Co kvasinky potřebují k růstu?

Biotechnologie je nové slovo, ale lidé se naučili používat mikroorganismy pro své ekonomické potřeby před tisíci lety. Řeč je samozřejmě o kvasnicích, bez kterých by se neobešlo ani vinařství, ani vaření piva, ani pečení chleba. Co je tedy droždí? Jak byli „domestikovaní“? Jak se vyrábí průmyslově? Je pravda, že je kvasnicový chléb nebezpečný? Zkusme na to přijít.

Oleg Makarov
Diskutujte o tématu

Vezměte do ruky nemytou švestku nebo hroznové víno. Vidíte bílý povlak? Na povrchu bobulí se nachází mnoho mikroskopických mlsounů. V určité fázi života jsou schopny vyvolat fermentaci: jedí cukr a uvolňují alkohol a oxid uhličitý. Přestože si kupujeme speciálně vyrobené droždí pro potřeby pečení, obecně řečeno, tyto mikroorganismy nejsou v žádném případě nějaké vzácné druhy – existuje jich kolem nás dostatek. No, pojďme zjistit, co je droždí, jeho škodlivost a z čeho se skládá. Začít!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nepoznaný život: co je kvasnice

Kdyby nebyly tak běžné, k osudnému setkání člověka s kvasinkou by nemuselo dojít a kdo ví, jak by to ovlivnilo vývoj lidské civilizace. A tak díky tomu, že kvasinky žijí jak na obilninách, tak na chmelových hlávkách, se pivo stalo jedním z nejstarších potravinářských produktů – vařilo se zřejmě již před 10 000 lety. Později, ve XNUMX. tisíciletí př. Kr. objevilo se kynuté těsto. Oba produkty metabolismu kvasinek přišly lidstvu velmi vhod: alkohol se stal jednou z nejstarších a nejoblíbenějších drog na světě a oxid uhličitý nasytil pivo bublinkami a dokonale kypří těsto, dodává mu nadýchanost a zvětšuje objem.

Co je tedy droždí? Jak asi mnoho lidí ví, kvasnice jsou houby, ale houby jsou neobvyklé. Na rozdíl od muchomůrek a rusuly netvoří specifické vegetativní těleso – mycelium – a existují v jednobuněčné formě. Existuje asi 1500 druhů kvasinek a patří do dvou velkých skupin – askomycety a basidiomycety.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pomocí kvasinek po tisíce let lidé ještě relativně nedávno podle historických měřítek ani netušili, s čím se vlastně zabývají. Anthony van Leeuwenhoek byl schopen vidět kvasinky mikroskopem v roce 1680, ale nikdy si neuvědomil, že se dívá na živé organismy. Teprve Louis Pasteur dokázal v roce 1857 prokázat souvislost mezi alkoholovým kvašením a životně důležitou činností mikroskopických hub.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

To vše však nezabránilo tomu, aby se kultury kvasinek v průběhu tisíců let zdokonalovaly uchováním úspěšných startérů. Spontánní selekce ustoupila řízené selekci (těsně po Pasteurově objevu) a dnes laboratoře vědeckých ústavů a ​​potravinářských společností pracují na vylepšení kvasinkových kmenů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výroba pekařského droždí

Pokud se jen pár nadšenců věnuje vinařství a vaření doma, pak se pečení chleba s použitím kvasnic čas od času stane téměř v každé domácnosti, a proto je pro nás všechny nejzajímavějším produktem pekařské droždí. „PM“ hovořil s Vitalijem Vysockim, ředitelem voroněžské kvasnicové továrny, která je součástí skupiny Lesaffre, o tom, jak se pekařské droždí vyvíjí a vyrábí, a také o některých mýtech, které jsou s ním spojeny.

„Výběr a výzkum kvasinkových kmenů provádí speciální vědecká divize skupiny Lesaffre,“ říká Vitalij Vysockij. — Některé kultury mohou dobře pracovat, například s máslovým těstem, jiné – s jinými druhy těsta. Kmeny kvasinkových buněk se reprodukují ve své čisté formě. Jde o know-how společnosti a jejich vzorky jsou skladovány při nízkých teplotách ve speciální skladovací bance ve městě Marc-en-Barols. Právě z tohoto skladu dostávají podniky skupiny zkumavky obsahující chlazené sterilní (tedy od jiných mikroorganismů přečištěné) médium a jen několik gramů kvasinkových buněk přesně identifikovaného druhu. Produkce kvasinek zahrnuje několik fází množení z malé populace kvasinkových buněk ve zkumavce, aby se vyrobily kvasinky v komerčních množstvích (stovky tun).

Krásné květiny v domě kdykoli během roku jsou snem každého pěstitele. Ale aby byly rostliny zdravé, silné a měly dekorativní vzhled, musí být krmeny. Někteří pěstitelé květin zapomínají na hnojiva pro pokojové květiny, přestože potřebují živiny ještě více než zahradní plodiny.

V květináči je omezené množství zeminy, mikrobiologické procesy probíhají v uzavřeném systému a rostlina rychle spotřebuje již tak malou zásobu prvků pro výživu. Mnoho milovníků hrnkových květin si proto po chvíli všimne, že zeleň rostlin již není tak jasná a krásná, výhonky jsou roztažené, listy začínají žloutnout a květy již nelze očekávat. Abyste se vyhnuli takovým problémům, můžete udělat jednoduchý a účinný vrchní obvaz pro pokojové květiny s kvasnicemi. Zahradníci často používají tento vrchní obvaz k zalévání květin, aby se dobře vyvíjely, byly silné a odolné vůči nepříznivým faktorům prostředí. Aby ale mělo hnojivo proklamovaný účinek, musí být správně připraveno.

Kvasinky jsou mikroskopické jednobuněčné houby, které při rozmnožování uvolňují oxid uhličitý a další látky. Kvasnice se používají v pekařství, vaření piva a kvasu, vinařství a rostlinné výrobě jako hnojivo, as přísady do krmiv pro hospodářská zvířata.

Vliv výživy kvasinek na půdu a rostliny

Pro hnojení rostlin se používá především cenově nejdostupnější pekařské droždí. Abyste pochopili, proč jsou tak užitečné pro květiny, měli byste se podívat na jejich složení: dusík 30%, bílkoviny 40%, minerální prvky 5-7%, vitamíny B1, B2, B6, PP. Kromě uvedených prvků a vitamínů kvasnice obsahují peptidy, aminokyseliny, lipidy, peptidy.

Všechny složky mají příznivé vlastnosti, které platí pro rostliny. Kvasnicové hnojivo má pozitivní vliv na pokojové květiny.

• Zlepšuje vývoj rostlin. Vědci experimentálně zjistili, že po zalévání, růstu a silném vývoji kořenového systému a nadzemních výhonků měly rostliny atraktivnější vzhled – jasná zeleň, bujné kvetení, masité listy.
• Životaschopnost rostlin během počátečního období růstu se zvyšuje. Kvasinky podporují hromadění živin, díky čemuž lépe snášejí sucho, chlad, změny teplot, nedostatek osvětlení a další nepříznivé podmínky prostředí.
• Zvyšuje se obsah důležitých prvků v půdě. Zejména došlo ke zvýšení množství dusíku a fosforu dostupného rostlinám, což mělo pozitivní vliv na vývoj plodin a umožnilo omezit používání hnojiv.

Hnojení pokojových rostlin kvasnicemi se osvědčilo a již dlouho je používá mnoho pěstitelů květin.

Jaké druhy kvasnic lze použít jako hnojivo

• Živý (stisknutý). Prodávají se ve formě briket, obsahují cca 75% vlhkosti. Jedná se o živé houby, stlačené ve formě brikety.
• Schnout. Vyrobeno z husté hmoty živých kvasinek rychlým sušením s minimálním poškozením buněčné membrány. Obsah vlhkosti tohoto produktu je asi 8%. Používají se v nižším dávkování ve srovnání s živými kvasinkami.

Jak připravit kvasnicové krmivo

Kvasnice obsahují minerální látky, železo, stopové prvky. Květináři, kteří pravidelně zalévali rostliny kvasnicemi, poznamenali, že krmené rostliny vypadaly silnější a zdravější než ty, které nebyly krmeny. Ale aby hnojivo fungovalo, je třeba vzít v úvahu jednu z jeho vlastností – kvasinky milují teplou půdu a vodu.

Nejoptimálnější dobou pro hnojení rostlin kvasinkami je jaro, i když domácí květiny lze krmit kdykoli během roku. Kvasinky jsou skvělým stimulátorem růstu. Zde je několik možností zálivky.

• Vrchní dresink z živých kvasnic. Tradiční receptura se připravuje následovně: 1 kg živého droždí se nalije do 5 litrů vody a míchá se do úplného rozpuštění. Před hnojením květů se výsledný roztok ještě jednou zředí v poměru 1:10.
• Suché kvasnicové hnojivo. Pokud použijete suché droždí, bude recept na přípravu roztoku následující: na 1 g droždí potřebujete 1 litr teplé vody a trochu cukru (doslova špetka). Vše promícháme a necháme 2 hodiny louhovat na tmavém místě, které podpoří aktivní kvašení. Poté se výsledný roztok zředí v poměru 1:5 a zalije se vodou.
• Směs s kyselinou askorbovou. Vezměte 1 polévkovou lžíci suchého droždí, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 g prášku kyseliny askorbové. Všechny složky jsou smíchány a infuzovány po dobu 24 hodin. Před použitím je nutné výsledný nálev naředit v poměru 1:10, kterým následně zaléváme květy.
• Listové krmení květin kvasinkami. Na 1 gram suchého droždí vezměte 1 litr teplé vody a půl lžičky cukru. Vše promícháme a dáme na 2-3 hodiny na tmavé a teplé místo. Poté se roztok zředí v poměru 1:10, nalije do rozprašovače a nastříká na listy, které je nutné nejprve očistit od prachu.
• Kvasinkové hnojivo na květiny s kyselinou jantarovou. Recept na hnojivo je následující: 15 g suchého droždí a 2 gramy kyseliny jantarové. Zředí se v 10 litrech teplé vody a nechají se 4-6 hodin na teplém a tmavém místě. Výsledný nálev se zředí 1:0,5 a zalije se kvasnicovým roztokem pod kořen nebo se nalije do rozprašovače pro postřik listů. Kyselina jantarová „Green Dale“ podporuje růstové procesy, zlepšuje dekorativní vlastnosti domácích rostlin a v kombinaci s kvasinkami je tento efekt ještě zesílen.

Při hnojení je třeba pamatovat na to, že působením kvasinek se vstřebává slušné množství draslíku, takže i ten je třeba aplikovat.

Pro doplnění zásob draslíku můžete přidat granulovaný dřevěný popel.

Jak správně hnojit

Pokojové květiny musíte přihnojit přibližně každé 2-3 měsíce. Odpadne tak časté přesazování květin do nové zeminy. Existují situace, kdy je třeba provést zálivku okamžitě, například pokud mají květiny nedostatek živin. V tomto případě budou jeho vnější znaky následující: listy blednou, opadávají, kroutí se, žloutnou, začínají opadávat, stonky se natahují, řídnou, slábnou, vypadají dehydratovaně i po zalévání, rostlina neroste, nejsou žádné nové výhonky, nekvete.

Když se takové známky objeví, bude správné krmit květiny jednou týdně po dobu jednoho měsíce. Také při použití hnojiva z kvasnic musíte dodržovat následující pravidla.

• Neskladujte připravený roztok. Nařeďte tolik hnojiva, kolik potřebujete najednou. Tento roztok nelze skladovat.
• Pro doplnění tohoto prvku přidejte draslík. Použijte granulovaný popel – smíchejte ho s vodou a přidejte tam droždí.
• Nekombinujte hnojení s aplikací chemických minerálních hnojiv a ochranných pomůcek. Kvasinky jsou živý mikroorganismus a při kontaktu s chemikáliemi zemřou. Takové hnojivo nebude mít žádný účinek.
• Používejte pouze teplou vodu (asi 30-40 C) a výsledný roztok nechte vždy 2-3 hodiny nebo déle, protože během fermentace dochází k aktivaci plísní.
• Kvasinky s prošlou dobou použitelnosti by se neměly používat. Takové hnojivo nebude mít žádný účinek, protože kvasinky v takovém produktu již zemřely.

Správné krmení pokojových květin kvasinkami je vynikající volbou pro ekologické a účinné hnojivo, které přinese pokojovým květinám mnoho výhod. A v kombinaci s popelem a kyselinou jantarovou stimuluje akumulaci živin, zlepšuje celkový stav rostlin a poskytuje svěží kvetení a jasnou zeleň.