Co feferonky obsahují?

Pepperoni – Jedná se o lahodné klobásy, které se často používají v italské kuchyni. Pro svou bohatou chuť a vůni se staly populárními po celém světě. Na feferonkách je samozřejmě nejatraktivnější její kombinace s kořením, které tomuto pokrmu dodává horkost a pikantnost.

Pokud chcete zpestřit svůj domácí stůl a pohostit své blízké a hosty lahodnými a originálními pokrmy, pak budou domácí feferonky ideální volbou. Vaření feferonek doma vám umožní nejen vychutnat si přírodní a čerstvé suroviny, ale také překvapit každého chutí a vůní tohoto pokrmu.

Článek Domácí feferonky: recepty, tajemství vaření, variace pokrmu navrhuje podívat se na různé způsoby, jak připravit feferonky doma. Dozvíte se, jak vybrat správné ingredience, jaké koření použít a jak tomuto pokrmu dodat osobité kouzlo. Dáme vám také několik zábavných variací feferonek, abyste mohli zažít různé chutě a experimentovat ve vaší kuchyni.

Pepperoni: základní informace

Původ

Slovo pepperoni pochází z italského peperoni, což znamená pepř. Přesto klasické italské feferonky neobsahují pepř, ale jsou to klobásy z hovězího a vepřového masa s přídavkem různého koření a bylinek.

Použití

Pepperoni se často používá jako zálivka na pizzu nebo se přidává do těstovin nebo salátů pro přidání tepla a chuti. Lze podávat i jako samostatný studený předkrm nakrájený na tenké plátky.

Feferonky jsou navíc důležitou složkou mnoha předkrmů a omáček. Často se také používá k výrobě různých sekaných a kastrolů.

Několik zajímavých faktů o feferonkách:

• Pepperoni je italského původu, ale stal se obzvláště populární ve Spojených státech, kde se přidává téměř do jakéhokoli jídla.
• Koření jako paprika, kardamom a česnek dodávají feferonkám pikantnost.
• Pepperoni je poměrně kalorický, takže by se měl konzumovat s mírou.

Pepperoni je neobvyklá a chutná přísada, která dokáže proměnit jakýkoli pokrm a dodat mu jedinečnou vůni a chuť.

Co je to feferonka?

Název feferonky pochází z italského slova pepperoncino, což znamená malý pepř. To proto, že hlavní složkou feferonek je pálivá červená paprika.

Hlavní tajemství feferonek spočívá v dovedné kombinaci masa a koření. Nahrubo nakrájená klobása umožňuje koření proniknout do každého kousku masa a vytvořit bohatou paletu chutí.

Pepperoni jsou také známé pro svou pikantní chuť a lehkou kouřovost, které dodávají pokrmům zvláštní kouzlo.

Historie Pepperoni

Pepperoni má dlouhou historii a kořeny v italské kuchyni. Objevila se v 19. století díky italským přistěhovalcům, kteří se usadili ve Spojených státech. Pepperoni se používaly v italsko-americké kuchyni po mnoho let, než se staly populárními po celém světě.

Dnes lze feferonky nalézt v mnoha pokrmech mimo Itálii. Je to jedna z klíčových ingrediencí feferonové pizzy, ale je také široce používána v sendvičích, salátech a předkrmech.

Pepperoni variace

• Tradiční feferonky – vyrobené z vepřového a hovězího masa, s přídavkem koření a pepře.
• Turecká feferonka – má pikantnější chuť a přidává se do pokrmů pro dodání intenzivní chuti.
• Vegetariánské feferonky – vyrobené z rostlinných surovin, mají podobnou chuť jako maso a používají se ve vegetariánských pokrmech.

Pepperoni je všestranný produkt, který dokáže dodat teplo a chuť mnoha pokrmům. Hodí se se sýrem, rajčaty, paprikou a dalšími přísadami, díky čemuž jsou pokrmy zářivé a šťavnaté.

Historie původu feferonek

Historie feferonek sahá do Itálie na konci 19. století. V italské provincii Kalábrie začali slavní mistři masných výrobků vytvářet nový druh klobásy, která se chuťově a kořenitostí nelišila od všech ostatních. Byla to klobása s přídavkem papriky, která jí dodala zvláštní pikantnost a pikantní nótu.

Název jídla

Je třeba poznamenat, že samotný výraz pepperoni je anglického původu a znamená červenou papriku, protože hlavní složkou klobásy byla paprika. V překladu z italštiny zní název tohoto jídla jako feferonkový salám.

Popularita pepře

Na počátku 20. století přinesli italští přistěhovalci do Spojených států nápad a recepty na feferonky, které se rychle staly populární mezi milovníky pizzy. Jeho pikantní a aromatický tón dodal pizze novou, zajímavou chuť. Od té doby jsou feferonky jednou z nejoblíbenějších polev na pizzu po celém světě.

Není divu, že domácí feferonky jsou žádané nejen v Itálii, ale také v mnoha dalších zemích. Lidé po celém světě vytvářejí různé recepty a experimentují s touto lahodnou klobásou, aby dodali svým pokrmům zvláštní nádech.

Pepřové recepty

Recept #1: Klasické feferonky

(doba vaření: 1 hodina 30 minut, porce – 4 osoby)

• 300 gramů vepřového masa;
• 200 gram hovězího masa;
• Čajová lžička 1;
• 1 lžička cukru;
• 1 lžička černého pepře;
• 1 čajová lžička papriky;
• 1/2 lžičky kajenského pepře;
• 1/2 lžičky bazalky;
• 1/2 lžičky oregano;
• 1/4 lžičky česnekového prášku;
• 1/4 lžičky sušeného tymiánu.

1. Maso dvakrát umelte přes mlýnek na maso pro jemnější mletí.
2. Přidejte sůl, cukr, pepř, papriku, kajenský pepř, bazalku, oregano, česnekový prášek a tymián. Dobře promíchejte.
3. Z mletého masa vytvarujte klobásu o průměru asi 2,5 cm.
4. Klobásu zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
5. Předehřejte troubu na 150 stupňů. Steak nakrájejte na tenké plátky a položte je na plech předem pokrytý pergamenem.
6. Pečte v troubě asi 1 hodinu při 150 stupních nebo dokud nejsou hotové.
7. Domácí feferonky jsou připraveny! Dá se použít na pizzu, sendviče nebo si ho jen tak vychutnat.

Recept #2: Vegetariánské feferonky

(doba vaření: 50 minut, porce – 4 osoby)

• 180 gramů červené papriky;
• 130 gramů žluté papriky;
• 130 gramů oranžového pepře;
• 100 gramů rajčatové pasty;
• Čajové lžičky 2 soli;
• 2 lžičky cukru;
• 2 lžičky černého pepře;
• 2 lžičky papriky;
• 2 lžičky olivového oleje;
• 1 lžička česnekového prášku;
• 1 lžička sušené bazalky;
• 1 lžička sušeného oregana.

1. Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
2. Smíchejte rajčatový protlak, sůl, cukr, pepř, papriku, olivový olej, česnekový prášek, bazalku a oregano v misce do hladka.
3. Do mísy s připravenou omáčkou přidejte nakrájené papriky a dobře promíchejte, aby se každý proužek papriky rovnoměrně obalil omáčkou.
4. Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte papriku a omáčku.
5. Papriky dusíme 30–40 minut, dokud nezměknou a nebudou voňavé.
6. Vegetariánské feferonky jsou připraveny! Použijte jej na pizzu, sendviče nebo přidejte do salátů.

Klasický recept na feferonky

Na výrobu klasických domácích feferonek budete potřebovat následující suroviny:

Tenké těsto na pizzu

Rajčatová omáčka

Salámové feferonky

Sýr mozzarella

Olivový olej

Koření (sůl, pepř, oregano)

1. Troubu rozpálíme na 220 stupňů.

2. Těsto položte na plech předem pokrytý pečicím papírem.

3. Rajčatovou omáčku rozetřete po povrchu těsta a ponechte asi 1 cm místa kolem okrajů.

4. Těsto rovnoměrně pokryjte feferonkovým salámem.

5. Pizzu posypte tenkou vrstvou strouhaného sýra mozzarella.

6. Pizzu pokapejte olivovým olejem a posypte kořením.

7. Feferonky pečte v předehřáté troubě 10-12 minut dozlatova.

8. Hotové feferonky vyjměte z trouby a před podáváním nechte mírně vychladnout.

Klasické feferonky jsou ideální volbou pro milovníky pikantních jídel. Zkuste si ho připravit doma a vychutnejte si úžasnou kombinaci tenkého křupavého těsta, chutné rajčatové omáčky, pikantního feferonkového salámu a roztaveného sýra mozzarella!

Možnosti pepřové polevy

Kromě klasického polevy na feferonkové klobásy lze feferonovou pizzu připravit z celé řady dalších surovin. Zde jsou některé zajímavé možnosti výplně:

1. Pepperoni a houby. Přidejte jemné houby, jako jsou žampiony nebo medové houby, do klobásy, abyste vytvořili bohatší chuť.
2. Pepperoni, olivy a papriky. Pro chutnější feferonovou pizzu přidejte do klobásy nakrájené olivy a papriky.
3. Pepperoni a ananas. Kombinace klobásy a sladkého ananasu vytváří zajímavý kontrast chutí a dodává pokrmu svěžest.
4. Pepperoni a sýr. Doba

Tajemství výroby feferonek

1. Výběr masa. Při výrobě feferonek volte kvalitní čerstvé maso. Je lepší používat vepřové a hovězí maso s malým procentem tuku.
2. Vyvážené složení koření. Hlavní složkou je mletá červená paprika, která klobáse dodává pikantnost a charakteristickou vůni. Přidejte směs oregana, bazalky, česneku, petrželky a dalšího koření, aby klobása získala bohatou chuť.
3. Dlouhá expozice. Po uvaření je třeba klobásu několik dní uchovávat v lednici, aby koření bylo nasyceno masem a feferonky odhalily veškerou svou chuť.
4. Tenký plátek. Chcete-li vytvořit feferonky tenkého tvaru, nakrájejte klobásu na tenké kotouče nebo proužky. Čím tenčí plátek, tím lépe se při pečení odhalí vůně a chuť klobásy.
5. Pečení při správné teplotě. Nastavte teplotu pečení podle receptu. Obvykle se feferonky musí péct při vysoké teplotě, aby vytvořily zlatavý, křupavý povrch.

Dodržováním těchto tajemství můžete připravit aromatické a chutné domácí feferonky, které budou vynikajícím doplňkem pizzy, sendvičů nebo jiných pokrmů.

Výběr správného pepřového koření

Pikantní a pikantní

Jednou z hlavních vlastností feferonky je její pálivost. Dosahuje se toho díky velkému množství červené papriky. K dosažení požadované úrovně tepla můžete použít různé druhy pepře, jako je mletá červená paprika, kajenský pepř nebo paprika.

Bylinné poznámky

Chcete-li feferonkám přidat chuť a chuťové tóny, musíte použít různé bylinky a koření. Hlavními bylinkami, které jsou v feferonkách nezbytně přítomny, jsou bazalka, oregano a tymián. Jejich kombinace vytváří jedinečné aroma a dodává pokrmu svěží chuť.

Voňavé koření

Další koření, jako je česnek a cibule, dodají feferonkám hlubokou chuť a nakopnutí. Česnek lze použít čerstvý nebo ve formě prášku pro zvýraznění chuti. Cibule dodává nasládlý tón a poskytuje harmonickou kombinaci se zbytkem ingrediencí.

Další přísady

Kromě základního koření můžete do feferonek přidat další přísady, které dodají pokrmu jedinečnou chuť. Patří mezi ně olivy, kapary, sýry a mnoho dalšího. Pomocí těchto dalších ingrediencí si můžete vytvořit svou vlastní verzi feferonek s jedinečnými kombinacemi chutí.

Výběr správného koření je klíčem k vytvoření lahodné a chutné feferonky. Experimentujte s různými kombinacemi koření a dalších přísad a určitě najdete svou dokonalou verzi tohoto oblíbeného jídla.

Jak správně krájet maso na feferonky

1. Vybírejte čerstvé maso. Pepperoni obvykle používá hovězí nebo vepřové maso. Zkuste si vybrat kus masa bez tukových pruhů a úhledného tvaru.
2. Maso trochu zmrazte. Před krájením dejte maso na 30-60 minut do mrazáku. Částečné zmrazení to usnadní a pomůže vám získat tenké, rovnoměrné plátky.
3. Použijte ostrý nůž. K krájení feferonek se obvykle používá dlouhý nůž s úzkou čepelí. Ostrost nože vám umožní provádět tenké řezy bez zbytečné námahy.
4. Maso nakrájíme na tenké plátky. Optimální tloušťka plátků je přibližně 2-3 milimetry. To zajistí dobrou elasticitu a vzdušnost při pečení.
5. Srolujte plátky. Aby feferonky zůstaly kompaktní a na pohled krásné, doporučuje se každý plátek srolovat do rolády. V hotovém pokrmu tak vytvoříte dramatické spirálovité řezací pruhy.
6. Nakrájené maso dejte do lednice. Po nakrájení by mělo být maso několik hodin v chladničce. To pomůže zpevnit tvar a zachovat strukturu feferonek.

Podle těchto jednoduchých tipů budete moci nakrájet maso feferonek na perfektní tloušťku, tvar a konzistenci. Nyní jste připraveni přejít k dalšímu kroku – přípravě lahodných a aromatických domácích feferonek.

Pepperoni variace

Pokrm z feferonek má mnoho variací, které umožňují každému najít verzi tohoto pokrmu podle jeho chuti. Níže je několik z nich:

1. Pepperoni s houbami

Přidáním žampionů do feferonky získá bohatší chuť a vůni. Použít můžete různé druhy hub, například žampiony, hlívu ústřičnou nebo medovku. Houby lze nakrájet na tenké plátky a přidat k feferonkám spolu se zbytkem ingrediencí. Tato verze feferonek s houbami je vhodná především pro milovníky houbových jídel.

2. Vegetariánské feferonky

K přípravě vegetariánské verze feferonek můžete použít náhražky masa, jako jsou sójové kousky nebo seitan. Je třeba je nakrájet na tenké proužky a přidat do rajčatové omáčky s bylinkami a kořením. Vegetariánské feferonky jsou skvělou variantou pro ty, kteří nejedí maso, ale chtějí toto oblíbené jídlo vyzkoušet.

To je jen několik variant feferonek. Můžete experimentovat s různými přísadami a kořením a vytvořit si vlastní jedinečnou verzi tohoto jídla. Nebojte se vyzkoušet něco nového a užijte si rozmanitost feferonkových chutí a příchutí!

Pepperoni pizza

Tajemství chuti feferonkové pizzy spočívá ve výběru kvalitních surovin. Poleva na pizzu se skládá z na tenké plátky nakrájené feferonky, čerstvé mozzarelly, rajčatové omáčky a aromatického koření. Tradičně se feferonová pizza peče v troubě, aby bylo těsto křupavé a chutné.

Historie feferonkové pizzy

Pizza Pepperoni pochází ze Spojených států, kde italští přistěhovalci zavedli vlastní způsob výroby pizzy. Právě v USA si feferonková pizza začala získávat na oblibě a později se rozšířila do celého světa.

Název pepperoni znamená v italštině červená paprika. Na pizzu se používá hovězí a vepřová klobása s přídavkem koření, které dodává pikantnost a teplo. Obvykle se feferonová klobása nakrájí na tenké plátky a rovnoměrně rozmístí po celém povrchu pizzy.

Variace pepperoni pizza

Klasická pepperoni pizza se vyrábí s tenkou kůrkou, ale můžete experimentovat s různými možnostmi. Místo rajčatové omáčky můžete použít omáčku na bázi bílého sýra nebo olivového oleje. Můžete také přidat další přísady, jako jsou houby, papriky nebo olivy, abyste změnili chuť pizzy.

Pepperoni carbonara

• 250 g špaget;
• 100 g feferonek;
• 2 vejce;
• 50 g tvrdého sýra (například parmezán);
• 50 ml krém;
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 hřebíček z česneku;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

1. Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě do uvaření podle návodu na obalu. Sceďte v cedníku a nechte, dokud se nevytvoří runa. Zároveň si odložte asi 50 ml vody, ve které se špagety vařily.
2. Feferonky připravíme tak, že odstraníme střívka a klobásu nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky.
3. Na suché pánvi orestujte feferonky do zlatova. Vyjměte klobásu z pánve a dejte stranou.
4. V samostatné misce smíchejte vejce, strouhaný sýr, smetanu, sůl a pepř.
5. Ve stejné pánvi, kde jste smažili feferonky, rozehřejte olivový olej a přidejte prolisovaný česnek. Smažte ho do zlatohněda.
6. Do pánve s česnekem přidejte uvařené špagety a promíchejte.
7. Nalijte do mísy s vejci a důkladně promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody ze špaget.
8. Přidejte feferonky a znovu vše promíchejte.
9. Zahřívejte na středním plameni, míchejte, ale nepřiveďte k varu, dokud omáčka nezhoustne.
10. Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem a podáváme horké. Dobrou chuť!

Pepperoni v kuchyni jiných zemí

Pepperoni, jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších jídel italské kuchyně, si našlo cestu i do kuchyně jiných zemí. Různé kultury přizpůsobily tuto pikantní klobásu svým chutím a preferencím a vytvořily originální a jedinečné receptury.

United States

Ve Spojených státech se feferonky staly klíčovou složkou pizzy a hamburgerů. Americká feferonka má ve srovnání s italskou verzí obvykle pikantnější chuť. Přidává se do různých pokrmů, jako je mak a sýr, chilli, dušená masa a dokonce i polévky. Pepperoni lze také použít jako zálivku na párky v rohlíku a sendviče, které dodají pikantní, pikantní chuť.

Mexiko

V mexické kuchyni se feferonky tradičně používají v pokrmech, které obsahují feferonky a koření. Zde se feferonky přidávají do pokrmů, jako jsou národní dušená masa, guacamole, chilli a tamales. Charakteristické kořenité a aromatické tóny feferonek dokonale doplňují mexická jídla a vytvářejí jasný chuťový kontrast.

Pepperoni je italský salám s pikantní chutí. Lze jej konzumovat jako svačinku k pivu nebo lihovinám nebo zařadit do polévek či salátů. Pepperoni klobása je součástí náplně stejnojmenné pizzy.

Vlastnosti klobásy

Pepperoni klobása, jejíž složení, výhody a energetická hodnota jsou diskutovány dále v článku, byla vynalezena přibližně v 90. letech v Itálii. Jeho hlavním rozlišovacím znakem od ostatních druhů salámů je velké množství koření ve složení a jemnozrnná textura. Díky jemnému mletí masa se kolečka klobásy při tepelné úpravě na okrajích nekroutí.

Hlavní vlastnosti produktu:

Hlavní parametry	popis
textura	Husté, jemnozrnné a suché
Chuť	Pálivé, masité, lehce uzené a pikantní
Zápas	Pikantní, masitý
Barva	Jasně červená, možná s hnědým nádechem
Ostrost	Mírné nebo výrazné
shell	Umělé
Kalorická hodnota	494-1170 kcal na 100 g produktu

Klobása má nejen zvláštní chuť, ale její konzumace přispívá k:

• aktivace metabolických procesů a také stimulace tvorby kostí a svalové tkáně v důsledku zahrnutí manganu do produktu;
• snížení zánětlivých procesů;
• zlepšení funkce mozku a odstranění deprese v důsledku přítomnosti kyseliny pantotenové v produktu;
• posílení imunitního systému a nervového systému díky zahrnutí zinku;
• normalizace gastrointestinálního traktu.

Kromě toho má přípravek antioxidační účinek, je bohatý na nasycené tuky a mastné kyseliny, minerální látky a vitamíny (B, C a D). Blahodárné vlastnosti klobásy zůstávají zachovány i po tepelné úpravě (například při pečení pizzy).

V případě závažných patologií kardiovaskulárního systému a obezity je třeba Pepperoni konzumovat opatrně.

Zajímavé vědět. Klobása dostala své jméno, protože obsahuje pepř. V italštině se papriky vyslovují „Peperoni“ a feferonky se vyslovují „Peperoncito“. Zároveň při určování názvu klobásy bylo ke slovu „Peperoni“ přidáno další písmeno „p“.

Druhy paprikové klobásy

Jednou z hlavních ingrediencí Pepperoni je pepř, a aby byla klobása pikantní i pálivá, měla by obsahovat více druhů paprik, z nichž jedna musí být pálivá. Například červená (má horkou chuť), zelená (mírně pálivá chuť a výrazná vůně) nebo sladká (má jasně kořenitou vůni a nasládlou chuť).

Druhou nejdůležitější složkou je maso. Složení může zahrnovat vepřové maso, drůbeží filé, hovězí maso a dokonce i osla. Pro zlepšení chuti můžete použít několik druhů masa.

Seznam běžných odrůd Pepperoni:

Odrůdy pepře

Při vlastní přípravě Pepperoni můžete obměňovat druh masa a papriky, ale je důležité počítat s tím, že klobása by měla být jemnozrnná a mít pikantní chuť.

Z čeho se vyrábí feferonky?

Pepperoni klobása, jejíž složení závisí na receptuře výrobce, musí nutně obsahovat následující přísady:

• maso Při použití vepřového a hovězího masa se klobása ukáže jako kaloričtější než při výběru drůbeže, osla nebo koňského filé. Kromě toho, že jsou kalorické (vepřové a hovězí), mají výraznější masovou chuť;
• sádlo Komponenta se používá, pokud se k přípravě Pepperoni používá libové drůbeží maso;
• pepř. Vezměte alespoň dva druhy paprik, z nichž jedna by měla být pálivá (například Cayenne) a druhá by měla mít výrazné kořenité aroma (například paprika);
• sůl dusitany a vaření. První typ přísady umožňuje zlepšit barvu klobásy, dodává produktu měkkost a také chrání produkt před pronikáním a vývojem patogenních bakterií v něm;
• cukru. Komponenta umožňuje vyrovnat úroveň kyselosti v produktu;
• česnek. Výrobek zároveň zdůrazňuje pikantní chuť a štiplavost použitých paprik;
• koření. Nejoblíbenější jsou: kmín, muškátový oříšek, černý pepř, dále kardamom, hořčice a koriandr.

Důležité. Paprika, koření a sůl jsou přírodní konzervační látky pro maso a umožňují, aby se klobása déle nekazila.

Jak vařit klobásu doma

Domácí Pepperoni je zdravější, protože se k jeho přípravě nepoužívají žádné konzervanty ani zvýrazňovače chuti. V tomto případě se produkt nebude lišit od originálu jak strukturou, tak chutí.

Složení

K přípravě feferonek doma se používají následující přísady:

• maso. Můžete použít pouze vepřové nebo pouze hovězí. Pokud ale použijete kombinaci těchto druhů masa nebo směs vepřového a drůbežího, klobása bude mít výraznější masovou chuť – 1 kg;
• kajenský pepř (lze nahradit směsí feferonek) suchý a mletý – 6 g;
• měkká nebo sladká paprika – 15 g;
• dusitanová sůl. Pokud je tato složka vyloučena, pak se trvanlivost Pepperoni výrazně sníží – 15 g;
• hrubá stolní sůl – 10 g;
• jemný hnědý cukr – 1-1,5 g;
• česnek – 2-3 stroužky.

K balení Pepperoni si připravte kolagenové střívo o průměru cca 3,5 cm a délce cca 4-5 m. Dále budete potřebovat pevný provaz nebo provázek, kterým klobásu do střívka zatavíte.

Kromě hlavních ingrediencí můžete do receptu zahrnout:

• drcená semena anýzu. Lze nahradit badyánem – 2-3 g;
• čerstvé sádlo – 200-500 g;
• hořčičná semínka. Komponenta zvýší palčivou chuť produktu – 2-3 g;
• suché červené víno. Dodá Pepperoni bohatší chuť – 50 ml.

Pomocné složky zvýrazní chuť Pepperoni a rozjasní ji.

Postup přípravy základu klobásy krok za krokem

Pepperoni musí být připraveny podle všech technologických kroků, jinak může klobása skončit se špatnou strukturou. Chuť produktu je dána vyváženým složením produktů.

Pravidla vaření pepře:

1. Při použití masa z obchodu se musí důkladně omýt. Voda odstraní nečistoty a veškerou zbývající krev, která nevytekla.
   
2. Maso položte na ručník a odsajte všechnu vodu.
3. Čisté maso uzavřete potravinářskou fólií a lehce zmrazte. Po zmrazení bude snazší krájet.
4. Zmrazené maso nejprve nakrájejte na tenké vrstvy a poté každou vrstvu na malé kostičky.
5. Nakrájené maso vložte do sáčku a znovu zmrazte. Po zmrazení je snazší ji umlít na masovém mlýnku.
6. Zmrazené maso protáhněte mlýnkem na maso a do zařízení nainstalujte mřížku s velkými buňkami.
   
7. Uvařené maso znovu zmrazte. Mleté maso je připraveno k dalšímu použití poté, co se na něm vytvoří ledové krystalky. Maso přitom zvenku ztvrdne, ale uvnitř zůstane měkké.
8. Zmrazené maso vložte do misky a přidejte k němu nitrid a kuchyňskou sůl. Smíchejte přísady, dokud se v mletém mase neobjeví bílá vlákna.
9. Mleté maso dejte do skleněné misky, uzavřete ji potravinářskou fólií a dejte do chladničky asi na 10 hodin.
10. Po uplynutí stanovené doby oloupejte česnek a nasekejte ho lisem nebo struhadlem.
    
11. Maso vyjmeme z chladu a přidáme k němu všechny ostatní suroviny. Mleté maso promíchejte rukama alespoň 10 minut. Všechny komponenty by měly být rovnoměrně rozmístěny.
12. Hotové mleté ​​maso vložíme do skleněné nádoby, uzavřeme potravinářskou fólií a necháme v chladu asi 20–24 hodin.

Pokud recept používá anýzová semínka a víno, je třeba je přidat v kroku 11. A pokud se vezmou hořčičná semínka a sádlo, pak je třeba je vložit do mletého masa v kroku 6.

Formování klobásy

Poté, co je mleté ​​maso hotové, následuje proces formování a zrání Pepperoni:

1. Připravte skořápku. K tomu je třeba ji vložit do teplé osolené vody (v 1 litru vody rozpustit asi 18-20 g soli) na dobu asi 5-20 minut (přesná doba namáčení je uvedena na obalu). Proces namáčení činí skořápku elastickou a sůl také ničí škodlivé bakterie.
2. Opláchněte namočenou skořápku v tekoucí vodě, abyste odstranili sůl. Poté osušte vodou.
3. Vnější část skořápky potřete rostlinným olejem a vyklopte. Díky oleji se bude náplň lépe pohybovat.
4. Hotové mleté ​​maso znovu promíchejte a střívko nasaďte na speciální mlýnek na maso nebo stříkačku.
5. Zavažte volný okraj skořápky. Poté naplňte mletým masem. Při plnění zkontrolujte, zda nejsou žádné dutiny. Zároveň byste neměli plnit skořápku velmi těsně, protože pak může prasknout.
6. Po naplnění skořápky mletým masem ji každých 35-40 cm opatrně svažte provázkem a nakonec volný konec skořápky (který byl připevněn k mlýnku na maso (stříkačku)) přivažte ke skořápce.
7. Pokud se ve skořápce najdou vzduchové bubliny, lze je odstranit opatrným propíchnutím jehlou.
8. Umístěte obrobek Pepperoni na dobře větrané místo s teplotou přibližně 11 stupňů a větrejte přibližně 1,5-2 měsíce.

Proces vaření klobásy můžete urychlit. Chcete-li to provést, musíte ji sušit v troubě asi 40 minut při teplotě 40 stupňů. Pak ještě asi 40 minut při teplotě 60 stupňů. Dále na dno trouby položte železnou nádobu s vodou a pokračujte ve vaření dalších 60 minut při teplotě 75 stupňů.

Pokud má trouba konvenční režim, musí být zapnuta v posledním kroku sušení. Po usušení v troubě propláchněte Pepperoni studenou vodou a dejte do chladničky asi na 8 hodin.

Důležité. Při správném sušení klobása zmenší hmotnost asi o 1/3 své původní hmotnosti.

Jak Pepperoni uchovávat, datum použitelnosti

Hotové domácí Pepperoni by měly být skladovány při teplotě 2-4 stupňů. Dokud není obal poškozen, to znamená, že klobása není odříznuta, může být trvanlivost 20-30 dní. Po naříznutí produktu by měl být zbytek spotřebován do 5-7 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti až na 6 měsíců lze Pepperoni zmrazit.

Užitečné rady a tipy

Pepperoni klobása (složení lze v případě potřeby mírně změnit) se nebude lišit od původního receptu, pokud při přípravě produktu dodržíte následující základní zásady:

• Určitě si vezměte čerstvé maso. Při použití zmrazeného produktu je obtížné dosáhnout požadované textury;
• pro získání požadované textury maso umelte pomocí mřížky s velkými otvory v mlýnku na maso;
• při výběru dvou druhů masa chutná feferonka bohatěji;
• Při přípravě mletého masa nelze ignorovat fáze zmrazování masa. Díky zmrazení je textura klobásy hustá a elastická;
• použijte kvalitní střívka a správně je připravte. Pokud není obal dobře namočený a umytý, nebude elastický a mohou v něm zůstat škodlivé bakterie, díky nimž se klobása rychle znehodnotí;
• Veškeré použité koření musí být čerstvé, zejména paprika. Při dlouhodobém skladování koření „ztratí“ své aroma. Pokud máte mlýnek na kávu nebo mixér, je lepší si papriky namlít sami;
• Důležité je klobásu důkladně vysušit. Dokud nevyschne na 1/3 své původní hmotnosti, nelze jej vyjmout do sucha.

Pepperoni vyniká mezi ostatními klobásami svou intenzivní, kořeněnou chutí a jemnozrnnou texturou. Díky těmto vlastnostem jsou sendviče, saláty, polévky a dokonce i pizza s ním pikantní. Důležité. Při vlastní přípravě produktu je nutné použít hlavní ingredience v receptu.

Video o feferonkové klobáse

Recept na domácí feferonky: