Co je rutabaga a jak vypadá?

„Neměl bys rutabagu sbírat rukama, protože by se tím zkazila. Je lepší poslat chlapce, aby vylezl na strom a opatrně s ním zatřásl.”
Mark Twain, Jak jsem editoval zemědělské noviny.

Po přečtení článku o rajčatech jsem si uvědomil, že chci psát o borůvkách. Jako mnoho mých krajanů a současníků jsem takovou zeleninu ještě neviděl, ale z nějakého důvodu se mi zdálo, že je to něco jako tuřín, používané jako krmivo pro hospodářská zvířata S tuřínem jsem se blíže seznámil, když jsem byl po prvním roce studia na ústavu „na bramborách“. Jak se ukazuje níže, nebyl jsem daleko od pravdy.

Když jsem se oženil v Americe, začal jsem se zájmem prozkoumávat tamní gastronomickou kulturu a začal jsem tím, co mi bylo nejbližší – obchody s potravinami a supermarkety. Bylo tam spousta zajímavých věcí – známých i neznámých; Například jsem byl šťastný jako dítě, když jsem potkal svůj oblíbený koriandr, zašifrovaný zajímavým slovem „koriandr“ a považovaný za nepostradatelnou přísadu mexické kuchyně.

Na pultech vedle brambor a zelí byl tuřín, který se ukázal být jednou z nejoblíbenějších zelenin mého manžela (a co tito Američané nejedí!) a něco, co silně připomínalo tuřín, jen větší a s fialovým nádechem na kůru. Manžel mi vysvětlil, že tohle je „rutabaga“ a miluje ji skoro stejně jako tuřín. Musela jsem si koupit obojí a udělat pyré. Během vaření jsem vyzkoušel tuto „rutabagu“, byla docela jedlá, ale nedosahovala úrovně tuřínu, chuť byla jemnější a ne tak hořká.

A teprve nedávno, poté, co jsem pravděpodobně snědl asi 10 kilogramů této velmi „rutabagy“, mi najednou došlo – to je ono! Tuřín! Na Rusi lidé často a hojně jedli tuto zeleninu až do konce 18. století, před příchodem brambor, jak vyplývá z úsloví citovaného v Dahlově slovníku – „Už mě nebaví rutabaga“. Ale v Americe, jak je vidět na příkladu mého manžela, místní obyvatelé jedí rutabagu ze všech sil a stále jedí.

Když jsem se začal touto problematikou zabývat, objevil jsem spoustu zajímavých věcí, např.

Rutabaga je blízký příbuzný nejen tuřínu a tuřínu (opět tuřín!), ale také obyčejného zelí, stejně jako jakéhokoli jiného zelí – objevil se v důsledku křížení těchto dvou druhů zeleniny, zelí a tuřínu.

Předpokládá se, že rutabaga se poprvé objevila ve Švédsku v 17. století (tato zelenina se dodnes nazývá „švéd“ v Anglii, Austrálii, Novém Zélandu a Indii), kde se jí říkalo „rutabaga“, což znamená kořenový vak. Podle jiných zdrojů se rutabaga dostala do Švédska ze Sibiře, kam ve starověku (ve 14. století) unikala z Řecka, a v Americe se objevila na začátku 19. století.

Ačkoliv se morfologicky zdá, že rutabaga je nemanželskou dcerou řepy a brusinky, ve skutečnosti tomu tak není. Slovo „rutabaga“ se do ruštiny dostalo z polštiny přes ukrajinský jazyk, kde brukiew je upravená německá brzda, vypůjčená z italštiny, a toto slovo sahá až k latinskému brassica eruca, což znamená jeden z druhů zelí. Forma „rutabaga“ byla s největší pravděpodobností ovlivněna slovy jako „dýně“.

Největší rutabaga, vážící asi 35 kg, vypěstoval Kanaďan Norm Craven v létě 2008.

Tam jsou přinejmenším tři festivaly oddané rutabaga: Rutabaga festival, držel v Cumberland, Wisconsin, na konci srpna; festival rutabaga s názvem Raben-Chilbi, který se již více než sto let koná ve švýcarském městě Richterswil druhou listopadovou sobotu, kdy kolem osmé hodiny večer zhasnou všechna světla ve městě, kromě světel svíček umístěných uvnitř duté rutabaga s vyřezávanými vzory; dovolená rutabaga v ruském městě Ivanovo.

V Ithace ve státě New York se na městském trhu od prosince 1996 každý rok koná soutěž v převalování rutabaga s pravidly a cenami o to, kdo dojede nejdál.

Forest Grove ve státě Oregon, který se v roce 1951 prohlásil za hlavní město světa Rutabaga, je domovem Výzkumného ústavu Rutabaga.

A konečně: jíst syrovou nebo vařenou rutabagu ve snu je známkou zábavy. Vykopat rutabaga na zahradě znamená získat nové pochybnosti o podniku.

Rutabaga je dvouletá kořenová plodina z čeledi Brassica. Navenek připomíná řepu a tuřín, ale liší se od nich barvou a chutí. Chuť světlé šeříkové zeleniny má mírnou hořkost, která dodává hotovým pokrmům zajímavou dochuť. A jeho příznivé vlastnosti jsou použitelné v oblasti tradiční medicíny, včetně léčby nachlazení a virových onemocnění.

Zajímavá fakta o rutabaga

Rutabaga je rostlina ze Sibiře, kde byla poprvé získána náhodným křížením tuřínu a kapusty. Pro svou vnější podobnost se mylně nazývá krmná řepa, i když se tato rostlina od druhé liší chutí a vlastnostmi.

Až do rozšířeného používání brambor v Rusku, které sem přinesl Petr I., zůstal produkt oblíbeným v ruské kuchyni. Kořenová zelenina se později rozšířila do Evropy. Na přelomu 17.-18. století byl pěstován v zemích jako:

• Německo;
• Francie;
• Irsko;
• Finsko;
• Norsko;
• Anglie.

Poté, co švédský botanik Casper Bauhin prostudoval vlastnosti této zeleniny a sestavil její první úplný botanický popis v roce 1620, dostala rostlina přezdívku „švédský tuřín“. V Rusku v různých regionech se tomu stále říká jinak. Je známá jako:

• zacházet s,
• Kalika nebo Kaliga;
• kalivka;
• bushma;
• rutabaga;
• žloutenka;
• pozemšťan.

V různých zemích světa se kořenová plodina stala tak cennou, že jejím obrazem byly zdobeny erby a byly o ní napsány legendy a písně. Je známo, že rutabaga považoval dvorní kazatel francouzské královny Margaret Pierre Charron za symbol filozofické plodnosti. Symbol umístil také na svůj rodinný erb a prohlásil, že spolu s tuřínem je rutabaga jedinou „správnou“ kořenovou zeleninou, která je dobrá pro galský žaludek.

Vyobrazení rutabagy bylo také na erbu arcibiskupa Leonharda von Keutschacha z rakouského Salcburku.

Rutabaga je hlavní postavou německé verze pohádky o „Tuříně“ a je také ústřední postavou některých prázdnin ve Švýcarsku a ruském vnitrozemí.

Botanický popis rutabaga

Tvar kořenové plodiny rutabaga se blíží červené řepě. Barva dužiny závisí na odrůdě zeleniny a může být světle žlutá nebo bílá.

Kořenový systém rostliny se skládá z více větví postranních kořenů a chlupatých výběžků. V prvním roce po výsadbě se vytvoří růžice listů. Jsou pokryty modrošedým povlakem, nedochází k dospívání.

Semena rostliny jsou malá a kulatá. Jejich barva může být:

• černá;
• šedo-černá;
• tmavě šedá;
• hnědohnědá.

Vývojový cyklus plodiny po výsadbě je shodný s ostatními okopaninami.

Rysem vývoje rostliny ve druhém roce výsadby je schopnost semen zotavit se po mrazu.

Pěstování rutabagy

Rostlina je méně vybíravá na složení půdy než řepa. Pro její pěstování je vhodná kyprá půda s dobrou propustností vzduchu bez ohledu na její granulometrické složení. Současně lze produktivitu zvýšit pěstováním okopanin v následujících typech půdy:

• středně hlinitý;
• písčitý;
• rašeliniště.

Na rozdíl od jiné kořenové zeleniny rutabaga dobře zakořeňuje v půdě s vysokou úrovní kyselosti. Hladina podzemní vody musí být minimální, jinak začne proces rozkladu a rozšíří se bakterióza.

Semena mrazuvzdorné rostliny mohou klíčit při teplotě 1-2 stupňů. Sazenice snesou slabé mrazíky. S poklesem teploty na 5 stupňů se růst kořenových plodin v prvním roce výsadby zpomaluje. Během vegetačního období by optimální teplota pro vývoj rutabaga měla být 15-18 stupňů.

Rutabaga je vlhkomilná rostlina, období sucha vedou ke zkažení její chuti a nadměrnému zhutnění dužniny.

Užitečné vlastnosti rutabaga

Výrobek je bohatý na rostlinné bílkoviny a lehce stravitelné sacharidy, prospěšný pro diabetiky. Chemické a minerálně-vitamínové složení je uvedeno v tabulce. Energetická hodnota 100 g zeleniny je 37-38 kalorií.

Živina	Obsah ve 100 g
Sacharidy	7,7 g
Proteiny	1,2
Tuky	0,1
Dietní vlákna	2,2
Cholin (vitamin B4)	14,1 mg
Kyselina askorbová (vitamin C)	30 mg
Vitamin PP	1,1 mg
Draslík	238 mg
Fosfor	41 mg
Železo	1,5 mg
Měď	32 μg
Zinek	0,24 μg

Minerály a vitamíny obsažené v kořenové zelenině jsou po tepelné úpravě téměř zcela zachovány, ale produkt se konzumuje syrový. Jeho hlavním přínosem pro tělo je jeho schopnost:

• posílit imunitní systém;
• zředit sputum a odstranit hlen z průdušek;
• usnadnit dýchání v případě bronchiálního astmatu;
• snížení krevního tlaku;
• snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
• odstranit přebytečnou tekutinu z těla, bojovat s otoky spojenými s onemocněním ledvin;
• normalizovat střevní motilitu a gastrointestinální funkce;
• posílit kosti a zuby;
• odstranit toxiny a radionuklidy z těla.

Rutabaga má laxativní a diuretický účinek, což vám umožní vyčistit tělo, odstranit zácpu a zbavit se otoků. Doporučuje se zařadit do jídelníčku starších lidí, ale i těch, kteří drží dietu.

Pro koho je kontraindikován

Standardní kontraindikací konzumace všech rostlinných plodin je individuální nesnášenlivost a predispozice k alergiím. Jejich přítomnost můžete zkontrolovat postupným zaváděním tohoto produktu do vaší stravy a sledováním reakce.

Během období exacerbace gastrointestinálních onemocnění nejezte rutabaga. Je kontraindikován u gastritidy a kolitidy.

Nadměrná konzumace šťávy rutabaga způsobuje nadýmání a plynatost.

Chuťové vlastnosti kořenové zeleniny

Chuť rutabaga se blíží ředkvičce, liší se však sladší dužinou. V dochuti je cítit mírná hořkost.

Dužnina rutabaga obsahuje esenciální oleje, díky kterým má specifické aroma.

Aplikace v různých oblastech života

Kořenová zelenina je ceněna zejména v oblasti vaření a tradiční medicíny. Konzumuje se jak syrový, tak i dušený, pečený, vařený nebo dušený. Zelenina je kombinována s houbami, vejci a sušeným ovocem.

Pyré Rutabaga je chuťově podobné svému tradičnímu bramborovému protějšku, ale předčí ho v množství užitečných látek ve svém složení.

Rutabaga ve vaření

Nízkokalorické plody rutabaga jsou produktem vhodným pro dietní výživu. Využijete je také k přípravě mnoha lehce stravitelných hlavních chodů a pečiva.

Sladké pečivo z kořenové zeleniny

Pečení z této zeleninové plodiny nahrazuje obvyklé lahůdky, které nejsou ve sladkosti horší. Zároveň obsahuje mnohem méně kalorií a nasycuje tělo užitečnými látkami, které jsou v produktu zachovány, když je připraven různými způsoby.

Na přípravu zeleninového muffinu budete potřebovat:

• Mouka – 10 polévkových lžic. l..
• Cukr – 3 lžíce. l.
• Strouhaná rutabaga – 1 polévková lžíce.
• Mléko – 0,5 polévková lžíce
• Med – 0,5 polévková lžíce.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.
• Zázvor – 1 lžička.
• Prášek do pečiva na těsto – ½ lžičky.
• Skořice, sůl – podle chuti

1. Smíchejte sypké ingredience ve vhodné nádobě.
2. V samostatné misce vyšleháme vejce s cukrem.
3. Do směsi přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, mléko a med. Naplňte olejem.
4. Těsto hněteme, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany.
5. Nalijeme do formy na muffiny a pečeme na 180 stupňů alespoň půl hodiny.

Připravenost pečiva lze posoudit pomocí dřevěné špejle.

Lehký rutabaga salát s jablky

Jednoduchý salát pro lehkou snídani obsahuje 78 kalorií na 100 g připraveného pokrmu. Na přípravu 2 porcí budete potřebovat:

• Rutabaga kořenová zelenina – ¼ ovoce (asi 70 g)
• Jablko – ½ dílu
• Zrnitá hořčice – 3 lžičky.
• Hnědý cukr – 1 lžička.
• Stolní ocet – 1 polévková lžíce. l.
• Rostlinný olej – 2 lžičky.
• Sůl podle chuti

1. Rutabagu a jablko oloupeme a nastrouháme na nudličky.
2. V hmoždíři rozdrťte hořčičná semínka a hnědý cukr ochucený octem.
3. Švédovo-jablečnou směs dejte do salátové mísy a dochuťte nasládlou hořčičnou směsí. Směs.

V případě potřeby lze pokrm ozdobit čerstvými bylinkami.

V lidové medicíně

K léčbě různých onemocnění se kořenová zelenina používá různými způsoby:

• při zácpě – pijte zeleninové šťávy;
• na hnisavé kožní záněty a popáleniny – dělají pleťové vody se syrovým produktem atd.

Výrobek si uchovává své cenné vlastnosti po dlouhou dobu bez ohledu na způsob jeho přípravy.

! Nezapomeňte se poradit s odborníkem.

Rutabaga na kašel

Použití zeleniny při léčbě suchého kašle může zmírnit příznaky a podpořit odstranění sputa. K přípravě léčivé kompozice budete potřebovat:

• Rutabaga šťáva – 1 sklenice
• Med – 0,5 šálku

Nápoj musíte připravit takto:

1. Kořenovou zeleninu očistíme a propasírujeme mlýnkem na maso.
2. Vymačkejte dort přes tenkou vrstvu, přidejte med.

Kompozice se užívá až 5krát denně, 2 lžičky. až do uzdravení.

Při onemocněních horních cest dýchacích

Usnadnit dýchání a odstranit záněty horních cest dýchacích můžete složením následujících složek:

• Rutabaga – 0,5 kg
• Máslo – 50 g
• Vlašské ořechy – 50 g
• Med – 3 polévkových lžic. l.

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Orestujeme na másle.
3. Přidejte med a vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový.

Před podáváním je třeba pokrm posypat ořechovou strouhankou.

Jak si vybrat

Při výběru rutabagy je třeba dát přednost zelenině bez vnějších známek kažení, hniloby nebo přezrálosti. Dobrá zelenina obsahuje minimum listů a vláknitých kořenů.

Stav dužiny kořene lze určit podle hmotnosti. Příliš světlý produkt bude uvnitř prázdný a porézní a jeho dužina bude tvrdá a bez chuti.

Rady pro skladování

Při sklizni rutabaga a přípravě na uskladnění na zimu jsou vrcholy pečlivě odříznuty na samé základně. Ovoce se zbaví půdy a suší se pod baldachýnem. V zimě lze skladovat dvěma způsoby:

• v příkopech hlubokých až 15 cm, zasypaných pilinami nebo slámou;
• na policích, v otevřených dřevěných krabicích nebo volně ložené.

Trvanlivost zeleniny ve sklepě je 5 měsíců.

Rutabaga lze skladovat v lednici až 3 týdny, v mrazáku až 10 měsíců. Nejprve se zelenina nakrájí na kostky, blanšíruje, suší a umístí do vzduchotěsné nádoby.

Kde se prodává a kolik stojí?

Rutabaga se zřídka vyskytuje v domácích supermarketech, ale lze ji zakoupit v internetových obchodech a na trzích. Cena čerstvého produktu je 150 rublů za 1 kg.

Jméno	Cena, rub.
Semena, odrůda Krasnoselsky, Gavrish, Rusko	15
Pěstitelská sada, My microgreens, Rusko	190
Semena, odrůda Vereisky, agrofirm „Poisk“, Rusko	20
Semena, odrůda Novgorod, úspěšná sklizeň, Rusko	14

Rutabaga je kříženec tuřínu a zelí. V Rusku byla jeho popularita vytlačena bramborami, ale produkt zůstává v evropské kuchyni žádaný. Kořenová zelenina je ceněna pro své blahodárné vlastnosti pro lidský organismus, používá se jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství při léčbě průduškových onemocnění, prevenci aterosklerózy a cévních onemocnění a kožních vyrážek.