Dýně pečená v troubě – rychlá a chutná
Dýně je nejkrásnější podzimní zelenina, je velmi barevná a chutná. Může se stát polévkou, možná sladkým koláčem. Nejčastěji se dýně nejprve peče a poté se přidává do různých pokrmů, například se šťouchá do polévky na pyré. Dýni můžete péct různými způsoby; kvalita vaření výrazně ovlivní konečnou chuť pokrmu. Zeptali jsme se kuchařů, jak to dělají. Ukazuje se, že jsou velmi odlišné.
Žádná fólie ani slupka
Vyacheslav Kazakov, značkový šéfkuchař asijských restaurací Hands and Hands:
— Peču na běžném plechu, aby se pod alobalem nezapařilo, ale upeklo se s kůrkou. Před pečením očistím dužinu od slupky a semínek. Poté 25 minut v troubě na 180 stupňů.
Tato metoda karamelizuje dýni, dělá ji sladší a koncentruje chuť. Poté ji můžete ihned rozemlít na pyré.
S ghí a kořením
Alena Gera, koncepční šéfkuchařka kaváren Mrkev a fazole a „No Recipe“, autorka kuchařek:
— Pečení dýně je skutečným potěšením. Vůně se šíří po celé kuchyni. Zvlášť pokud ho dochutíte kořením a pomažete rozpuštěným máslem. Z koření preferuji mletý zázvor, koriandr, muškátový oříšek a černý pepř. Při pečení se chuť dýně, stejně jako jiné zeleniny, stává měkčí a jasnější. Zkuste péct se slupkou, po dobrém umytí. Kůra se stává měkkou a šťavnatou. Při tomto způsobu vaření se dá bezpečně jíst.
Celé s rýží a ovocem
Sergey Navasartov, značkový šéfkuchař restaurace Noemova archa:
— Dělám starodávný arménský pokrm z dýně: khapama. Odřízněte horní část dýně a odstraňte semínka. Rýži předem uvaříme al dente. Vnitřní stěny pokryjeme vrstvou medu a začneme vyskládat vrstvy rýže a sušeného ovoce. Může to být jakékoli sušené nebo sušené ovoce a bobule, používám rozinky, sušené meruňky, třešňové švestky a datle. Ke konci rozpustíme máslo, přidáme mletou skořici a kardamom a nalijeme navrch. Poté dýni zavřete, zabalte do fólie a vložte do trouby na 1,5–2 hodiny.
Dýni vyjmeme, dáme na tác, sejmeme poklici a nakrájíme na plátky ne úplně. Rýže by měla zůstat nadýchaná. Výsledkem je nasládle pikantní pilaf podávaný neobvyklým způsobem.
V litinovém kachním hrnci s vývarem
Rustam Tangirov, značkový šéfkuchař restaurace LESNOY:
— Jedna z možností pečení dýně: vezměte litinovou pánev na kachnu, na dno dejte seno, přidejte trochu vývaru (jakýkoli vývar kromě ryb: kuřecí, hovězí, zeleninový), oloupanou dýni nakrájejte na velké kousky, vložte v kachní pánvi a pečeme. Doba vaření závisí na teplotě. Pokud je více než 200 stupňů, pak stačí hodina. Pokud trouba umožňuje nastavit teplotu na méně než 100 stupňů, pak lze nechat dýni dusit celou noc. Tuto pečenou dýni lze použít na jakékoli jídlo: krémovou polévku, přílohu, salát, omáčky, dokonce i dezerty.
S tymiánem a medem
Ivan Stroitelev, šéfkuchař restaurace DOM (Soči):
— Aby byla smetana (nebo pyré) homogenní, je lepší péct dýni ne pod alobalem nebo zavřeným víkem, jak to mnozí dělají, ale jednoduše ji upéct s tymiánem, trochou medu a soli, aby se dostala vlhkost z dýně. Na povrchu trochu zkaramelizuje, podle toho, jelikož dýně obsahuje i cukr, je ho hodně.
Se zázvorem a bylinkami
Evgeniy Mikhailov, šéfkuchař restaurace Drinks@Dinners:
— Na 1 kg dýně vezmu 50 g medu, 10 g tymiánu a rozmarýnu, 50 g čerstvého zázvoru, 50 g cukru, 50 ml rostlinného oleje a 20 g česneku. Med a olej musí být smíchány s kořením. Dýni nakrájíme na několik kusů a potřeme směsí koření. Zabalíme do alobalu a pečeme na 180 stupňů do měkka.
Z pečené dýně můžeme udělat krém nebo pyré. Můžete nakrájet na plátky a smažit např.
Obecně je dobrý v polévkách, salátech, dezertech a pečivu. A samozřejmě jako příloha.
Nakrájejte na velké kostky
Taleh Gamidov, šéfkuchař městské restaurace Zafferano:
— Dýně lze vařit různými způsoby. Oloupanou dýni například nakrájíme na středně velké kousky, omastíme rozpuštěným máslem, přelijeme tekutým květovým medem nebo posypeme třtinovým cukrem, dýni zabalíme do alobalu a dáme do trouby na 30-40 minut na 180-190 stupňů . Upečenou dýni dáme na talíř a posypeme nasekanými vlašskými nebo lískovými ořechy. Ideální zdravá varianta k snídani nebo dezertu.
Krémová polévka s kokosovým mlékem
Recept od Ilji Zakharova, značkového šéfkuchaře restaurace „Dolphin and Mermaid“ (Soči)
- 300 g dýně
- 150 ml kokosové mléko
- 15 g zázvorové šťávy
- 10 g medu
- 1 list kafiru (volitelně)
- 5 g dýňových semínek
- 2 ml dýňového oleje
- 5 g salátové směsi
- Sůl
- Cukr
Krok 1. Namažte dýni olivovým olejem a pečte s kafirovým listem.
Krok 2. Odděleně upečte několik kusů potřených medem pro podávání.
Krok 3. Hotovou dýni oddělte od kůry a rozmixujte v mixéru na homogenní hmotu s přidáním dvou třetin kokosového mléka, zázvorové šťávy a medu.
Krok 4. V mixéru vyšlehejte 50 g kokosového mléka do pěny. Při podávání ozdobíme touto pěnou, posypeme dýňovými semínky a přelijeme dýňovým olejem.
Krok 5. Navrch položte plátky dýně upečené v medu a salát.
Dýňová polévka s kuřecím vývarem
Recept od Michaila Kuklenka, značkového šéfkuchaře restaurací Ribambelle
- Kuřecí vývar 100 ml
- 10 cibule
- 10 ml silný krém
- 250 g loupané dýně
- 3 g kořene zázvoru
- 1 lžičky rostlinný olej
- Zeleň
- 10 g sýru feta
- 3 ml olivového oleje
Krok 1. V hrnci nebo hluboké pánvi smažte dýni na rostlinném oleji.
Krok 2. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhaný kořen zázvoru. Smažíme do zlatohněda.
Krok 3. Přidejte kuřecí vývar a vařte, dokud ingredience nezměknou. Přiveďte k varu.
Krok 4. Odstraňte z tepla a ingredience rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebudou hladké.
Krok 5. Do hotové polévky přidejte sýr feta, bylinky, dýňová semínka a olivový olej.
Světlá a sladká dýně je dokonalou pochoutkou při pečení v troubě. Dezert nebude příliš kalorický a bude vypadat jako marmeláda. Jednoduchý recept vám pomůže připravit dýni s dokonalou chutí.
Lidstvo zná dýni více než 10 tisíc let. Aktivně se pěstoval v Jižní a Střední Americe. Domorodci nakrájeli dýně na nudličky a vařili je na ohni a osadníci z Evropy je začali péct. Otcové poutníci, kteří v polovině XNUMX. století založili kolonii Plymouth, pekli dýni odstraněním semínek a přidáním mléka a medu dovnitř.
Výhody receptury
- Jednoduchost a stručnost. Tento dezert je připraven za pár minut a je velmi snadný: s tímto úkolem se dokáže vyrovnat i školák. Miska vyžaduje pouze tři přísady.
- Skvělá chuť. Med se dokonale snoubí s příchutí dýně a skořice. Zvýrazňuje přirozenou sladkost a obohacuje vůni.
- Výživa. Dýně je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, jako je beta-karoten. Pečení dýně s medem zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti ovoce.
Je možné upéct dýni v mikrovlnné troubě? Ano můžeš. K tomu položte plátky dýně připravené podle receptu na plochý talíř. Zakryjte víkem nebo zabalte do fólie. Vložte talíř do mikrovlnné trouby. Pečte 5-10 minut na maximální výkon. Podle potřeby otočte kousky.
Která dýně je vhodná na pečení?? K pečení se obvykle používají dýně s hustou dužinou a sladkou chutí. Dobrou volbou by byla máslová dýně, žaludová dýně, delicata dýně, kabocha a máslová dýně.
Mám dýni před pečením oloupat? Ze syrové dýně není nutné ořezávat slupku, z uvařené dýně je snazší. Semena by měla být odstraněna, protože tkáň kolem nich má nepříjemnou chuť.
Jak správně nakrájet dýni před pečením? Dělejte kousky stejné tloušťky. Zajistíte tak rovnoměrné vaření.
Jak poznáte, že je dýně hotová? Když je dýně hotová, změkne. Dužinu propíchejte vidličkou. Pokud zajede bez odporu, dýně je upečená. Hotová zelenina se stává jasnější a vydává sladkou vůni.
Jak a jak dlouho byste měli pečenou dýni skladovat? Upečenou dýni před vložením do lednice nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte kousky do těsně uzavřené nádoby nebo sáčku s potravinami. Po přípravě je nejlepší spotřebovat do 3-4 dnů. Hotovou dýni nezmrazujte, stane se vodnatá.
popis
- Kuchyně: Americká
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 3 minuty
- Doba vaření: 10 minut
- Kalorie na porci: 96 kcal
Složení
- Dýně 1 kg
- Med 70 ml
- Rostlinný olej 2 lžic. l.
- Oranžová 1 ks.
- Skořice 1 lžičky
příprava
1. Odstraňte semínka z dýně
Troubu zapněte na 180°C. Dýni důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud jste si koupili celou zeleninu, nakrájejte ji na polovinu nebo na čtvrtiny. Lžící odstraňte semínka a okolní porézní dužinu.
2. Dýni nakrájíme na měsíčky
Dýni vyloupanou ze semínek nakrájejte na plátky o tloušťce asi 3 cm. Každý plátek nakrájejte na 2–3 místech mírně kratší od kůrky, aby vznikly obdélníky, které se snadno konzumují.
3. Smíchejte med se skořicí, pomerančovou kůrou a šťávou
Vložte 70 g tekutého medu do malé suché a čisté misky. Nastrouhejte do něj kůru z jednoho pomeranče. Pomeranč rozpůlíme a z jedné půlky vymačkáme šťávu do misky. Přidejte 1 lžičku. skořice a vše dobře promíchejte.
4. Připravte si plech
Široký plech vyložte alobalem, lesklou stranou nahoru. Nalijte 2 polévkové lžíce do pekáče. l. rostlinný olej bez zápachu. Pomocí štětce potřete celé dno pánve.
5. Dýni potřeme omáčkou.
Plátky dýně položte na plech, dbejte na to, aby mezi nimi byla konvekční mezera alespoň 0,5–1 cm. Každý plátek důkladně potřete připravenou medovou omáčkou. Pokud omáčka zůstane, aplikujte znovu. Nechte squash pět minut odležet, aby absorboval omáčku.
6. Opečte dýni
Vložte plech s dýní do trouby na střední mřížku. Zeleninu pečte hodinu. Pokud používáte malou přenosnou troubu, zapněte pouze spodní ohřev a umístěte plech na pečení do nejvyšší polohy. Hotovou dýni podáváme studenou.