Co se stane, když dáte startér přes noc do lednice?

Kvásek je skutečný život organismemskládající se z užitečných bakterií a kvasnice. Dodává chlebu jedinečnost chuť и vůně, a také je užitečnější. Ale, uloženo v lednici, kynuté těsto jako by “usnul”, zpomalení vaší aktivity. Takdříve použitím, potřebuje pomoc “probuď se” a získat zpět svou sílu.

Představit sito, co jste našli v lednici, je dávno zapomenuté kouzlo elixír! ‍♂️ To a tam je tvůj kvas. Drží tajemství lahodné a voňavé chleba, ale prozradit to tajemství, musíte ji pořádně probudit.

Je to důležité, zapamatovat si, že startér nelze použít ihned po zchlazení. ‍♀️ Potřebuje časobnovit svůj mikroflóra a znovu získat stejnou zvedací sílu. Je to jako probudit spícího člověka hrdina, který byl dlouhou dobu v letargickém spánku. Potřebuje časobnovit síly a vrať se ke svému hrdinství mise! ‍♀️

V tomto článku podrobně popisujeme pojďme to vyřešitjak správně animovat a použití kynuté těsto, který strávil dlouhou dobu v lednici. Dozvíte se o všech jemnostech proces, rozumět, proč to je důležité a můžete snadno upéct úžasný chléb pomocí svého „spícího“ krásky”!

Přejděte na požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu:

Proč nemůžete použít startér přímo z lednice

Proto je třeba před použitím dát startéru čas na „probuzení“ a obnovení jeho činnosti. ⏰

Příprava kvásku k použití: fáze probuzení

První fáze: zahřívání. ️

Uložení hotového startéru

Jak oživit kvasový startér

Obnova „unaveného“ kynutého těsta

Tipy pro použití předkrmu z kynutého těsta

Závěry

Často kladené dotazy

podrobnosti

Jak oživit žitný kvásek z lednice
Žitný kvásek je skutečný živý organismus, který vyžaduje péči a pozornost. Po dlouhodobém skladování v lednici se jakoby ukládá k zimnímu spánku, snižuje se jeho aktivita, slábne mikroflóra. Proto se nedoporučuje používat jej k pečení ihned po vyjmutí z lednice. ‍♀️
Aby váš startér znovu získal svou sílu a zvedací sílu, potřebuje čas na „probuzení“ a zotavení. ⏰ Nejprve vyjměte startér z chladničky a nechte jej 1-2 hodiny při pokojové teplotě. ️ To jí umožní postupně se zahřát a „probudit“ z chladu. Všimnete si, jak začíná bublat a stoupat – to je neklamné znamení, že proces probuzení začal!
Dále musíte „nakrmit“ startér, abyste stimulovali jeho aktivitu. Chcete-li to provést, smíchejte jej se stejným množstvím vody a mouky. Směs nechte na teplém místě 6-8 hodin, nejlépe přes noc. Během této doby by měl startér téměř zdvojnásobit svůj objem. Pokud se tak nestane, znamená to, že se ještě zcela nezotavil a musíte znovu zopakovat postup „krmení“.
Je důležité si uvědomit, že proces obnovy kvásku je individuální a závisí na mnoha faktorech: na jeho stáří, podmínkách skladování a kvalitě mouky. ⏳ Buďte ke svému kvásku trpěliví a pozorní a určitě vás potěší svěžím a aromatickým chlebem!

Dodržováním těchto jednoduchých doporučení můžete svůj startér „probudit“ a použít jej k výrobě lahodného pečiva! ‍

Proč nemůžete použít startér přímo z lednice

Kvásek skladovaný v lednici je v klidu. Jeho aktivita je výrazně snížena. Pokud jej okamžitě použijete k pečení, je vysoká pravděpodobnost, že těsto nevykyne správně a chléb bude plochý a bez chuti.

Proč se to děje?

• Snížená mikrobiální aktivita. V lednici se životně důležité procesy startéru zpomalují. Bakterie a kvasinky, které jsou zodpovědné za kynutí a kynutí těsta, jsou méně aktivní.
• Změny mikroflóry. V lednici mohou některé prospěšné bakterie zemřít, jiné se naopak mohou množit ve větším množství. To může vést ke změnám chuti a vůně předkrmu.
• Ztráta “výtahu”. Kvásek, který byl delší dobu skladován v lednici, může ztratit schopnost kynout těsto.

Proto je třeba před použitím dát startéru čas na „probuzení“ a obnovení jeho činnosti. ⏰

Příprava kvásku k použití: fáze probuzení

První fáze: zahřívání. ️

První věc, kterou musíte udělat, je vyjmout startér z chladničky a nechat jej ohřát na pokojovou teplotu. Nechte působit 1-2 hodiny, aby se postupně adaptoval na teplejší prostředí. To pomůže „probudit“ mikroorganismy a připravit je na další práci.

Představte si, že z lednice vytahujete zmrzlého cestovatele. Potřebuje čas na zahřátí a obnovení krevního oběhu. Stejné je to s kváskem.

Druhá fáze: aktivace.

Poté, co se startér zahřeje, musíte jej „nakrmit“, abyste stimulovali jeho aktivitu.

Co potřebujeme:

• Čistá nádoba.
• Teplá voda (asi 30°C).
• Mouka (žitná nebo pšeničná, podle typu kvásku, který máte).

Proces aktivace:

1. Vložte startér do čisté nádoby.
2. Přidejte teplou vodu v poměru 1:1 se startérem.
3. Přidejte mouku ve stejném poměru jako vodu.
4. Všechny ingredience důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
5. Zakryjte sklenici víkem nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě.

Třetí fáze: „krmení“ a čekání.

Po aktivaci je třeba startér „krmit“ po dobu 2-3 dnů. To znamená, že do něj musíte pravidelně přidávat vodu a mouku ve stejném poměru jako při aktivaci.

• Je důležité, aby se: sledovat stav kvásku. Měl by zvětšit objem, pěnit a vydávat příjemné nakyslé aroma.
• Pokud startér nevykazuje žádné známky aktivity, což znamená, že potřebuje více času na zotavení. Opakujte „krmení“, dokud se nezačne aktivně toulat.

Čtvrtá fáze: kontrola připravenosti.

Po 2-3 dnech „krmení“ by měl být startér připraven k použití. Mělo by být nadýchané, se spoustou bublinek a příjemně nakyslou vůní. Pokud startér není připraven, pokračujte v jeho „krmení“ další den nebo dva.

Je důležité, aby se: Nepoužívejte startér, pokud má nepříjemný hnilobný zápach. To může znamenat, že se zhoršila.

Uložení hotového startéru

Hotový aktivní startér lze skladovat při pokojové teplotě, pokud pečete chléb každý den nebo obden. V tomto případě je třeba startér „krmit“ denně.

Pokud pečete méně často, je lepší skladovat předkrm v lednici. V chladničce startér „spí“, ale nezemře. Jeho aktivita je výrazně snížena, ale zůstává životaschopná.

Jak skladovat startér v chladničce:

1. Před vložením do chladničky „nakrmte“ startér.
2. Přeneste startér do čisté vzduchotěsné nádoby.
3. Umístěte nádobu do chladničky.
4. Jednou za 2-3 měsíce „probuďte“ startér „nakrmením“.

Jak oživit kvasový startér

Pokud jste kvasový startér skladovali v mrazničce, musíte jej před použitím rozmrazit při pokojové teplotě.

Proces rozmrazování:

1. Vyjměte startér z mrazničky a nechte jej při pokojové teplotě 24 hodin.
2. Během této doby se kvasinky a bakterie „probudí“ a začnou svou práci.
3. Po rozmrazení lze startér použít k výrobě kvasu.

Je důležité, aby se: Pokud byl startér uložen v mrazničce déle než dva týdny, měl by být po rozmrazení 1-2krát obnoven.

Obnova „unaveného“ kynutého těsta

Pokud je váš startér „unavený“ a ztratil svou činnost, lze jej obnovit.

Proces obnovy:

1. Zvažte startér.
2. Přidejte stejné množství vody.
3. Počkejte, až startér zkvasí, dozraje a usadí se.
4. Proveďte 3-4 „obnovení“ startéru.
5. Pro každé osvěžení použijte poměr 1 díl startéru, 1 díl vody a 1 díl mouky.

Tipy pro použití předkrmu z kynutého těsta

• Nebojte se experimentovat. Z kvásku se dají připravit různé druhy chleba, pizza, palačinky a dokonce i kvas.
• Sledujte stav startéru. Věnujte pozornost jeho vůni, konzistenci a aktivitě.
• Nepoužívejte startér, pokud má nepříjemný zápach.
• Startér skladujte v čisté a suché nádobě.
• Startér pravidelně krmte.
• Nebojte se požádat o pomoc zkušené pekaře.

Závěry

Kvásek je úžasný produkt, který vám umožní vytvořit lahodný a zdravý chléb. Vyžaduje však pozornost a péči. Pokud se o svůj kvásek správně staráte, bude vás těšit svými „magickými“ vlastnostmi po mnoho let!

Hlavní závěry:

• Chlazený startér je třeba před použitím „probudit“.
• Nepoužívejte startér bezprostředně po vychlazení.
• Aktivace startéru zahrnuje zahřívání, krmení a čekání.
• Hotový startér lze skladovat při pokojové teplotě nebo v lednici.
• Kvass startér musí být před použitím rozmražen.
• „Unavený“ startér lze obnovit.

Často kladené dotazy

Pokud má kvásek nepříjemný hnilobný vůně, pak je to zkažené.

Ano, startér lze použít k výrobě pizzy.

Jednou 2-3 měsíců.

• Je možné použít žitný kvásek na pečení pšenice? chleba?

Ano, jeden může, ale chuť chleba bude jiná.

Startér lze skladovat v lednici do 2 měsíců bez “krmení”.

Hotový startér by měl být bujný, se spoustou bubliny a příjemnou kyselou vůní.

možnápotřebuje více času na „probuzení“. Zkuste ji “nakrmit”. ještě jednou a čekat.

Ano, na pečení lze použít suchý kvásek. Návod k aktivaci je obvykle uveden na obalu.

Pokud je kvasu méně aktivní, nestoupá tak dobréJak předtíma má méně výrazný vůně, může to být znamení naže byla „unavená“.

Ano, lze startér zmrazit pro dlouhodobé skladování.

Doufám, tento článek vám pomohl pochopit složitost používání kynutého těsta. Přeji hodně úspěchů při pečení. chleba!

První verze tohoto příspěvku začala teorií, která je velmi zajímavá, ale nyní je na úplném konci, aby nevznikl dojem, že pěstování zákysu je velmi obtížné.

Ve skutečnosti se obyčejná mouka a voda již druhý den snaží ze sklenice samy uniknout

Recept je velmi jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost: na švýcarském webu, ze kterého jsem ho získal, je celkový čas uveden 289 hodin! Ale trvá to asi 5 minut denně aktivní času.

Bude požadováno:

• Celozrnná žitná mouka – zde se nachází „DNA“ budoucího kvásku – zde je důležité brát kvalitní mouku
• Běžná pšeničná mouka (například prémiová) je potravou pro mikroorganismy
• Voda – ne z reverzní osmózy – důležité jsou soli!
• Minimálně 2 volně uzavíratelné nádoby
• ⚖ Váhy

příprava

Celkem budou tři etapy

Den první

Směs 50 g celozrnná žitná mouka a 75 g vodu ve skleněné nádobě, dokud nezůstanou žádné hrudky, volně přikryjte pokličkou a nechte 24 hodin při pokojové teplotě.
To je všechno!

Druhý den

Pozor na velké množství malých bublinek – velmi dobré znamení, mouka nebyla bez života

Od druhého do devátého dne budou složky stejné:

• 60 g startéru z předchozího dne
• 40 g celozrnné žitné mouky
• 40 g „bílé“ pšeničné mouky
• 100 g vody

Nejprve odvážím vodu, pak v ní rozmíchám předkrm a poté přidám mouku. Zdá se, že tímto způsobem se můžete rychleji zbavit hrudek
Po smíchání se ukázalo, že je to více než polovina mé sklenice:

Tušil jsem nebezpečí, ale uklidnil jsem se, že je teprve druhý den a aktivita startéru je stále nízká.

Ale večer před spaním jsem náhodou objevil rozjetý startér (ze začátku příspěvku), takže jsem musel uklidit kuchyň a nakrmit startér mimo pořadí.

Zmenšil jsem porce 2krát:

• 30 g startéru z předchozího dne
• 20 g celozrnné žitné mouky
• 20 g „bílé“ pšeničné mouky
• 50 g vody

Za 12 hodin se objem zdvojnásobil, bublinky jsou rozmístěny rovnoměrně – vše probíhá nejlépe.

Toto musí pokračovat po dobu 9 dnů.

Aktualizace příspěvku: 3. – 9. den

Třetího dne večer spadl startér – to je normální. Nakrmil jsem ji, ale druhý den ráno vůbec nevstala!
Čtvrtý den večer jsem ji znovu nakojil, pátý den byla lehce nad mým znaménkem.

Uvědomil jsem si, že nemusím začínat znovu

Za sebe jsem si takové výkyvy vysvětlil tím, že v prvních dnech mohla startér vychovat patogenní flóra (viz teorie níže), která odumřela na kyselinu, kterou postupně produkovaly množící se bakterie mléčného kvašení. A stále bylo velmi málo kvasinek, které produkují oxid uhličitý.

Od toho dne postupně zvyšoval svou zvedací sílu a získal své příjemné „kyselé“ aroma.
Jednou jsem ji nestihl nakrmit a dát do lednice.
Druhý den zůstala opět bez jídla. Ani v tomto případě se nic hrozného nestalo, jen vůně zesílila a přidala se příjemná nota kvašených jablek.

Den 10 – ∞

• 25 g startéru z předchozího dne
• 50 g „bílé“ pšeničné mouky
• 50 g vody

Rozhodl jsem se krmit startér běžnou moukou 2x denně, přičemž jsem si vzpomněl na radu z dobrého kanálu, že nejlepší je krmit startér (a péct s ním) na vrcholu – když ještě nezačal opadávat.

S výsledkem jsem spokojen: startér je aktivní, stabilní, voní

Předpokládá se, že startér lze použít k pečení 2 týdny po zahájení jeho vývoje.

Výsledek

Gratulujeme, jste úžasní!

Tipy a triky

Voda: jak jsem psal výše, neměla by se destilovat.
Druhým bodem, který může odstranění startéru zkomplikovat, je přítomnost velkého množství chlóru. V tomto případě to můžete zkusit s balenou pitnou vodou.
Existují také doporučení používat vodu pokojové teploty, což může být zvláště důležité v zimě.

Mouka: Teoreticky by měla fungovat jakákoliv celozrnná žitná mouka. Ale potřebujete mouku bez přísad!
Narazil jsem na mouku, která obsahovala prášek do pečiva. A dnes jsem zjistil, že „použití bělidel v mouce v Ruské federaci upravuje TR CU 029/2012“ a benzoylperoxid (E928) a peroxid vápenatý (E930) jsou povoleny. Je nepravděpodobné, že je mikrobiom porazí
Pokud to nefunguje s jednou moukou, můžete zkusit použít čerstvější mouku nebo změnit značku.

⚡️ A na závěr: v prvních dnech dochází k výrazné nestabilitě v růstu zákysu. Nedělejte si s tím starosti, pokračujte v pravidelném krmení každý den přibližně ve stejnou dobu. Vůně se také může během procesu odstraňování výrazně změnit. Pokud po 13 dnech zůstane zápach ostrý a nepříjemný nebo se objeví stopy plísně, tak bohužel budete muset začít znovu⤴️

Teorie, pro ty, kteří chtějí pochopit, co se přesně stalo

Kvásek není jen spojení mouky a vody, ale také mikroorganismů, které jsou v této směsi. Je to právě rozmanitost druhů kvasinek a bakterií, která dělá každý předkrm jedinečný. Proto je zajímavé vyvinout startér z nějaké „speciální“ mouky.

Předkrm z kynutého těsta, který dělám od roku 2018, je ze švýcarské mouky.
A nyní, abych napsal tento příspěvek, jsem se pustil do vývoje kváskového předkrmu z místní bavorské mouky.

Později bude zajímavé je porovnat, protože mikroorganismy ovlivňují chuť a vůni: různé druhy kvasinek a bakterií mléčného kvašení mohou během fermentačního procesu produkovat různé aromatické a chuťové sloučeniny. To dává každému předkrmu jedinečný charakter: některé předkrmy mohou být aktivnější a kynout těsto rychle, zatímco jiné jsou pomalejší. Různé startovací kultury mohou být více či méně odolné vůči změnám podmínek prostředí, jako je teplota a vlhkost. To ovlivňuje i proces pečení a výsledek.

Právě tato jedinečnost kvásku z něj dělá tak zajímavou surovinu na pečení a pečení. Výběr kvásku určuje nejen chuť, ale také charakter chleba, který vytvoříte, takže každý chléb je svým způsobem výjimečný a chutný.

Co je tedy v mouce?

Kvasinky a bakterie mléčného kvašení (LAB) tvoří pouze malý podíl mikroorganismů žijících nejprve na obilí a poté v mouce a procento kvasinek není zdaleka nejvyšší.
Od prvního dne při vývoji startéru je naším hlavním úkolem vytvořit optimální podmínky pro hromadění bakterií mléčného kvašení a kvasinek a také zpomalit rozvoj nežádoucí mikroflóry.

Podívejme se blíže na podmínky, které můžeme ovlivnit, a jsou pouze dvě:

Bakterie mléčného kvašení a kvasinky jsou mezofilní, což znamená, že mohou růst při teplotách v rozmezí od 15-20°C do 40-45°C. Snížení teploty zpomaluje jejich vývoj, proto se v raných fázích nedoporučuje umisťovat startér do chladničky. Optimální teplota je kolem 25-28°C.
Teď je horko a teplota v kuchyni je 27-28°C, pravděpodobně to byl hlavní faktor, že se po 24 hodinách objevily bublinky a druhý den utekl startér.

Bakterie mléčného kvašení jsou fakultativní anaeroby a mohou růst v přítomnosti nebo nepřítomnosti kyslíku.
S kvasinkami je vše trochu komplikovanější: preferují aktivní reprodukci v přítomnosti kyslíku: za těchto podmínek dostávají spoustu energie díky „dýchání“ a oxidaci cukru na oxid uhličitý a vodu. Při nedostatku kyslíku (anaerobní podmínky) získávají kvasinky energii kvašením cukrů (proces kvašení). Zároveň přijímají 10x méně energie a vypouštějí oxid uhličitý a alkohol.

Při fermentaci 100 g glukózy (fruktózy, galaktózy) se uvolní asi 25 litrů oxidu uhličitého (!) a 51 g ethylalkoholu. Za přítomnosti kyslíku (dýchání), kdy se oxiduje stejné množství glukózy, se oxidu uhličitého uvolňuje 3x více.
https://hlebinfo.ru/tema-13-hlebopekarnyie-drozhzhi-vliyanie-usloviy-na-zhiznedeyatelnost-drozhzhey.html

Mouka může také obsahovat nežádoucí aerobní mikroorganismy, které mohou soutěžit s požadovanou mikroflórou. Aby se tomu zabránilo, musí být vytvořeny podmínky bez kyslíku, což lze provést vytvořením kyselého prostředí a řízením přístupu kyslíku.

• Aerobní mezofilní bakterie (patří sem také hnilobná mikroflóra a rod Bacillus);
• plíseň;
• Enterobacteriaceae (velká rodina bakterií, která zahrnuje mimo jiné Salmonella a E. coli). Navíc během prvních 6 hodin dochází k rozvoji enterobakterií. Po 24 hodinách okyselující mikroflóra inhibuje růst enterobakterií, ale nahromaděné toxiny zůstávají v produktu.
• Také ve spontánních předkrmech v prvních občerstveních jsou takové druhy mikroorganismů jako Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus. Enterokoky a streptokoky jsou běžné patogeny.

A asi po 2-4 týdnech patogenní mikrobiota zcela zmizí a v zákysu se vytvoří správný mikrobiom.

Ukazuje se, že při šlechtění startovacích kultur je důležité:
☑️ vytvořit kyselost pro zpomalení nežádoucích mikroorganismů;
☑️vytvářejte podmínky, které podporují nárůst počtu kvasinkových buněk a bakterií mléčného kvašení.

K vytvoření podmínek pro akumulaci kyselosti a zpomalení rozvoje cizích aerobních mikroorganismů není potřeba kyslík.
K množení kvasinek je potřeba kyslík.

Ve skutečnosti není všechno tak děsivé: při krmení během aktivního míchání se do těsta dostane dostatečné množství kyslíku pro kvasinky.
A do dalšího krmení probíhají procesy pod zakrytým víkem bez přísunu nového kyslíku, přičemž vznikající kyseliny a alkoholy komplikují život mikroorganismům, které nepotřebujeme ☣

Udržování stabilního startéru s dobrým mikrobiomem

Dobrý kváskový předkrm pro pečení chleba má obvykle následující vlastnosti:

• Aktivita: dobrý startér aktivně fermentuje a jeho hladina stoupá po každém krmení.
• Vůně: kvásek má příjemnou a charakteristickou vůni. Může být lehce nakyslé nebo ovocné a někdy je doprovázeno tóny kynutého pečiva.
• Žádné nepříjemné pachy: Startér by neměl mít žádné nepříjemné pachy, jako je plíseň nebo hniloba. Jsou povoleny slabé tóny acetonu nebo alkoholu, charakteristické pro kvasinkovou fermentaci.
• Stabilita: startér musí být stabilní a udržovat svou činnost i při přechodných změnách teploty nebo intervalu mezi krmením.

Po prvních dvou týdnech každodenního krmení je startér obvykle natolik stabilní, že jej lze po krmení umístit do lednice!
V lednici se všechny procesy zpomalují a doporučuje se ji krmit zhruba jednou týdně.

Ale například jsem se ukázal jako nepříliš starostlivý majitel tohoto mikrokosmu: stalo se, že hladový startér stál několik dní při pokojové teplotě v naději, že ho někdo nakrmí; Když jsem měl hlad, dal jsem to do lednice a pak jsem na to zapomněl na měsíc nebo i déle.
Pokaždé jsem měl štěstí (nebo byla mouka na krmení docela „čistá“ – bez velkého množství patogenní flóry) a startér jen sílil: evoluci a přirozený výběr nikdo nezrušil
Nejhorší, co se jí stalo, byl dost štiplavý zápach acetonu po měsíci v lednici, když byla ještě mladší. Je možné, že tento zápach daly anaerobní klostridie, i když je to předpoklad, ale nechtěl jsem se seznamovat s botulismem, tak jsem zjistil, že se bojí kyselého prostředí a kyslíku, a začal znovu opouštět startér při pokojové teplotě, při krmení déle míchat (nasycovat kyslíkem).

Nyní je velmi aktivní, hravě zvládá chvíle bez jídla v lednici a je velmi spokojená s každým krmením

❔ Jak se liší kváskový chléb od kváskového?

Kváskový chléb má bohatší, komplexnější chuť.
Je to způsobeno procesem fermentace, při kterém bakterie mléčného kvašení a kvasinky produkují různé aromatické sloučeniny, jako jsou různé kyseliny a estery, které dodávají chlebu jeho výraznou vůni a chuť.
Navíc kyselina octová je například přírodní konzervant, takže takový chléb má většinou delší trvanlivost a vydrží déle čerstvý než chleba z droždí.
Týden bez plísně není u takového chleba snad ani rekord. Většinou to sníme rychleji

❔ Proč se počínaje 10. dnem mění návnada výhradně na pšenici? Proč nepokračovat stejně 50-50 s žitem? Má to nějaký zvláštní význam?

Obvykle se do desátého dne mikrobiom již vytvořil a je poměrně stabilní. Potřebuje pouze jídlo – „prázdné kalorie“ z bílé pšeničné mouky. Výsledek: aktivně se množí pouze ty bakterie a kvasinky, které zvítězí v prvních 10 dnech fermentace. Stabilita kvásku se postupem času zvyšuje, je nejjednodušší a nenáročný. Jeho výroba je velmi snadná, startér nejčastěji přežije i po měsících v lednici.

Naopak celozrnné žito obsahuje dostatek svých unikátních náhodných obyvatel. Dopředu nevíme, zda pro nás budou užitečné nebo škodlivé. S každým krmením potřebuje kváskový mikrobiom znovu a znovu bojovat o své místo na slunci. Navzdory tomu jsou husté žitné předkrmy také docela stabilní, ale při výměně mouky se mikrobiom může zcela změnit.

Obecné doporučení: žitné předkrmy se používají pro žitný chléb, pšeničné předkrmy pro chleby na bázi pšeničné mouky.

❔ Co s tím máme nakonec dělat?

Tuto otázku jsem si kladl velmi aktivně, když jsem si uvědomil, že chleba peču maximálně jednou týdně a každý den krmím předkrm a jeho přebytky (~100 gramů dobrého těsta!) vyhodím.

Nakonec jsem se rozhodl pro dva recepty, které se mi opravdu líbily:

Vafle (palačinky) „na zbytcích kynutého těsta“

Původní recept je zde. (Obecně je tento časopis pokladnicí obrovského množství tradičních receptů, i při čtení mě zahalovaly vůně různých pečených dobrot )

Recept (s mými úpravami)

• 100 g starého kynutého těsta
• 1 vejce
• 20 g cukru
• 120 g hladké mouky
• 25 g celozrnná mouka
• 130 g mléka (původně syrovátka)
• 15 g rostlinného oleje (máslo je dobré)
• ~½ lžičky sody (odstraňuje přebytečnou kyselinu ze startéru)
• ~½ lžičky prášku do pečiva (vystačíte si s jedlou sodou)

Do mísy mixéru odvážím zbývající kváskový předkrm (může to být méně, například 70 gramů).
Přidejte vejce, cukr, mléko pokojové teploty.
Míchám to.
Přidám oba druhy mouky. míchám.
Přidám olej, sodu, prášek do pečiva.

Nemám ráda chuť (nebo dochuť) difosfátu (E450), proto hledám kypřící prostředky bez něj, např. s vinným kamenem (Reinweinstein – E336).

Můžete ho upéct hned – ve vaflovači nebo jen tak na pánvi, získáte pak výborné palačinky. Navíc, pokud je kynuté těsto dostatečně čerstvé, tak skvostnější palačinky jsem ještě neviděla!

Zatímco jsem psal tento příspěvek, snědli jsme všechny palačinky. Muselo to dopadnout skvěle