeme zbylým cukrem.
3. Umístěte obě pánve na sporák a vařte na mírném ohni, dokud ovoce nezměkne. Mohou vyžadovat různé doby tepelného zpracování v závislosti na hustotě zvolené suroviny
4. Ingredience smícháme v jedné nádobě a ponorným mixérem rozmixujeme dohladka.
5. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a vařte za míchání 3–5 minut.
6. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, rychle srolujte, otočte na víko, přikryjte silnou utěrkou a nechte postupně vychladnout.

S tímto úžasným vitamínovým pyré budou malí neposedníci souhlasit s konzumací i těch nejméně oblíbených jídel a dospělí budou obdivovat jeho jemnou texturu a téměř přirozenou, ale tajemnou chuť.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky a kuchaři ukazují své zajímavé způsoby přípravy dýňového džemu na zimu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.