Co můžete udělat, aby vepřové maso bylo jemné?

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vařit vepřové maso, aby bylo měkké a měkké, je upéct ho v troubě. Celý proces nevyžaduje prakticky žádné úsilí: minimální příprava a trouba pak už vše udělá sama. Podívejte se na 20 skvělých receptů!

1. Pečené vepřové maso v sójovo-medové marinádě

Tato nasládlá medová marináda pomůže doslova v každé situaci. Budete potřebovat: 1,2 kg vepřového masa, 20 g dijonské hořčice, 30 ml sójové omáčky, 40 g medu, koření. Příprava: Všechny ingredience na marinádu smícháme, vepřové maso jí potřeme, pevně zabalíme do fólie a dáme přes noc do lednice. Pečeme v troubě na 200 stupňů asi 70 minut a na posledních 20 minut alobal rozbalíme.

2. Vepřová pečeně v troubě

Tento recept vyžaduje trochu trpělivosti, ale stojí za to. Budete potřebovat: 1 kg vepřového masa, 10 stroužků česneku, 3 lžičky. hořčice, 1 lžička. rozmarýn, 1 lžička. sůl, 0,5 lžičky. paprika, mletý černý pepř a další koření. Příprava: Na vepřovém mase udělejte malé řezy a vložte tam plátky česneku. Potřeme ho směsí soli a všeho koření a navrchu potřeme hořčicí. Zakryjte potravinářskou fólií, nechte přes noc v chladničce a poté nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Maso zabalte do alobalu a pečte 1,5 hodiny v troubě na 180 stupňů. Poté nechte uvařené vepřové maso ještě 2 hodiny v chladící troubě, rozbalte, vložte do nádoby, zakryjte fólií a dejte na 4–6 hodin do lednice.

3. Francouzské vepřové maso s ananasem v troubě

Ty sváteční řízky, ze kterých se vždycky všichni nadchnou. Budete potřebovat: 400 g vepřového masa, 120 g konzervy ananasu, 1 cibule, 100 g tvrdého sýra, majonéza, koření. Příprava: Vepřové maso nakrájíme na kotlety, naklepeme a okořeníme. Namažte majonézou, položte kolečka cibule a poté kolečka ananasu. Kotlety posypeme strouhaným sýrem a pečeme asi 40 minut v troubě na 180 stupňů.

4. Pečené vepřové maso v sójovo-česnekové marinádě

Zde doporučujeme nakrájet vepřové maso na kousky, jako jsou kotlety. Budete potřebovat: 700 g vepřového masa, 4 stroužky česneku, 80 ml sójové omáčky, 15 ml olivového oleje, 50 g cukru, sůl, koření. Příprava: Vepřové maso naporcujeme a lehce naklepeme. Smícháme sójovou omáčku, nasekaný česnek a ostatní ingredience. Vepřové maso vložíme do pekáče, zalijeme marinádou a necháme půl hodiny odležet. Poté vložte do trouby na 40 minut na 180 stupňů. 20 jednoduchých receptů na vepřové kotlety v troubě

5. Pečené vepřové maso s houbami a paprikou na smetaně

Hotový pokrm doporučujeme posypat nasekanými bylinkami dle chuti. Budete potřebovat: 800 g vepřového masa, 400 g žampionů, 1 polévková lžíce. mouky, 250 ml husté smetany, 70 g tvrdého sýra, 2 papriky, koření. Příprava: Vepřové maso nakrájíme na kousky, zlehka opečeme a vložíme do zapékací mísy. Žampiony a papriky nakrájíme nahrubo, smažíme 7–10 minut a položíme navrch. Vše zasypeme moukou a kořením, přidáme smetanu a promícháme. Posypte strouhaným sýrem a pečte 35-40 minut v troubě na 200 stupňů.

6. Vepřové maso se zelím v troubě

Další dobrá volba pro kompletní hlavní jídlo s vepřovým masem! Budete potřebovat: 1 kg zelí, 700 g vepřového masa, 2 cibule, 1 mrkev, majonéza, koření, 150 g tvrdého sýra. Příprava: Vepřové maso naporcujeme, smícháme s kořením a vložíme do vymazané misky. Navrch přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a poté nakrájené zelí. Posypeme strouhaným sýrem, potřeme majonézou a vše pečeme asi 50 minut v troubě na 180 stupňů.

7. Vepřové maso se zeleninou v troubě

Klasický recept, když nechcete vařit samostatnou přílohu. Budete potřebovat: 600 g vepřového masa, 800 g brambor, 280 g cukety, 150 g papriky, 80 g cibule, 120 g mrkve, bylinky, koření, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Příprava: Všechny suroviny nahrubo nasekáme, smícháme s olejem a kořením a pečeme na pánvi 1 hodinu pod alobalem na 200 stupňů. Pečte dalších 10-15 minut bez alobalu a posypte nasekanými bylinkami.

8. Vepřové maso s rýží v troubě

Místo rýže si můžete vzít bulgur nebo jiná zrna dle vlastního výběru. Budete potřebovat: 400 g vepřového masa, 1 hrnek rýže, 1 litr vody, 1 cibule, 1 mrkev, koření. Příprava: Vepřové maso nakrájíme na kostičky a zlehka opečeme do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, opékejte dalších 5 minut, okořeňte a vložte do pánve. Navrch nasypeme propláchnutou rýži a přidáme horkou vodu nebo vývar. Vložte misku do trouby na 45 minut na 180 stupňů. 12 úžasných receptů na vepřové maso s houbami v troubě

9. Vepřové maso s rajčaty a sýrem v troubě

Na výrobu harmoniky zaříznuté do masa budete potřebovat celý kus vepřového masa, jako je krkovička. Budete potřebovat: 600 g vepřového masa, 70 g tvrdého sýra, 100 g rajčat, koření, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. hořčice, 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Příprava: Na kousku vepřového masa udělejte hluboké řezy na harmoniku. Smíchejte sójovou omáčku, rostlinný olej, hořčici a koření, maso potřete touto marinádou a nechte pár hodin odležet. Do zářezů naskládejte plátky sýra a rajčat, zabalte do alobalu a vložte vepřové maso do trouby na 1 hodinu při 200 stupních. Můžete ho opékat dalších 10 minut bez alobalu.

10. Vepřové maso se sušenými švestkami v troubě

Voňavé a pikantní sušené švestky skvěle doplní pečené vepřové maso. Budete potřebovat: 700 g vepřového masa, 100 g sušených švestek, 7 stroužků česneku, 4 lžičky. zakysaná smetana, 2 lžičky. hořčice, koření. Příprava: Do kousku vepřového masa udělejte řezy harmonikou. Maso namažte směsí zakysané smetany, hořčice a koření. Do těchto řezů vložte stroužky česneku a sušené švestky, vše zabalte do fólie a nechte několik hodin v lednici. Poté vepřové maso zabalte do alobalu a pečte 1 hodinu v troubě na 200 stupňů. Posledních 15 minut pečeme bez alobalu.

11. Pečené vepřové maso se zeleninou v rukávu

Velmi šťavnaté a chutné. Bude se to líbit všem! Budete potřebovat: 500 g vepřového masa, 200 g květáku, 2 brambory, 1 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 2 rajčata, 120 g zelených fazolek, koření, 2 polévkové lžíce. olivový olej a sójová omáčka. Příprava: Vepřové maso a zeleninu nakrájejte nahrubo, vložte do návleku, přidejte olivový olej, sójovou omáčku a koření. Vše pečeme v troubě 60-70 minut na 190 stupňů.

12. Vepřové maso s kečupem v troubě

Kečup je hotová pikantní marináda, kterou lze použít. Budete potřebovat: 500 g vepřového masa, 1 polévková lžíce. rostlinný olej a kečup, koření, 4 stroužky česneku. Příprava: Vepřové maso potřeme kořením a nasekaným česnekem. Poté potřete olejem a kečupem, zabalte do fólie a nechte přes noc v lednici. Pečeme vepřové maso v troubě 1,5 hodiny na 170 stupňů. 20 skvělých receptů na vepřové maso na francouzský způsob v troubě

13. Vepřová sekaná v troubě

Originální recept na vepřové maso na chlebíčky nebo jen uzeniny. Budete potřebovat: 550 g vepřového masa, 150 g sádla, 150 g ledu, 1 stroužek česneku, 1 vejce, 1 lžička. prášek do pečiva, sůl, paprika, koření. Příprava: Vepřové maso a sádlo protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru. Přidejte vejce, prášek do pečiva, česnek a koření a promíchejte mleté ​​maso. Led rozdrťte na drobky a také ho vmíchejte do vepřového masa, dokud nebude hladký. Směs dejte do formy a pečte 1 hodinu v troubě při 180-190 stupních.

14. Vepřové maso s bramborami v hrncích

Klasická vepřová pečeně pečená v troubě. Budete potřebovat: 350 g vepřového masa, 3-4 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 2 stroužky česneku, koření, 400 ml vody nebo vývaru. Příprava: Všechny ingredience nakrájejte na střední kousky. Vložte vepřové maso, mrkev, brambory do hrnců a cibuli. Přidejte trochu česneku a koření, přidejte vodu a hrnce vložte do trouby na 60-70 minut na 200 stupňů.

15. Vepřové maso s jablky v troubě

Zkuste to udělat s různými odrůdami jablek. Budete potřebovat: 900 g vepřového masa, 3 jablka, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 1 lžička. paprika a koriandr, koření. Příprava: Jedno jablko rozemelte na kaši a smíchejte s olejem, citronovou šťávou a veškerým kořením. Na vepřovém mase udělejte řezy harmonikou, důkladně ho potřete tímto pyré a nechte 4-5 hodin v lednici pod fólií. Do zářezů vložte plátky jablek, zakryjte alobalem a pečte vepřové maso 1,5 hodiny v troubě na 180 stupňů. Posledních 20 minut pečeme bez alobalu.

16. Vepřové maso se zakysanou smetanou a houbami v hrncích

Jídlo vařené v hrncích je vždy velmi zvláštní. Budete potřebovat: 500 g vepřového masa, 250 g žampionů, 1 cibule, 20 ml rostlinného oleje, 120 g zakysané smetany, 80 g tvrdého sýra, koření. Příprava: Cibuli a houby nakrájíme a orestujeme na oleji do měkka. Vepřové maso nakrájíme, smícháme s houbami, zakysanou smetanou, kořením a strouhaným sýrem. Vše vložte do hrnců a vložte do trouby na 1 stupňů po dobu 180 hodiny. 20 nejlepších receptů na grilované vepřové maso

17. Pikantní vepřové maso v troubě

Jednoduchý recept na pikantní marinádu s minimem ingrediencí. Budete potřebovat: 1,2 kg vepřového masa, 2 polévkové lžíce. hořčice, 1 hlavička česneku, 1 feferonka, sůl, koření. Příprava: Smícháme hořčici, sůl, koření, nasekaný česnek a feferonku. Vzniklou marinádou opatrně potřete vepřové maso, vložte jej do rukávu a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Maso pečte 1 hodinu v troubě na 180-200 stupňů.

18. Vepřové maso s dýní v troubě

Milovníci pestrých sezónních jídel si zamilují tento jednoduchý recept. Budete potřebovat: 500 g vepřového masa, 500 g dýně, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. olivový olej, koření a aromatické bylinky. Příprava: Dýni, vepřové maso a cibuli nakrájíme na libovolné kousky a vše smícháme. Vložte do pánve, pokapejte olivovým olejem a okořeňte. Pečeme 40-50 minut pod alobalem v troubě na 180 stupňů.

19. Vepřové maso s bramborem a majonézou v troubě

Nejjednodušší a zároveň uspokojivá rodinná večeře z dostupných produktů. Budete potřebovat: 1 kg vepřového masa, 1 kg brambor, 2 cibule, 5 polévkových lžic. majonéza, koření. Příprava: Vepřové maso nakrájíme na kostičky, cibuli na peříčka a brambory na plátky. Vše smícháme s majonézou a kořením, dáme na plech a dáme do trouby na 45-50 minut na 180 stupňů.

20. Pečené vepřové maso s pomeranči v troubě

Z koření určitě doporučujeme přidat papriku a rozmarýn. Budete potřebovat: 600 g vepřového masa, 2 pomeranče, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, koření. Příprava: Z jednoho pomeranče vymačkáme šťávu, druhý oloupeme a nakrájíme na plátky. Vepřové maso marinujte v koření, pomerančové a citronové šťávě půl hodiny. Na vymaštěnou pánev položte vrstvu pomeranče, vepřového masa a opět pomeranče. Vše zalijeme marinádou a pečeme asi 1 hodinu na 180 stupňů pod alobalem.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Často dochází k situacím, kdy kus masa vypadá v obchodě velmi atraktivně, ale po uvaření připomíná kus podrážky. Abyste nebyli naštvaní nekvalitním produktem nebo zkaženou večeří, Novate.ru navrhuje použít několik chytrých triků.

Metoda 1: Marinády

Marináda na kefíru je jednou z nejoblíbenějších. / Foto: pechiexpert.ru

Směs tekutiny s kořením je navržena tak, aby nasytila ​​maso chutí a vůní, čímž byla vlákna měkká a volná. Aby hotová marináda působila nejen na zlepšení chuti, ale i na zjemnění, musí obsahovat produkty obsahující enzymy nebo mající kyselé prostředí. První kategorií může být ovoce a do druhé kategorie patří pivo, citronová/limetková šťáva, ocet, kefír – ty během marinování ničí pojivová vlákna, díky čemuž se maso stává křehkým a šťavnatým.

Upozornění: Ovoce a kyselé přísady nemůžete smíchat v jedné marinádě, jinak se ukáže být příliš „agresivní“ a zkazí chuť masa.

Když se rozhodnete pro základ marinády, můžete do ní přidat rostlinný olej – tato složka umožní, aby si maso během vaření zachovalo šťávu díky vytvoření filmu na povrchu, stejně jako lépe absorbuje koření a vyrovnává agresivitu z kyselých přísad. Obsah oleje by měl být 50 % z celkového objemu marinády. Pokud nechcete, aby maso chutnalo nebo vonělo po oleji, zvolte neutrální variantu, například řepkové nebo hroznové semeno. Ale abyste získali intenzivní aroma, použijte olej s bylinkami.

V závislosti na tom, jakou marinádu jste zvolili a jaký druh masa jste použili, namáčejte kus od několika hodin až po několik dní. Před vařením odstraňte zbývající marinádu na mase papírovou utěrkou.

Papírový ručník pomůže odstranit zbývající marinádu. / Foto: ad-cd.net

Zde je několik dalších tipů, které se vám budou hodit při přípravě marinády:

• místo octa použijte malé množství citronové šťávy nebo plátky citronu, které položte na povrch masa a nechte chvíli na chladném místě (ve většině případů stačí dvě až tři hodiny);

• maso nemarinujte v obyčejné vodě, ale v sycené minerální vodě. Použít můžete i šťávu z granátového jablka – kyselý, lehce svíravý nápoj, který skvěle funguje s jakýmkoli kořením;

• pokud jste zvolili dušení jako tepelnou úpravu, omáčku trochu okyselte plátkem citronu nebo rajčat. To poslední se mimochodem bude hodit i při pečení – na maso položte plátky rajčat, aby mu dodaly vláčnost;

• kuchaři doporučují používat kefír nebo neslazený jogurt jako hlavní přísadu do marinád z „kvašeného mléka“. Je třeba smíchat s kořením, bylinkami, trochou soli a pepře a nechat dvě až tři hodiny.

Metoda 2: Sůl

Měla by být použita hrubá sůl. / Foto: lybadvice.com

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak proměnit houževnaté vepřové nebo hovězí maso v lahodný pokrm, je sůl. Aby byl kus měkký jako filet mignon, musí být umístěn na čistý, suchý plech a zcela pokryt hrubou solí (je možná mořská sůl). Doba louhování bude záviset na tloušťce masa – na každých 2,5 cm to bude 60 minut.
Tajemství této metody je jednoduché – sůl během marinování vytáhne z masa přebytečnou vlhkost, díky čemuž se stává měkkým a elastickým. Po čase odstraňte sůl a kus dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté můžete maso marinovat a poslat vařit. Nezáleží na tom, co s tím děláte: smažit, péct nebo dusit. Přesto bude pokrm šťavnatý a jemný.

Metoda 3: Hořčice

Hořčice dělá maso aromatické, chutné a měkké. / Foto: beyerbeware.net

Hořčice je dobrým společníkem ke každému masu. Používali ho výhradně k aromatizaci a dodávání hotového pokrmu pikantní nótu. Hořčice ale také změkčuje maso, takže když jí před pečením natřete kousek vepřového nebo hovězího, necháte hodinu působit a poté smyjete, pokrm dopadne fantasticky. Pokud plánujete vařit kotlety, můžete maso nakrájet na kousky vhodné tloušťky, naklepat a poté pomazat hořčicí a nechat 15 minut odležet – tato doba bude stačit, aby se maso dobře namočilo. Zda smýt hořčičnou marinádu nebo ne – rozhodněte se sami. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

Metoda 4: Namáčení ve slaném nálevu

Solanka se skládá z vody, soli, bobkového listu a pepře. / Foto: 1000.menu

Na rozdíl od klasického způsobu marinování masa tento zahrnuje použití láku. Vyrábí se velmi jednoduše – ze soli a vody. Složky se odebírají v následujícím poměru: ¼ šálku soli na litr vody. Podle uvážení byste měli do nálevu přidat také bylinky a koření.
Tato metoda funguje nejlépe u vepřového a bílého masa. Výrobek musí být nalit solankou tak, aby ho kapalina zcela zakryla, a vložit do chladničky. Doba marinování závisí na velikosti kusu a může se pohybovat od 30 minut do několika hodin.

Metoda 5: Škrob

K vaření čínského masa se často používá škrob. / Foto: subscribe.ru

A tento produkt je v čínské kuchyni neuvěřitelně oblíbený – často se používá k tomu, aby hotový kus masa nebo ryby získal lesklý povrch. Marináda na bázi škrobu se připravuje jednoduše: stačí ji rozpustit ve vodě a namočit do vzniklé masové tekutiny. Hodí se jak na brambory, tak na kukuřici. Škrob se také často používá jako obalování – v tomto případě získáte příležitost dosáhnout nádherné křupavé kůrky.

Metoda 6: Cibulová šťáva

Cibuli je lepší nekrájet, ale nastrouhat

Ne nadarmo se žádné grilování neobejde bez cibule. Pokud z toho ale ve standardní situaci trochu odeberou a nakrájí na velké kroužky, tak v našem případě to musíme udělat jinak. Cibule by měla být nakrájena na malé kousky, mletá nebo nastrouhaná, poté smíchána s masem a ponechána několik hodin. Cibule dodá potřebné množství šťávy, která maso nasytí a změkne. Nezapomeňte také přidat své oblíbené koření, sůl, pepř.

Pokud chcete cibuli nakrájet na velké kusy, vezměte si jich více – asi pět kusů na kilogram masa. Maso posypeme nakrájenou cibulí a kořením a prolisujeme lisem, aby pustilo šťávu.

Metoda 7: Bušení

Před šleháním je třeba maso zabalit do potravinářské fólie. / Foto: belkino.livejournal.com

Pokud jste již jasně pochopili, že vám bezohledný prodejce prodal „kus podrážky“, můžete se uchýlit k hrubé fyzické síle. Aby bylo maso měkčí, měli byste tvrdá vlákna zničit pomocí speciálního kladiva. Před procedurou nezapomeňte kousek zabalit do igelitového sáčku nebo potravinářské fólie a poté dobře prošlehat. Tím se nejen rozruší pojivová vlákna, ale také získají kousky stejnoměrné tloušťky, což zajistí rovnoměrné vaření a vaření po stejnou dobu.

Pokud nemáte kladivo, přijde na pomoc běžný nůž. Vaším cílem je skórovat maso přes zrno v mřížkovém vzoru. Nejprve špičkou nože proveďte šikmé řezy v jednom směru a poté ve druhém, kolmo na výsledné proužky. Totéž je třeba udělat na druhé straně masa. Snažte se zajistit, aby hloubka řezů nebyla příliš hluboká – bude stačit 0,3-0,4 cm.