Co se vyrábí z kravských kopyt?

Ruský sýr jsem už mnoho let nekupoval. Nejen „ruský“, ale obecně se zde vyrábí veškerý sýr. Proč jako patriot nepodporuji domácí výrobce? Protože si mě a nás všech neváží. Koncem 1990. let výrobci s podporou potravinářských vědců sýr prakticky zabili. Místo výroby z mléka přišli na to, jak nahradit drahý mléčný tuk v sýru levnými nemléčnými oleji.

Představte si, že na sýr se vezme odstředěné mléko (obvykle sušené) a do něj se přidá speciální rostlinný olej. A pak už se děje vše jako při výrobě normálního sýra – srážení směsi enzymy syřidla a zrání určitého produktu. Na začátku se tomu říkalo sýr – „Poshekhonsky IT“, „Kostroma IT“ atd. Přísada „IT“ znamenala „intenzivní technologii“ – takový produkt zrál za 30 dní, o třetinu rychleji než skutečný sýr.

Ekonomické výhody nové technologie oproti klasické pro výrobce byly zřejmé: „náhrada mléčného tuku nemléčným tukem (ne více než 50 %) umožňuje snížit náklady na výrobek z hlediska surovin o 25- 40 %” – toto je citace z reklamy na specifikace sýra Poshekhonsky IT. Samotné technické specifikace byly vyvinuty v hlavní instituci průmyslu – Všeruském vědeckém výzkumném ústavu pro výrobu másla a sýrů v Uglichu. Nyní byly tyto dokumenty archivovány, v roce 2005 vstoupil v platnost nový GOST „Výrobky na výrobu másla a sýra“. Termíny a definice“, ve kterých bylo zakázáno takové jídlo nazývat sýr. Nyní se jim říká „sýrové výrobky“, ale jejich název již neobsahuje sovětské značky sýrů – „Poshekhonsky“, „Kostromsky“, „Rossijskij“. Proč? „Vzhledem k možnému zneužívání,“ vysvětlují odborníci VNIIMS, „povoleno některými bezohlednými výrobci sýrů, kdy pod rouškou klasického (například holandského nebo ruského) sýra může být spotřebiteli nabízen sýr se stejným názvem, ale obsahující rostlinný tuk. . Tento problém se stal tak akutním, že bylo nutné chránit naše klasické sýry před takovými zásahy do jejich složení.“ A dnes VNIIMS nabízí výrobcům specifikace pro sýrové výrobky pod názvy jako „Urozhainy“ a „Village“.

Myslím si ale, že většina ruských sýrů obsahuje poměrně velké množství rostlinných tuků. Za prvé, jakmile se naučíte ušetřit až 40 % na surovinách, je těžké se tohoto zvyku vzdát, a to i pod hrozbou porušení zákona. A za druhé, chuť těchto sýrů je často taková, že s největší pravděpodobností obsahují více než polovinu levného rostlinného oleje. Ostatně, odborníci tvrdí, že nahrazení mléčného tuku nemléčným tukem o více než 50 % vede ke zhoršení chuti sýra.

Pojmy jako „sýrový produkt“ mi připadají mrtvé – jsou nepřesné, dlouhé a je nepravděpodobné, že by se mezi lidmi kdy uchytily. To znamená, že právě tento produkt bude vždy zaměňován se sýrem. Abyste tomu zabránili, navrhuji to nazvat „nesýrové“ – jednoduché a jasné. Podle technologie výroby sýr, ale v podstatě něco úplně jiného. Jsem si jist, že záležitost nebude omezena pouze na tento termín. Současná potravinářská realita vyžaduje nová slova – neklobása, nezmrzlina, nemáslo. Navrhuji, abyste pokračovali v mém krátkém „Food Dictionary of Language Expansion“ na konci materiálu.

Klobása je v Rusku posvátná, systém tvořící produkt. Ale oni ho taky ukončí. Poslední dějství tohoto tříaktového dramatu se odehrává dnes.

Akce 1st. “Třípísmenné slovo”

A znáte to, je to sója. Sotva stojí za to připomenout, že sója zabila téměř všechny vařené klobásy, párky, klobásy a vše levné, co se vyrábí z masa. Pokud mi nevěříte, zkuste si koupit párky bez sóji – budete unaveni čtením etiket. Složení produktu je vždy uvedeno malým písmem a je nepravděpodobné, že byste našli něco bez rostlinných bílkovin.

Akce 2. “Kolaps se připlížil nepozorovaně”

Naštěstí v drahých uzených a hlavně syrových uzených klobásách sója téměř není. Ale toto štěstí skončilo. Pro tyto produkty našli svou vlastní levnou náhražku masa a také se jí říká tři písmena – MMO: mechanicky oddělené maso. Stále častěji se vyskytuje v drahých uzeninách při jejich nákupu, pečlivě čtěte složení.

Co je to MMO? To je, když chytré ruce řezníků vystřídají chytré mozky inženýrů. Vyráběli stroje, které pomocí vysokého tlaku odstraňují z kostí jak měkkou tkáň, tak žalostné zbytky masa, které řezníci nedokázali vykostit, nebo jednoduše řečeno odříznout. Tyto zbytky projdou přes jemné síto, výsledkem je něco pastovitého. Toto je MMO. Vyrábí se jak ze zvířat, tak z drůbeže – kuřecího a krůtího masa. Novinka se od masa výrazně liší nutriční hodnotou. Obsahuje méně bílkovin než tuk (ve svalové tkáni je tomu naopak) a rychle se kazí. A obecně se nejedná o maso, ale o směs jeho zbytků, měkké vazivo, které běžně vyhazujeme s ohlodanými kostmi, kostní dření a malou příměsí drobných úlomků kostí.

Akce 3. “Žádná kůže, žádná tvář”

Ale MMO jsou stále maličkosti. Uzeniny, dokonce i ty nejsyrovější uzené a drahé, stále častěji obsahují přísadu s jednoduchým názvem „živočišná bílkovina“. Jedná se o nejnovější trend v uzenářství. Levný protein se vyrábí z kůže a pojivové tkáně a do Ruska se dodává z řady zemí v práškové formě. Zředí se vodou, změní se na koloidní hmotu a přidá se do produktů. Levné suroviny, plus úspora vody, taková bílkovina ji dobře váže, to znamená, že nahradí kompletní masovou (svalovou) bílkovinu.

Poté vyvstává přirozená otázka: budou také štětiny, rohy, kopyta a drápy přizpůsobeny potřebám potravinářského průmyslu? Je to možné, protože se také skládají z bílkovin. Pouze velmi odolné a obtížně recyklovatelné. Ale pro „inženýry nehumánních mrtvol“ není nic nemožné, proteiny kůže a pojivové tkáně jsou také velmi silné, nestravitelné a velmi obtížně zpracovatelné. Ale byly „vyrobeny“. A ty se dají udělat. Navíc jsou v sázce velké úspory. A celá dosavadní historie potravinářského průmyslu nám přesvědčivě ukazuje, jak specialisté boří potravinová tabu, dělají z nepoživatelného, ​​hořkosladkého, bez chuti chutného, ​​černého bílého.

Cena těchto inovací je ale často velmi vysoká. Nemoc šílených krav u hospodářských zvířat a Creutzfeldt-Jakobova choroba (její analogie u lidí) přímo souvisí s „hraním v kostky“. Problém nastal, když byla zvířata hojně krmena kostní moučkou. A ta se zase ukázala jako infikovaná priony, které se do ní dostaly z míchy. Budou tyto nemoci díky MMO relevantnější? To vše se samozřejmě výrobci před uvedením produktu na trh pojistili certifikáty, odbornými posudky a výsledky výzkumů. Kdo ale zaručí, že se nebude opakovat stejný příběh, který se stal s kostní moučkou?

Nebo jiný příklad. Ke zpracování bílkovin rohů a kopyt jsou potřeba velmi drsné podmínky, vůbec ne stejné jako pro svalovou tkáň. A čím jsou tužší, tím vyšší je riziko vzniku toxických a jiných nebezpečných látek. Odborníci dobře znají případy, kdy karcinogeny vznikají v přebytku i při výrobě sójových a některých dalších omáček. Procesem jejich tvorby je rozklad bílkovin. Co můžeme říci o přísnějších zpracovatelských procesech.

“Food Dictionary of Language Expansion” začínající písmenem N:

Neuzenina je výrobek, ve kterém je část masa nahrazena některými nemasnými složkami.

Nemáslo je výrobek, ve kterém se do másla přidávají nemléčné tuky.

Nezmrzlina je výrobek vyrobený technologií zmrzliny, ve kterém jsou však mléčné tuky částečně nebo zcela nahrazeny tuky nemléčnými.

Nesýrový je výrobek vyrobený sýrovou technologií, při které jsou některé mléčné tuky a bílkoviny nahrazeny tuky nemléčnými (nejčastěji rostlinnými).

Nemleté ​​maso – 1) výrobek vyrobený s přídavkem rostlinných bílkovin, MMO nebo tzv. „živočišných bílkovin“; 2) MMO je pastovitý produkt, který se mele mnohem jemněji než mleté ​​maso a prodává se pod rouškou mletého masa.

Viz též:

• Jak nahradit cukr? Hodnocení dietních a nebezpečných sladidel →
• Produkty. Dovezené nebo domácí? Pro a proti →
• Glutamát sodný: co to je a s čím se jí →

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	159 kcal	1684 kcal	9.4%	5.9%	1059 g
Proteiny	25 g	76 g	32.9%	20.7%	304 g
Tuky	6.6 g	56 g	11.8%	7.4%	848 g

Energetická hodnota Hovězí kopyta je 159 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle
Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• Sušenky
• Jablečné buchty
• kuřecí kuličky
• hash
• Vídeňské tvarohové vafle
• Cupcakes rolovaná vejce jogín rozinky skořice lahodné samopečené
• Polévka s hráškem z konzervy
• Houbová polévka s krutony šálek polévky
• Tvaroh s rybízem v mikrovlnce
• mu-mu cukroví (7 g)
• Majonéza doma
• pohanka
• Hovězí řízky
• Smažená játra
• Zelný salát
• Palačinky s banánem
• Boucherův karát
• Jablečné palačinky
• Šálek polévky knor
• Bar jasnější
• Lněný chléb
• Masové kuličky
• Zeleninový salát
• Pohanková kaše s houbami
• Palačinky 2020
• Sýrový salám mini 40%
• Džem Physalis
• Jarní zeleninová směs (vlastní řada)
• E vitamin
• Červená řepa s rukolou a vlašskými ořechy
• Mléčná čokoláda (31%)
• Grilování
• bar
• Zeleninová směs Sauté (vlastní řada)
• Zeleninová směs Sauté (vlastní řada)
• Pečené rohlíky
• Košíček s ovesnými vločkami a třešněmi
• Čočka s kuřecím masem
• Mamin koláč na 7. března
• Pohanka s masem a zeleninou
• Majonézová omáčka “Lenten” TZ “Moskevská provensálská”
• Jarní závitek s kuřecím masem
• Okroshka (suché ingredience)
• Instantní nudle “Golden Chicken”
• Měkké houbové tofu Yaso nové
• Kuřecí karbanátky s ovesnými otrubami
• Kurnik se zakysanou smetanou 25.09.24
• Míchaná zelenina Zeleninová polévka s houbami (vlastní řada)
• Chléb sýr
• Krůtí šunka
• Klíčky fazolí mungo
• Omáčka z kuřecího filé
• Salát z klíčků mungo
• čokoládové sušenky
• Kokosová zmrzlina
• Dušená zelenina
• Kompot
• Smoothies 1
• Vařené červené fazole
• Čoko koláč
• Vařené vepřové maso
• Hlíva ústřičná dušená s mrkví, cibulí a majonézou
• Crumble
• Ovesná kaše
• Sušené krůtí s bazalkou a mátou
• Hrachová kaše
• Squid roll
• Lemonema se zeleninou
• cibulové sušenky
• Sleď s kožichem (Zlatá podkova)
• profiteroles s proteinovým krémem
• Vinigret
• Nealkoholický, vysoce sycený energetický nápoj Samurai s příchutí manga
• Burger King caesar roll
• houbová směs
• okroshka
• Delikatesa Schweinbeaten
• pohanková polévka s vepřovým masem
• Omáčka z lilku
• eclair vily s vanilkovou příchutí
• Grilovaná červená paprika
• Dušená krůta se zeleninou
• Pasterované světlé pivo “Krušovice Svetlje”
• Tuňákové řízky
• Světlé filtrované nepasterizované pivo Cherry Gose
• Grilované žampiony
• Pikantní chilli omáčka “Sriracha”
• Sušený banán v bílé polevě
• Navaga v zakysané smetaně
• Grilovaná rajčata
• Balsamico smetanová omáčka
• Kondenzované mléko
• Žitný koláč s bramborem a houbami
• Jablečný ocet z potravinářských surovin
• Koláč s vejcem a zelenou cibulkou
• Mladý hrášek
• vepřové maso dušené na zakysané smetaně
• Líné zelné závitky -2
• Čočkovo-rýžové kotlety
• Slaný chléb

Tags: Hovězí kopyta obsah kalorií 159 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, výhody hovězích paznehtů, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti hovězích paznehtů

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.