Co znamená zelený brambor?

Mnoho lidí věří, že zelené brambory jsou nezralé hlízy, které byly předem vykopány a uskladněny. Ve skutečnosti to není jediný příklad. Tento proces je považován za zcela přirozený a důvodem není fyzická zralost nebo nezralost, ale sluneční záření dopadající na hlízy. Prozradíme vám, co dělat, aby se to nestalo a zda takové brambory můžete jíst.

Kulinářská otázka

Zelené brambory by se tedy neměly jíst. I když zelenou část jednoduše odříznete k bílému (žlutému) základu, mohou být takové brambory zdraví škodlivé.

Je to všechno kvůli solaninu. Jeho hladina se zvyšuje z 0,05 %, když jsou hlízy vystaveny slunečnímu záření, UV nebo IR paprskům.

Pokud mají brambory jen místy zelené skvrny, pak v nich není tolik solaninu, aby způsobilo újmu na zdraví. Důležité je odříznout pouze zelenou část.

Odborníci na zdravou výživu ale radí neriskovat.

Co se stane, když sníte zelené brambory?

Z jedné brambory se nic nestane. Ale pokud budete jíst do sytosti, solanin ovlivní nejprve žaludeční sliznici a poté celý gastrointestinální trakt. Nebezpečí představuje 20 mg solaninu, tedy pokud jedna hlíza obsahuje přibližně 0,05 % této látky, pak bude k otravě potřeba více než 2 kg neloupaných brambor. Po otravě může následovat pomalá srdeční frekvence, pokles krevního tlaku, záchvaty a dokonce i smrt.

Příznaky otravy

Prvními příznaky jsou rozšířené zorničky a závratě. Následuje zvracení, silná žaludeční nevolnost, křeče a slabost. V tomto případě zvracení slouží jako ochranný reflex, který pomáhá odstraňovat toxiny.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Kam dát bobkový list, aby přilákal peníze: tajná místa, která přitahují bohatství do vašeho domova

Numerologie jména: o čem vypovídá druhé jméno

Jak sádlo ovlivňuje tělo: fakta a mýty

Pokud se tak stane 30. prosince podle znamení, tak květen bude takový

Hlavní novinky

Jaké novinky čekají od 1. ledna 2025 důchodce v Bělorusku

Nikdo to neočekává: Dmitrij Rjabov dal předpověď od 30. prosince do 5. ledna

Ind Nostradamus řekl, co čeká Rusko a svět v roce 2025

Můžete zbohatnout za den: ani nepřemýšlejte o vyhazování těchto starých věcí ze SSSR

Novinky dnes

Raci riskují a Lvi dělají rozhodná rozhodnutí: týdenní horoskop od 30. prosince 2024 do 5. ledna 2025

Blíženci budou úplně zmatení a Váhy příjemně překvapí: horoskop na 30. prosince 2024

Astrolog Pavel Globa prozradil, jaký bude rok 2025

Jaký bude směnný kurz dolaru v lednu 2025?

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Když kupujete brambory po troškách, je snadné si každou prohlédnout a vybrat si jen ty dobré. Ale ve velkém množství zeleniny – ve sklizni z vaší zahrady nebo zásobené na zimu – často narazíte na hlízy se zelenou slupkou. V tomto článku vám řekneme, proč se barva brambor mění a zda se stávají nebezpečnými pro lidské zdraví.

Proč brambory zezelenají

Brambory patří do čeledi hluchavkovitých. Jejich vrcholy, kořeny a plody obsahují glykoalkaloidy – toxiny, které mohou být ve velkém množství pro člověka nebezpečné. Zelené brambory obsahují vysokou koncentraci dvou látek: solaninu a hakoninu.

Oba tyto prvky jsou bezbarvé a nemají výrazný zápach. Barvu slupky a dužniny zeleniny mění neškodný chlorofyl. Ale empiricky, tedy experimentálně, bylo prokázáno, že k jeho syntéze dochází paralelně s produkcí solaninu.

Pokud tedy brambora na světle zezelená, je to známka toho, že je částečně nebo úplně nevhodná k jídlu.

Proč je solanin nebezpečný?

Předpokládá se, že tento jed, který je svým složením blízký steroidům, je produkován rostlinami k ochraně před zvířaty a hmyzem. Solanin má několik škodlivých vlastností:

dráždí sliznice žaludku a střev;
potlačuje činnost nervového systému;
způsobuje rozklad červených krvinek.

Akutní otrava je možná, pokud se do těla dostane asi 200 gramů solaninu. V případě brambor, které se zazelenaly na balkoně nebo na zahradě, není snadné takové množství toxinu zkonzumovat – kilogram zeleninové slupky obsahuje jen asi jeden gram jedu.

Se zvýšenou individuální citlivostí na solanin však může konzumace hlíz se zelenými skvrnami vést k ospalosti, gastrointestinálním potížím, průjmu, nevolnosti, svědění kůže a zvýšené srdeční frekvenci.

Oběť musí vypláchnout žaludek a podat léky ze skupiny sorbentů. Dále bude muset nějakou dobu držet šetrnou dietu. Pokud přijatá opatření nefungují, musíte zavolat lékaře.

Některé glykosidy, zejména solanin, jsou smrtelné pro parazity a viry. Proto se takové sloučeniny získávají z plodů a stonků rostlin z čeledi hluchavkovitých a používají se k výrobě antivirových a antiparazitických léků.

Je možné jíst zelené brambory?

Naklíčené hlízy, které zezelenaly, by se neměly jíst. Pokud se vám poškození zeleniny zdá zanedbatelné a je škoda produkt vyhodit, zkuste část brambory, která nezměnila barvu, zachránit. Připravte se však na to, že kořenová zelenina vyjmutá ze zelí bude stále hořká: chuť celé hlízy se změní, i když se v její malé části nahromadilo hodně solaninu.

Děti by v žádném případě neměly jíst zelené brambory, a to ani v případě, že se barva slupky mírně změnila a taková místa jste pečlivě odřízli. A obecně byste neměli šetřit na bezpečnosti – při konzumaci přípravku se solaninem hrozí riziko i u dospělých.

Pravidla pro zpracování zelených brambor

Nejčastěji se toxin koncentruje ve vrcholcích a kůře. Pokud jsou staré nebo mladé brambory zelené ve skvrnách a nejsou na nich klíčky, stačí odříznout úlomky se změněnou barvou a odstranit oči, protože je v nich koncentrován i solanin.

Pokud vidíte, že zelená dužnina je dost hluboko pod slupkou, takové plody vyhoďte.
Vaření a další druhy přípravy

Solanin se zcela zničí pouze při teplotě 250 stupňů, zatímco voda se vaří při 100 stupních a olej při 180. Takový rozdíl v požadovaných a možných teplotách ohřevu činí vaření postižené zeleniny zbytečným, protože neneutralizuje toxin.

Výjimkou je zelená slupka. Pokud se vám podaří oříznout, zeleninu upečte nebo povařte. Podle výzkumů taková tepelná úprava výrazně snižuje koncentraci glykoalkaloidů v dužině. Nedoporučuje se smažit ani dusit: pokud po uvaření zůstává chuť dužiny stále hořká, lze brambory vyhodit a když je výrobek nakrájen na kousky, jedno nekvalitní ovoce zničí celý pokrm.

Co dělat, když jsou brambory úplně zelené

Pokud nemáte vlastní farmu, budete muset takový produkt vyhodit. Pokud ale máte zahrádku, pak se mohou hodit i úplně zelené brambory.

Nakrájenou zeleninu a slupky dejte například do kompostu nebo ponechte hlízy jako sadbu. Takové brambory se do jara lépe uchovají, nepoškodí je paraziti ani hlodavci a velmi dobře klíčí.

Solanin a další glykoalkaloidy jsou toxické pro teplokrevné živočichy, proto nepoužívejte zelené hlízy ke krmení hospodářských zvířat nebo drůbeže.

Pravidla skladování brambor

Nejlepší možnosti balení: dřevěné krabice a plátěné tašky, které zajišťují proudění vzduchu. Nenechávejte různé odrůdy kořenové zeleniny pohromadě a chraňte úrodu před slunečním zářením, jinak hlízy začnou syntetizovat chlorofyl a solanin.

Nejhorší nádobou jsou plastové sáčky. V nich se brambory zamlží a začnou hnít.

Přípustná teplota je do 18 stupňů, optimální teplota je od dvou do šesti. Při přechlazení kořenové zeleniny se škrob v dužnině rozloží a vzniklý cukr dodá zelenině nasládlou chuť.

Ujistěte se, že alespoň jednou měsíčně hlízy třídíte, nenechte spodní vrstvy koláče.
Na co je tedy důležité si dát pozor:

Zelená barva ve slupce a dužině brambor se nejčastěji objevuje pod vlivem slunečního záření. To je způsobeno chlorofylem, ale signalizuje produkci solaninu.

Pokud se barva na malých plochách zeleniny změnila, mohou být vyříznuty spolu s očima a zbývající brambory mohou být vařené: vařené, pečené v mikrovlnné troubě nebo troubě, aby se snížila koncentrace solaninu a dalších toxinů. Takový produkt je ale lepší vyhodit.

Hlízy, které jsou zcela zelené, by se neměly jíst, ale lze je použít na kompost nebo na výsadbu.

Dobře organizované skladování snižuje riziko zeleného růstu na bramborách.

Co se dá dělat?

Brambory skladujte správně, pokud je zásobujete. Jednou měsíčně hlízy zkontrolujte a poškozené nebo nahnilé vyhoďte. Brambory uvařte podle různých receptů: se slaninou, ve formě řízků nebo s houbami. Podávejte se saláty. Například „Metley“ s fazolemi, ovoce a zelenina se zelím, pomeranči, okurkami a jablky, japonské s mořskými řasami a okurkami. Jezte každý den alespoň 400 gramů čerstvé sezónní zeleniny a ovoce.