Zelená pohanka: zdravotní přínosy a tajemství vaření na webových stránkách 9Monahov

Zelená pohanka je zásobárna užitečných věcí. Obsahuje mnoho mikroelementů pro nervový systém, bílkoviny pro růst svalů a vlákninu pro zdravé trávení. Připravuje se z něj mnoho jídel: polévky, kastrol, saláty a dokonce i rohlíky.

V článku se píše:

1. Jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky?
2. Jak dlouho vařit zelenou pohanku
3. Jak jinak vařit zelenou pohanku
4. Superpotravina nebo marketingový trik
5. Рецепты

Před půl stoletím naše babičky kupovaly zelenou pohanku a neznaly jiný způsob. Poté ji před balením začali napařovat, aby ji ochránili před hmyzem a plísní. Zrna zesílila, ztmavla a získala zvláštní chuť. Z regálů zmizely zelené cereálie, protože jejich skladování bylo náročnější.

V dnešní době se nezpracovaná pohanka prodává v prodejnách zdravé výživy a velkých supermarketech. To není důvod považovat to za exotické. Kupte si tři sta gramů (pro začátek) a připravte podle receptů našich odborníků.

Jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky?

Zelená a hnědá pohanka jsou stejná rostlina. Pokud se plodina dusí (pod tlakem, 2–3 minuty), získá se obvyklé hnědé zrno. Zrna, která nebyla zpracována, zůstávají jemně nazelenalé barvy.

Reklama tvrdí, že nezpracované obiloviny obsahují více vitamínů. Ano – pokud se jí syrové. Vše, co se při vaření v páře rozbije, při vaření nevyhnutelně utrpí.

Nebojte se: zbude mnoho užitečných látek, které nejsou ovlivněny teplem: vitamíny B, mikroelementy, vláknina. Pohanka je potravina bohatá na bílkoviny a obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin.

Ve 100 g syrových obilovin:

• denní hodnota mědi;
• polovina normy hořčíku, fosforu, manganu;
• 20% normy železa, zinku, selenu;
• vápník, draslík.

Dále obsahuje biotin (podílí se na metabolismu), D-chiro-inositol (zlepšuje citlivost buněk na inzulín). Bonusy: nízký glykemický index, „dobrý“ cholesterol a pouze 200 kcal na slušnou porci (100 g suché cereálie obsahuje 340 kcal).

Slovo odborníka: Michail Kutushov, toxikolog:

— Zelená pohanka je výborný výživný produkt. Obsahuje mnoho antioxidantů, které chrání buňky před poškozením a posilují imunitní systém.

• lidé, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi;
• ti, kteří si hlídají váhu;
• pro sportovce – pro regeneraci a růst svalů;
• vegetariáni a vegani – protože je bohatá na rostlinné bílkoviny a živiny.

Pohanka je ideálním produktem pro půst. Můžete s ním vařit mnoho schválených jídel.

Tři hlavní rozdíly mezi zelenou a hnědou pohankou:

• lze klíčit;
• jemná neutrální chuť (ideální do kastrolů, salátů, v kombinaci s kořením, vhodná do nádivky);
• dobře provaří (můžete udělat pěnu, hummus, falafel nebo přidat do polévky).

Jak dlouho vařit zelenou pohanku

Nepařená pohanka se připravuje trochu jinak než hnědá pohanka. Tři hlavní zásady:

1. Namočit.
2. Nepřevařujte.
3. Dochuťte kořením nebo bohatě ochucenou omáčkou.

Slovo odborníka: Irina Vorontsova, ECOmarket „9 Monks“:

– Zelená pohanka obsahuje látku, která narušuje vstřebávání některých minerálních látek (například vápníku) – kyselinu fytovou. Před vařením namočte zrna na 5-8 minut, aby se kyselina neutralizovala.

Pohanka se vaří velmi rychle: stačí 10–15 minut. Optimální poměr obilovin a vody je 1:2.

Můžete ho také vařit na pánvi jako rizoto:

• smažte s cibulí a česnekem;
• postupně nalijte horký vývar nebo vroucí vodu;
• Dávejte pozor, abyste zrna nepřevařili po 15 minutách;

Přidáme nadrobno nasekané bylinky a nastrouhaný tvrdý sýr, za tepla promícháme. Gurmánský pokrm je připraven!

Pohanku podávejte jako samostatné jídlo: solené nebo s bobulemi, sušeným ovocem a ořechy. Skvěle se hodí i jako příloha k masu nebo drůbeži. Pokud je nevýrazné, přidejte koření: koriandr, rozmarýn, kmín, sezamová semínka.

Škrobová zrna se rychle vaří, proto je dobré je přidávat do polévek, zejména krémových. Pokrm bude uspokojivější, bohatší, tlustší.

Jak jinak vařit zelenou pohanku

Pro maximální užitek ze zelené pohanky se konzumuje syrová: namočená, naklíčená.

Irina Vorontsova řekla, jak klíčit zrna:

– Naplňte čistou vodou na dvě hodiny. Sceďte, přikryjte gázou a nechte den na teplém místě.

Naklíčená zrna získají zajímavé ořechové aroma a budou výborným základem nebo přísadou do salátů. Tato pohanka je považována za nejužitečnější.

Olga Marshall, odbornice na integrativní výživu, se podělila o to, jak namáčet:

– Namočte pohanku přes noc do studené vody. Nechte v lednici nebo v chladné místnosti. Ráno vodu slijte. Zrna změknou, můžete s nimi vařit různá jídla.

Existuje názor, že syrové obiloviny je třeba ohřát na pánvi, aby se zničily choroboplodné zárodky a případný hmyz. S tím nesouhlasí příznivci zdravé výživy, protože nechtějí přijít o vitamíny.

V každém případě je na místě připomenout, že kdysi dávno se pohanková zrna začala pařit právě proto, že se syrová špatně skladovala. Chcete-li bezpečně jíst syrovou pohanku, kupujte ji v obchodech, kterým důvěřujete.

Další zajímavou možností je pohanková mouka. Obiloviny se mele v mixéru nebo se kupují hotové. Vhodné pro jakékoliv pečení, primárně na lívance a lívance. Stačí nahradit mouku ve vašem obvyklém receptu a užít si novou chuť.

Superpotravina nebo marketingový trik

Hlavním důvodem, proč byla zelená pohanka uvedena na účet zdravé výživy, je to, že se nemusí vařit. Jeho obliba raketově vzrostla spolu s trendem klíčků a minimální tepelné úpravy.

Samotný talíř naklíčených zrn vás nezachrání před cukrovkou a nevyčistí vaše cévy od cholesterolových plaků. Skvěle ale zapadne do zdravého jídelníčku: pokryje potřebu hořčíku, pomůže zvýšit hemoglobin a obohatí jídelníček o vitamín B.

Dejme slovo odborníkům.

— Pohanka je nejzdravější zrno: obsahuje téměř kompletní sadu mikroživin. Vitamíny A, E, C, D, B1, B2, B6, B9, PP a P, vápník, hořčík, fluor, měď, železo, selen, jód. Obsahuje dietní vlákninu, která na jedné straně vytváří pocit plnosti a na druhé straně zlepšují peristaltiku, zlepšují činnost trávicího traktu a zlepšují metabolismus.

— Zelená pohanka obsahuje antioxidanty: rutin, quercetin a další flavonoidy, které snižují riziko vzniku chronických onemocnění. Je to vynikající volba pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.

Zároveň byste neměli přeceňovat tepelně neupravené obiloviny. Přinese hmatatelné výhody ve vyváženém jídelníčku.

Artem Opalnitsky, trenér, odborník na výživu:

— Ve své praxi výživového poradce a fitness trenéra se často setkávám s módními trendy ve vaření. Obvykle za nimi nestojí nic kromě marketingu a vysoké ceny. Zelená pohanka není výjimkou.

Od hnědé se liší neporušenou skořápkou, jemnou a jemnou chutí. Rozdíl ve výživových vlastnostech však není. Jakýkoli druh pohanky je bohatý na bílkoviny, vlákninu a antioxidanty.

Zelené cereálie se podle mě nijak neliší od svého tmavého protějšku. Vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí na chuti a vzhledu, a neobdarujte obyčejný produkt zázračnými vlastnostmi.

Neměli byste se vzdávat ani zdravého produktu, i když váš jídelníček má k ideálu daleko. Talíř nevařených cereálií s masem, pohankové palačinky je již dobrým přínosem pro zdraví a prvním krokem ke zlepšení výživy.

Рецепты

Odborníci, kteří pomohli napsat článek, se podělili o nápady na recepty. Jejich krása spočívá v tom, že můžete produkty obměňovat a přidávat svou oblíbenou zeleninu a koření.

Zelené rohlíky

Avokádo nakrájíme nadrobno a smícháme s pohankou. Obalíme v hlávkovém salátu a přidáme tenké proužky okurky. Dochuťte omáčkou, jogurtem nebo adjikou. (Artem Opalnitsky)

Salát se zelenou pohankou

Namočte pohanku přes noc.

Slijte vodu a smíchejte zrna s vaší oblíbenou zeleninou: například rajčaty, okurkami, paprikami. Přidejte bylinky (kopr, petržel), olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti. Salát je připraven! (Olga Marshall)

Kastrol

Smíchejte cereálie s vejci, přidejte svou oblíbenou zeleninu, sýr a koření. Protřepejte a směs nalijte do pekáče. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 40–50 minut. (Artem Opalnitsky)

Vydatný, rychlý oběd

Kuřecí řízek vložte do trouby a pečte s vaší oblíbenou omáčkou.

Zelenou pohanku naplňte vodou v poměru 1:3 a dejte na střední teplotu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 15–20 minut. Během této doby nakrájíme zeleninový salát.

Do hotové cereálie přidejte máslo a získáte báječnou přílohu k pečenému kuřeti.

Oběd bude vydatný, obohacený o kompletní bílkoviny, mikroprvky a vlákninu. (Olga Baeva, odbornice na výživu)

Zelená pohanka s největší pravděpodobností nenahradí tradiční hnědou pohanku na vašem stole. Přinese ale do jídelníčku novinku a inspiruje k novým kulinářským experimentům.