Co je třeba udělat pro snížení množství dusičnanů?

Pěstovací podmínky zeleniny mohou výrazně ovlivnit její biochemické složení, a tedy i nutriční hodnotu. Snaha o vysokou nebo brzkou sklizeň s nadměrným používáním organo-minerálních hnojiv nebo léků stimulujících růst rostlin, nadměrným používáním pesticidů, umísťováním výsadeb (plodin) na ekologicky nepříznivá místa může vést k řadě nežádoucích důsledků a z toho vyplývajících zelenina může být pro člověka škodlivá kvůli nadbytku dusičnanů, těžkých kovů, radionuklidů a pesticidů. Zelenina s jejich vysokým obsahem je zdrojem těžké otravy jídlem.

Dusičnany jsou odpadním produktem nitrifikačních půdních bakterií, které jsou hlavním zdrojem dusíkaté výživy pro rostliny, bez nichž je samotná existence rostlinného organismu nemožná. Dusík je součástí všech bílkovin, nukleových kyselin, chlorofylu, fosfatidů, enzymů a dalších organických sloučenin rostlinných buněk. Hlavními zdroji dusíku pro výživu rostlin jsou soli kyseliny dusičné (dusičnany) a amonné soli (sloučeniny amonia).

V samotném závodě hrají N03 a NH4 různé role. Dusičnany jsou transportní formou dusíku pro rostliny. Nejvíce se jich hromadí ve vodivých částech (stonek, řapíky, pahýl, žilnatina listů), méně v čepelích listů a ještě méně v kořenech, plodech a semenech. Dusičnany se mohou hromadit ve velkém množství, aniž by poškodily rostliny. Působí jako rezervní dusík pro syntézu bílkovin a aminokyselin v rostlinách.

Právě rezervní forma dusičnanů nahromaděných v potravních orgánech zeleninových plodin představuje pro člověka nebezpečí. V lidském těle se dusičnany přeměňují na dusitany, které za určitých podmínek interagují se sekundárními a terciárními aminy. V důsledku toho vznikají nitrosaminy, což jsou nejsilnější karcinogeny.

Snížení obsahu dusičnanů v potravinářských rostlinných surovinách včetně zeleniny je mimořádně palčivým problémem, neboť v některých jejich typech se může nahromadit až 5000 mg na 1 kg surové biomasy.

Podle míry možné akumulace dusičnanů lze zeleninu rozdělit do tří skupin (tab. 1).

Maximální přípustná norma dusičnanů na den je 5 mg N03 na 1 kg tělesné hmotnosti, což při průměrné hmotnosti člověka 80 kg odpovídá 400 mg N03 denně. Akutní otrava dusičnany je teoreticky možná při dlouhé a vydatné stravě potravin s vysokým obsahem NO03

. Ministerstvo zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruska stanovilo maximální přípustná množství (MAC) pro obsah dusičnanů v rostlinných produktech za účelem kontroly jejich kvality a ochrany lidského zdraví.

K ukládání dusičnanů v potravních orgánech zeleninových plodin dochází různými způsoby:

— v dužině hlíz brambor je málo dusičnanů, nejvíce jich je v jádřince a slupce;

— Dusičnanů je v květenstvích květáku velmi málo. Většina z nich je v stopkách, počet se zvyšuje, jak se přibližují ke stonku;

— ve spodní části petrželové kořenové zeleniny je málo dusičnanů, ale více než v horní části;

— válcovité ředkvičky jsou více „nitro-kontaminované“ než kulaté; pěstované ve skleníku jich akumuluje více než pěstovaná půda; spodní část kořene obsahuje více dusičnanů než střední;

— u ředkviček se jejich počet zvyšuje od základny kořenové plodiny až k vrcholu;

– nejnižší obsah dusičnanů v cibuli je ve střední části cibule, nejvyšší – ve spodní části; v horní a spodní části cibule je jejich obsah přibližně dvojnásobný; při vytlačování peří obsahuje oblast stonku nad cibulkou zvláště hodně dusičnanů a čím nižší, tím více;

— mrkev má hodně dusičnanů v horní části a špičce kořenové plodiny v jádře, jejich koncentrace je vyšší než v kůře;

— jádro a špička kořene řepy jsou více nasyceny dusičnany než jiné části kořenové plodiny; nahoře je jich mnoho, ve střední části méně;

— v celeru se obsah dusičnanů zvyšuje od vrcholu k základu; v řapících listů je jich více, v listech jich méně;

– nejvíce dusičnanů má dýně v oblasti sousedící se stopkou i v semenné komoře a nejméně v dužině, o něco více v kůře;

— v dužině plodů melounu jsou dusičnany rozmístěny rovnoměrně, ale ve slupce je jejich obsah 10–15krát vyšší;

— meloun obsahuje nejmenší množství dusičnanů v komoře semen, nejmenší množství v dužině (optimálně 50–70 mg/kg vlhké hmotnosti) a nejvíce v kůře;

– obsah dusičnanů v cuketě klesá od stopky k jejímu vrcholu a v tykvi – od okraje ke středu a semenné komory mají nižší obsah dusičnanů než dužina nebo kůra;

– u hrachu se největší množství dusičnanů hromadí v mladých plodech, přibývajících po stopce, listy obsahují málo dusičnanů a ve šlahounech je jich hodně;

— u plodů lilku klesá množství dusičnanů od stopky k vrcholu ve středu plodu a ve slupce, jejich obsah je zvýšený, zatímco v dužnině je minimální.

Přijatelné hodnoty obsahu dusičnanů v zelenině (mg/kg): meloun – 60; lilek – 300; greeny – 2000; meloun – 90; rané zelí – 900 a pozdní – 500; cuketa – 400; brambory 250; cibule – 80; zelená cibule – 600; raná mrkev – 400 a pozdní mrkev – 250; mletá okurka – 150 a skleníková okurka – 400; mletá sladká paprika – 150 a skleník – 300; ředkvičky – 1500; ředkev – 1000; salát – 2000; stolní řepa – 1400.

Maximální přípustná množství (MAC) dusičnanů v zelenině v Rusku jsou přísnější než v mnoha evropských zemích a lze je odolat pouze při přísném dodržování technologických výrobních parametrů, pro které se doporučuje:

— použití zónových technologií přizpůsobených pěstovaným plodinám;

— výběr odrůd pro produkci rostlinných a melounových produktů a brambor, které jsou geneticky náchylné k nízkému hromadění dusičnanů;

— pravidelné sledování souladu obsahu dusíku v půdě a rostlinách v jednotlivých fázích vývoje rostlin s doporučenými normami;

— odmítnutí hnojení zeleniny dusíkatými hnojivy v druhé polovině vegetačního období rostlin (aplikace nejpozději 1–1,5 měsíce před sklizní pozdně dozrávající zeleniny);

— používání listové výživy rostlin mikroelementy (bór, molybden) k urychlení zrání zeleniny a snížení přebytku dusičnanového dusíku v ní;

— dodržování odrůdové zemědělské techniky pěstovaných plodin, optimální termíny setí (výsadby) a hustota rostlin, zachování vyvážené výživy během vegetačního období:

– zamezení zvýšeného obsahu dusičnanového dusíku v půdě (nad 30 mg N03 na 100 g půdy) a pro jeho navázání a zpomalení nitrifikačních procesů je nutné pravidelně přidávat slaměný hnůj, slaměné řízky, piliny, zelené hnojení a další organický odpad bohatý na vlákninu do půdy, který zpomaluje uvolňování dusičnanového dusíku v půdě v důsledku intenzivního množení mikroorganismů spotřebovávajících dusičnany;

— frakční aplikace minerálních hnojiv: jednorázová aplikace by neměla překročit 70 kg/ha a.i. dusíkatá hnojiva a fosforečná hnojiva – 80 kg/ha v aktivním objemu;

— integrační procesy prováděné v průmyslu v podmínkách degradovaného prostředí musí být rovněž neškodné pro obyvatelstvo, potravinové suroviny a biosféru.

Těžké kovy

Tento název dostaly chemické prvky s hmotností vyšší než 40 nebo, jak definuje řada vědců, s hustotou vyšší než 5 g/cm3. Spolu s dusičnany negativně ovlivňují konzumní vlastnosti zeleniny. Mezi těžkými kovy jsou pro člověka extrémně nebezpečné a zabránění jejich hromadění v půdě a rostlinách je velmi naléhavým problémem (tabulka 2).

Navzdory skutečnosti, že těžké kovy mohou být pro člověka nebezpečné, četné experimenty a praxe prokázaly pozitivní vliv řady prvků, například mědi, molybdenu, selenu, železa, zinku a dalších, na růst a vývoj zemědělských rostlin. . Proto je definice „těžkých kovů“ platná, když obsah jednoho nebo jiného prvku v půdě nebo rostlině překračuje maximální přípustné normy, které jsou stejně jako přítomnost dusičnanů regulovány Ministerstvem zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruska. .

Pokud je koncentrace těchto prvků pod MPC, jsou klasifikovány jako mikroprvky. Výjimkou z tohoto pravidla jsou rtuť, kadmium a olovo.

Toxicita těžkých kovů je spojena s potlačením aktivity enzymů a syntézou proteinových sloučenin v rostlinách, které narušují metabolismus v lidském těle.

Zdrojem znečištění půdy toxickými prvky a těžkými kovy jsou odpadní vody z obydlených oblastí a průmyslových podniků, které mohou obsahovat vysoké hladiny kadmia, chrómu, manganu, olova, niklu a zinku. Významné znečištění půdy může být způsobeno nadměrným používáním dolomitové mouky, místních organických hnojiv a pesticidů. Hlavními zdroji znečištění půdy při pěstování zelenin jsou chemikálie, které jsou součástí různých agrochemikálií (tab. 3).

Kadmium se může dostat do půdy se superfosfátem, hnojem, stejně jako s čistírenským kalem a sapropelem aplikovaným do půdy jako hnojivo.

Olovo se do životního prostředí dostává převážně výfukovými plyny vozidel, usazeninami, průmyslovými odpady z olovo-zinkových a metalurgických provozů, komunálními odpadky a odpadními vodami. V malém množství se vyskytuje v minerálních hnojivech, hnoji a kompostech.

Z výše uvedených škodlivin představují největší nebezpečí pro půdu a zeleninu výfukové plyny vozidel. Z tohoto důvodu by plodiny a zelenina neměly být umístěny blíže než 100-200 m od dálnice.

S přihlédnutím k biologickým vlastnostem pěstovaných plodin a za použití přizpůsobených technologií je možné snížit kontaminaci rostlin zeleniny umístěných v problémových oblastech solemi těžkých kovů. V takových oblastech by se například neměly pěstovat zelené plodiny (salát, špenát, kopr, petržel, celer), protože se v nich hromadí těžké kovy a radionuklidy.

Ve znečištěných oblastech je ekologicky bezpečnější pěstovat zeleninu se silným kořenovým systémem (zelí, řepa, dýně, rajčata, lilek) než rostliny, jejichž kořenový systém je mělký v orné vrstvě (cibule, česnek, ředkvičky atd.) .

Časně zrající odrůdy a hybridy zeleninových plodin poskytují produkty šetrnější k životnímu prostředí než středně a pozdě zrající.

Biologické vstřebávání přebytečných toxických látek v půdě je usnadněno zaoráváním organické hmoty (sláma, listová podestýlka, zelené hnojení, piliny, lignin) v důsledku intenzivního rozvoje mikroorganismů, které omezují vstup těžkých kovů do rostlin.

V procesu pěstování zeleninových plodin v problémových oblastech by se mělo používat velké množství vápenných a draselných hnojiv (chlorid draselný, hořčík draselný, dolomitová mouka), protože jsou antagonisty stroncia, cesia, mědi, zinku a dalších těžkých kovů a přeměňují do méně přístupných forem pro rostliny.

V kontaminovaných oblastech se nedoporučuje vydatné zavlažování, protože může stimulovat zvýšený růst kořenů umístěných v horních vrstvách půdy, která zpravidla obsahuje většinu toxických látek.

Hluboké zpracování půdy (plantáž, dvoupatrová orba, dlátová orba) také pomáhá snižovat koncentraci těžkých kovů, radionuklidů a pesticidů v horních vrstvách půdy.

ТIkhonov N.I., profesor, doktor zemědělství. vědy, Volgogradská státní agrární univerzita

Trifonov E.S., kandidát ekonomických věd, student odborné rekvalifikace „Agronomie“

Polovets, Ya. V. Důvody akumulace a způsoby snižování nadměrného množství dusičnanů v kulturních rostlinách / Ya. V. Polovets. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2019. – č. 23 (261). — S. 154-157. — URL: https://moluch.ru/archive/261/60118/ (datum přístupu: 30.12.2024. XNUMX. XNUMX).

Tento článek je věnován nadměrné akumulaci dusičnanů v biomase pěstovaných rostlin. Byly analyzovány příčiny dosažení nadměrně vysokých hladin těchto látek v biomase a mechanismus jejich toxického působení na lidské zdraví. Tento článek také pojednává o různých možných způsobech, jak snížit hladinu dusičnanů v rostlinách používaných k jídlu, aby se minimalizovalo jejich poškození.

Klíčová slova: dusičnany, znečištění dusičnany, zemědělské plodiny, výživa dusíkem, minerální výživa.

Tento článek je věnován nadměrné akumulaci dusičnanů v biomase pěstovaných rostlin. Byly analyzovány důvody dosažení nadměrně vysokého obsahu těchto látek v biomase a mechanismus jejich toxického působení na lidské zdraví. Tento článek také pojednává o různých možných způsobech, jak snížit hladinu dusičnanů v potravinářských rostlinách, aby se minimalizovalo jejich poškození.

Klíčová slova: dusičnany, znečištění dusičnany, plodiny, výživa dusíkem, minerální výživa.

Při pěstování zeleninových rostlin je problém nadměrné akumulace dusičnanů velmi aktuální. Je spojena se schopností rostlin akumulovat významné množství dusíku v listech a zásobních orgánech během ontogeneze. Rostliny však vyžadují velké množství dusíku pro normální růst a vývoj a pro výskyt mnoha důležitých biochemických procesů, jako je biosyntéza proteinů. Zdrojem dusíku jsou jeho anorganické a organické formy, lokalizované především v půdním prostředí: molekulární dusík a páry amoniaku, dusičnany, dusitany, amonium, amoniak, aminokyseliny, amidy, polypeptidy a další sloučeniny dusíku. Hlavními snadno stravitelnými formami dusíku pro rostliny jsou amonné ionty (NH₄ + ) a dusičnany (NO₃ -) [10].

K zabudování dusičnanů do organických sloučenin v rostlinách dochází jak v kořenech, tak v listech a závisí na nutričním režimu rostlin a podmínkách jejich růstu. Dusičnany vstupující do rostliny jsou buď skladovány ve vakuolách kořenových buněk, nebo přiváděny s mízou do nadzemní části. Vysoký obsah dusičnanů v buněčných vakuolách je neškodný pro rostlinnou tkáň, ale představuje vážnou hrozbu pro lidské zdraví, pokud jsou takové produkty konzumovány jako potraviny. Dusičnany pocházející z potravy se vstřebávají v lidském trávicím traktu, dostávají se do krve a tkání a značné množství se jich po příjmu vylučuje z těla ledvinami. Pro člověka jsou samotné dusičnany (dusičnanové soli) neškodné; malá část z nich se účastní metabolických reakcí a některé se přeměňují na užitečné sloučeniny [4]. Potenciální nebezpečí dusičnanů spočívá v tom, že při konzumaci velkého množství s potravou se v trávicím traktu pod vlivem příznivé střevní mikroflóry redukují na dusitany (NO₂ – ) – soli kyseliny dusité a následné nitrososloučeniny, které mají silnou toxickou a karcinogenní aktivitu [2, 5]. Toxický účinek produktů redukce dusičnanů se v lidském těle projevuje především rozvojem methemoglobinemie – vazbou krevního hemoglobinu s dusitany, v důsledku čehož přestává být schopen přenášet kyslík z plic do tkání, tj. buněčné dýchání. je blokován, což vede k různým vážným onemocněním. Dusičnany ve vysokých koncentracích ovlivňují činnost enzymů, snižují obsah některých vitamínů v těle, včetně vitamínu C; může vést ke snížení výkonnosti a negativně ovlivnit celkový imunitní systém organismu [1, 7].

Ruské ministerstvo zdravotnictví schválilo denní přípustnou dávku dusičnanů – 300–350 mg nebo 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka, což odpovídá doporučením Světové zdravotnické organizace (WHO). Při příjmu takového množství dusičnanů tedy nedochází v lidském těle k žádným změnám. Maximální přípustné množství dusičnanů pro člověka je 500 mg denně, další zvýšení vede k těžké otravě a dávka 8–15 mg/kg vede ke smrti [3].

Pro obsah látek nebezpečných pro lidské zdraví (včetně dusičnanů) v rostlinných produktech jsou u nás zpracovány a platí předpisy, na jejichž základě je zajišťována kvalita a nezávadnost potravinářských surovin. Dle předpisů BEZ obsahu₃ — ionty v rostlinných produktech by neměly překročit maximální přípustné koncentrace (MAC), stanovené individuálně pro každou plodinu, s přihlédnutím k jejím biologickým, fyziologickým a morfologickým vlastnostem, odrůdám a podmínkám pěstování. Pro listové plodiny zeleniny v chráněné půdě je tedy maximální přípustná koncentrace pro dusičnany 3000 mg/kg, pro kořenové plodiny ředkvičky – 400–2700 mg/kg, pro většinu odrůd rajčat v chráněné půdě – 300 mg/kg [8] .

Akumulaci dusičnanových iontů v rostlinné biomase mohou určovat jak vnější faktory (podmínky růstu), tak faktory vnitřní (druh rostliny, její stáří). Mezi hlavní vnější faktory patří klimatické parametry v oblasti pěstování rostlin: teplota, vlhkost, světlo, minerální výživa, četnost zálivky, stupeň hustoty setí atd. Nerovnoměrné teplotní podmínky, zejména zvýšení teploty v kombinaci s nedostatkem vláhy tak přispívají k aktivní akumulaci dusíkatých látek [6]. Nadměrná vlhkost, která u rostlin vede k vodnímu stresu, také zvyšuje rychlost tvorby dusičnanů. Zvýšená akumulace dusičnanů je usnadněna nízkou osvětleností, která souvisí nejen s příchodem PAR, ale také s hustotou stání rostlin. Nejpřímější vliv na intenzitu tvorby dusičnanů v rostlinách mají podmínky kořenové výživy. Jedná se především o množství a způsob aplikace hnojiv, fyzikálně-chemické a mechanické vlastnosti kořenového substrátu. Je známo, že minerální výživa nevyvážená základními prvky (zejména s nadbytkem dusíku) vede k nadměrnému hromadění dusičnanů. Normální průběh metabolismu dusíku narušuje i nedostatek mikroprvků, zejména nízký přísun molybdenu.

Vnitřní faktory ovlivňující intenzitu akumulace dusičnanů v rostlinách jsou charakterizovány individuálními vlastnostmi rostlin – jejich druhem, stářím, odrůdou, reakcí na vnější podmínky a jsou do značné míry určovány enzymatickými procesy, podmínkami jejich výskytu a přeměnou dusičnanů v rámci rostlin. každá rostlina. Bylo zjištěno, že plodiny s dobře vyvinutým systémem vodivých pletiv akumulují dusičnanové ionty více než jiné: zelené plodiny (špenát, salát, čínské zelí, celer a petrželová nať) mají poměrně vysokou schopnost je akumulovat. Kořenová řepa a ředkvičky hromadí hodně dusičnanů. Průměrnou pozici v akumulaci dusičnanového dusíku zaujímají bílé a květákové zelí, mrkev, okurky, tuřín, rutabaga, petržel, celer a pastinák. Poměrně málo dusičnanů se hromadí v cibuli, paprikách, rajčatech, růžičkové kapustě, bramborách, hrášku, fazolích a chřestu.

Rostliny se vyznačují selektivitou v akumulaci dusičnanů v závislosti na složení orgánu. Většina z nich je distribuována ve vegetativní části: řapíky a stonek. V listech je méně dusičnanů, protože značná část z nich se rozkládá za účasti biochemických procesů. Menší množství dusičnanů ve srovnání s listy a řapíky se nachází v kořenech a hlízách. Mezi zásobními orgány obsahují cibule méně dusičnanů. Ovoce je na dusičnany nejchudší. Distribuce dusičnanů v rámci jednoho orgánu je také nerovnoměrná. Většina z nich se nachází na bázi listové čepele (zelí a salát). V povrchové části mrkve je o 80 % méně dusičnanů než ve vnitřní části a u okurek a ředkviček je naopak v povrchových vrstvách o 70 % více dusičnanů než ve vnitřních. U šťavnatých plodů čeledi Pumpkin se dusičnany snižují od stopky k vrcholu. Semenné komory mají nižší obsah dusičnanů než dužina a kůra.

Odrůdové rozdíly ve schopnosti akumulovat NO₃ – mohou kolísat v širokých mezích (200–500 %), takže překrývají vlivy zemědělské techniky a mikroklimatických podmínek. Rané odrůdy akumulují výrazně více volných dusičnanů než pozdní odrůdy.

Obsah dusičnanů v rostlině je výrazně ovlivněn jejím věkem a vývojovou fází. V mladých rostlinách je hladina dusičnanů v průměru o 50–70 % vyšší než u dospělých rostlin. Množství dusičnanů je zvláště vysoké, když období komerční zralosti nastává před fyziologickým zráním (okurka, cuketa). Při sklizni ve svazcích obsahují okopaniny výrazně více dusičnanů než při podzimní sklizni. V průběhu ontogeneze, ve fázi botanické zralosti, však obsah dusičnanů v rostlinách zpravidla klesá, neboť se snižuje jejich příjem do rostliny a zvyšují se zásoby asimilátů, které zapojují dusík do metabolismu.

Zvýšený obsah dusičnanů se vyskytuje u rostlin, které přijímají nadbytečné množství dusíku, který nejsou schopny využít. Při takto vysoké úrovni výživy dusičnany rychlost absorpce dusíku často převyšuje rychlost jeho metabolizace, což vede ke „kontaminaci“ rostlinné biomasy dusičnany.

Obsah dusičnanů v rostlinných produktech lze snížit výběrem rostlinných druhů a odrůd, které nejsou náchylné k akumulaci dusičnanů, a vytvořením podmínek, které zabrání nadměrné akumulaci NO₃ — . V první řadě je pro každou plodinu nutné použít vlastní optimální poměr základních živin – NPK. Fosforečná a zejména draselná hnojiva snižují negativní účinky dusíkatých hnojiv. Pro snížení rychlosti absorpce dusíku kořenovým systémem rostlin a optimalizaci výživy dusíkem se navrhuje používat dlouhodobě působící hnojiva s lokální aplikací. Poměr dusíku a jednotlivých mikroelementů v půdě je velmi důležitý, protože mikroelementy, jako je železo a molybden, urychlují rostlinou využití sloučenin dusíku při syntéze bílkovin. Vápnění má pozitivní vliv na snížení dusičnanů v zeleninových rostlinách, jehož účinek přetrvává několik let [7, 9].

Větší osvětlení a tím i lepší zásobení rostlin PAR přispívá k asimilaci dusíku z půdy, což způsobuje pokles obsahu dusičnanů. Současně je důležité nezahušťovat plodiny a neumožňovat vývoj nadměrného povrchu listů, jinak se při zastínění dusičnany zcela nepřemění na bílkoviny a jiné organické sloučeniny. Tomu se lze vyhnout dodržováním norem pro setí a také mulčováním povrchu setí reflexními materiály pro zvýšení osvětlení.

Pravidelná zálivka a vysoká vlhkost napomáhají ke zvýšení aktivity enzymu dusičnan reduktázy, což vede ke střední a rovnoměrné dusíkaté výživě rostlin, výrazně omezuje hromadění dusičnanů. V zemědělské praxi se používá technika pro snížení obsahu dusičnanů v zelených plodinách o 30–40 %, která spočívá ve snížení teploty vzduchu na 5–6 °C 1–1,5 týdne před sklizní.

Důležité je také dodržet správné načasování sklizně – u mnoha zeleninových rostlin jde o fázi botanické a technické zralosti, kdy v nich klesá hladina dusičnanů. Nevyvinutá a naopak přezrálá zelenina obsahuje nadbytečné množství dusičnanů.

Dusičnany jsou nedílnou přirozenou součástí rostlinné potravy. Tvorba a produkce vysokého výnosu přímo závisí na množství dodávaného dusíku, protože dusík je hlavním životně důležitým prvkem výživy rostlin. Pro člověka je však velké množství dusičnanů v rostlinné biomase rostlin konzumovaných jako potrava zdraví škodlivé a může být dokonce smrtelné. Včasná opatření při pěstování rostlin mohou výrazně omezit hromadění těchto látek a minimalizovat možné poškození lidského zdraví.

1. Voronina L.P. Dusičnany v rostlinných produktech. // Brambory a zelenina, č. 5. 1997, s. 28–29.
2. Donchenko L.V., Nadykta V.D. Bezpečnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků. – M.: Potravinářský průmysl, 1999. – 352 s.
3. Kvalita a bezpečnost potravin. Článek 15. Požadavky na zajištění jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků. Ed. Podobed M. A. – M.: „Knižní služba“, 2003. – 64 s.
4. Litvínova T. Jak zjistit kvalitu výrobků, které se nám prodávají. Adresář. – M.: AST Publishing House LLC, 2003. – 337 s.
5. Malinovskaya Yu. I., Zdeshneva G. F. Stanovení dusičnanů v rostlinných produktech // Aktuální otázky biologie, chemie a ekologie: věda a vzdělávání. Sborník vědeckých prací Fakulty biologie a chemie. T.3. – M. 2003, str. 170–173.
6. Novikov N. N. Fyziologické a biochemické základy pro utváření kvality zemědělských plodin. Učebnice příspěvek. – M.: Nakladatelství MCHA, 1994. 57 s.
7. Rybalsky N. G. et al. Ekologie a bezpečnost. (Adresář). T.1. Lidská bezpečnost. Část 2./ Ed. Rybalsky N. G. – M.: EKIP. Auto, 1995. – 440 s.
8. Sokolov O. A., Bubnová T. V. Atlas distribuce dusičnanů v rostlinách. Pushchino. 1989.
9. Tarakanov G.I., Mukhin V.D. “Pěstování zeleniny.” 2. vydání. M., “Kolos S”, 2003. S. – 471.
10. Treťjakov N. N., Loseva A. S. a kol., Fyziologie a biochemie zemědělských rostlin. Ed. Tretyakova N.N., M., “Kolos”, 2000. S. 640.

Základní pojmy (vygenerováno automaticky): dusičnany, rostlina, obsah dusičnanů, minerální výživa, NPK, výživa dusíkem, vysoká hladina, hlavní obraz, nadměrné hromadění dusičnanů, smrt.