Ječmenná semena: výběr, výsadba a péče

Technologie pěstování sladovnického ječmene má řadu vlastností spojených především s úkolem získat kvalitní suroviny pro pivovarské účely. Sladovnický ječmen není speciální plodina, ale spíše forma pěstování jarního ječmene určená pro konkrétní zamýšlené použití.

Hlavní ukazatele kvality při sklizni ječmene pro pivovarnictví jsou následující: barva zrna by měla být světle žlutá nebo žlutá; vůně charakteristická pro normální ječné zrno; vlhkost ne více než 15%; bílkovin nejvýše 12 %, u sladu na vývoz nejvýše 11 %; nečistoty plevele ne více než 1 %; nečistota zrna ne více než 2%; jemná zrna ne více než 5 %; velikost částic ne menší než 85 %; kapacita klíčení v den 5 je alespoň 95 %; napadení škůdci není povoleno, extraktivní látky 79-80%.

Půdní požadavky

Sladovnický ječmen lze pěstovat na hlinito-podzolových hlinitých a hlinitopísčitých půdách podložených morénovými hlínami. Nevhodné jsou lehké půdy podložené pískem, bažinaté půdy s těsně stojící podzemní vodou, rašeliniště s nadměrnou výživou dusíkem a půdy s vysokou kyselostí. Optimální agrochemické ukazatele půd: pH – 5,6-6,0 a vyšší; humus ne méně než 1,8 %; mobilní formy fosforu a draslíku – minimálně 150 mg/kg půdy.

Předchůdci

Sladovnický ječmen by měl být zařazen do vazby osevního postupu podle svého předchůdce, což vytváří předpoklady pro získání sklizně zrna s dobrými technologickými vlastnostmi. Nejlepšími předchůdci jsou řádkové plodiny (brambory, okopaniny, kukuřice). Dobrými předchůdci jsou řepka a pohanka. Není vhodné pěstovat sladovnický ječmen přes jetel, luskoviny na zrno, ani vysévat vytrvalé nahosemenné trávy. To může zvýšit obsah bílkovin v ječném zrnu, což prudce zhoršuje jeho pivovarské vlastnosti.

Obdělávání půdy pro sladovnický ječmen se prakticky neliší od obdělávání půdy pro ječmen pro krmné účely. Je nepřípustné ponechat pole neobdělávané po strništích předchůdců až do října. Ještě větším porušením technologie je jarní orba. Jarní zpracování půdy by mělo začít uzavřením vlhkosti. Odmítnutí prvního jarního ošetření vede k prudkému poklesu výnosu ječmene v důsledku ztráty vláhy a zvýšené zaplevelení.

Aplikace hnojiv

Hlavním rysem technologie pěstování ječmene pro pivovarské účely je snížená úroveň výživy dusíkem (ne více než 60. 70 kg/ha a.i.). Vyšší dávka dusíku může způsobit poléhání plodin a zvýšení obsahu bílkovin. U sladovnického ječmene není možné frakčně aplikovat dusíkatá hnojiva, protože to může také vést ke zvýšení obsahu bílkovin v zrnu. Mezi dusíkatými hnojivy je z biologického hlediska nejúčinnější granulovaná močovina. Z hlediska jednotné aplikace v terénu je výhodnější UAN. Dusíkatá hnojiva by měla být aplikována na jaře před předseťovým zpracováním půdy. Dávky fosforečných hnojiv se aplikují od 60 do 90 kg/ha a.i. Draselná hnojiva by měla být aplikována na sladovnický ječmen ve zvýšených dávkách – 120-160 kg/ha a.i. Takové dávky nezvyšují přímo výnos, ale přispívají k produkci obilí s vynikajícími pivovarskými vlastnostmi. Draselná hnojiva, stejně jako většina fosfátových hnojiv, se nejlépe aplikuje v jedné aplikaci před setím a zapravením pro pěstování. Za nejpříznivější poměr pro sladovnický ječmen je považován N:P:K v rozmezí 1:1-1,5:2,5. Při aplikaci minerálních hnojiv je nesmírně důležité zajistit jejich rovnoměrnou aplikaci. Nedodržení této podmínky vede k tvorbě zrna, které je heterogenní ve velikosti, uniformitě, obsahu bílkovin a obsahu extraktu.

Dávky minerálních hnojiv pro sladovnický ječmen na hlinito-podzolových hlinitých a hlinitopísčitých a hlinitopísčitých na morénových půdách:

* Na pozadí retardantů ve fázi začátku vzcházení do tubusu (vznik druhého internodia) a při výskytu posledního listu.

Na dobře obdělaných půdách na plodinách s potenciálním výnosem 60-80 c/ha se provádí jedno hnojení dusíkatými hnojivy v dávce do 20 kg/ha a.i. na začátku fáze pučení. Měděná a manganová mikrohnojiva se aplikují v dávkách 50 g/ha a.i. ve fázi začátku vstupu do trubice.

Sejení

Sladovnický ječmen je plodina raného setí. V zrnech pozdního setí se zvyšuje obsah bílkovin, zvyšuje se filmivost a snižuje se rovnoměrnost a hrubost. Sladovnický ječmen by se měl vysévat jako první a co nejdříve, 2-3 dny. Optimální doba setí je, když je teplota půdy v hloubce 8-10 cm +5 ̊С a více. Výsevek u sladovnického ječmene je 4,0-4,5 mil. životaschopných semen na 1 ha. Nejlepší způsob je ten obyčejný. Hloubka uložení osiva: na hlinitých půdách – 3-4 cm; na těžkých hlinitých půdách – 2-3 cm Výsev by měl být prováděn na půdních kultivačních a secích agregátech vybavených dvoukotoučovými botkami s válci pro zhutňování semen, což zajišťuje rovnoměrné a rovnoměrné vzcházení sazenic.

Péče o plodiny

Při pěstování sladovnického ječmene je nutné počítat se ztrátami, které vznikají v důsledku získání produktu kontaminovaného plevelem, což často vede ke zvýšení obsahu vlhkosti v zrnu, komplikuje sklizeň a vede ke zvýšeným nákladům na zpracování a sušení. . Nejúčinnějším způsobem kontroly plevele je použití herbicidů. K boji proti chorobám je nutné provést fungicidní ošetření. Bez použití fungicidů nemusí být barva zrna žlutá, ale špinavě šedá, což negativně ovlivňuje pivovarské vlastnosti nebo dokonce přenáší zrno ke krmným účelům. Základem pro provádění fungicidních ošetření může být výskyt prvních známek poškození na druhém listu shora. Pokud je poškození plodin ječmene vážné a dojde k němu brzy, je třeba provést dvě ošetření.

Čištění

Sklizeň sladovnického ječmene by měla být prováděna na počátku plné zralosti přímou sklizní při vlhkosti zrna nejvýše 18–20 %. Začínají sklízet, když více než 80 % klasů ječmene zaujme ráno trvale svěšenou polohu a sláma a fólie mají jasně žlutou barvu. Režim výmlatu by měl být stejný jako při výmlatu osiva. Je nutné plně zachovat biologické vlastnosti zrna jako živého organismu. Poškození zrna není povoleno, protože jeho životaschopnost a klíčivost jsou výrazně sníženy.

Po sklizni je nutné zrno sladovnického ječmene neprodleně vyčistit a vysušit na požadovanou vlhkost. Sušení sladovnického ječmene se provádí v zařízení určeném pro sušení osivového zrna. Režim je nastaven stejně jako u osivového zrna. Nejvýhodnější režim sušení pro sladovnický ječmen je vytvořen v aktivních větracích jednotkách s ohřevem vzduchu až na 35-45 stupňů. Aby se zrno dostalo do požadovaných podmínek, zpracovává se na třídicích strojích.

Kvalitní zrno sladovnického ječmene lze získat pouze zavedením celého komplexu vědecky podložených metod jeho pěstování s přihlédnutím k zonálním zvláštnostem, specifickým odrůdám a požadavkům pivovarnictví.

Jarní ječmen je cennou pícninou a potravinářskou plodinou, pěstuje se na rozsáhlých plochách v mnoha regionech. Používá se k výrobě perlového ječmene a ječných krupic, zrna se vyznačují vysokým obsahem bílkovin a cenné vlákniny. Dodržování pěstitelské technologie umožňuje dosáhnout maximálního výnosu.

Výběr semen ječmene pro výsadbu

Semena jarního ječmene jsou vybírána k setí v souladu s místními klimatickými podmínkami: existuje 78 zónových odrůd, z nichž každá je přizpůsobena pěstování v určité oblasti. K setí se nejčastěji používá dvouřadý ječmen: vytváří méně obtíží pro mechanickou sklizeň.

Nejběžnější odrůdy jarního ječmene:

• Doněck 4 – je středně zralou odrůdou vhodnou pro pěstování ve středním a stepním pásmu. Tato odrůda minimálně polehává a prakticky není napadena snětí a rzí.
• Moskovsky 121 je odrůda vyšlechtěná speciálně pro pěstování v mimočernozemní zóně. Je považována za odrůdu střední sezóny, má vysoký výnos a poléhá, ​​když je velké množství obilí.
• Krasnoufimsky je odrůda přizpůsobená regionům s chladným klimatem. Jedná se o oblíbenou odrůdu střední sezóny s vysokými výnosy; obilí je vhodné k vaření piva.

To jsou jen některé z nejoblíbenějších odrůd, které si můžete vybrat k setí. Ve všech případech je vhodné zvolit největší zrno – zlepší se tím klíčivost.

Termíny setí a podmínky pěstování

Jarní ječmen je jednou z nejranějších plodin a i nepatrné zpoždění setí výrazně snižuje výnos. Včasný výsev umožňuje získat velké, vysoce kvalitní zrno a takové rostliny budou také odolnější vůči škůdcům.

Optimální doba pro výsev jarního ječmene je 15. – 25. května; v jižních oblastech se setí provádí ještě dříve.

Pro zvýšení výnosu se osivo předem upravuje vzduchovým teplem, dále se ošetřuje proti sněti a dalším chorobám a škůdcům.

Důležité podmínky setí:

• Výsevek se vypočítá v závislosti na regionu. V mimočernozemské zóně je to 1,9-2,4 centů na hektar; na Sibiři je výsevek až 2 centy na hektar. Je třeba vzít v úvahu klimatické vlastnosti a typ půdy.
• Ječmen dobře roste téměř ve všech půdách. Na hlinitých půdách se semena vysazují do země v hloubce až 4 cm a na lehkých písčitých půdách se semena musí umístit do země v hloubce až 6 cm. Před vyklíčením musí semena nabobtnat, proto je nutné udržovat půdu vlhkou.

Na těžkých půdách se provádí bránění na výhoncích: pomáhá zbavit půdu plevelů, poskytuje přístup vzduchu ke kořenům výhonků ječmene a uvolňuje půdu. Pokud pršelo a na poli se vytvořila zemská kůra, je třeba ji rozbít branami.

Ječmen obvykle dozrává rovnoměrně. Když klasy ztěžknou zralým obilím, stonky se rychle začnou lámat a klesat. To má za následek velké ztráty zrna, proto je důležité správně sklízet.

Sklizeň ječmene

Hlavním způsobem sklizně jarního ječmene je přímá sklizeň, kterou lze provádět na otevřených, nezaplevelených plochách v okamžiku, kdy zrno dosáhlo plné zralosti. Jeho vlhkost by neměla překročit 20-22%. Pokud se ke sklizni používají moderní sklízecí mlátičky, lze ji spustit i při vlhkosti zrna do 28 %. Pro sklizeň vysokostébelných odrůd náchylných k poléhání se používá samostatná metoda. Pro sečení se používají žací stroje ZhVN-6A, ZhSK-4B a další; plodina se sklízí, když je zrno voskově zralé a jeho přípustný obsah vlhkosti je 35 %.

Běžná výška sečení je 20 cm.

Samostatnou sklizeň lze provádět pouze za jasného slunečného počasí. Na mlatu je třeba obilí ihned vyčistit a usušit; jeho vlhkost by neměla překročit 14 %. Zvláště vysoké nároky jsou kladeny na obilí používané k vaření piva. Musí se sklízet, když je zrno plně zralé, ale nesmí se nechat příliš dlouho odležet nebo se jakkoli zkazit.

Pro zvýšení výnosů plodin je nutné dodržovat požadavky na střídání plodin. Ječmen nejlépe roste v oblastech dříve osázených řádkovými plodinami, jako jsou brambory, řepa nebo kukuřice. Po sklizni ječmene lze na toto místo v následujícím roce vysadit ozimé plodiny.

Použití v medicíně

Ječmen obecný, stejně jako slad (naklíčený ječmen), nalezly široké uplatnění v homeopatii a lidovém léčitelství. Léčivé přípravky na bázi semen rostliny mají močopudné, expektorační a protizánětlivé účinky a zvyšují laktaci u kojících žen. Odvar z ječných krupic lidé často používají při zánětlivých onemocněních gastrointestinálního traktu, jako tonikum v pooperačním období na břišních orgánech a jako expektorans při vleklém kašli.

Odborníci na výživu radí obézním lidem, aby do svého jídelníčku zařadili ječné krupice a odvar z ječných zrn. Vláknina v krupicích pomáhá potravě rychle procházet střevy, dráždí sliznici a tím snižuje vstřebávání produktu. Ječný slad se úspěšně používá při onemocněních vylučovacího systému.

Čerstvý ječný slad se vyznačuje vysokou enzymatickou aktivitou, proto se naklíčený ječmen používá jako zdroj enzymů. První sladové přípravky (biomalty) byly dovezeny z Německa v 19. století, lépe známé pod německým názvem „Maltz“. Extrakt z naklíčeného ječného zrna podporoval zvýšené vylučování sputa při bronchitidě, používal se při zápalu plic. V současné době je ječný odvar úspěšně používán lidovými léčiteli k léčbě mnoha nemocí.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Navzdory prospěšným vlastnostem ječmene stále existují kontraindikace jeho použití pro lidi trpící chronickou pankreatitidou, cholecystitidou, gastritidou s vysokou kyselostí, žaludečním vředem, dvanáctníkovým vředem. Také při léčbě přípravky vyrobenými z ječných zrn byste měli pamatovat na to, že rostlina snižuje libido, pokud používáte odvar z ječmene v kombinaci s medem.

Aplikace v homeopatii

Ječmen obecný je obsažen v mnoha homeopatických přípravcích, hlavní indikací pro jejich použití je vznik alergických reakcí na pyl obilnin a lučních trav. V některých zemích Blízkého východu existuje komplexní bylinná medicína ve formě sirupu vyrobeného z extraktů různých rostlin, včetně sladu. Je indikován při celkové slabosti, únavě, snížené imunitě, nechutenství, podvýživě, preventivně i léčebně se používá u lehkých forem anémie z nedostatku železa, osteoporózy a křivice.

Aplikace ve veterinární medicíně

Naklíčený ječmen je aktivní složkou některých veterinárních léčiv. Sladová pasta je mast obsahující ječný slad. Ječmen působí mírně projímavě, usnadňuje průchod potravy v žaludku a střevech zvířete (například kočky), odstraňuje zácpu a zvracení u domácího mazlíčka a odstraňuje také chlupy ze žaludku spolu s exkrementy.

Další aplikace

V pivovarnictví

Slad je naklíčené zrno ječmene nebo jiných obilovin za určitých teplotních podmínek a požadované vlhkosti. Vzniklý uměle naklíčený produkt (zelený slad) se suší, aby se ve svém složení zachovala aktivita enzymu, diastázy, která je schopna štěpit škrobové látky na jednoduché cukry. Tyto cukry se později vlivem kvasinek přemění na alkohol. Ječmen produkuje světlý karamel a tmavý slad, který se používá v pivovarnictví. Kvalita, správné klíčení, sušení a skladování sladu určuje druh, chuť a barvu budoucího piva. Správně připravený slad má nasládlou chuť a příjemnou vůni. Zatuchlost výrobku je způsobena plísněmi, které se objevily v důsledku nesprávného zpracování a skladování sladu.

V kosmetologii

Na zánětlivé procesy na pokožce obličeje a rukou jsou účinné sladové koupele a masky z ječných krup pokožku dokonale vyživují a tonizují. Pro kosmetické účely se používá roztok ječného sladu.

Ve vaření a pečení

Obilné zrno se hojně využívá pro potravinářské účely, při výrobě ječmene a perlí, z ječmene se vyrábí kvas. Kávový nápoj vyrobený z ječmene je chutným a terapeutickým prostředkem proti kašli. Obilná zrna procházejí čištěním, broušením, leštěním, než se přemění na celozrnné kroupy. Ječné krupice se vyrábí drcením zrn a zrna se nemlejí. Proto se ječné krupice liší od perliček velkým množstvím rostlinné vlákniny.

Červený (tmavý) ječný slad se používá jako dochucovadlo a aromatické barvivo do speciálních druhů chleba („Riga“ chléb) a kvasu. Světlý a tmavý naklíčený ječmen se používá při pečení. Sladový extrakt zlepšuje kvalitu mouky, podporuje kvašení, dodává těstu větší pružnost a zlepšuje strukturu střídky. Sladový extrakt dodává chlebovým výrobkům přirozenou sladkost, přirozenou chuť a vůni. Slad je také součástí mnoha prvních chodů, příloh, salátů a ovocných pyré.

V zemědělství

Ječmen je důležitou zemědělskou plodinou. Zrno dává vysoké výnosy na úrodné půdě. Slané a zásadité půdy jsou pro pěstování ječmene prakticky nevhodné. Rostlina se vysévá brzy na jaře, sklizeň pivovarského ječmene se sklízí na začátku fáze plné zralosti, pro ostatní technické účely – ve fázi voskové zralosti. Ječmen je nejcennějším koncentrovaným krmivem pro zvířata, protože obsahuje kompletní bílkoviny a značné množství škrobu. Asi 70 % ječmene se používá ke krmným účelům.

Botanický popis

Ječmen je jednoletá rostlina, dosahující výšky 40-90 cm v závislosti na odrůdě. Stonky rostliny mají dobře vyvinuté uzly a duté internodia, větvící se od samotného kořene – v místě větvení. Listy jsou ploché, střídavé, skládají se z lineární, úzké destičky a trubkovitého, dlouhého pouzdra, mezi kterými je filmovitý jazýček.

V červnu až červenci obilovina kvete. Na ose stonku se vyvíjejí čtyřšestihranné, jednokvěté klásky, přisedlé, sebrané ve skupinách po 3. Šupiny klásku jsou čárkovité, šilinkovité, protažené do tenké osy. Spodní šupinka klásku je vejčitě kopinatá, má osinu dlouhou 9-10 cm. Plodem ječmene je obilka srostlá s plevou. Rostlina začíná plodit koncem července – srpna.

Zadávání surovin

K léčebným účelům se využívají plody ječmene – zrna. Používají se také k výrobě obilovin a mouky. Plody se sklízejí při dozrávání v červenci až srpnu. Zrna se pak vymlátí. Sušíme pod širákem ve stínu, v suché místnosti. Dobře vysušené ječné zrno skladujte v pytlích.

Chemické složení

Zralá zrna ječmene obsahují 75 % sacharidů, 15,8 % bílkovin, 3–5 % tuků, vlákninu, enzymy, popel, vitamíny B, E, A, D, K, C, mastný olej, mikro- a makroprvky (sodík, fosfor, jód, hořčík, brom, vápník, zinek, selen, měď, mangan, železo) a další látky.

Naklíčená zrna (slad) obsahují přibližně 40 % škrobu, 10 % dextrinu, 30 % vlákniny, 10 % bílkovin, vitamíny B, A, D, E, minerální soli, enzymy. Ječmen obsahuje až 82 % sacharidů, mezi které patří škrob, vláknina, hemicelulóza, rozpustné cukry a sliz. Bílkoviny obsahují více než 20 aminokyselin, z nichž 8 je považováno za esenciální.

Historické informace

Ječmen je jednou z nejrozšířenějších a nejstarších obilovin. Historické dokumenty ukazují používání tohoto zrna ve starověkém Babylonu již 3100 let před naším letopočtem. Rostlina byla známá ve starověkém Řecku, Římě, Etiopii a Číně. Národy Zakavkazska používaly ječmen již od pravěku. Zrna ječmene byla nalezena při archeologických vykopávkách na pohřebištích Poljanský a Severjanský. Tibetská příručka „Čud-š’“ popisuje použití tohoto zrna při různých nemocech. V současné době ječmen zaujímá čtvrté místo mezi známými obilovinami a je cenným produktem ukrajinského zemědělství.

Mnoho historických pramenů svědčí o oblibě ječného kvasu v dobách Kyjevské Rusi. Obyvatelé starověké Rusi začali pěstovat tuto obilninu kolem 10. století, ječmen zaujal silnou pozici ve vaření. Tehdejší léčitelé se naučili používat tuto obilninu k léčebným účelům proti nachlazení a nemocem trávicího traktu. Ječmen se používal k léčbě hemoroidů, cukrovky a ledvin.