Co se může stát se syrovými vejci?

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Shutterstock
Pokud si myslíte, že znáte odpověď na tuto otázku, pak raději otestujte své znalosti u nás!

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

Proč staré vejce plave?

Slepičí vejce mají porézní skořápku, která jim umožňuje „dýchat“. Tím se zabrání tvorbě plynu, který by mohl výrobek poškodit a způsobit, že staré vejce plave ve vodě.

Shutterstock
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Věnujte pozornost tomu, který konec vejce vyplaval na hladinu vody: pokud je tupý, pak je produkt starý asi týden. Ale stále se to dá jíst

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.

Jak jinak můžete zkontrolovat čerstvost vajec: známky nevhodnosti

• Datum minimální trvanlivosti. Nejprve byste měli věnovat pozornost třídě produktu uvedené na obalu. Existují dietní vejce, která lze skladovat nejdéle 8 dní, běžná konzumní vejce (označená modrou pečetí) s maximální trvanlivostí jednoho měsíce a také vzácná trvanlivá vejce, která lze skladovat v chladničce cca. šest měsíců.
• Povrch vejce. Měl by být matný a mírně drsný. Hladká a lesklá skořápka obvykle naznačuje, že produkt není čerstvý. Kromě toho bude staré vejce velmi lehké.
• Zvuk při chvění. V čerstvém vejci se žloutek uvnitř nehýbe, takže neucítíte žádný pohyb ani neuslyšíte žádné zvuky. Pokud je slyšet bublání, může to znamenat, že se vytvořilo velké množství vzduchu, což naznačuje, že vejce bylo skladováno po dlouhou dobu a nemusí být čerstvé. Pokud nejsou žádné zvuky, můžete si být jisti kvalitou produktu.
• Vnitřnosti. Pro plné zajištění čerstvosti vejce se doporučuje rozbít alespoň jedno syrové vejce z dávky. Čerstvý produkt bude mít konvexní žloutek a bílek bude viskózní a těsně shromážděný kolem něj. Plochý žloutek naznačuje, že vejce není čerstvé, protože proteinové sloučeniny v průběhu času ztrácejí vzájemný kontakt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedno rozbité vejce může pomoci zkontrolovat čerstvost celé dávky – stačí se podívat na vnitřek

Je důležité si uvědomit, že pravidla pro určování čerstvosti vajec se mohou v jednotlivých zemích lišit v závislosti na normách a požadavcích výrobců. Proto je lepší se při nákupu zaměřit na individuální doporučení a znalosti o dodavateli.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

V Evropské unii propukl skandál kvůli slepičím vejcím, ve kterých byl nalezen fipronil, prostředek boje proti zvířecím parazitům, jehož užívání je plné otrav. Obsah nebezpečných látek ve vejcích ale není jedinou nevýhodou tohoto výrobku, neméně nebezpečná je i infekce přenášená tímto potravinářským výrobkem, jako je salmonelóza. Za zmínku však stojí, že vejce je zdrojem kvalitních živočišných bílkovin nezbytných pro tělo. Ale pokud jde o tuky stejného produktu, stále probíhá diskuse, zda jsou prospěšné nebo škodlivé. Pojďme se na to blíže podívat.

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Fipronil ve vejcích: riziko otravy

Všechny supermarkety v zemích EU jsou nyní masivně kontrolovány na přítomnost vajec z prodeje z několika farem v Nizozemsku. Tyto přípravky obsahují fipronil, látku používanou v zemědělství k boji proti nebezpečnému hmyzu – švábům, blechám a některým dalším. Je zakázáno ho používat v oblastech výroby potravin, ale nějak se dostal do vajec. Fipronil, pronikající do lidského těla, způsobuje otravu, zejména pokud jde o děti, těhotné ženy a starší osoby. U dospělých se klinická otrava vyvíjí, pokud konzumujete více než 5 vajec denně, a pro děti a oslabené lidi – více než 1-2 kusy. Přestože tato látka není klasifikována jako karcinogenní nebo mutagenní, má škodlivý účinek na nervový systém, ledviny a játra, zejména na pozadí patologií těchto orgánů. Při konzumaci vajec kontaminovaných fipronilem se klinický obraz otravy obvykle projevuje celkovou malátností a slabostí, bolestmi hlavy a zvracením, rozrušenou stolicí a křečemi v břiše.

Podle Rospotrebnadzor z Ruské federace se takové výrobky do naší země nedodávají, ale při návštěvě evropských zemí na dovolené, zejména s dětmi, musíte být ostražití.

Výhody vaječného bílku

Kuřecí vejce je považováno za jeden z potravinářských produktů, který je neustále nezbytný v lidské stravě. Je to dáno tím, že obsahuje cenné živočišné bílkoviny s kompletní sadou aminokyselin nezbytných pro stavbu těla a obnovu tkání. Vejce se často používají k snídani nebo večeři, stejně jako k přípravě mnoha pokrmů, od polévek až po dezerty.

Jen jedno slepičí vejce v průměru obsahuje až 15 % bílkovin denní stravy, ale to neznamená, že byste měli maso a ryby nahrazovat vejci. Zvláštní hodnotou tohoto produktu bude skutečnost, že proteiny se optimálně a úplně vstřebávají a pokrývají všechny potřeby esenciálních aminokyselin. Nejužitečnějším proteinem ve slepičím vejci je aminokyselina leucin, která se v lidském těle nesyntetizuje. Při jeho nedostatku ve stravě trpí obnova tělesných tkání a stavba tělu vlastních bílkovin. Je však důležité mít na paměti, že všeho je dobré s mírou. Nadbytek bílkovin při konzumaci velkého množství slepičích vajec vede k přetížení ledvin a narušení funkce jater.

Mýty o vaječných tucích a cholesterolu

Dnes je otázka živočišných tuků obsažených ve slepičím vejci a cholesterolu, který se při konzumaci dostává do těla, poměrně kontroverzní a složitá. Mezi vědci se stále vedou spory o tom, zda jsou tyto živočišné tuky prospěšné nebo škodlivé, stejně jako cholesterol z potravy, který také pochází z vaječného žloutku. V průběhu několika desetiletí se názory změnily na diametrálně odlišné, takže pravda bude někde uprostřed. Živočišné tuky, stejně jako cholesterol ve stravě, jsou nutné, ale s mírou. Díky nim se tedy vstřebává frakce vitamínů rozpustná v tucích, dále vápník a hořčík a některé další minerály. Při střídmé konzumaci vajec nebudou tuky tohoto produktu zaznamenány žádné škody, ale pokud nadměrně milujete vejce, bude trpět nejen metabolismus tuků, ale také bílkovin a dokonce i minerálních látek – živočišné bílkoviny vajec brání vstřebávání vápníku z toho.

Syrová vejce – riziko infekce

Již dříve bylo napsáno a řečeno mnoho o výhodách syrových vajec, že ​​se tímto způsobem vstřebávají mnohem lépe a úplněji než ta, která prošla tepelnou úpravou a ztrácejí některé ze svých vitamínů. Ale kvůli riziku docela nebezpečných infekcí přenášených syrovými vejci je lékaři nedoporučují konzumovat, zvláště pokud se jedná o produkty, které neprošly řádnou kontrolou (ze soukromých chovů, které nejsou pod dohledem veterinární služby). Nejnebezpečnější nákazou, která je nejpravděpodobnější při konzumaci tohoto produktu, je salmonelóza, mikrobiální poškození střev s těžkým průběhem, až smrt při agresivním původci a oslabeném organismu, zejména jde-li o děti, seniory nebo těhotné ženy. Podle odborníků nejsou nejnebezpečnější vejce slepičí, ale vejce husí nebo kachní častěji kontaminovaná bakteriemi této nebezpečné infekce, ale vzhledem k jejich omezené konzumaci jsou stále aktuálnější kuřata. Kromě toho může být infekce přenášena mléčnými výrobky a masem, pokud nebyly tepelně upraveny, nebo různými pokrmy se syrovými vejci připravenými v rozporu s technologickými nebo hygienickými normami. Přenašeči salmonely jsou sama kuřata, která snášejí vejce, ale přenášejí mikroby do skořápky a při sebemenším prasknutí, byť okem neviditelném, je kontaminován i obsah vejce.

Jak se chránit před salmonelózou konzumací vajec?

Salmonela, která vede k rozvoji této nebezpečné infekce, žije na povrchu vajíčka, v nerovnostech skořápky. Pokud je varlata poškozena, mohou proniknout do produktu a ovlivnit jak bílek, tak žloutek. Salmonelóza vzniká, když se do těla dostanou nebezpeční mikrobi, pokud výrobek není tepelně upraven nebo není dostatečně tepelně upraven (hotov). Proto se ve výrobě pro zpracování vajec a jejich ochranu před salmonelózou používají oddělené mycí nádoby a technologie zpracování, která se vaří nebo důkladně smaží.

Doma, abyste zabránili salmonelóze, musíte vejce skladovat v oddělené přihrádce chladničky, aby nepřišla do kontaktu s jinými produkty, před vařením důkladně omýt skořápku a podrobit celý obsah vejce tepelné úpravě. Nejbezpečnější by bylo vejce natvrdo, nebezpečnější jsou míchaná vejce, zejména s polosyrovým žloutkem, nejnebezpečnější z hlediska infekce jsou pokrmy s přídavkem syrových vajec (bílků i žloutků). Proto je důležité, alespoň ve stravě dětí a oslabených lidí, vzdát se syrových vajec a vajec vařených naměkko a pečlivě zpracovávat všechny pokrmy s vejci při vysokých teplotách – alespoň 10-15 minut.